Paano pumili ng patatas depende sa paraan ng pagluluto: para sa pagkulo at pagprito

Ang mga patatas ay may dose-dosenang mga pagpipilian sa pagluluto: mula sa pinakasimpleng pinggan hanggang sa pinaka sopistikadong. Ngunit ang iba't ibang uri ng patatas ay angkop para sa bawat uri ng paggamot sa init, kung hindi man ay may panganib na masira ang ulam. Madalas na nangyayari na kapag nagprito ng patatas, ang mga hiwa ay hindi humahawak sa kanilang hugis at nagiging putik. At sa halip na gumuho na katas, nakakakuha ka ng matubig na masa na may mga bukol. Lahat dahil ang mga maling varieties ay napili.

Bago ka magsimula sa pagluluto, sulit na maunawaan ang mga intricacies ng pagpili ng patatas upang ang iyong mga paboritong pagkain ay maging malusog at masarap. Mula sa artikulo matututunan mo kung aling mga tubers ang gagawa ng masarap na katas, at kung alin ang pinakamahusay na natitira para sa pagprito.

Anong mga katangian ang naiiba sa mga varieties ng patatas?

Ang mga tubers ng patatas ay pangunahing binubuo ng tubig at almirol. Tinutukoy ng kanilang ratio kung paano kikilos ang mga patatas sa panahon ng proseso ng pagluluto at kung ano ang mangyayari sa huli.

Interesting. Mayroong humigit-kumulang 4,000 na uri ng patatas sa mundo, at bawat isa ay may sariling natatanging katangian.

Batay sa nilalaman ng almirol, ang mga patatas ay nahahati sa waxy, medium at floury. Ang mga varieties ng waxy ay naglalaman ng hindi hihigit sa 15% na almirol; ang mga tubers ay humahawak ng kanilang hugis at pinakamainam para sa paggawa ng mga sopas at salad. Ang karaniwang uri ay may hawak na hugis nito, ngunit nailalarawan sa pamamagitan ng isang madurog na istraktura - ang gayong mga patatas ay mabuti para sa pagprito at malalim na pagprito. Ang iba't ibang harina ng gulay ay naglalaman ng hanggang 30% na almirol at mas mahusay kaysa sa iba kapag minasa.

Para sa sanggunian. Mayroong isang pandaigdigang pag-uuri ng mga patatas ayon sa antas ng friability.Ang mga markang A, B, C, D ay nagpapahiwatig ng antas ng almirol at ang density ng mga tubers: Ang A ay mga waxy varieties, B at C ay medium, at D ay floury patatas. Kung nakatagpo ka ng gayong pagmamarka sa isang pakete ng patatas, huwag mag-atubiling sundin ito.

Gayunpaman, hindi lahat ng patatas na napupunta sa mga istante ng mga tindahan o merkado ng Russia ay may label sa ganitong paraan. Mahalagang tandaan na ang waxy potato tubers, bilang panuntunan, ay may makinis na balat sa pagpindot, habang ang mga tubers ng harina ay may mas magaspang na balat. Karamihan sa mga varieties ng matigas na patatas ay may pulang balat, habang ang mga pinakuluang ay may dilaw na balat.

Mahalaga. Mayroong tiyak na paraan upang matukoy ang kalidad ng patatas. Ang pamamaraang ito ay hindi palaging maginhawa upang gamitin sa isang tindahan, ngunit upang maunawaan ang pagkakaiba sa pagitan ng mga varieties, siguraduhing magsagawa ng gayong eksperimento. Upang masuri ang kalidad ng patatas, gupitin ang ugat na gulay sa kalahati at kuskusin ang mga kalahati nang magkasama. Kung ang mga patak ng tubig ay lumitaw sa pagitan nila, mayroon kang mga patatas na may mababang nilalaman ng almirol. Ito ay perpekto para sa salad. At kung magkadikit ang mga kalahati, ibig sabihin ay starchy ang patatas. Ito ang pinakamahusay na pagpipilian para sa mga puree at baking.

Ang mga patatas ay naiiba din sa panlasa: ang ilang mga tao ay tulad ng matamis na tubers, ang iba ay mas maselan. Ngunit pinaniniwalaan na ang gitna, kalagitnaan ng huli at huli na mga varieties ay mas masarap kaysa sa mga maaga. Kung mas mahaba ang isang patatas sa ilalim ng lupa, mas maraming starch ang naiipon nito at mas malinaw ang mga katangian at lasa nito. Ang mga uri ng starchy ay tuyo at madurog kapag sinubukan, habang ang mga uri ng waxy ay madaling makilala sa pamamagitan ng kanilang pagkatubig.

Interesting. Ang mga dilaw na patatas sa pangkalahatan ay may matamis at kaaya-ayang lasa. Ang pula at iba pang kulay na patatas ay may masarap na lasa, hindi gumuho kapag niluto, at malusog dahil sa mataas na antioxidant na nilalaman nito.Ang pinakakaraniwang uri ng puting patatas sa Russia ay mayaman sa bitamina C, pakuluan ng mabuti at makatas.

Anong uri ng patatas ang angkop para sa pagpapakulo at pagmamasa

Ang mga tuber na may mataas na nilalaman ng almirol ay pinakaangkop para sa isang malambot at makinis na katas.. Sa panahon ng pagluluto, sumisipsip sila ng tubig at mabilis na nagiging malambot. Para sa perpektong katas, pumili ng mga bilog na tubers na may puti, magaspang na balat at puting laman; nagiging puree ang mga ito kapag naluto at may banayad at mainit na lasa.

Kung ang mashed patatas ay lumabas na may mga bukol, pagkatapos ay pinili mo ang waxy na patatas. Hawak nito ang hugis nito kahit na matapos ang matagal na pagluluto at hindi mahusay na sumisipsip ng tubig. Huwag subukang iwasto ang sitwasyon gamit ang isang blender: gagawin nito ang katas sa isang hindi nakakain na i-paste. Kung sa proseso ng pagluluto ay napagtanto mo na nagkamali ka sa iba't-ibang, mas mainam na ihain ang mga patatas sa mga bahagi na may mga piraso ng mantikilya at mga damo sa halip na subukang i-mash ang mga ito.

Ang pinaka masarap na varieties para sa purees ay kinikilala Aurora, Adretta, Aspie, Vector, Asul, Zhuravinka, Zekura, Lorch, Melody, Santa, Northern Lights, Sineglazka, Lilac fog, Swerte, Cast iron.

Aling mga patatas ang angkop para sa pagprito at nilaga?

Masarap pinirito o nilagang patatas ay nakuha mula sa mga tubers na may katamtamang nilalaman ng almirol. Kapag pinirito, ang gayong mga patatas ay natatakpan ng isang pampagana na crust sa labas at nananatiling malambot sa loob. Pumili ng mga pahaba na tubers na dilaw o kayumanggi.

Kung magprito ka ng mga patatas na may mataas na almirol, maging handa para sa mga ito na gumuho sa maliliit na piraso: ang ulam ay magiging katulad ng hindi magandang inihanda na niligis na patatas kaysa sa pritong patatas.

Ang perpektong pritong patatas ay nagmula sa mga varieties Vineta, Zhukovsky maaga, Madeline, Meteor, Picasso, Riviera, Red Scarlet, Rosara, Rowanushka, Bullfinch.

Anong uri ng patatas ang angkop para sa pagluluto sa hurno?

Ang mga patatas na mayaman sa almirol ay pinakamahusay na inihurnong. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang tuktok na layer ng patatas ay nagtatakda at tumigas, ngunit ang kahalumigmigan ay nananatili sa loob. Ito ang dahilan kung bakit ang ulam ay madurog at masarap. Ang pamamaraang ito ng paghahanda ay nagpapanatili ng pinakamataas na kapaki-pakinabang na katangian ng patatas: lahat ng mahahalagang sangkap, mineral at bitamina ay nananatili sa mga tubers kasama ang tubig. Ang baking ay itinuturing na pinaka banayad na paraan ng paggamot sa init at nagbibigay-daan sa iyo upang tamasahin ang tunay na lasa ng patatas.

Ang parehong mga uri ng patatas ay angkop para sa pagluluto ng hurno tulad ng para sa paggawa ng mashed patatas.

Mga varieties ng patatas para sa mga salad

Upang maghanda ng isang pampagana na vinaigrette o Olivier salad, mahalaga na ang lahat ng mga sangkap ay gupitin sa pantay na mga cube o piraso. Madaling sirain ang aesthetics ng salad sa pamamagitan ng pagpili ng maling uri ng patatas. Kung kukuha ka ng iba't ibang harina, ang salad ay magiging lugaw. Samakatuwid, para sa paghiwa, pumili ng mga waxy varieties na may pinakamababang nilalaman ng almirol.

Ang pula o kulay-rosas na kulay ng alisan ng balat, pati na rin ang pinakamababang kapal nito, ay magpapahiwatig ng angkop na mga tubers.

Inirerekomenda ng mga eksperto ang Isle of Jura, Bellarosa, Gala, Impala, Kiwi varieties para sa pagputol sa mga salad. Lugovskoy, Nevsky, Resource, Romano, Sorokodnevka, Umaga.

Mga tip at trick

Ang pagpili ng tamang iba't para sa paghahanda ng isang partikular na ulam ay kalahati lamang ng labanan. Kinakailangang ihanda nang tama ang mga patatas upang mapanatili ang lahat ng kanilang mga katangian ng panlasa at hindi masira ang ulam.

Ang bawat uri ng patatas ay nangangailangan ng sarili nitong diskarte. Ang mga maliliit na trick ay makakatulong sa iyo na ganap na ipakita ang lasa ng patatas:

1. Upang matiyak na ang pritong patatas ay lumabas nang isa-isa, isawsaw kaagad ang mga ito sa mainit na mantika.Salamat dito, ang isang gintong crust ay agad na nabuo, at ang lahat ng juice ay nananatili sa loob. Huwag magmadali sa asin ang pinirito na mga hiwa: ang mga patatas ay magiging makatas at malambot sa loob kung magdagdag ka ng asin sa dulo ng Pagprito.
2. Para sa isang masarap at magandang katas, pakuluan ang mga patatas na binalatan at isawsaw kaagad ang mga tubers sa tubig na kumukulo: sa paraang ito ay mapapanatili mo ang maximum na nilalaman ng almirol. Upang matiyak na ang natapos na katas ay walang mga bugal at isang kulay-abo na tint, mas mahusay na unang lubusan na durugin ang pinakuluang tubers na may mantikilya at pagkatapos lamang magdagdag ng mainit na gatas at dalhin sa nais na pagkakapare-pareho.
3. Kung plano mong magdagdag ng patatas sa isang salad, pakuluan ang mga ito sa kanilang mga balat at isawsaw ang mga ito sa malamig na tubig upang mahugasan ang ilan sa almirol. Magdagdag ng asin sa dulo ng pagluluto: ito ay mananatiling matatag ang mga tubers at hindi madudurog kapag pinuputol.

Konklusyon

Kaya, upang maihanda ang perpektong ulam ng patatas, hindi mo kailangang tandaan ang mga pangalan ng bawat iba't. Ito ay sapat na upang malaman kung ano ang mga panlabas na palatandaan upang makilala ang mga crumbly patatas mula sa mga siksik, at ilapat ang kaalaman na ito kapag pumunta ka sa tindahan para sa susunod na kilo ng patatas.

Kung gayon ang mga inihandang pinggan ay tiyak na matutuwa sa iyo!