Ano ang gagawin sa frozen na repolyo at maaari ba itong maalat?

Ang mga frost sa gabi ay kadalasang dumating bilang isang sorpresa sa mga hardinero. Kung ang repolyo ay hindi inalis, ito ay mag-freeze at magiging hindi angkop sa loob ng mahabang panahon. imbakan.

Sa artikulong ito sasabihin namin sa iyo kung posible na mag-asin ng frozen na repolyo at kung paano nakakaapekto ang pagyeyelo sa mga katangian ng panlasa.

Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng lasa at mga katangian ng frozen na gulay?

Kung ang mga tuktok na dahon lamang sa mga ulo ng repolyo ay nagyelo, hindi ito makakaapekto sa panlasa at kapaki-pakinabang na mga katangian sa anumang paraan, ngunit ang mga ito ay inalis sa panahon ng paghahanda. Kung ang repolyo ay ganap na nagyelo, ang adobo na gulay ay magiging malambot, na may hindi gaanong binibigkas na lasa, at ang hitsura ng adobo na produkto ay kahawig ng lugaw.

Kung ang isang gulay ay na-freeze at lasaw ng ilang beses, halos lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito ay mawawala.

Posible bang mag-asin o mag-ferment

Kung ang repolyo sa hardin ay nagyelo, maaari ba itong i-ferment?? Kapag ang isang ulo ng repolyo ay nagdusa mula sa hamog na nagyelo, hindi ito maaaring agad na dalhin sa isang mainit na silid - ang gayong gulay ay unti-unting na-defrost. Kung maayos na inasnan, ito ay magiging malasa, matamis, ngunit malambot. Ang nasabing repolyo ay hindi na magiging malutong, ngunit ito ay magiging angkop bilang isang sangkap para sa borscht o sopas ng repolyo.

Kung ang mga ulo ng repolyo ay nagyelo sa hardin ng kama o balkonahe, maingat silang siniyasat. Ang mga tuktok na dahon lamang ang maaaring masira, kung gayon ang loob ng gulay ay magiging angkop para sa pagluluto.

Mahalaga! Kapag ang mga frozen na ulo ng repolyo ay angkop para sa pag-aatsara. Kung ang gulay ay na-freeze at lasaw ng maraming beses, kung gayon sourdough hindi inirerekomenda ang paggamit nito.Ang repolyo ay mawawala ang lahat ng mga kapaki-pakinabang at masarap na katangian nito, at ang mga panloob na dahon ay magsisimulang mabulok.

Ano ang gagawin sa frozen na repolyo

Ang mga frozen na ulo ng repolyo ay fermented, inasnan at ginagamit upang maghanda ng iba't ibang mga pinggan: borscht, sopas ng repolyo, nilaga ng mga sausage o puno ng mga itlog para sa mga pie.

Ang gulay na ito ay hindi angkop para sa mga sariwang salad at pangmatagalang imbakan.

Mga recipe - kung paano mag-atsara o mag-ferment ng frozen na repolyo

Mayroong maraming mga recipe para sa pagbuburo ng mga frozen na ulo ng repolyo. Nag-aalok kami ng pinakasikat at madaling ihanda.

Kapag gumagamit ng anumang recipe, sumunod sa mga pangkalahatang tuntunin:

• Ang mga late varieties ay itinanim/binili para sa pag-aatsara;
• pumili ng nababanat na mga ulo ng repolyo, nang walang mga bitak, pinsala at mga palatandaan ng mabulok;
• huwag gumamit ng iodized asin – lalo nitong palambutin ang mga gulay;
• huwag mag-ferment sa aluminyo mga pinggan – sa ilalim ng impluwensya ng acid, naglalabas ito ng mga sangkap na nakakapinsala sa katawan.

Minsan iniisip ng mga maybahay kung ang repolyo ay kailangang espesyal na frozen bago atsara. Ang pamamaraang ito ay hindi mapapabuti ang lasa ng tapos na produkto at negatibong makakaapekto sa mga katangian nito: ang repolyo ay hindi magiging malutong, madulas, o malambot.

Simpleng Ambassador

Para sa simpleng pag-aasin kakailanganin mo ng 3 kg ng repolyo, 90 g ng karot at 3 tbsp. l. asin.

Paraan ng pagluluto:

1. Ang mga ulo ng repolyo ay tinadtad.
2. Grate ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran.
3. Paghaluin ang mga gulay at magdagdag ng asin.
4. Mash ang timpla gamit ang iyong mga kamay hanggang sa lumabas ang katas.
5. Matapos mailabas ang katas, ang mga gulay ay inilalagay sa mga garapon.
6. Takpan ng gauze at iwanan sa isang mainit na lugar sa loob ng tatlong araw. Ang workpiece ay tinutusok ng dalawang beses sa isang araw upang maglabas ng mga gas.
7. Ilipat ang natapos na produkto sa refrigerator o cellar.

May mga gulay

Para sa sourdough na may mga gulay kakailanganin mo:

• 1 kg ng puting repolyo;
• 1 kg ng mga pipino;
• 1 kg ng matamis na paminta;
• 1 kg ng mga kamatis;
• 2 kg karot;
• 1 pod ng mainit na paminta;
• 0.5 kg ng berdeng mga sibuyas;
• 6 tbsp. l. asin.

Paghahanda:

1. Hiwain ang repolyo.
2. Grate ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran.
3. Gupitin ang mga pipino nang pahaba sa 4 na bahagi, at ang mga kamatis sa kalahati.
4. Alisin ang mga buto mula sa mainit na paminta.
5. Ang lahat ay halo-halong, inasnan at inilagay sa mga garapon.
6. Pindutin pababa sa itaas na may timbang at mag-iwan ng isang linggo sa temperatura ng kuwarto.
7. Ang natapos na repolyo ay naka-imbak sa isang cool na lugar.

Spiced

Kakailanganin mo: 4 kg ng repolyo, 120 g ng karot, kumin (sa panlasa), bay leaf (sa panlasa), allspice (sa panlasa), 100 g ng table salt.

Paano ihahanda:

1. Gupitin ang mga ulo ng repolyo at idagdag ang mga gadgad na karot.
2. Mash ang timpla, haluin at magdagdag ng asin.
3. Ang ilalim ng ulam ay natatakpan ng mga dahon at ang pinaghalong gulay ay inilatag.
4. Magdagdag ng mga pampalasa at siksik nang mahigpit.
5. Pinindot pababa nang may karga. Siguraduhin mo yan mag-asim laging tinatakpan ang repolyo.
6. Ilagay ang lalagyan sa isang mainit na lugar para sa 6-7 araw.
7. Ang tapos na produkto ay naka-imbak sa isang cellar o refrigerator.

May asukal

Kumuha ng 3 kg ng repolyo, 90 g ng karot, 3 tbsp. l. asin at 1 tsp. Sahara.

Paghahanda:

1. Hiwain ang repolyo at idagdag ang gadgad na karot.
2. Paghaluin ang lahat, magdagdag ng asin at asukal. Masahin ang pinaghalong gamit ang iyong mga kamay.
3. Ilipat ang halo sa mga garapon. Pindutin pababa sa itaas na may timbang at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng tatlong araw. Ang paghahanda ay magkakaroon ng matamis at maasim na lasa.

Mga Tampok ng Imbakan

Itabi ang mga paghahanda sa isang cool na lugar: sa cellar, basement, refrigerator, sa isang glazed na balkonahe. Sa isip, ang produkto ay itinatago sa mga barrels na gawa sa kahoy, ngunit kakaunti ang mga tao na mayroon nito, kaya karamihan sa mga maybahay at may-ari ay gumagamit ng mga lalagyan ng salamin o enamel.

Ang fermented na produkto ay hindi dapat itago sa mga plastic na lalagyan ng higit sa 3-4 na araw.

Kung ang mga kondisyon ay natutugunan, ang buhay ng istante ng sauerkraut na inihanda mula sa mga frozen na ulo ng repolyo ay 2-3 buwan.

Konklusyon

Ang paghahanda ng repolyo ay mayaman sa mga bitamina at nagdaragdag ng pagkakaiba-iba sa talahanayan ng taglamig, kaya ang mga maybahay ay nag-iimbak ng produktong ito para magamit sa hinaharap. Kung hindi mo aalisin ang mga ulo ng repolyo mula sa mga kama sa oras, sila ay mag-freeze. Ngunit kahit na ang gayong repolyo ay maaaring adobo o i-ferment para sa taglamig - ang lasa ay hindi magbabago, ngunit ang gulay ay hindi magiging malutong.