Paano magluto ng mga adobo na talong: ang pinakamahusay na mga recipe ng taglamig
Para sa mga mahilig sa talong, ang mga adobo na "asul" ay isang tunay na paghahanap. Sa pamamagitan ng paghahanda ng mga ito mula sa mga pana-panahong gulay, masisiyahan ka sa isang masarap at malusog na meryenda hanggang sa tag-araw. Binabalaan ka lang namin kaagad - ihanda ang ulam na ito sa maraming dami, dahil ito ay kinakain nang napakabilis.
Naghanda kami para sa iyo ng seleksyon ng simple at orihinal na mga recipe sa pagluluto. Ang bawat tao'y maaaring makahanap ng kanilang sariling pagpipilian upang palayawin ang kanilang mga mahal sa buhay sa taglamig at sorpresahin ang kanilang mga bisita.
Pagpili at paghahanda ng mga eggplants para sa pagbuburo
Ang pagpili ng tamang prutas para sa pagluluto ay ang mga pangunahing kaalaman. Tungkol sa talong, pagkatapos ay maliliit, mga batang prutas ng mga huling varieties, na nakolekta noong Agosto-Setyembre, ay angkop para sa pag-aatsara. Pumili ng mga specimen ng tamang hugis, na may makinis na makintab na balat, pare-parehong liwanag o madilim na kulay ube.
Siguraduhing wala silang amag, mga palatandaan ng pagkabulok at iba pang pinsala.
Paghahanda
Bago simulan ang starter, ihanda ang lahat ng mga sangkap. Putulin ang tangkay mula sa bawat prutas sa pinakaitaas at hugasang mabuti ang mga gulay.
Karamihan sa mga uri ng talong ay mapait. Upang alisin ang kapaitan, ilagay ang mga prutas sa inasnan na tubig na kumukulo at pakuluan ng 5 minuto sa mababang init. Ang pulp pagkatapos ng paggamot na ito ay malambot at malasa.
Mga kagamitan para sa pagbuburo
Ito ay pinaniniwalaan na ang pampagana ay pinakamahusay na gumagana sa enamel, kahoy at luwad na pinggan. Kung wala kang mga ganoong kagamitan, gagana rin ang mga garapon ng salamin.. Anuman ang pipiliin mo, hugasan ang mga pinggan kasama ang takip nang lubusan sa soda at ibuhos sa tubig na kumukulo.
Ang pinakamahusay na mga recipe ng adobo na talong para sa taglamig
Narito ang pinakamahusay na mga recipe ng pagluluto adobo na gulay para sa taglamig. Sa bawat kaso, ang lasa ng meryenda ay natatangi - ang mga talong, tulad ng isang espongha, ay sumisipsip ng lasa at aroma ng mga produktong niluto nila.
Klasikong recipe
Ang recipe na ito ay gumagamit ng pinakamababang sangkap at pampalasa. Ang mga gulay ay nakuha na may pinaka natural, katangian na lasa na posible.
Mga sangkap:
- talong - 2 kg;
- bawang - 2-3 ulo;
- dahon ng bay - 2-3 mga PC;
- itim na paminta sa lupa - sa panlasa;
- asin para sa pag-atsara - 30 g bawat 1 litro ng tubig.
Mga sangkap:
- Pakuluan nang buo ang mga talong at alisan ng tubig ang labis na tubig.
- Gumawa ng isang hiwa sa bawat gulay at punuin ito ng itim na paminta at bawang.
- Ihanda ang pag-atsara: i-dissolve ang asin sa tubig, magdagdag ng allspice, bay leaf at pakuluan. Iwanan upang lumamig.
- Kapag lumamig na ang marinade, ibuhos ito sa mga gulay. Takpan at ilagay sa isang malamig, madilim na lugar o refrigerator. Ang pampagana ay magiging handa sa isang linggo.
Mahalaga! Ang buhay ng istante ng mga produktong adobo na inihanda sa malamig na paraan ay anim na buwan. Ngunit kung ilalagay mo ito sa malinis na garapon, i-sterilize ito at i-screw ito ng mga takip na bakal, hindi ito masisira hanggang sa susunod na pag-aani.
Bago ihain, ang mga naturang eggplants ay maaaring palaman ng mga sariwang gulay o lutong tinadtad na karne, o ihain sa mga hiwa na singsing bilang isang side dish para sa mga pagkaing karne at bilang karagdagan sa mga patatas.
Mga adobo na talong "Estilo ng Korea"
Ang sumusunod na recipe para sa isang maanghang na Korean na meryenda ay para sa mga mahilig sa maanghang.
Mga sangkap:
- mga talong - 2-2.5 kg;
- kampanilya paminta - 0.8 g;
- Chili pepper - 1 pc.;
- karot - 0.3 g;
- sibuyas - 200 g;
- bawang - 4 na cloves;
- perehil - 1 bungkos;
- asin - sa panlasa;
- asin para sa brine - 20 g;
- asukal - 100 g;
- kulantro - 1 tbsp. l.;
- itim na paminta sa lupa - 1 tsp;
- pampalasa para sa Korean carrots - 1 tsp;
- tubig - 200 ml;
- suka 9% - 50 ml;
- langis ng gulay - 50 ML.
Paghahanda:
- Gupitin ang mga eggplants sa malalaking piraso o cube. Pakuluan sa kumukulong inasnan na tubig sa loob ng 2-3 minuto. Alisan ng tubig ang mga gulay sa isang colander upang maubos ang labis na likido.
- Grate ang carrots gamit ang Korean carrot grater.
- Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing, ang paminta sa mga piraso, i-chop ang perehil, ipasa ang bawang sa isang pindutin.
- Pagsamahin ang lahat ng mga gulay maliban sa talong, magdagdag ng mga pampalasa at haluing mabuti.
- Ilagay ang mga hiwa ng talong sa ilalim ng lalagyan ng enamel, pagkatapos ay bahagi ng pinaghalong gulay. Pagkatapos ay muli ang mga nauna at muli ang mga gulay - kahaliling mga layer hanggang sa maubos ang mga sangkap.
- Ihanda ang brine. Pagsamahin ang tubig, suka, mantika, asukal at asin. Haluin, ilagay sa mahinang apoy at pakuluan.
- Ibuhos ang kumukulong brine sa pampagana.
- Takpan ng isang plato, ilagay ang isang timbang sa itaas at iwanan upang humawa sa temperatura ng kuwarto para sa isang araw.
- Ilagay ang meryenda sa refrigerator at iwanan ito upang mag-ferment para sa isa pang araw.
Itabi ang paghahanda sa refrigerator. O gumulong sa mga sterile na garapon, isterilisado at i-tornilyo ang mga takip na bakal. Kung gayon ang meryenda ay hindi masisira sa isang madilim na lugar at sa temperatura ng silid.
Recipe na may mga karot, bawang at damo
Isang medyo simple at mabilis na recipe para sa paggawa ng mga adobo na gulay na may mga karot at damo.
Mga sangkap:
- talong - 3 kg;
- karot - 3 kg;
- bawang - 4 na ulo;
- perehil - 2 bungkos;
- tubig - 200 ml;
- asin - 80-100 g.
Paghahanda:
- Blanch ang buong talong ng ilang minuto sa kumukulong tubig. Hayaang maubos ang labis na kahalumigmigan at hayaang lumamig.
- Gupitin ang mga ito sa kalahati.
- Grate ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran. I-chop ang bawang at i-chop ang herbs. Pagsamahin ang mga sangkap, magdagdag ng asin at ihalo.
- Ikalat ang nagresultang pinaghalong gulay sa mga talong. Itali ang mga ito sa pagpuno sa isang thread, pagkonekta sa mga halves.
- Ilagay ang mga nakatali na prutas sa malinis na garapon. Itaas ang natitirang pinaghalong gulay.
- Ihanda ang brine: palabnawin ang asin sa pinakuluang malamig na tubig.
- Ibuhos ang marinade sa pampagana.
- Ilagay ang mga garapon ng talong sa isang malamig na lugar. Pagkatapos ng 3 araw, magiging handa na ang fermented appetizer.
Payo! Upang maglingkod, gupitin ang pinalamanan na mga talong sa maliliit na piraso, iwiwisik ang pinong tinadtad na sibuyas at ibuhos sa langis ng gulay.
Sourdough "Estilo ng Georgian"
Ang appetizer na inihanda na "Georgian style" ay ang pinakamasarap na opsyon sa lahat ng aming inaalok. Kung gusto mo ang recipe, ngunit nais na gawing mas mainit ang ulam, pagkatapos ay lutuin ito nang walang pulang paminta.
Mga sangkap:
- talong - 1.8 kg;
- karot - 350 g;
- bawang - 5-6 cloves;
- cilantro - 1 bungkos;
- kintsay - 1 bungkos;
- dill - 1/2 bungkos;
- tubig - 2 l;
- asukal - 20 g;
- asin - 70-80 g;
- lupa pulang paminta - 5-7 g;
- suka 9% - 20 ml.
Paghahanda:
- Gumawa ng mga hiwa sa mga "bulsa" sa mga pre-washed eggplants at panatilihin ang mga ito sa kumukulong tubig sa loob ng 5 minuto.
- Itapon ang mga gulay sa isang colander, ilagay ang isang presyon (isang garapon ng tubig) sa itaas at maghintay hanggang sa maubos ang tubig.
- Samantala, lagyan ng rehas ang binalatan na carrots gamit ang Korean grater. I-chop na rin ang hugasan at tuyo na mga gulay. Ipasa ang bawang sa pamamagitan ng isang pindutin. Pagsamahin ang mga karot na may mga damo at bawang, magdagdag ng asin, paminta at ihalo. Sa yugtong ito, natutukoy ang antas ng spiciness ng meryenda sa hinaharap.
- Ilagay ang pinaghalong gulay sa mga bulsa ng talong.
- Ilagay nang mahigpit ang mga pinalamanan na gulay sa isang malawak na enamel pan o palanggana.
- Pakuluan ang tubig. Magdagdag ng asin, asukal at suka dito. Gumalaw nang lubusan at ibuhos ang nagresultang marinade sa mga talong. Maglagay ng liko sa itaas.
- Ilagay ito sa refrigerator para mag-ferment. Sa isang linggo ay handa na ang meryenda.
Interesting. Naniniwala ang mga Georgian na ang kanilang mga maanghang na talong ay ang pinakamahusay na lunas para sa isang hangover.
Recipe na may kintsay na "estilo ng Odessa"
Sa pagsasalita tungkol sa mga meryenda, hindi namin maiwasang banggitin ang sikat na recipe ng Odessa. Ito ay madali at mag-apela sa karamihan sa mga mahilig sa lilang gulay. Hindi ginagamit ang suka sa paghahanda ng ulam na ito; natural na nakakamit ang pungency at sourness - sa pamamagitan ng pagbuburo ng lactic acid bacteria.
Mga sangkap:
- talong - 1.5 kg;
- malalaking karot - 2-3 mga PC;
- bawang - 1 ulo;
- mga sibuyas - 2 mga PC;
- mga gulay ng kintsay - isang bungkos;
- perehil - isang bungkos;
- asin - sa panlasa;
- langis ng gulay - para sa Pagprito;
- tubig - 1 l;
- asin - 50 g (para sa brine).
Paghahanda:
- Tusukin ang mga talong sa ilang lugar gamit ang isang tinidor. Ilagay sa isang malaking kasirola ng inasnan na tubig at ilagay sa init. Magluto ng 25-30 minuto. Suriin ang pagiging handa gamit ang isang tinidor: ang balat ay butas, na nangangahulugang maaari mo itong patayin at bunutin ito.
- Alisan ng tubig ang mga gulay sa isang colander upang maubos ang labis na likido. Pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang lalagyan sa isang layer at maglagay ng timbang sa itaas. Mag-iwan ng hindi bababa sa 4 na oras, perpektong magdamag.
- Grate ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran. I-chop ang bawang, i-chop ang sibuyas at i-chop ang perehil.
- Mag-init ng ilang langis ng gulay sa isang kawali. Idagdag ang sibuyas at iprito ito hanggang transparent.
- Magdagdag ng mga karot sa sibuyas at magprito ng 2-3 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos.
- Magdagdag ng bawang at perehil, asin at ihalo nang mabuti. Iwanan ang natapos na pagpuno upang palamig.
- Gupitin ang mga eggplants sa dalawang pahaba na kalahati, ngunit hindi sa buong paraan.Punan ang mga ito ng pagpuno at itali ng mga sanga ng kintsay (maaari mong gamitin ang regular na sinulid sa halip).
- Ilagay ang mga eggplants nang mahigpit sa isang enamel container.
- Ihanda ang brine: i-dissolve ang asin sa 1 litro ng tubig na kumukulo at palamig sa temperatura ng kuwarto.
- Ibuhos ang brine sa mga pinalamanan na gulay hanggang sa ito ay ganap na masakop ang mga ito. Takpan ng plato at lagyan ng timbang sa ibabaw. Iwanan upang mag-ferment sa temperatura ng silid sa loob ng tatlong araw.
Pagkatapos ng tatlong araw, maaaring ihain ang pampagana.
Pansin! Ang Odessa-style na pampagana ay maaaring maimbak sa refrigerator nang hindi hihigit sa dalawang linggo.
Mga adobo na talong na may repolyo
Isa pang recipe para sa masarap na fermented snack. Oras na ito - na may repolyo.
Mga sangkap:
- mga talong - 1.6 kg;
- karot - 0.3 kg;
- puting repolyo - 0.5 kg;
- kampanilya paminta - 0.3 kg;
- bawang - 3 cloves;
- tubig - 0.5 litro;
- asin - 50 g;
- paminta sa lupa - 10 g.
Paghahanda:
- Tusukin ang talong sa ilang lugar gamit ang isang tinidor. Ilagay sa kumukulong, inasnan na tubig at pakuluan ng 5 minuto.
- Grate ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran, i-chop ang repolyo ng makinis. Gupitin ang paminta sa maliliit na piraso, ipasa ang bawang sa pamamagitan ng isang pindutin. Pagsamahin ang lahat ng sangkap, paminta, asin, ihalo nang mabuti at iwanan upang magluto ng kalahating oras.
- Lagyan ng pinaghalong gulay ang mga hiwa na talong.
- Ihanda ang brine: matunaw ang asin sa tubig, dalhin sa isang pigsa at palamig.
- Ilagay ang pinalamanan na pampagana sa isang lalagyan, punan ito ng brine, pindutin ito nang may timbang at iwanan ito upang mag-ferment sa loob ng tatlong araw sa isang mainit na lugar.
- Magdagdag ng langis ng mirasol sa inihandang meryenda at iimbak ito sa refrigerator.
meryenda na sinubok sa oras
Mga sangkap:
- mga talong - 1.5-2 kg;
- mga gisantes ng allspice - 4 na mga PC;
- dahon ng bay - 2 mga PC .;
- asin para sa brine - 200 g;
- asin para sa pag-atsara - 30 g bawat 1 litro.
Paghahanda:
- Tusukin ang mga talong sa ilang lugar gamit ang isang tinidor. Ihanda ang brine: i-dissolve ang 200 g ng asin sa 1 litro ng tubig at pakuluan. Ilagay ang mga prutas dito at pakuluan ng 5-7 minuto para lumambot. Pagkatapos ay alisin ang mga gulay na may slotted na kutsara at hayaang maubos ang labis na likido, ihagis ang mga ito sa isang colander.
- Hiwain ang mga eggplants nang pahaba, ngunit hindi sa buong paraan. Ibuhos ang bawang, dumaan sa isang pindutin, at itim na paminta sa hiwa.
- Ihanda ang pag-atsara: 30 g ng asin bawat 1 litro ng tubig, 2 dahon ng bay at allspice.
- Ilagay ang mga gulay nang mahigpit sa mga garapon ng litro, punan ang mga ito sa tuktok ng brine at isterilisado ang mga ito sa loob ng dalawampung minuto.
- I-screw ang mga takip sa mga blangko at iimbak ang mga ito sa isang malamig, madilim na lugar. Ang mga adobo na talong para sa taglamig ay magiging handa sa loob ng dalawang linggo.
Mga tip at trick para sa pagbuburo ng talong
Mayroong ilang mga rekomendasyon na maaari mong sundin upang matiyak na makakakuha ka ng isang kalidad na produkto:
- Bago lutuin, itusok ang mga prutas gamit ang isang tinidor, pagkatapos ay hindi sila pumutok sa panahon ng proseso at hindi mawawala ang kanilang integridad.
- Mag-ingat na huwag ma-overcook ang mga talong. Kung hindi man, sa panahon ng proseso ng pagbuburo, sila ay magiging tulad ng lugaw na masa.
- Upang mapupuksa ang kapaitan at labis na kahalumigmigan, ilagay ang pinakuluang mga talong sa ilalim ng isang pindutin.
- Ilagay ang mga prutas nang maluwag upang mapuno ng brine ang lahat ng walang laman na espasyo. Kung hindi, maaaring makapasok ang hangin at magsisimulang lumala ang produkto.
- Ihain ang natapos na pampagana na may mga damo at langis ng gulay. Sa ganitong paraan makakakuha ito ng isang pampagana na hitsura, karagdagang pagiging bago at aroma.
Mga pagsusuri
Kung mayroon ka pa ring mga pagdududa tungkol sa kung ito ay nagkakahalaga ng paghahanda ng fermented stock para sa taglamig, kung gayon ang mga pagsusuri ay madaling maalis ang mga ito.
Alyona: «Ang mga adobo na talong ay pinakamasarap sa ikaapat na araw. Pagkatapos ay dapat silang maiimbak sa refrigerator, palaging nasa ilalim ng presyon upang ang likido ay ganap na sumasakop sa kanila. Takpan ang sisidlan na may takip.Ang mga talong ay iniimbak sa refrigerator sa loob ng mga dalawang linggo, marahil mas matagal, ngunit sila ay nagiging adobo.”
Diana: “Kung tatakpan mo ng calcined oil ang mga talong, itatabi sila sa refrigerator hanggang sa tagsibol o maging sa tag-araw. Hinding-hindi sila maaamag sa mantika. Ginagawa ko ito taun-taon."
Daniel: “Sa kasagsagan ng panahon, lagi akong gumagawa ng adobo na talong. Pinakuluan ko sila sa inasnan na tubig hanggang malambot. Inilagay ko ang mga ito sa ilalim ng pindutin nang mga 6 na oras. Pagkatapos ay inilalatag ko ang mga ito sa 5-6 na piraso. sa mga plastic na lalagyan at ilagay sa freezer. Maaari mong ituring ang iyong sarili sa mga gulay sa buong taglamig nang hindi nababahala na ang mga ito ay masasayang. Ang pinakamahalagang bagay ay huwag mag-overcook ang mga talong."
Basahin din:
Ano ang mga puting talong at paano sila naiiba sa mga regular?
Kung paano magluto ng mga pinatuyong talong sa bahay ay masarap at simple.
Ang mga subtleties ng pag-aalaga sa iba't ibang "Black Opal" na talong at ang mga pakinabang nito.
Konklusyon
Sa sandaling subukan mo ang mga adobo na talong kahit isang beses, hindi mo maitatanggi sa iyong sarili ang mga ito. Ang mga produktong binili sa tindahan ay mas mababa sa lasa at kalidad kaysa sa mga produktong gawang bahay. Samakatuwid, braso ang iyong sarili sa aming mga recipe at tandaan na 50% ng tagumpay ng paghahanda ng isang malusog na meryenda ay ang pagpili ng mga de-kalidad na prutas na angkop para sa pag-aatsara.