Paano maayos na mag-imbak ng mga talong sa bahay hanggang sa taglamig

Ang mga talong ay isang karaniwang gulay para sa atin, lalo na sa panahon ng tag-init. Gayunpaman, ang mga kapaki-pakinabang na prutas na ito para sa katawan ay nararapat hindi lamang sa pana-panahon, kundi pati na rin sa buong taon na paggamit. Upang mapalawak ang kanilang kapaki-pakinabang na buhay, iba't ibang paraan ng pag-iimbak ang ginagawa: mula sa pagyeyelo hanggang sa pag-canning.

Mga tampok ng imbakan ng talong

Ang pulp ng mga gulay na ito ay naglalaman ng maraming aktibong tubig, kaya hindi sila mananatiling sariwa nang matagal.

Sanggunian. Ang aktibong (hindi nakatali) na tubig ay nagpapabilis ng mga biochemical na proseso sa mga produktong pagkain at nagtataguyod ng pagkalat ng mga amag at iba pang mikroorganismo. Upang maiwasan ang pagkasira ng pagkain, ginagamit ang mga paraan ng pag-iimbak na pumipigil sa mga panloob na reaksyon ng kemikal: pagpapatuyo, pagyeyelo, pag-canning.

Ang tagumpay ng pag-iingat ng mga sariwang gulay sa bahay depende sa tatlong parameter:

• kahalumigmigan ng hangin;
• temperatura;
• pag-iilaw

Pinakamainam na kondisyon ng temperatura para sa mga talong - +2...+6°C.

Angkop kahalumigmigan ng hangin - 75–85%. Ang mas mataas na mga rate ay nagdaragdag ng panganib ng mabulok, at sa mababang kahalumigmigan ang mga prutas ay nawawala ang kanilang juiciness at kulubot.

Ang kakulangan ng ilaw ay kinakailangan para sa pag-iimbak ng miyembrong ito ng pamilyang nightshade. Kapag nalantad sa liwanag, ang mga berry ay gumagawa ng solanine, na mapanganib sa kalusugan.

Gaano katagal ang mga sariwang talong?

Ang mga naproseso at de-latang gulay ay pinakamatagal. Average na shelf life ng mga sariwang talong depende sa lokasyon ng imbakan:

• cellar (basement) - 3-4 na buwan;
• balkonahe (cold storage room) - 1 buwan;
• refrigerator - hanggang sa 2 linggo;
• sa temperatura ng silid - mga isang linggo.

Aling mga talong ang angkop para sa pangmatagalang imbakan?

Ang sariwa ay may pinakamahabang buhay ng istante sa late-ripening at mid-ripening varieties (halimbawa, Torpeda, Romantika, Universal 6, brilyante).

Upang madagdagan ang panahon, anihin sa isang napapanahong paraan (hindi mas maaga at hindi mamaya). at tanggihan ang mga prutas batay sa hugis at kalidad.

Pagpili ng prutas

Mataas na kalidad na mga talong - nababanat na may makapal, makintab na balat, walang pagpapapangit, mekanikal na pinsala at mga palatandaan ng pagkabulok at pagkasira ng insekto. Ang kulay at hugis ng mga nakolektang gulay ay dapat tumutugma sa mga katangian ng varietal.

Mahalaga! Parehong hindi hinog at sobrang hinog na mga talong ay hindi angkop para sa pangmatagalang sariwang imbakan. Isaalang-alang ang tiyempo ng teknikal na pagkahinog ng mga halaman: para sa kalagitnaan at late-ripening varieties ito ay 120-130 araw mula sa petsa ng paghahasik.

Ang kapanahunan ng mga talong ay tinutukoy din ng kanilang hitsura.. Ang mga overripe na prutas, bilang panuntunan, ay may matte na balat, mas magaan (na parang kupas), at may malambot na istraktura. Ang mga hindi hinog ay hindi naiiba sa kulay at sukat mula sa mga hinog, ngunit kapansin-pansing mas magaan ang timbang.

Paghahanda ng mga talong para sa imbakan

Ang mga gulay ay inaani sa tuyong panahon, ngunit hindi sa sobrang init. Gupitin ang mga specimen na angkop para sa pagkahinog, na nag-iiwan ng mga tangkay na 3-5 cm ang haba.

Bago mag-imbak, ang mga hiwa ng talong ay maaliwalas sa loob ng 24 na oras sa sariwang hangin., pinoprotektahan mula sa direktang liwanag ng araw (takpan ng burlap, ilagay sa lilim). Ang isang madilim na silid na may mahusay na bentilasyon ay angkop para sa pagpapatayo ng mga gulay. Kung hindi posible ang bentilasyon, punasan ang mga prutas ng tuyong tela.

Mahalaga! Ang mga talong na inilaan para sa sariwang imbakan ay hindi dapat hugasan. Tinatanggal ng tubig ang proteksiyon na patong mula sa balat at binabawasan ang natural na biological immunity ng mga gulay.

Paano mag-imbak ng mga talong sa bahay

Kapag pinapanatili ang hindi naprosesong mga talong, ang pangunahing layunin ay upang mapanatili ang kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian, pagiging bago, juiciness at texture.

Cellar o basement

Ang mga lugar na ito ay pinakaangkop para sa pangmatagalang imbakan ng mga gulay. Ang temperatura, halumigmig, pagtatabing sa mga kondisyon ng basement ay malapit sa pinakamainam. Ang pangunahing bagay ay ang mga tagapagpahiwatig ay nananatiling matatag, nang walang biglaang pagbabago.

Ang pinakasikat na paraan ng imbakan sa cellar:

• paglalagay ng mga patong sa lupa/palapag/mga istante (dating natatakpan ng dayami);
• imbakan sa mga kahon na may mga butas;
• imbakan sa mga nakabitin na lambat.

Sa kamalig ng gulay, ibinibigay ang bentilasyon ng hangin at pagkakabukod ng mga prutas. Upang gawin ito, ang mga talong ay nakabalot sa papel at inilatag sa mga layer na binuburan ng sup, abo o buhangin ng ilog.

Mahalaga! Huwag kalimutang pag-uri-uriin ang mga gulay sa pana-panahon, pagpili ng mga sira, at subaybayan ang microclimate sa silid.

Balkonahe

Sa isang insulated (glazed) na balkonahe, ang mga sariwang talong ay inilalagay sa mga kahon. Ang ilalim ay natatakpan ng isang makapal na kama ng dayami, ang mga gulay na inilatag sa mga layer ay natatakpan ng tuyong buhangin o abo. Ang mga kahon ay natatakpan ng burlap sa itaas upang maprotektahan ang mga ito mula sa liwanag at lamig. Kapag ang temperatura ng hangin ay bumaba sa ibaba +2°C, ang mga gulay ay insulated sa pamamagitan ng paghagis, halimbawa, isang lumang kumot o alpombra.

Ang mga sariwang talong ay nakaimbak sa balkonahe nang halos isang buwan, depende sa panahon.

Iba pang mga pamamaraan

Ang iba pang paraan ng pag-iimbak ay kinabibilangan ng heat treatment, na nagpapataas sa buhay ng istante ng mga produkto.. Sa ganitong mga kaso, ang mga maagang ripening varieties ng talong ay ginagamit din, at ang mga kinakailangan para sa kalidad ng mga prutas mismo ay nabawasan.

Sa freezer

Nagyeyelo - matipid na paraan ng imbakan, lalo na para sa mga residente ng lungsod na walang cellar o basement.

Mahalaga! Ang wastong frozen na gulay ay nagpapanatili ng kanilang mga katangian ng bitamina at panlasa at nakakatipid ng oras kapag ginagamit ang mga ito para sa pagkain.

Paano maghanda ng mga talong para sa pagyeyelo:

1. Paghuhugas, pagbabalat at paghiwa - ang mga prutas ay pinutol sa mga cube, singsing, hiwa, malalaking piraso, at iniwang buo.
2. Ang pagbababad sa tubig na may asin ay nag-aalis ng kapaitan. Ang tagal ng pamamaraan ay 0.5-1 oras, depende sa laki ng mga piraso.
3. Pinipigilan ng paunang paggamot sa init ang kalidad at lasa ng pulp mula sa pagkasira.

Kasama sa pinakasimpleng paggamot sa init:

• blanching - kumukulo ng 5 minuto sa inasnan na tubig;
• light baking sa oven o pagprito sa kawali.

Pagkatapos ng paggamot sa init, ilagay ang mga eggplants sa isang papel na napkin upang maubos ang labis na langis at palamig.

Mas mainam na mag-freeze sa mga bahagi upang ang mga piraso ay hindi magkadikit. Upang gawin ito, ang mga naprosesong hiwa ay inilatag sa isang tray (board, baking sheet) sa isang layer at ipinadala sa freezer.

Matapos ang mga piraso ay nagyelo sa kinakailangang katigasan, sila ay ibinuhos sa mga bag o lalagyan, at ang susunod na bahagi ng mga talong ay inilalagay sa tray.

Ang mga semi-finished na produkto na inihanda sa ganitong paraan ay naka-imbak sa mga lalagyan ng airtight sa loob ng mahabang panahon., hanggang isang taon. Sa taglamig, ginagamit ang mga ito upang maghanda ng mga nilagang gulay, pampagana, side dish at iba pang mga pinggan.

Natuyo

Paraan ng pag-iimbak ng mga gulay natuyo ay hindi nagpapahiwatig ng paglikha ng mga espesyal na kondisyon. Gayunpaman, mayroong isang opinyon na ang mga pagkaing inihanda mula sa gayong mga talong ay hindi masarap.

Mayroong tatlong paraan upang matuyo ang mga talong:

• sa loob ng oven;
• sa isang electric dryer;
• sa bukas na hangin.

Sa unang kaso, ang mga hugasan at tinadtad na prutas ay kumakalat sa isang manipis na layer sa isang baking sheet (walang langis) at inilagay sa isang oven na preheated sa +200 ° C. Ang pagpapatayo ay isinasagawa sa temperatura na +100°C sa loob ng 5-6 na oras na nakaawang ang pinto.

Maginhawang patuyuin ang mga gulay sa isang electric dryer, kung saan nakatakda ang naaangkop na mode at oras (sa average na 7-8 oras).

Ang ikatlong paraan ay ang hindi gaanong maaasahan, dahil para sa isang mataas na kalidad na resulta ang tuyo na panahon ay kinakailangan sa buong panahon. Ang mga eggplants, na pinutol sa mga piraso na 1.5-2 cm ang kapal, ay maluwag na naka-strung sa isang thread o inilatag sa isang manipis na layer sa isang patag na ibabaw. Patuyuin ang mga ito sa isang may kulay, tuyo na lugar na may magandang bentilasyon para sa mga 5-7 araw.

Ang mga natapos na piraso ay nakabalot sa mga bag ng papel, mga bag ng tela o iba pang lalagyan na hindi tinatagusan ng hangin at nakaimbak sa temperatura ng silid. Ang ganitong mga paghahanda ay angkop para sa pagkain nang hindi bababa sa isang taon.

Sanggunian. Isang uri ng pinatuyong gulay ang pinatuyo. Upang gawin ito, ang mga prutas ay bahagyang inalis ang tubig, at ang temperatura at tagal ng pagpapatayo ay nabawasan. Ang ganitong mga semi-tapos na mga produkto ay naka-imbak sa refrigerator, sa mga garapon ng salamin na puno ng langis ng gulay.

de lata

Ang pinakakaraniwang paraan upang mapanatili ang mga pananim ay ang konserbasyon. Talong asin, fermented, mag-atsara, na inihanda sa anyo ng mga salad o tradisyonal talong caviar.

Maraming mga recipe para sa pagluluto ng mga gulay, lalo na sa mga pambansang lutuin ng mga bansa sa timog. Nasa ibaba ang ilang simpleng pagpipilian.

Mga inasnan na talong

Ilagay ang mga tinadtad na prutas sa isang enamel pan (o iba pang lalagyan para sa pag-aatsara), magdagdag ng tinadtad na dill at bawang sa panlasa, budburan ng asin (sa rate na 2-3% na may kaugnayan sa bigat ng mga gulay), at ihalo.

Ang workpiece ay nag-mature sa ilalim ng presyon sa loob ng 2-4 na araw sa temperatura ng silidhanggang sa maging maulap ang brine. Itabi ang mga natapos na atsara sa isang malamig na lugar (halimbawa, isang refrigerator). Pagkatapos ng isang linggo, handa nang kainin ang mga talong.

Mga adobo na talong

Ang mga buong prutas ay pinutol nang pahaba sa 2/3 ng kapal at pinakuluan sa maraming inasnan na tubig sa loob ng 10 minuto. Ginamit sa iba't ibang mga kumbinasyon para sa pagpuno gadgad na karot, tinadtad na damo, bawang, walnut, atbp. Ang "minced meat" ay mapagbigay na idinagdag sa loob ng bawat talong (sa hiwa).

Ang mga prutas ay binalot ng mga sinulid upang hindi ito malaglag. Ang mga pinalamanan na gulay ay inilalagay sa isang enamel pan at ganap na puno ng brine (1.5 litro ng tubig, 80-90 g ng asin). Ang pagbuburo ay inilalagay sa ilalim ng presyon sa loob ng ilang araw, pagkatapos ay inilipat sa isang malamig na lugar para sa imbakan.

Talong pampagana na may mga gulay

Ang mga gulay ay pinutol sa mga hiwa, magdagdag ng asin at magprito sa isang kawali. Ang mga pritong talong ay inilalagay sa mga isterilisadong garapon sa mga layer, na kahalili sa kanila na may sariwang paminta, kamatis, karot, sibuyas, kintsay, perehil.

Ang mga layer ay dinidilig ng asin, paminta, at pampalasa sa panlasa. Ang halo ay ibinuhos ng pinainit na langis ng gulay, ang mga garapon ay isterilisado sa karaniwang paraan. Ang mga paghahanda ay nakaimbak sa temperatura ng silid.

Mga kapaki-pakinabang na tip

Para sa matagumpay na pag-iimbak ng mga sariwang talong sa bahay:

• ang mga gulay ay binibigyan ng angkop na mga kondisyon: isang malamig, madilim na lugar na may pare-pareho na kahalumigmigan na halos 80%;
• gumamit ng mga maaliwalas na kahon na may mga butas o basket: ang mga gulay ay mabilis na nasisira sa sarado, masikip na mga lalagyan;
• ihiwalay ang mga sariwang prutas mula sa bawat isa at mula sa panlabas na kapaligiran (ang pinakamahusay na solusyon ay mga bag na gawa sa makapal na papel: ang mga ito ay gas-permeable at nagbibigay ng kinakailangang pagdidilim, protektahan ang mga gulay mula sa pagkatuyo at pagkabulok);
• limitahan ang pakikipag-ugnay ng mga talong sa iba pang mga gulay at prutas na gumagawa ng ethylene sa panahon ng pagkahinog (mga kamatis, saging, aprikot, plum, peras).

Konklusyon

Ang mga sariwa at de-latang talong ay ibinebenta sa mga tindahan sa buong taon, ngunit mas gusto ng maraming tao ang mga gulay na itinanim sa kanilang sariling mga cottage sa tag-init. Ang mga ito ay kinakain parehong sariwa at naproseso. Ito ay nagpapayaman sa diyeta na may malusog na pagkain hindi lamang sa tag-araw, kundi pati na rin sa taglamig.

Para sa mas mahusay na pag-iimbak ng mga prutas, ang mga pinakamainam na kondisyon ay nilikha para sa kanila: ang kahalumigmigan ng hangin, temperatura, at ang kawalan ng direktang sikat ng araw ay sinusubaybayan. Ang mga gulay ay pinakamahusay na napanatili sa isang basement o cellar, ngunit maaari silang matagumpay na mai-freeze, tuyo, tuyo, at de-latang.