Bakit lumilitaw ang isang puting patong sa mga adobo na mga pipino at posible bang kainin ang mga ito?

Ang hitsura ng isang puting patong sa mga adobo na mga pipino ay hindi palaging nagpapahiwatig na sila ay inaamag. Ang kulay na ito ay sanhi ng mga proseso ng pagbuburo at paglaki ng lactic acid bacteria. Ang pagkakaroon ng mga putrefactive microorganism ay ipinahiwatig ng hindi kanais-nais na amoy at lambot ng mga gulay.

Sasabihin sa iyo ng artikulo kung bakit lumilitaw ang isang puting patong sa mga adobo na pipino at kung maaari silang kainin.

Puting plaka sa mga pipino - ano ito?

Ang patong na ito ay may iba't ibang pinagmulan depende sa teknolohiya ng paghahanda at komposisyon ng workpiece.

Paano ito nabuo

Kapag maayos na inihanda, ang patong sa mga pipino ay ligtas para sa kalusugan at lumilitaw bilang isang resulta ng aktibidad ng lactic acid bacteria.. Ito ay nabuo kung ang suka ay hindi idinagdag sa paghahanda, ang mga gulay ay ganap na natatakpan ng brine at hindi nakikipag-ugnay sa hangin.

Ang isang puting patong na dulot ng lebadura o iba pang nakakapinsalang bakterya ay mapanganib. Ang amag na ito ay maaaring magdulot ng pagkalason. Kung ang mga prutas ay nahawaan ng Clostridium botulinum bacterium, ang kanilang pagkonsumo ay hahantong sa isang malubhang sakit - botulism.

Ang mga inaamag na inasnan na gulay ay nakikilala hindi lamang sa pamamagitan ng isang puting patong, kundi pati na rin ng iba pang mga palatandaan:

• hindi kanais-nais na amoy;
• lambot ng prutas.

Pagsalakay sa adobo At bahagyang inasnan ang mga pipino ay nangyayari dahil sa pinsala sa amag. Ang lactic acid ay nabuo lamang sa inasnan na mga gulay.

Ang mga inaamag na workpiece ay itinatapon. Walang silbi na subukang hugasan ang fungus: ang mga gulay ay apektado hindi lamang mula sa labas, kundi pati na rin mula sa loob.

Mahalaga! Bago ang pag-aasin, ang mga gulay ay maingat na pinagsunod-sunod at hugasan ng tubig na tumatakbo. Ang isang nasirang prutas ay nagbabanta na masira ang buong laman ng garapon.

Mga sanhi

Ang puting patong sa mga adobo na pipino ay nangyayari para sa mga sumusunod na dahilan:

• natural na proseso ng pagbuburo;
• pinsala ng putrefactive bacteria, yeast dahil sa hindi tamang paghahanda ng produkto o imbakan.

Sa bangko

Ang mga iregularidad sa paghahanda ay humantong sa paghubog ng mga pipino sa isang garapon:

• hindi wastong isterilisasyon ng mga lalagyan ng salamin at mga takip;
• kakulangan ng brine, kung saan hindi ito ganap na sumasakop sa mga pipino;
• mahinang hugasan na mga gulay;
• hindi angkop na sangkap o hindi tamang recipe;
• hangin na pumapasok sa lata;
• paggamit ng mga varieties na lumago lamang para sa sariwang pagkonsumo.

Ang isa pang dahilan ay hindi pagsunod sa mga kondisyon ng imbakan ng mga workpiece.

Sa isang bariles

Sa barrel pickles Ang plaka ay nabuo dahil sa:

• hindi pagsunod sa recipe;
• hindi sapat na dami ng brine;
• imbakan nang walang pang-aapi o sa hindi angkop na mga kondisyon;
• matalim na pagbabagu-bago ng temperatura.

Posible bang kainin ang mga pipino na ito?

Ang kaligtasan ng mga gulay na may puting patong ay nakasalalay sa likas na katangian ng pinagmulan nito.

Mapanganib ba ang pagsalakay?

Ang pagbuo ng isang layer ng lactic acid kapag sinusunod ang mga panuntunan sa pag-aasin ay isang natural na kababalaghan na dulot ng pagbuburo. Ang fermented na produkto ay mabuti para sa kalusugan: ang mga natural na probiotics ay pumipigil sa pag-unlad ng bituka pathogenic microflora.

Ang ganitong mga bakterya ay may isang bilang ng mga mahalagang katangian:

• magtatag ng normal na paggana ng bituka;
• pasiglahin ang pagtatago ng gastric juice;
• maiwasan ang paninigas ng dumi at pagtatae;
• tumulong na palakasin ang immune system;
• dagdagan ang paglaban ng bituka mucosa sa iba't ibang mga irritant;
• bawasan ang panganib na magkaroon ng isang reaksiyong alerdyi.

Ang puting patong sa mga gulay na dulot ng hindi wastong paghahanda o pag-iimbak ng produkto ay mapanganib sa kalusugan.

Mahalaga! Ang namamagang takip ng garapon ay isa pang palatandaan ng isang nasirang produkto.

Kapag kumakain ng mga pipino na may isang layer ng amag, ang mga pathogenic microorganism ay pumapasok sa katawan, na nagiging sanhi ng pagkalason o botulism.

Kailan maililigtas ang mga pipino?

Upang mapupuksa ang layer ng lactic acid, ang mga gulay ay hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo, inilagay sa isang malinis na lalagyan ng salamin at puno ng bagong handa na brine. Ito ay magpapahaba sa shelf life ng produkto.

Sanggunian! Kung ang mga pipino ay naka-imbak sa isang bariles, ito ay sapat na upang alisin ang tuktok na hilera.

Sa isang nakabukas na garapon, ang mga prutas ay ibinubuhos ng sariwang brine kasama ang pagdaragdag ng mustasa pulbos o butil mustasa. Ito ay hindi lamang maprotektahan laban sa pagbuo ng amag, ngunit gagawin din ang mga pipino nang higit pa malutong. Sa halip na mustasa, ang malunggay na ugat ay angkop, na inilalagay sa isang garapon. Ang laman ng lalagyan ay natatakpan ng dahon ng malunggay.

Kailan dapat itapon ang isang produkto?

Ang mga atsara na apektado ng amag, na may maulap at hindi kanais-nais na amoy na brine at malambot na prutas na nahuhulog sa mga kamay, ay itinatapon.

Kapag bumibili ng produkto sa isang tindahan, bigyang-pansin ang petsa ng produksyon at buhay ng istante. Ang isang nag-expire na produkto ay hindi angkop para sa pagkonsumo.

Paano mag-pickle ng tama

Upang maiwasan ang mga pipino na masakop ng isang puting patong, ang espesyal na pansin ay binabayaran sa isterilisasyon ng garapon na may takip at pagpili ng mga hindi nasirang prutas.

Sterilisasyon ng mga garapon at takip

Upang maiwasan ang pagkasira ng de-latang pagkain sa panahon ng pag-iimbak at ang mga gulay ay natatakpan ng puting patong, mahalaga na maayos na isterilisado ang mga lalagyan.

Ginagawa nila ito sa:

• pares;
• kumukulo;
• electric furnaces;
• mga microwave;
• potasa permanganeyt.

Ang mga garapon at takip ay unang sinusuri para sa integridad.Ang mga lalagyan ay dapat na walang chips at ang mga takip ay hindi dapat ma-deform.

Mahalaga! Ang mga lalagyan ay lubusang hinuhugasan ng baking soda o sabon sa paglalaba.

Para sa steam sterilization, kumuha ng isang kawali ng tubig na kumukulo at isang espesyal na grid para sa mga garapon, na naka-install sa itaas ng kawali. Ang lalagyan ay inilalagay sa aparato na nakababa ang leeg at nakahawak hanggang lumitaw ang malalaking patak ng kahalumigmigan. Ang mga seam lids ay inilalagay sa tubig na kumukulo. Ilagay lamang ang mga gulay sa garapon matapos itong ganap na matuyo.

Kapag kumukulo, ang lalagyan ay inilalagay sa isang malaking lalagyan upang ang malamig na tubig ay ganap na masakop ito. Ang likido ay unti-unting pinainit upang ang mga garapon ay hindi pumutok dahil sa isang biglaang pagbabago ng temperatura. I-sterilize ang mga sisidlan 5 minuto pagkatapos kumulo ang tubig.

Ang ilang mga lata ay inilalagay sa oven (electric oven) nang sabay-sabay. Ang mga ito ay inilalagay sa leeg pababa sa loob ng 12 minuto sa temperatura na +120°C.

Ang isang tatlong-litro na garapon o ilang kalahating litro na garapon ay isterilisado sa microwave oven. Ang isang maliit na halaga ng tubig (1.5-2 cm) ay ibinuhos sa bawat isa. Ang kapangyarihan ay nakatakda sa 800 kW. Ang sterilization ay tumatagal ng 3 minuto.

Sa isang mas simpleng bersyon, ang mga malinis na lalagyan ng salamin ay hinuhugasan ng isang pink na solusyon ng potassium permanganate upang disimpektahin ang loob.

Imbakan

Pinakamainam na kondisyon para sa mga workpiece: temperatura - hindi mas mataas kaysa sa +4°C, kahalumigmigan ng hangin - 80-90%. Maganda ang cellar.

Sanggunian! Ang mga atsara ay nakaimbak din sa mahigpit na saradong mga garapon sa apartment.

Ang mga gulay na inalis mula sa garapon ng brine ay inilalagay sa freezer. Ang labis na kahalumigmigan ay unang tinanggal at ang mga prutas ay nakabalot sa maliliit na bahagi sa mga plastic bag. Ang ganitong mga pipino ay sumasailalim sa paggamot sa init bago ang pagkonsumo. Ginagamit ang mga ito para sa atsara na sopas at pizza.

Upang madagdagan ang buhay ng istante, ang mga prutas ng bariles ay naka-imbak sa basement. Ang pinakamainam na rehimen ng temperatura para sa kanila ay 0...-1°C.

Mga nuances ng imbakan:

• mag-asim ibuhos nang labis upang ganap itong masakop ang prutas;
• ang mga pipino ay pinananatili sa ilalim ng presyon;
• huwag pahintulutan ang mga pagbabago sa temperatura sa silid.

Mga kapaki-pakinabang na tip

Upang maiwasan ang mga amag na gulay, sundin ang ilang mga subtleties:

• hindi lamang pulbos ng mustasa ang ibinubuhos sa garapon, ngunit ang plaster ng mustasa ay inilubog din dito;
• Ang mga black peppercorn ay idinagdag sa brine.

Sa temperatura sa itaas +1°C, ang pag-unlad ng bakterya ay nagpapabilis, at ang mga prutas mismo ay mas mabilis na lumala.

Upang pahabain ang buhay ng istante ng mga pipino ng bariles sa isang apartment, sila ay hinuhugasan, tuyo, inilagay sa isang lalagyan ng pagkain, pagwiwisik sa bawat layer na may pulbos ng mustasa.

Konklusyon

Ang isang puting patong sa mga adobo na mga pipino ay hindi palaging isang tanda ng pagkasira. Ang hindi pagiging angkop ng isang produkto para sa pagkonsumo ay tinutukoy ng pagkakaroon ng isang hindi kasiya-siya na amoy, maulap na brine at lambot ng prutas. Ang paghuhugas ng amag sa mga gulay ay hindi isang opsyon dahil ang mga mikroorganismo ay tumagos sa prutas.

Kung ang teknolohiya ng pagluluto ay sinusunod, ang lactic acid bacteria ay bubuo sa produkto, na hindi lamang ligtas, ngunit kahit na kapaki-pakinabang para sa kalusugan.