Ano ang ikinahihiya ng mga patatas: bakit nagiging kulay rosas kapag binalatan?

Ang patatas ay isa sa mga pangunahing pagkain sa ating diyeta. Ang gulay na ito ay naa-access at maraming nalalaman. Ang patatas ay isang nakabubusog na produkto na maaaring magamit upang maghanda ng maraming pagkain. Gayunpaman, kahit na ngayon ang ilang mga maybahay ay hindi alam kung bakit ito nagbabago pagkatapos ng paglilinis. Alamin natin kung anong kulay ang pininturahan ng mga patatas at bakit.

Ano ang reaksyon ng patatas sa pagbabalat at bakit?

Karaniwan, kapag ang balat ay tinanggal, ang gulay ay magdidilim o magiging kulay rosas sa loob ng ilang minuto. Ang ganitong pagbabago ay normal, nangangahulugan ito na ang mga proseso ng oksihenasyon ay nagaganap. Ang antas ng pag-unlad ng kulay ay depende sa tagal ng pakikipag-ugnay sa hangin. Kung mas matagal ang produkto ay nananatili sa ganitong estado, mas magbabago ito sa hitsura.

Nangyayari rin na ang binalatan na gulay ay nagiging kulay-rosas o pula. Depende ito sa:

1. Mga istraktura ng patatas. Maaaring mag-iba ang kulay ng gulay sa iba't ibang rehiyon.
2. Mga uri. Ang natatanging tampok na ito ay katangian, halimbawa, ng mga patatas ng Red Wonder.
   

   Red Wonder
3. Ang lupang pinagtataniman ng gulay. Kung mayroong isang kakulangan o labis ng anumang mga sangkap sa lupa, ang mga patatas ay nagbabago ng kulay.

Ang pamumula ng patatas ay nangyayari kapag ang amino acid tyrosine ay na-oxidized sa ilalim ng impluwensya ng oxygen.

Ang mga breeder ay nakabuo ng mga varieties na may mababang nilalaman ng almirol, ngunit ang pagkakaroon ng maraming bitamina, amino acid at antioxidant. Ang ilan sa kanila ay may mga gene na humaharang sa mga browning enzyme.Ginawa nitong mas simple sa teknolohiya ang paghahanda ng mga semi-finished na produkto ng patatas.

Bakit nagiging pink at pula ang patatas?

Ang mga proseso ng oxidative ay ang tanging dahilan kung bakit nagiging pink ang patatas kapag binalatan. Walang mapanganib sa kalusugan dito.

Sa isang slice sa isang cut form

Ang mga pula at pink na spot ay maaaring magpahiwatig ng pagkakaiba-iba, rehiyon, at mga kondisyon ng paglaki. Hindi sila itinuturing na tagapagpahiwatig ng anumang sakit.

Ang hindi pangkaraniwang bagay na ito ay nangyayari sa maagang pagkahinog ng mga varieties o sa mga lumaki sa hilagang latitude, sa ilalim ng malamig na kondisyon ng klima.

Ano kaya ang ibig sabihin nito?

Ang mga tubers ay naglalaman ng mga polyphenol compound, na nagsisimulang mag-oxidize kapag nakikipag-ugnayan sa oxygen. Magsisimula ang mahabang hanay ng mga reaksiyong kemikal. Nangyayari ito dahil ang mga phenolic na sangkap ay nasa cell sap, at ang mga enzyme ay nasa cytoplasm. Sa isang normal na estado, hindi sila nakikipag-ugnayan sa isa't isa at nakahiwalay sa isa't isa.

Kapag binalatan mo ang patatas, mekanikal mong sirain ang partisyon na naghihiwalay sa mga enzyme mula sa mga phenolic substance. Nagiging sanhi ito ng paghahalo nila. Ang nagresultang timpla ay bumubuo ng madilim na kulay na mga compound kapag nakalantad sa hangin.

Kapag nagprito, nangyayari ang parehong mga proseso. Bilang karagdagan, sa ilalim ng impluwensya ng temperatura, ang isang reaksyon ay na-trigger sa pagitan ng bakal at chlorogenic acid na nasa tubers.

Ito ay kawili-wili:

Mid-early potato variety "Rodriga" na may malalaking pink tubers

Mid-season potato variety Ryabinushka na may pinkish na kulay ng balat

Ang pamumula ba sa hiwa ay nangangahulugan na ang patatas ay nahawaan?

Ang isang nahawaang gulay ay karaniwang nagbabago ng kulay sa madilim. Ang mga pulang spot ay hindi nagsisilbing tagapagpahiwatig ng sakit.

Bakit nagiging pula ang patatas kapag pinutol?

• labis na bakal at aluminyo sa lupa;
• kakulangan ng posporus at potasa;
• hindi sapat na pagtutubig ng mga tubers sa mga tuyong tag-init;
• mga indibidwal na katangian ng isang partikular na uri.

Wala sa mga dahilan ang nagdudulot ng panganib sa kalusugan at nakakaapekto lamang sa panlasa.

Mapanganib bang kumain ng patatas na naging kulay rosas pagkatapos ng pagbabalat?

Kung ang patatas ay nagiging pula kapag pinutol pagkatapos alisin ang balat, ito ay hindi mapanganib na kainin. Ang pagdidilim ay karaniwang tagapagpahiwatig ng sakit.

Ang mga brown at dark spot ay nagpapahiwatig ng ring rot, late blight, fusarium, atbp., pink spots - hindi kailanman. Gayunpaman, kung sa ilang kadahilanan ay hindi ka nasisiyahan sa lilim na ito, may mga paraan upang maiwasan ang pagbabago ng kulay.

Mga kapaki-pakinabang na tip

Upang mapanatili ng patatas ang kanilang natural na kulay, kinakailangan na lumikha ng isang acidic na kapaligiran sa lalagyan kung saan sila lulutuin. Maaaring mangyari din na ang pagbabago sa lilim ay apektado ng labis na nitrogen sa lupa. Naiipon ito sa loob ng mga tubers, ang labis ay inalis sa ilalim ng balat. Upang maiwasan ang pinking o pagdidilim ng produkto, inirerekumenda na ibabad ito sa tubig. Ang 2-4 na oras ay sapat para dito.

Mayroong mga sumusunod na paraan upang mapanatili ang mga patatas sa kanilang orihinal na anyo:

1. Ilagay ang mga tubers, na dati nang nalinis at nahugasan nang mabuti, sa isang plastic bag, itali ito at ilagay sa refrigerator. Kapag nalantad sa mababang temperatura, bumagal ang reaksyon ng oksihenasyon. Ang pamamaraang ito ay maiiwasan ang mga pagbabago sa kulay sa araw. Mas madaling mapanatili ang buong tubers kaysa sa mga hiwa. Samakatuwid, hindi inirerekomenda na i-pre-cut ang mga patatas.
2. Kung ang mga tubers ay nabalatan na, sila ay blanched. Ang pamamaraang ito ay nagsasangkot ng paglulubog sa tubig na kumukulo sa loob ng 3-4 minuto. Ang tyrosinase ay nawasak sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura, samakatuwid, ang mga tubers ay nananatiling magaan at hindi nagiging kulay rosas sa loob ng 2 araw.
3. Ang pinaka-epektibong paraan upang panatilihing sariwa ang mga hiwa ng patatas ay ang pag-freeze sa kanila. Ang mga tuber ay nakaimbak sa freezer sa loob ng 1-2 linggo. Ito ay mapangalagaan ang lasa at nutritional value.

Ito ay kawili-wili:

Ano ang mga pakinabang ng manu-manong pagbabalat ng patatas?

Para sa aling mga halaman maaaring gamitin ang mga balat ng patatas bilang pataba?

Ano ang gagawin kung ang mga patatas ay sumabog at pumutok sa lupa, bakit ito nangyayari?

Konklusyon

Ang mga binalatan na patatas ay nagiging pula para sa natural na mga kadahilanan. Ang pagbabago sa kulay sa hiwa ay nagpapahiwatig ng iba't ibang uri ng gulay, tulad ng Red Wonder. Kung ang mga tubers ay nagiging pink kapag binalatan, nangangahulugan ito na ang mga natural na proseso ng oxidative mula sa pakikipag-ugnayan sa hangin ay nagsimula na. Sa alinman sa mga kasong ito, maaari mong tamasahin ang produkto nang walang anumang banta sa iyong kalusugan.