Kamangha-manghang masarap na mga recipe ng talong nang walang isterilisasyon

Ang mga talong ay malawakang ginagamit sa pagluluto para sa paghahanda ng mga side dish, nilaga, salad, appetizer, at mga unang kurso. Upang masiyahan ka sa mga pagkaing talong sa taglamig, ang mga eksperto sa culinary ay lumikha ng dose-dosenang mga recipe ng pangangalaga. Ang artikulong ito ay nagtatanghal ng 15 mga pagpipilian sa twist nang walang isterilisasyon.

Mga tampok ng konserbasyon

Ang mga talong ay pinapanatili asin, adobo, adobo, pinirito, inihurnong.

Ang isa sa mga unibersal na katangian ng prutas na ito ay ang pagiging tugma nito sa halos lahat ng mga gulay: mga kamatis, karot, sibuyas, bawang, damo, matamis at mainit na paminta. Kapag nagluluto mga pagkaing may talong Ang anumang pampalasa na nagbibigay-diin sa lasa nito at magdagdag ng mga piquant notes ay angkop.

Ang mga hilaw na talong ay naglalaman ng isang sangkap na mapanganib sa kalusugan - solanine. Siya ang nagpapasiya mapait panlasa. Ang lason na ito ay madaling maalis sa panahon ng paggamot sa init at sa tulong ng table salt.

Pansin! Kung ang hiwa ng talong ay mabilis na dumidilim, kung gayon ang konsentrasyon ng solanine dito ay nadagdagan.

Paghahanda ng mga sangkap at lalagyan

Upang maiwasan ang hindi kasiya-siyang asul na lasa, gumamit ng isa sa mga sumusunod na pamamaraan:

1. Pakuluan ang tinadtad o buong prutas sa inasnan na tubig (1 tbsp/1 l) sa loob ng 12 minuto. Pre-pierce ang mga ito gamit ang isang tinidor o skewer sa ilang mga lugar.
2. Pagbabad sa brine. Ang ratio ng asin at tubig ay pareho sa pagpapakulo. Ilubog ang mga prutas sa solusyon sa loob ng 50-60 minuto. Banlawan pagkatapos.
3. Pag-aasin.Budburan ng asin ang tinadtad na mga talong at mag-iwan ng 2 oras.

Ang mga pamamaraan sa pagpoproseso na ito sa panahon ng proseso ng pagluluto ay maiiwasan ang mga talong na sumipsip ng maraming langis, na gagawing mas mataba ang mga pinggan.

Ang mga lalagyan para sa pag-aasin at pagbuburo ng mga twist ay maingat na naproseso:

1. Maipapayo na hugasan ang mga garapon hindi lamang sa mga detergent, ngunit punasan din ito ng mabuti sa baking soda.
2. I-sterilize ang mga pinggan gamit ang anumang karaniwang paraan: pagpainit sa mga ito sa oven, sa microwave, o ayon sa kaugalian sa pamamagitan ng singaw.

Mga recipe para sa paghahanda ng mga eggplants para sa taglamig nang walang isterilisasyon

Ang pag-iingat ng pagkain para sa taglamig ay isang prosesong masinsinang paggawa. Bawat taon parami nang parami ang mga kagiliw-giliw na mga recipe na lumilitaw, na nilikha sa pamamagitan ng mga eksperimento sa pagluluto. At palaging isang kagalakan na sorpresahin ang pamilya, mga kamag-anak at mga kaibigan sa isang bagong ulam.

Mga adobo na talong

Mga sangkap:

• talong - 2.8 kg;
• suka 9% - 50 g;
• dahon ng bay - 1 pc .;
• peppercorns - 5 mga PC .;
• asin - 1 tbsp. l.;
• asukal - 2 tbsp. l.;
• tubig - 1.5 l.

Teknolohiya sa pagluluto:

1. Hugasan namin ang mga prutas, putulin ang tangkay at ilagay ang mga ito nang mahigpit sa isang lalagyan.
2. Naglalagay kami ng mga pampalasa sa loob nito at punan ito sa tuktok na may tubig na kumukulo, isara ang takip sa loob ng kalahating oras.
3. Para sa pag-atsara, magdagdag ng asin at asukal sa 1.5 litro ng tubig. Kapag kumulo na, lagyan ng suka.
4. Patuyuin ang tubig mula sa garapon at punan ang atsara hanggang sa itaas, maghintay ng kaunti para sa mga bula ng hangin na lumabas.
5. Roll up, baligtarin at i-insulate ang twist hanggang sa ganap itong lumamig.

Adobo

Mga sangkap:

• eggplants - 5 mga PC .;
• bawang - 2 ulo;
• perehil - isang bungkos;
• tubig - 1.5 l;
• asin - 2 tbsp. l. may slide;
• peppercorns - 5-6 na mga PC.

Teknolohiya sa pagluluto:

1. Maghurno ng mga eggplants sa loob ng kalahating oras sa oven sa 190 ° C. Hindi nila kailangang maging napakalambot.
2. Alisin mula sa oven at iwanan sa ilalim ng presyon ng 12 oras upang alisin ang labis na katas.
3. Gilingin ang binalatan na bawang na may pinong tinadtad na damo.
4. Ihanda ang marinade mula sa tubig, asin at paminta.
5. Pinutol namin ang mga prutas sa gilid at pinalamanan ang mga ito ng bawang at damo.
6. Ilagay ang mga pinalamanan na talong sa mga garapon at punuin ng cooled marinade.
7. Isinasara namin ang mga ito gamit ang isang naylon na takip.
8. Mag-iwan ng 3 araw sa temperatura ng silid para magsimula ang pagbuburo, pagkatapos ay palamigin.
9. Bago ihain, gupitin ang mga adobo na talong, iwiwisik ang kalahating singsing ng sibuyas at timplahan ng mabangong langis ng gulay.

Adobo na may pagpuno ng karot

Mga sangkap:

• talong - 4 kg;
• karot - 2 mga PC .;
• bawang - 5 ulo;
• perehil o dill - 2 bungkos;
• asin - 4 tbsp. l. may slide;
• dahon ng bay - 10 mga PC .;
• allspice - 12 mga gisantes;
• tubig - 4 l.

Teknolohiya sa pagluluto:

1. Ilagay ang mga hugasan na talong na pinutol ang tangkay sa isang kasirola, ibuhos sa tubig at ilagay sa apoy. Pagkatapos kumukulo, magdagdag ng asin sa tubig at magluto ng 5-7 minuto.
2. Gilingin ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran, alisan ng balat ang bawang, i-chop at ihalo sa mga tinadtad na damo.
3. Alisan ng tubig ang mga talong at palamig.
4. Pagkatapos ay gupitin ang bawat prutas nang pahaba sa isang buklet, kuskusin ang loob ng kalahati ng bawang at mga halamang gamot at mga bagay na may mga karot.
5. Ilagay ang pinalamanan na mga talong sa isang lalagyan, budburan ng mga karot, bawang at mga damo.
6. Upang ihanda ang brine, ibuhos ang tubig sa isang kasirola at ilagay sa apoy hanggang sa kumulo. Magdagdag ng asin at pampalasa at hayaang kumulo ng 12-5 minuto.
7. Ibuhos ang mainit na atsara sa ibabaw ng inilatag na workpiece, takpan ng isang plato at ilapat ang presyon. Pagkatapos ng 5 araw, alisin ang meryenda sa isang malamig na lugar.

Mga talong sa maanghang na sarsa

Mga sangkap:

• talong - 4 kg;
• kampanilya paminta - 8 mga PC .;
• mainit na paminta - 3-5 mga PC .;
• bawang - 300 g;
• suka 9% - 200 ML;
• mantika.

Teknolohiya sa pagluluto:

1. Talong hiwa sa hiwa, budburan ng asin at mag-iwan ng 40 minuto.
2. Ipasa ang mga seeded peppers at bawang sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne at magdagdag ng suka sa pinaghalong gulay.
3. Magprito ng mga eggplants (inasnan na) sa langis ng gulay.
4. Isawsaw ang bawat pritong piraso sa pinaghalong paminta at ilagay sa mga garapon.
5. Roll up, insulate at hayaang lumamig.

Sa adjika

Mga sangkap:

• talong - 2 kg;
• mga kamatis (meaty, juicy) - 2 kg;
• bawang - 350 g (binalatan);
• kampanilya paminta - 1 kg;
• mainit na paminta - 1-2 mga PC .;
• langis ng gulay - ¾ tbsp.;
• suka - 100 ML;
• asukal - ½ tbsp.;
• asin - 2 tbsp. l.

Teknolohiya sa pagluluto:

1. Gilingin ang mga kamatis, bawang at paminta sa pamamagitan ng gilingan ng karne. Ilagay ang sarsa ng gulay sa apoy.
2. Ibuhos ang mantika at suka, magdagdag ng asin at asukal, hintaying kumulo.
3. Gupitin ang mga eggplants sa mga hiwa at idagdag ang mga ito sa pag-atsara ng gulay. Pakuluan hanggang malambot.
4. Ilagay sa mga garapon hanggang sa leeg. I-roll up, baligtarin, balutin at hayaang lumamig.

Pagkatapos ng steeping, ang mga eggplants ay sumisipsip ng adjika at ang volume ay bababa nang bahagya.

Mahalaga! Upang gawing banayad ang lasa ng adjika, gumamit ng 6% na suka, at maanghang - 9%.

Pinirito para sa taglamig nang walang isterilisasyon

Mga sangkap:

• eggplants - 5-7 mga PC .;
• bawang - 2 cloves;
• perehil - 7-10 sprigs;
• asukal - 2 tbsp. l.;
• asin - 1 tsp;
• suka 9% - 60 ml;
• langis ng gulay (para sa Pagprito);
• tubig (tubig na kumukulo).

Teknolohiya sa pagluluto:

1. Gupitin ang mga eggplants sa maliliit na piraso at ilagay ang mga ito sa isang pinainit na kawali na may mantika. Iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi.
2. Ibuhos ang asin, asukal at suka sa isang garapon.
3. Ilagay ang piniritong talong at pinaghalong tinadtad na bawang at herbs sa ibabaw.
4. Punan ang garapon na puno ng paghahanda ng tubig na kumukulo.
5. Roll up, baligtarin, insulate, palamigin.

Wika ng biyenan

Mga sangkap:

• talong - 2.6 kg;
• kampanilya paminta (pula) - 0.5 kg;
• sili paminta - 2 mga PC .;
• bawang - 12 cloves;
• suka 9% - 100 ml;
• asukal - 4 tbsp. l.;
• asin - 2 tsp;
• langis ng gulay - 2 tbsp. l. (para sa pagprito).

Teknolohiya sa pagluluto:

1. Gupitin ang mga eggplants sa mga bilog, magdagdag ng asin, at iwanan upang magpahinga ng kalahating oras.
2. Gupitin ang mga peeled peppers at bawang sa mga cube.
3. Gilingin ang mga gulay sa isang gilingan ng karne, magdagdag ng langis, suka, asukal, ilagay sa apoy, hintayin itong kumulo. Magluto ng 5-7 minuto.
4. Iprito ang mga talong. Ilagay sa mga lalagyan sa mga layer na may halong gulay na dressing, bahagyang tamping gamit ang isang kutsara. Ang tuktok na layer sa ilalim ng gilid ng leeg ay isang pinaghalong gulay.
5. Roll up, baligtarin, insulate, palamigin.

Ang buhay ng istante ay kinokontrol ng antas ng kalubhaan. Kung mas marami ito sa meryenda, mas magtatagal ito sa garapon. Ang mga buto ng mainit na paminta ay responsable para sa init.

Sa Kherson

Mga sangkap:

• eggplants 5-6 na mga PC .;
• kampanilya paminta (pula) - 4 na mga PC .;
• sili paminta - 1 pc.;
• bawang - 5-6 cloves;
• langis ng mirasol - 1 tbsp.;
• suka 9% - 3 tbsp. l.;
• asukal - 2 tbsp. l.;
• asin - 2 tsp.

Sequencing:

1. Gilingin ang mga sili at bawang sa isang gilingan ng karne, ilagay ang nagresultang masa sa apoy at hintayin itong kumulo.
2. Magdagdag ng asin, asukal at suka. Pakuluan ang sarsa sa loob ng 4-5 minuto sa katamtamang init.
3. Gupitin ang mga eggplants sa mga bilog at iprito sa magkabilang panig. Pagkatapos ay ilipat ang mga ito nang mainit sa isang kawali na may sarsa ng gulay.
4. Hintaying kumulo muli, kumulo ng kaunti at ilagay sa mga garapon.
5. Roll up, baligtarin, insulate, palamigin.

Sa Abkhazian

Mga sangkap:

• eggplants - 3 mga PC .;
• mga kamatis - 2 mga PC .;
• kampanilya paminta - 1 pc .;
• sibuyas - 1 pc .;
• karot - 1 pc .;
• maikling butil ng bigas - 50 g;
• asin - 2 tsp;
• langis ng gulay - 70 ML.

Teknolohiya sa pagluluto:

1. I-chop ang mga peeled na sibuyas sa mga cube at i-chop ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran. Magprito sa isang kawali na may langis ng gulay.
2. Gupitin ang mga talong, paminta at kamatis sa maliliit na piraso.
3. Magdagdag ng mga paminta at kamatis, asin at asukal sa kawali. Pakuluan ng ¼ oras sa katamtamang init.
4. Idagdag ang hinugasang bigas at talong sa mga gulay sa isang kawali at kumulo sa loob ng 30-35 minuto. Lagyan ng suka at hintaying kumulo muli.
5. Ilipat sa mga mainit na garapon. Roll up, baligtarin, insulate, palamigin.

Sa honey sauce

Mga sangkap:

• talong - 1 kg;
• sibuyas - 1 pc .;
• bawang - 1 malaking clove;
• sili paminta - 4 na mga PC .;
• pulot - 160 ML;
• suka - 100 ML;
• asin - 80 g;
• langis ng gulay - 380 ML;
• kulantro - 25 g;
• cloves - 4 na mga PC .;
• dahon ng bay - 4 na mga PC.

Sequencing:

1. Ang mga talong ay pinutol sa mga cube at inilagay sa isang greased baking sheet. Ilagay sa oven sa 200 ° C sa loob ng 15-20 minuto.
2. Hiwain nang pinong ang sili at bawang at ilagay sa pinainit na kawali. Magdagdag ng mga eggplants mula sa baking sheet at pampalasa. Iprito ang workpiece nang hindi hihigit sa 7 minuto.
3. Paghaluin ang pulot, suka, natitirang mantika at asin at ilagay sa apoy hanggang kumulo.
4. Ang mga pritong gulay ay inilalagay sa mga garapon at ibinuhos ng honey marinade.
5. I-roll up, baligtarin, i-insulate, at hayaang lumamig.

Mga talong na may mga walnut, o “Georgian style”

Mga sangkap:

• talong - 1 kg;
• kampanilya paminta - 250 g;
• mainit na paminta (maliit) - 1 pc.;
• binalatan ng bawang - 150 g;
• peeled walnuts - ½ tbsp.;
• suka 9% - 350 ml;
• langis ng gulay - 250 ML + para sa Pagprito;
• ground coriander - 2-3 g;
• hops-suneli - 3-5 g;
• asukal at asin sa panlasa;
• opsyonal na cilantro.

Teknolohiya sa pagluluto:

1. Gupitin ang mga prutas sa mga bilog na 1-1.5 cm ang kapal at iprito.
2. Gilingin ang mga paminta, bawang at mga walnut sa isang gilingan ng karne. Magdagdag ng mga pampalasa, suka at mantika, asin at asukal, ihalo nang lubusan. Magdagdag ng cilantro at kumulo sa loob ng 10-12 minuto.
3. Isawsaw ang bawat piraso ng talong sa sarsa ng gulay at ilagay sa mga garapon.
4. Roll up, baligtarin, insulate, palamigin.

Mga talong na may kamatis

Mga sangkap:

• talong - 5 kg;
• mga kamatis - 4 kg;
• kampanilya paminta - 4 na mga PC .;
• mainit na paminta - 8 mga PC. (opsyonal);
• bawang - 500 g;
• asin - sa panlasa;
• mantika.

Teknolohiya sa pagluluto:

1. Gupitin ang mga eggplants sa mga bilog, ilagay ang mga ito sa malamig na tubig, at hayaan silang tumayo ng 1.5 oras.
2. Gupitin ang mga gulay at gilingin sa isang gilingan ng karne, magdagdag ng langis, asin at ilagay sa kalan. Pagkatapos kumulo ang sarsa, lutuin, pagpapakilos ng 45-50 minuto sa mababang init.
3. Ilagay ang mga eggplants sa isang colander, pagkatapos ay iprito.
4. Ilagay sa mga garapon sa mga layer na may sarsa ng gulay, bahagyang siksik.
5. Takpan ng takip, i-roll up, i-insulate at hayaang lumamig.

Salted eggplants na may kintsay

Mga sangkap:

• talong - 5 kg;
• kintsay - 1 bungkos;
• binalatan ng bawang - 50 g;
• asin - 10 g;
• dahon ng bay.

Brine: para sa 1 litro ng tubig - 70 g ng asin.

Teknolohiya sa pagluluto:

1. Hugasan ang mga eggplants, putulin ang mga buntot, gumawa ng isang pahaba na hiwa sa bawat isa, at pakuluan ng 10-15 minuto sa inasnan na tubig (50 g ng asin bawat 1 litro). Pagkatapos ay alisin at ilagay sa ilalim ng isang pindutin upang alisin ang labis na katas.
2. Pakuluan ang brine at palamig.
3. Gilingin ang bawang na may asin at palaman ang mga talong.
4. Ipamahagi ang bay leaf at ilan sa mga halamang gamot sa ilalim ng lalagyan ng pag-aatsara. Tiklupin ang mga talong at iwiwisik ang mga ito ng natitirang kintsay.
5. Ibuhos ang pinalamig na brine sa workpiece. Mag-iwan sa ilalim ng presyon para sa isang linggo sa temperatura ng silid. Pagkatapos ay lumipat sa isang malamig na lugar.
6. Bago ihain, gupitin ang pampagana, iwiwisik ang kalahating singsing ng sibuyas at timplahan ng mabangong langis ng gulay.

Inihurnong talong

Mga sangkap:

• talong - 5 kg;
• sibuyas - 2 kg;
• bawang - 10 cloves.
• Brine:
• tubig - 1 l;
• asukal - 600 g;
• asin - 300 g;
• langis ng gulay - 0.5 l.

Sequencing:

1. Tusukin ang mga eggplants sa ilang mga lugar nang maaga gamit ang isang skewer at maghurno ng mga eggplants sa oven sa loob ng 30 minuto. Alisin at alisin ang balat.
2. I-dissolve ang asin at asukal sa tubig at mantikilya, pagkatapos ay pakuluan.
3. Hiwain ang sibuyas at bawang at igisa.
4. Ilagay ang mga eggplants, sibuyas at bawang sa isang malaking kasirola, magdagdag ng brine at kumulo sa loob ng 35 minuto sa mababang init.
5. Ilagay sa mga garapon at ilagay sa ibabaw ng brine.
6. Roll up, baligtarin, insulate, palamigin.

Talong "Mushroom"

Mga sangkap:

• talong - 2 kg;
• tubig - 650 ML;
• asukal - 1 tbsp. l. may slide;
• asin - 1 tbsp. l. walang slide;
• suka 9% - 80 ml;
• langis ng gulay - 125 ML;
• bay leaf - 2 dahon;
• allspice - 5-6 na mga gisantes;
• clove - 3 bituin.

Teknolohiya sa pagluluto:

1. Hugasan ang mga eggplants, alisan ng balat at gupitin ang mga ito sa 1.5-2 cm cubes.
2. Pagsamahin ang natitirang mga produkto at pampalasa, maliban sa suka, at ilagay sa apoy.
3. Ibuhos ang suka pagkatapos kumulo ang marinade at itapon dito ang mga talong. Magluto ng 10-12 minuto. Ilagay ang meryenda sa mga garapon, magdagdag ng marinade sa gilid ng leeg ng lalagyan.
4. Roll up, baligtarin, insulate, palamigin.

Mga kapaki-pakinabang na tip sa pagluluto

Ang paggiling ng mga gulay sa isang blender o isang gilingan ng karne ay walang pangunahing pagkakaiba. Ang parehong mga pagpipilian ay katanggap-tanggap.

Hiwain ang mga talong gamit ang mga ceramic na kutsilyo. Ang mga metal ay magbibigay sa mga heading ng isang tiyak na lasa. Upang maiwasan ang mga ito na maging kayumanggi pagkatapos ng pagputol, ilagay ang mga ito sa malamig na tubig at magdagdag ng kaunting lemon juice.

Para sa mga twist, pumili ng mga bunga ng katamtamang laki, katamtamang siksik, hindi overripe, walang voids at may maliliit na buto.

Pansin! Kung ang isang talong ay nawawala ang isang tangkay, posible na ang isang walang prinsipyong mangangalakal ay sadyang pinutol ang "buntot" upang itago ang nasirang produkto.

Mga panuntunan sa pag-iimbak

Upang matiyak na ang paghahanda ay hindi mawawala ang lasa nito hanggang sa katapusan ng taglamig, iimbak ito sa isang madilim, tuyo na lugar sa temperatura na +25°C. Ang maximum na shelf life ay isang taon.

Konklusyon

Daan-daang mga recipe ang naimbento na may mga talong: mga salad, pampagana, mga uri ng caviar, nilaga, sauté at iba pang mga culinary delicacy, kabilang ang mga maiinit na pagkain. Ang mga ito ay pinagsama sa maraming mga gulay at pampalasa. Piliin ang recipe na gusto mo at pasayahin ang iyong pamilya at mga bisita sa masasarap na pagkain. Bon appetit!