Bakit mapanganib ang solanine sa patatas?

Ang patatas ay isa sa pinakasikat at tanyag na gulay sa mundo. Ito ay lumago sa 100 mga bansa. Mga 4,000 na uri ng patatas ang kilala: ang mga breeder ay gumagawa ng mga bagong pananim bawat taon. Ang patatas ay isa sa mga pangunahing pagkain sa mundo at ginagamit sa libu-libong iba't ibang pagkain.

Gayunpaman, hindi alam ng lahat na ang tila ganap na ligtas at minamahal na gulay na ito ay maaaring makapukaw ng matinding pagkalason na may nakamamatay na kinalabasan. Ang mga berdeng tubers, na naglalaman ng malaking halaga ng solanine, ay mapanganib sa mga tao. Basahin ang artikulo tungkol sa kung bakit naipon ang tambalang ito sa berdeng patatas, kung bakit ito mapanganib at kung paano mapupuksa ito.

Ano ang solanine

Kapag tinanong kung posible bang malason ng patatas, karamihan sa mga tao ay sasagot nang negatibo nang walang pag-aalinlangan. At sila ay magiging mali. Ang pagkalason sa gayong pamilyar na gulay ay napakakaraniwan at may iba't ibang antas ng kalubhaan - mula sa banayad na sakit hanggang sa kapansanan at maging sa kamatayan.

Anong uri ng lason ang nasa patatas? Ang ganitong seryosong panganib sa mga tao ay dulot ng isang potato alkaloid na tinatawag na solanine.

Ang solanine ay isang mapanganib at lubhang nakakalason na lason ng halaman, isang tambalan ng solanidine at glucose. Ang sangkap na ito ay ginawa sa iba't ibang dami sa lahat ng mga halaman ng pamilya ng nightshade.

Ito ay kawili-wili! Ang salitang "solanine" ay madalas na maling spelling.Sa katunayan, ang tamang spelling ng sangkap ay hindi mahirap tandaan: nagmula ito sa Latin na pangalan ng pamilya ng nightshade - Solanaceae.

Naniniwala ang mga biologist na ang mga halaman ay gumagawa ng solanine upang protektahan ang kanilang sarili mula sa mga mikrobyo, fungi at mga insekto na kumakain ng mga prutas at dahon. Sa katunayan, kapag nagtatanim ng patatas, ang mga berdeng tubers ay may mas mahusay na pagkakataon na makagawa ng malusog na supling.

Sa patatas, ang pinakamataas na konsentrasyon ng solanine ay matatagpuan sa tangkay, dahon at berry. Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga tubers, kung gayon ang karamihan sa lason ay nasa alisan ng balat, ang layer na matatagpuan nang direkta sa ilalim nito (bilang isang panuntunan, ang maximum na kapal ng layer na ito ay 1-2 mm), mga nasirang lugar, pati na rin sa "mga mata" - mga putot ng patatas.

Ang pinaka-halatang tanda ng pagkakaroon ng solanine ay berdeng kulay ng patatas. Ito ay nagpapahiwatig na ang mga kondisyon ng imbakan ng mga gulay ay nilabag. Ang ilang mga tao ay nagkakamali na naniniwala na ito ay solanine na nagbibigay sa mga tubers ng kanilang kulay, ngunit hindi ito ganoon. Ang lason sa berdeng patatas ay walang kulay, ngunit binibigyan ito ng chlorophyll ng berdeng tint.. Ito ay isang ganap na hindi nakakapinsalang sangkap, kung wala ang proseso ng photosynthesis ay imposible. Gayunpaman, totoo rin na ang mga berdeng tubers ay naglalaman ng pinakamaraming solanine.

Posible bang makalason nang husto ng patatas?

Maraming tao ang narinig mula pagkabata na hindi sila dapat kumain ng berdeng patatas, ngunit halos hindi nila alam kung bakit sila mapanganib. At mahirap paniwalaan na ang gayong pamilyar na pagkain ay maaaring magdulot ng malubhang panganib. Gayunpaman, ito ay isang kumpirmadong katotohanan.

Mula noong ika-19 na siglo, nang lumaganap ang patatas, naitala ang mga kaso ng pagkalason sa tuber sa buong mundo. Para sa karamihan, ang mga sintomas ay katamtamang mapanganib - sakit ng ulo, kahinaan, pagduduwal na may pagsusuka at pagtatae. Ngunit sa ilang mga tao ang pagkalason ay napakatindi.

Ang mga pahayagan at medikal na journal ay sumulat tungkol sa parehong masa at nakahiwalay na pagkalason sa patatas. Kasama sa mga sintomas ang mga seizure, paralysis, coma, at volvulus. Hindi nailigtas ng mga doktor ang ilan sa mga biktima, kabilang ang maliliit na bata.

Ito ay kawili-wili! Noong 1979, isang malawakang pagkalason ang naganap sa isang paaralan ng mga lalaki sa London. 78 mag-aaral at ilang guro ang naospital dahil sa mga reklamo ng matinding pananakit ng tiyan, pagsusuka at pagtatae. Ang ilan ay nagdusa ng kombulsyon, at ang iba ay na-coma. Natuklasan ng imbestigasyon ang sanhi ng insidente. Ito ay mga patatas na nakaimbak sa basement ng paaralan sa loob ng isang buong taon.

Ngayon ang porsyento ng mga nakamamatay na pagkalason ay bale-wala, dahil ang mga pasyente ay tumatanggap ng napapanahong pangangalagang medikal, at ang panganib ng pagbili ng mga poisoned na patatas ay mababa dahil sa ipinag-uutos na pagsusuri ng mga kalakal na dumarating sa mga tindahan. Ngunit hindi ito nangangahulugan na walang dahilan para mag-alala.

Ang epekto ng solanine sa katawan

Mga dalawang oras pagkatapos kumain ng makamandag na patatas, ang solanine mula sa digestive system ay pumapasok sa daluyan ng dugo at kumakalat sa buong katawan.. Ito ay kapag nagsisimula ang nakakalason na pinsala sa katawan.

Ang epekto ng solanine ay lubos na nakasalalay sa dami nito. Ang mga maliliit na dosis ng lason ay hindi nagdudulot ng malaking pinsala at maaari lamang magdulot ng banayad na kakulangan sa ginhawa. Ngunit ang malalaki ay maaaring maging lubhang mapanganib.

Ang solanine ay nagdudulot ng pinakamalaking pinsala sa mga nervous, respiratory at circulatory system, pati na rin sa mga bato. Ang malalaking dosis ng lason ay nagpapahina sa sistema ng nerbiyos, sumisira sa mga pulang selula ng dugo, na nagreresulta sa hemolysis. Ang suplay ng dugo sa mga bato ay nagambala at ang lubhang mapanganib na pagkabigo sa bato ay nangyayari.

Kung ang katawan ng tao ay humina dahil sa sakit, pagbubuntis, katandaan o masyadong bata, ang mga ganitong epekto ay maaaring humantong sa malubhang kahihinatnan at maging kamatayan.

Ito ay kawili-wili! Maaari mong madalas na obserbahan kung paano ang hilaw na peeled na patatas, pagkatapos na humiga sa hangin nang ilang panahon, ay nagpapadilim. Ang dahilan nito ay ang dye melanin. Sa patatas ito ay nabuo dahil sa oksihenasyon ng tyrosine at tuber enzymes. Ang pigment na ito ay hindi nakakapinsala. Ang tanging naaapektuhan nito ay ang lasa at nutritional properties ng produkto. Samakatuwid, ang mga peeled na patatas ay dapat na lutuin kaagad.

Mapanganib na dosis ng solanine

Ang isang maliit na halaga ng solanine sa halagang 20-30 mg ay hindi nagdudulot ng anumang panganib. Matagumpay na nahati ito ng katawan sa mga hindi nakakapinsalang sangkap at inaalis ito. Ang isang dosis ng 200-400 mg ay nagdudulot ng matinding pagkalasing. Lumilitaw ang mga katangian ng sintomas ng talamak na pagkalason. Simula sa 500 mg, ang solanine ay nakamamatay na kahit para sa isang may sapat na gulang.

Sa sariwang patatas, ang konsentrasyon ng lason na ito ay 0.05% lamang. Hindi mahirap kalkulahin na sa kasong ito ang isang tao ay malubhang malalason lamang kung kumain siya ng 2-3 kg ng berdeng patatas sa isang pagkakataon, na napakahirap. Ngunit ang solanine ay may dalawang hindi kasiya-siyang tampok.

1. Ang konsentrasyon ng solanine sa patatas ay tataas nang malaki kung sila ay nakaimbak sa liwanag. Sa mga tubers na pinananatiling ilang buwan sa isang maliwanag na silid o sa ilalim ng araw, ang konsentrasyon ng lason ay umabot sa 100-150 mg bawat 100 g, na 10 beses na mas mataas kaysa sa ligtas na pamantayan.
2. May posibilidad na maipon ang solanine. Ito ay tumatagal ng hindi bababa sa 24 na oras para sa katawan upang masira ito at maalis ito.

Mga sintomas ng pagkalason

Pagkalason Ang solanine ay nangyayari sa parehong paraan at may parehong mga sintomas tulad ng anumang iba pang pagkalasing sa pagkain.Ang tanging pagkakaiba ay maaaring tawagin na ang mga palatandaan nito ay lumilitaw 2-3, at kung minsan kahit na 8-12 oras pagkatapos ng pagpapakain. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang mga mapanganib na dosis ng solanine ay unti-unting naipon sa katawan.

Ang mga palatandaan ng pagkalason sa solanine ay kinabibilangan ng:

• kapaitan at pagkasunog sa bibig, namamagang lalamunan;
• init;
• dyspnea;
• cardiopalmus;
• dilat na mga mag-aaral;
• pagkahilo;
• nadagdagan ang paglalaway;
• tiyan cramps;
• pag-atake ng pagduduwal at pagsusuka;
• pagtatae;
• pagkahilo at matinding pananakit ng ulo;
• antok;
• nanghihina, convulsions.

Sa kaso ng matinding pagkalason, ang kamalayan ng biktima ay nalilito at ang pagsasalita ay nagiging hindi magkatugma. Ang ilang mga pasyente ay nawalan ng malay at na-coma. Ang lahat ng ito ay mga palatandaan ng depresyon ng nervous system, na lubhang apektado ng lason.

Depende sa uri at lakas ng mga sintomas, kaugalian na makilala ang tatlong antas ng kalubhaan ng pagkalason sa solanine:

1. Banayad na pagkalason. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng digestive upset, matinding sakit ng ulo at pananakit ng tiyan. Ang taong nalason ay nakakaramdam ng sakit at nagsusuka ng mga 3-6 beses sa isang araw.
2. Katamtamang pagkalason. Ang mga sintomas ay katulad ng banayad na pagkalason, ngunit mas malakas. Nangyayari ang malubha at masakit na pananakit ng tiyan, pagtatae at napakadalas na pagsusuka. Ang taong nalason ay nagsisimulang makaramdam ng pagkahilo, tumataas ang presyon ng dugo, at ang tachycardia (mabilis at hindi pantay na tibok ng puso) ay sinusunod.
3. Matinding pagkalason. Ang biktima ay nakararanas ng pagkahimatay at kombulsyon, at ang paggana ng puso at bato ay may kapansanan. Namumutla ang mukha at nagiging asul ang mga labi. Sa kaso ng matinding pagkalason, ang pasyente ay maaaring mahulog sa isang pagkawala ng malay.

Ang mga unang palatandaan ay isang pakiramdam ng pagduduwal, pagsusuka, pananakit ng tiyan at pagtatae.Sa mas matinding pagkalasing, nangyayari ang pananakit ng ulo, lumilitaw ang panghihina sa buong katawan, tumataas ang temperatura, at maaaring maging ulap ang kamalayan. Nangangahulugan ito na ang lason ay nagsimulang mag-depress sa nervous system.

Pangunang lunas

Ang mga pagkilos ng first aid ay depende sa kalubhaan ng pagkalason. Ang antas ng pagkalasing ay tinutukoy upang hindi makapinsala sa biktima at hindi makaligtaan ang mga sintomas na nangangailangan ng ipinag-uutos na interbensyong medikal.

Sa kaso ng banayad na pagkalason, sapat na lamang na kumuha ng sorbent, halimbawa, activated carbon o Smecta, at uminom ng mas maraming unsweetened na likido. Bilang isang patakaran, pagkatapos ng 1-2 araw ang katawan ay ganap na nakayanan ang lason at inaalis ito.

Ngunit kung ang biktima ay may malabo na pagsasalita, pagkalito, mahinang koordinasyon, kombulsyon at patuloy na pagsusuka na may pagtatae, tumawag ng ambulansya. Ang lahat ng ito ay mga palatandaan ng talamak na pagkalason at hindi maaaring gamutin sa bahay.

Mahalaga! Ang solanine ay nagdudulot ng pinakamalaking pinsala sa maliliit na bata, mga buntis na kababaihan, mga matatanda at mga taong may malubhang malalang sakit. Kung ang biktima ay nahulog sa isa sa mga kategoryang ito, kinakailangang tumawag ng doktor.

Bago dumating ang isang espesyalista, maaari mong ibigay ang sumusunod na tulong sa biktima:

• magsagawa ng gastric lavage at magbuod ng pagsusuka;
• magbigay ng sorbent - "Enterosgel", activate carbon o "Smecta";
• Bigyan ng maraming inumin ang taong nalason upang maiwasan ang dehydration.

Paano makilala ang mga makamandag na patatas

Ang pinaka-kapansin-pansin na marker ng isang makamandag na patatas ay ang berdeng kulay nito. Ito ay malinaw na katibayan na ang mga tubers ay naiwan sa araw sa loob ng mahabang panahon at ang konsentrasyon ng lason sa kanila ay tumaas.

Hindi lamang ang berdeng patatas ay maaaring maging lason, kaya kailangan mong bigyang pansin hindi lamang ang kulay, kundi pati na rin ang lasa ng mga tubers. Kung ang patatas ay mapait at kapag kinain mo ang mga ito, ang iyong lalamunan ay nagsisimulang makaramdam ng pananakit, ito ay isang tiyak na senyales ng mataas na konsentrasyon ng lason.

Ang mga gulay na nakompromiso ang integridad ay mapanganib din. Tulad ng alam mo, ang solanine ay gumaganap ng isang proteksiyon na function, kaya kapag nasira, ang konsentrasyon nito ay tumataas. Iwasang bumili ng mga tubers na bitak, hiwa o binalatan.

Mas mainam din na itapon ang usbong na patatas. Sa mga lugar kung saan lumilitaw ang mga putot ng patatas, ang dami ng solanine ay palaging tumataas, dahil ang paglago ay naghihikayat sa paggawa ng sangkap na ito.

Ang buhay ng istante ng patatas ay mahalaga. Maipapayo na hindi ito lalampas sa tatlong buwan. Ang mga tuber na mas matagal nang nakahiga ay may mas magaspang at mas makapal na balat, at ang dami ng lason ay tumataas. Samakatuwid, ito ay pinakaligtas na bumili ng mga nakabalot na patatas, kung saan ang petsa ng pag-aani ay ipinahiwatig sa mga bag.

Ang konsentrasyon ng solanine ay napakataas sa mga batang patatas na hindi pa hinog. Mas malapit sa taglagas, kapag ang mga tubers ay hinog, ito ay bumababa. Ngunit sa pangmatagalang pag-iimbak, ang nilalaman ng solanine ay tumataas muli, at ang mga patatas na nakaimbak hanggang sa tagsibol at tag-araw ay nagiging potensyal na mapanganib.

Kung ikaw mismo ang nagtatanim ng patatas, subaybayan ang lalim ng pagtatanim at siguraduhing i-hill up ang mga halaman. Kung ang mga tubers ay itinanim masyadong malapit sa ibabaw, ang ilan sa mga patatas mula sa bagong ani ay maaaring mapunta sa ibabaw ng lupa at malantad sa araw, na hindi dapat pahintulutan.

Basahin din:

Ano ang gagawin kung ang melon ay hindi hinog.

Hinog ba sa bahay ang mga piniling pakwan?

Paano tama ang pagdidilig ng mga sili sa bukas na lupa.

Paano maayos na mag-imbak ng patatas

Ang produksyon ng solanine sa patatas ay pinaka-malakas na naiimpluwensyahan ng kalidad at buhay ng istante ng patatas.Ito ay dahil sa paglabag sa mga kondisyon ng imbakan na ang nakakalason na sangkap sa berdeng patatas ay umabot sa isang konsentrasyon na mapanganib sa kalusugan.

Upang protektahan ang iyong sarili, sundin ang mga patakarang ito:

1. Huwag kalimutan na bago bumili ng patatas, sila ay nakaimbak sa mga bodega o mga display ng tindahan. Samakatuwid, ito ay pinakaligtas na bumili ng mga naka-package na tubers na may petsa ng pag-iimpake na nakasaad sa mga bag. Tinatanggal nito ang panganib ng pagbili ng mga lipas na gulay. Iwasang bumili ng patatas sa mga bukas na display mula sa mga street vendor.
2. Ang pangunahing kadahilanan para sa matinding produksyon ng solanine ay sikat ng araw. Para sa kadahilanang ito, ang mga patatas ay iniimbak sa madilim at malamig upang maiwasan ang pag-usbong. Para dito, mas mainam na gumamit ng mga opaque linen na bag.
3. Suriin ang mga nakaimbak na patatas sa pana-panahon. Itapon ang berde at umusbong na mga tubers.
4. Mahalagang tandaan kung gaano katagal ang mga patatas sa imbakan. Sa mas lumang mga tubers, ang balat ay nagiging mas makapal at ang solanine na nilalaman sa ilalim ay tumataas. Gupitin ang alisan ng balat nang lubusan, kumukuha ng layer sa ilalim.

Maaari ba akong kumain ng pinutol na berdeng patatas?

Sa berdeng patatas, ang pinakamalaking akumulasyon ng solanine ay sinusunod sa alisan ng balat at "mga mata" kung mayroon itong oras na tumubo, na madalas na nangyayari.

Kung maingat mong alisan ng balat ang alisan ng balat, pinutol ang panloob na layer ng tuber kasama nito, maaari mong mapupuksa ang tungkol sa 80% ng solanine.

Ang pagkain ng kaunting patatas ay hindi magdudulot ng mga mapanganib na kahihinatnan. Ngunit ang mga sintomas ay maaari pa ring lumitaw sa ibang pagkakataon kung ang isang mapanganib na dami ng lason ay naipon sa katawan pagkatapos ng ilang pagkain.

Ang kasalukuyang tanong ay kung nasisira ba ang solanine kapag niluto ang patatas. May isang malakas na paniniwala na ang pagluluto ay nakakatulong upang makayanan ang lahat ng nakakapinsalang sangkap.Gayunpaman, mayroong isang bilang ng mga mapanganib na nuances din dito.

Ang sangkap ay hindi natutunaw sa tubig, kaya ang pagbabanlaw ay hindi magdadala ng mga resulta. Gayunpaman, kapag pinakuluan, ang ilan sa mga lason ay inilabas mula sa ugat na gulay sa tubig, at ang patatas ay nagiging mas ligtas. Gayunpaman, ang mga kaso ng pagkalason mula sa pinakuluang patatas ay hindi pa rin karaniwan. Samakatuwid, ang pinakamahusay na solusyon ay upang mapupuksa ang berdeng tubers.

Konklusyon

Ang solanine sa patatas ay isang lubhang mapanganib na tambalan na maaaring magdulot ng malubhang pinsala sa hindi maingat na kumakain ng patatas. Gayunpaman, ang panganib ng pagkalason ay maaaring mabawasan sa zero kung susundin mo ang mga simpleng patakaran kapag nag-iimbak at kumakain ng patatas.

Sa anumang pagkakataon hindi ka dapat kumain ng berdeng patatas na may sprouted tubers. Obserbahan ang mga kondisyon ng imbakan at panatilihin ang mga patatas sa madilim na lugar kung saan ang araw ay hindi tumagos. Subukang huwag bumili ng patatas mula sa mga bukas na display mula sa mga nagtitinda sa kalye. Sa kasong ito, maaari mong ituring ang iyong sarili sa anumang pagkaing patatas nang walang anumang takot.