Posible bang mag-ferment ng savoy repolyo para sa taglamig, kung paano ito gagawin at kung anong mga sangkap ang gagamitin

Ang Sauerkraut ay isa sa mga tradisyonal na pagkain ng lutuing Ruso. Ito ay sikat din sa ibang mga bansa. Ang klasikong recipe ay nagsasangkot ng paghahanda ng isang ulam batay sa puting repolyo, ngunit ang iba pang mga uri ay ginagamit din para sa pag-aatsara. Halimbawa, ang Savoy, na tinatawag ding Italyano. Ito ay naiiba sa puting repolyo sa hitsura, komposisyon at mga katangian, pati na rin ang teknolohiya ng pagluluto.

Posible bang mag-ferment ng savoy repolyo para sa taglamig?

Ang mga dahon ng repolyo ng Savoy ay mas malambot kaysa sa puting repolyo; halos walang mga siksik na ugat. Ang gulay ay angkop para sa paggawa ng mga rolyo ng repolyo at may pinong lasa. Naglalaman ito ng kaunting asukal, ngunit ito ay 2 beses na mas mayaman sa protina at 1.5 beses na mas mayaman sa hibla, na kinakailangan upang gawing normal ang panunaw.

Dahil sa komposisyon at istraktura na ito, ang repolyo ng Savoy ay mahirap i-ferment, atsara at init. Kung ikukumpara sa mga uri ng puting repolyo, ang Savoy ay hindi gaanong malutong at mas malambot. Ngunit sa pangkalahatan ang produkto ay angkop para sa pag-aatsara.

Para sa pag-aatsara, pumili ng malalaking ulo ng repolyo na tumitimbang ng hindi bababa sa 0.5 kg. Bigyang-pansin ang tangkay. Ito ay dapat na isang pare-parehong puting kulay, walang mga spot, streak o mga palatandaan ng pagkasira.

Kung ang mga dahon ay tila malata o natuyo, nangangahulugan ito na ang gulay ay hindi masyadong sariwa at samakatuwid ay hindi angkop para sa pag-aatsara. Ang isang de-kalidad na produkto ay nakikilala sa pamamagitan ng isang pare-parehong madilim na berdeng kulay ng dahon at corrugated na istraktura.Kung napansin mo ang pagdidilim, mga sapot ng gagamba o plaka, mas mahusay na tanggihan ang pagbili.

Sanggunian. Savoy repolyo ng mataas na kalidad na may isang regular at kahit na bilog na hugis. Maaaring maluwag ang istraktura dahil hindi magkasya nang mahigpit ang mga dahon. Ito rin ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa iba't: ang mga huli ay naglalaman ng mas kapaki-pakinabang na mga sangkap kaysa sa mga nauna.

Paano mag-ferment ng savoy repolyo

Kapag na-ferment, ang repolyo ng Savoy ay dinadagdagan ng iba't ibang sangkap na nagbibigay ng bagong lasa sa natapos na ulam.

Mahalaga! Upang mapupuksa ang kapaitan, blanch ang gulay sa loob ng ilang minuto. Hindi ka dapat gumamit ng mga pagkaing gawa sa aluminyo at mga haluang metal nito para sa pagbuburo o pagluluto, dahil maaaring magbago ang kulay ng repolyo. Hindi ito mangyayari sa isang enamel pan. Upang maiwasang maging masyadong malambot ang gulay sa panahon ng pagluluto, magdagdag ng kaunting citric acid sa tubig.

Recipe para sa pag-aatsara na may dill

Mga sangkap:

• 1 kg ng savoy repolyo;
• 1 maliit na bungkos ng dill (sa panlasa);
• 1 tbsp. l. asin;
• 1 litro ng tubig;
• 2-4 na mga gisantes ng allspice.

Recipe:

1. Alisin ang mga tuktok na dahon mula sa ulo ng repolyo at i-chop sa mga piraso ng nais na laki gamit ang isang kutsilyo, isang espesyal na kudkuran o isang food processor.
2. I-chop ang dill at idagdag ito sa inihandang repolyo. Magdagdag ng allspice peas.
3. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap hanggang sa makinis.
4. Dalhin ang tubig sa isang pigsa, i-dissolve ang lahat ng asin sa tubig na kumukulo at palamig ang solusyon.
5. Sa lalagyan magdagdag ng pinalamig na solusyon ng asin na may tinadtad na repolyo, pagkatapos ay takpan at ilagay sa ilalim ng bahagyang pang-aapi sa loob ng 2 araw sa temperatura ng silid.
6. Pana-panahong naglalabas ng mga gas sa pamamagitan ng pagbubutas sa repolyo na may maliit na diameter na kahoy na stick.
7. Ilipat sa imbakan sa isang malamig na lugar o refrigerator.

May cranberries

Mga sangkap:

• 5 kg ng savoy repolyo;
• 500 g cranberries;
• 100 g dill;
• 100 g asin.

Hakbang-hakbang na mga tagubilin sa pagluluto:

1. I-chop ang savoy repolyo, magdagdag ng asin at durugin nang lubusan sa pamamagitan ng kamay.
2. Ilagay ang mga cranberry sa isang salaan o colander at banlawan ng mabuti sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Pre-chop ang dill.
3. Magdagdag ng dill at cranberries sa tinadtad at inasnan na repolyo, ihalo at ilagay nang mahigpit hangga't maaari sa isang enamel-lined pan, plastic container o glass jar.
4. Takpan ng hinugasan ang buong dahon ng repolyo ng savoy, maglagay ng plato o kahoy na tabla sa itaas at may timbang na mga 0.5 kg.
5. Ferment para sa 2-3 araw sa temperatura ng kuwarto. Sa ika-4-5 na araw, lilitaw ang brine - isang tanda ng pagiging handa ng ulam.
6. Ilipat sa refrigerator o sa ilalim ng lupa para sa karagdagang imbakan.

Sa apple cider vinegar

Mga sangkap:

• 1 litro ng tubig;
• 3 tbsp. l. Sahara;
• 1 tbsp. mantika;
• 0.5 tbsp. apple cider vinegar;
• 10 black peppercorns;
• 3 dahon ng bay;
• ilang cloves ng bawang;
• 1 kg savoy repolyo.

Hakbang-hakbang na paghahanda:

1. Alisin ang mga panlabas na dahon mula sa repolyo, i-chop nang magaspang, magdagdag ng bawang at ilagay nang mahigpit sa mga garapon ng salamin.
2. Pakuluan ang tubig, magdagdag ng asin, asukal, langis ng gulay at pampalasa.
3. Ibuhos ang mga nilalaman ng mga garapon na may mainit na atsara, pagkatapos ay i-roll up na may sterile lids.
4. Mag-imbak sa temperatura ng silid; ilagay ang mga bukas na garapon sa refrigerator.

Ito ay kawili-wili:

Paano maayos na mag-ferment ng mga ulo ng repolyo.

Ano ang mga pakinabang ng sauerkraut juice para sa mukha at kung paano maghanda ng iba't ibang mga maskara kasama nito.

Konklusyon

Ang Savoy na repolyo ay angkop para sa pag-aatsara at pag-aatsara, bagaman ito ay nagiging mas malutong kaysa sa puting repolyo. Bumili ng malalaking ulo ng mga huli na varieties nang walang mga palatandaan ng pagkasira, gumamit ng mga enamel dish.Pumili ng alinman sa mga recipe at maghanda ng masarap, malusog at hindi pangkaraniwang ulam na ikatutuwa ng buong pamilya.