Ang pinakamahusay na paraan upang maghanda ng mga dahon ng beet para sa taglamig at mga recipe para sa kanila

Ang mga tuktok ng beet ay ang mga berdeng dahon at tangkay ng root crop. Ang kanilang hugis at kulay ay nakasalalay sa uri ng halaman. Ang mga tuktok ng beetroot ay ginamit bilang pagkain mula pa noong panahon ng mga sinaunang Griyego. Sila ay pinahahalagahan para sa kanilang panlasa at kapaki-pakinabang na mga katangian.

Sa artikulong ito ay pag-uusapan natin ang kemikal na komposisyon ng mga tuktok at ang epekto nito sa katawan ng tao. Malalaman mo kung paano maghanda ng mga dahon ng beet para sa taglamig at kung anong mga pinggan ang maaaring gawin mula sa kanila.

Komposisyon at benepisyo ng beet tops

Ang mga dahon ng beet ay nakakatulong na mapanatili ang kalusugan at mapunan ang mga kakulangan sa bitamina at mineral - at lahat ito ay salamat sa kanilang natatanging komposisyon ng kemikal.

Talaan ng komposisyon ng bitamina at mineral:

Nutritional value ng beet tops (bawat 100 g):

• nilalaman ng calorie - 27 kcal;
• protina - 2.6 g;
• taba - 0.2 g;
• carbohydrates - 2.6 g;
• hibla - 2.9 g;
• tubig - 89.13 g.

Ang mayamang kemikal na komposisyon ng mga dahon ng beet ay may kapaki-pakinabang na epekto sa katawan kapag regular na kinakain:

• normalizes metabolismo at mga antas ng asukal sa dugo, na kung saan ay lalong mahalaga para sa mga diabetic;
• nililinis ang dugo at mga duct ng mga daluyan ng dugo mula sa mga plake ng kolesterol;
• pinatataas ang antas ng hemoglobin;
• binabawasan ang panganib ng stroke, atake sa puso, mga pathology ng mga ugat, arterya at kalamnan ng puso;
• nagtataguyod ng pagbaba ng timbang;
• nagpapabuti ng konsentrasyon;
• pinapaliit ang panganib ng pagbuo ng mga pathology ng fetal neural tube;
• sinisira at inaalis ang mga libreng radikal;
• kinokontrol ang paggana ng bituka dahil sa hibla;
• replenishes ang supply ng mga bitamina, micro- at macroelements;
• pinipigilan ang pagkasira ng paningin.

Pinsala at contraindications

Beet tops naglalaman ng oxalic acid sa maraming dami. Kapag tumutugon sa mga mineral, ang mga compound ay nabuo na naipon sa mga tisyu at mahirap alisin sa katawan. Pinupukaw nito ang pag-unlad ng urolithiasis.

Inirerekomenda ng mga doktor ang paglapit sa paggamit ng mga dahon ng beet mula sa isang makatwirang punto ng view, na isinasaalang-alang ang yugto ng sakit. Ang pag-inom ng maraming likido ay nakakatulong na mabawasan ang mga nakakapinsalang epekto ng oxalic acid.

Ang mga direktang contraindications ay kinabibilangan ng:

• mga karamdaman sa pagdurugo at pagkuha ng mga anticoagulants (ang bitamina K ay lubos na nagpapanipis ng dugo);
• pathologies ng bato at gallbladder;
• talamak na pagtatae;
• pancreatitis;
• cirrhosis ng atay, hepatitis;
• mababang presyon ng dugo.

Mga opsyon sa storage

Ang mga sumusunod na pamamaraan ay makakatulong na mapanatili ang mga tuktok ng beet para sa taglamig:

• canning;
• pag-aatsara;
• pagpapatuyo;
• nagyeyelo;
• pagbuburo.

Bahagyang binabawasan ng heat treatment ang dami ng bitamina at mineral. Ang mga sariwang frozen, tuyo at adobo na mga tuktok ay itinuturing na pinakakapaki-pakinabang.

Ang mga dahon na adobo sa suka ay itinatago sa pantry ng mahabang panahon. Ginagamit ang mga ito bilang isang masarap na karagdagan sa karne, isda, cereal at gulay.

Canning

Ang pinakamabilis at hindi gaanong labor-intensive na paraan upang maghanda ng mga dahon sa mga garapon ay limang minutong pangangalaga:

1. Hugasan ang mga dahon ng beet, makinis na tumaga, ilagay sa isang kasirola, magdagdag ng asin at takpan ng malamig na tubig.
2. Pakuluan at lutuin ng 5 minuto.
3. Ilagay sa malinis na garapon at i-seal.
4. Mag-imbak sa cellar.

Pag-aatsara

Maaari mong i-pickle ang parehong mga dahon at petioles ng beets, ngunit ang kanilang pagproseso ay magkakaiba.

Ang mga petioles ay inani gamit ang triple pouring method: Ang mainit na pag-atsara ay ibinuhos, pinatuyo, pinakuluan at muling napuno ng tatlong beses.

Ang mga dahon ay inihanda sa pamamagitan ng pamamaraan ng isterilisasyon: Ang mainit na atsara ay ibinuhos sa mga garapon at pinakuluan ng 5 minuto. Takpan ang mga blangko ng mga takip, ibalik ang mga ito at balutin ang mga ito sa isang kumot.

pagpapatuyo

Ang mga dahon ng beet ay halos walang mahahalagang langis, kaya maaari silang matuyo kaagad pagkatapos ng pagputol. Para sa layuning ito, gumamit ng oven, dehydrator o electric dryer. Temperatura ng pagpapatuyo – hindi hihigit sa 60°C.

Ang mga pinatuyong tuktok ay ginagamit sa katutubong gamot upang gamutin ang paninigas ng dumi, pananakit ng ulo at mastitis.

Sanggunian. Hindi inirerekumenda na matuyo ang mga tuktok sa ilalim ng araw: ang mga dahon ay nawawala ang lahat ng kanilang mga kapaki-pakinabang na sangkap.

Nagyeyelo

Isa sa mga pinakamahusay na paraan upang mapanatili ang mga gulay para sa taglamig nang hindi nawawala ang mga kapaki-pakinabang na sangkap:

1. Hugasan ang mga dahon, tuyo at makinis na tumaga.
2. Ilagay sa mga bag ng freezer sa maliliit na bahagi.
3. Ilagay sa freezer.

Payo. Huwag muling i-freeze dahil nawawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto.

Pag-aatsara

Beet tops, fermented na walang suka, ay may kahanga-hangang lasa at maraming mga kapaki-pakinabang na katangian. Bukod dito, ang komposisyon ng kemikal nito ay dumarami nang maraming beses.Maaari itong maimbak ng mahabang panahon at hindi masira. Ang mga fermented na pagkain ay nagpapabilis ng metabolismo at ang proseso ng panunaw sa pamamagitan ng pag-normalize ng bituka microflora.

Paano maayos na mag-imbak ng mga workpiece

Ang mga patakaran para sa pag-iimbak ng mga beet top ay depende sa paraan ng pag-aani:

1. Ang mga adobo at de-lata ay inilalagay sa refrigerator o cellar.
2. Ang mga tuyo ay inilalagay sa mga bag na papel o mga bag na lino at nakatago sa isang madilim na lugar.
3. Ang mga frozen na dahon ay iniimbak sa temperatura mula -5°C hanggang -20°C. Kung mas mababa ang temperatura, mas mahaba ang buhay ng istante, sa average na 10 buwan.
4. Ang mga tuktok na adobo na may suka ay iniimbak sa pantry o dinadala sa basement para sa kaligtasan.

Mga recipe para sa taglamig

Ang pinakasikat na paraan para sa paghahanda ng mga dahon ng beet ay kinabibilangan ng pagbuburo at pag-aatsara. Pag-usapan natin ang mga tampok ng bawat isa sa kanila nang mas detalyado. Kahit na ang mga baguhan sa pagluluto ay hindi magkakaroon ng anumang kahirapan sa pagluluto.

Mga adobo na tuktok

Mga sangkap:

• beet tops - 1 kg;
• bawang – 30 g;
• dill payong - 2 mga PC .;
• itim na currant o cherry dahon - 3 mga PC .;
• asin - 2 kutsarita.

Paghahanda:

1. Hugasan ang mga dahon ng beet, tuyo at gupitin ng magaspang.
2. Ilagay sa mga layer sa isang malinis na lalagyan para sa pagbuburo, na nilagyan ng tinadtad na bawang, dahon ng currant at dill. Budburan ng asin ang bawat layer.
3. Maglagay ng presyon sa itaas.
4. Panatilihin sa temperatura ng silid sa loob ng tatlong araw.
5. Dalhin ang workpiece sa isang malamig na lugar para sa imbakan.

Mga adobo na tuktok

Mga sangkap:

• beet tops - 1 kg;
• apple cider vinegar - 120 ml;
• asin - 35 g;
• malinis na tubig - 1.5 l;
• itim o allspice, dahon ng bay, mga payong ng dill - lasa.

Paghahanda:

1. Hugasan ang mga dahon, gupitin ng magaspang at ilagay sa malinis na lalagyan.
2. Maghanda ng marinade mula sa tubig, asin, pampalasa, dill at suka.
3. Salain at ibuhos sa dahon ng beet.
4. Ilagay ang lalagyan sa isang paliguan ng tubig at i-pasteurize sa loob ng 15 minuto.
5. Isara gamit ang airtight lids at itago sa cellar.

Mga recipe para sa mga pagkaing may dahon ng beet

Ang mga beetroot top ay ginagamit upang maghanda ng maraming pagkaing pamilyar sa amin: mga sopas, salad, repolyo roll, dumplings, Ossetian pie. Pumili kami ng ilang sikat at simpleng mga recipe.

Pinalamanan na mga rolyo ng repolyo

Mga sangkap:

• medium-sized na dahon ng beet;
• tinadtad na karne - 600 g;
• mahabang butil ng bigas - 400 g;
• karot - 2 mga PC. (katamtamang laki);
• sibuyas - 1 pc. (malaki);
• tomato paste - 3 tbsp. kutsara;
• kulay-gatas - 150 ML;
• asin, pampalasa - sa panlasa;
• langis ng mirasol para sa pagprito ng mga sibuyas at karot.

Paghahanda:

1. Grate ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran, gupitin ang sibuyas sa maliliit na cubes at bahagyang magprito sa mantika.
2. Pakuluan ang kanin hanggang kalahating luto, palamig at ihalo sa tinadtad na karne.
3. Magdagdag ng mga ginisang gulay, asin at paminta ayon sa panlasa.
4. Banlawan ang mga dahon ng beet sa ilalim ng tubig na tumatakbo, alisin ang mga petioles at putulin ang makapal na ugat.
5. I-wrap ang tinadtad na karne sa bawat dahon, na bumubuo ng mga roll ng repolyo.
6. Ilagay ang mga ito nang mahigpit sa kawali.
7. Gawin ang dressing: ihalo ang kulay-gatas na may tomato paste, magdagdag ng asin at ibuhos sa mainit na tubig. Haluin at ibuhos ang mga rolyo ng repolyo.
8. Maglagay ng flat plate sa ibabaw na may diameter na mas maliit kaysa sa kawali.
9. Takpan ng takip at kumulo sa mahinang apoy nang halos isang oras.

Berdeng salad

Ang salad na ito ay isang tunay na bomba ng bitamina.

Mga sangkap:

• tuktok - 1 bungkos;
• ligaw na bawang - 1 bungkos;
• perehil at dill - 1 bundle;
• pipino - 1 pc.;
• paprika - 1 PIRASO.;
• langis ng oliba - 3 tbsp. kutsara;
• apple cider vinegar - 1 tbsp. kutsara;
• asin, itim na paminta - sa panlasa.

Paghahanda:

1. Hugasan ang mga gulay, tuyo at makinis na tumaga.
2. I-chop ang pipino at paminta ayon sa gusto.
3. Paghaluin ang mga sangkap ng salad sa isang mangkok, magdagdag ng asin, langis ng oliba at suka.
4. Hayaang maluto at ihain.

sabaw

Mga sangkap:

• karne sa mga buto para sa sabaw;
• tubig - 3 l;
• dahon ng beet - 2 bungkos;
• patatas - 3 mga PC;
• karot - 1 pc;
• sibuyas - 1 pc.;
• langis ng gulay - 2 tbsp. kutsara;
• damo, asin, pampalasa - sa panlasa.

Paghahanda:

1. Banlawan ang karne at takpan ng tubig. Lutuin sa mahinang apoy at pana-panahong alisin ang bula. Para sa baboy, sapat na ang dalawang oras ng pagluluto, para sa karne ng baka - tatlo.
2. Gupitin ang mga patatas sa mga cube o piraso at ibabad sa malamig na tubig. Grate ang mga karot at makinis na tumaga ang sibuyas. Igisa sa vegetable oil hanggang malambot.
3. Hugasan ang mga dahon ng beet at i-chop ang mga ito kasama ng mga petioles.
4. Alisin ang karne at idagdag ang patatas sa sabaw. Magluto ng 5-7 minuto, pagkatapos ay magdagdag ng beet tops at sautéed vegetables.
5. Sa dulo ng pagluluto, magdagdag ng asin, paminta at mga damo. Ihain na may kulay-gatas.

Pagbibihis para sa borscht

Mga sangkap:

• beets - 1 kg;
• tuktok - 1 kg;
• sibuyas - 1 kg;
• karot - 1 kg;
• mga kamatis - 1 kg;
• asukal at asin - sa panlasa;
• suka 9% - 50 ml;
• pinong langis - 3 tbsp. mga kutsara.

Paghahanda:

1. Grate ang mga beets at karot sa isang magaspang na kudkuran o gupitin sa mga piraso.
2. I-chop ang mga sibuyas at kamatis sa medium cubes.
3. Pinong tumaga ang hugasan na mga tuktok.
4. Ibuhos ang langis sa isang makapal na ilalim na kawali at magdagdag ng mga karot. Pagkatapos ng 2-3 minuto, idagdag ang sibuyas at igisa hanggang malambot.
5. Idagdag ang mga beets, pukawin at ibuhos sa 200 ML ng tubig na kumukulo. Takpan ang kawali na may takip at pakuluan ang mga gulay sa loob ng 15 minuto.
6. Magdagdag ng mga topstalks, mga kamatis, 1 tbsp. kutsara ng asukal at asin. Gumalaw at kumulo para sa isa pang 15 minuto.
7. Tikman ang dressing at magdagdag ng suka, asukal at asin. Magdagdag ng mga dahon ng beet, pukawin at pakuluan.
8. Ilagay ang dressing sa mga sterile na lalagyan at isara ang mga takip.
9. Mag-imbak sa isang malamig na lugar.

Sanggunian. Hindi mo maaaring gamitin ang ugat na gulay, ngunit lutuin lamang ito ng mga dahon ng beet. Magiging pareho ang mga sangkap para sa refueling.

Borscht batay sa dressing

Mga sangkap:

• pinakuluang tubig - 3 l;
• borscht dressing na may beet tops - 500 ml;
• patatas - 4 na mga PC;
• asin, paminta, damo - sa panlasa;
• kulay-gatas para sa paghahatid;
• pinakuluang itlog.

Ang pagbibihis ng mga dahon ng beet ay makabuluhang binabawasan ang oras ng pagluluto borscht. Ang natitira ay magdagdag ng tinadtad na patatas, asin at paminta sa panlasa. Maglagay ng mga gulay, isang kutsara ng kulay-gatas at isang pinakuluang itlog sa bawat plato, kung ninanais.

Ang kabuuang oras ng pagluluto ay tumatagal ng hindi hihigit sa 15-20 minuto, dahil ang mga gulay sa dressing ay ganap na niluto.

Kung naghahanda ka ng borscht batay sa isang dressing na walang beets, lagyan ng rehas ang root vegetable nang hiwalay at idagdag sa kawali 10 minuto pagkatapos ng patatas.

Payo. Sa panahon ng batang beet season, maghanda ng borscht mula sa mga sariwang sangkap. Sa halip na suka, gumamit ng lemon juice.

Mga tip at trick

Tandaan ang ilang mga tip sa pagpili, pag-iimbak para magamit sa hinaharap at paghahanda ng mga pagkaing mula sa mga beet top:

1. Subukang huwag bumili ng mga naputol na tuktok, ngunit kumuha ng mga ugat na gulay na may mga damo. Sa ganitong paraan makakatanggap ka ng isang produkto na may pinaka-kapaki-pakinabang na komposisyon.
2. Pumili ng mga sariwang dahon na maliwanag na berde at hindi nagpapakita ng mga palatandaan ng pagkalanta.
3. Gupitin ang mga tuktok 2 cm sa ibaba ng root crop.
4. Bago gamitin, banlawan ang buhangin at lupa nang maigi sa ilalim ng tubig na tumatakbo.
5. Kung plano mong iimbak ang mga tuktok sa refrigerator, huwag hugasan ang mga ito, ipagpag lamang ang dumi at ilagay ang mga ito sa isang bag. Ang produkto ay mabilis na nasisira, kaya huwag itago ito nang higit sa apat na araw.
6. Gumamit ng mga batang dahon na sariwa. Ang mga luma ay angkop para sa pangangalaga, pagbuburo at pagpapatuyo.
7. Bago gamitin, ibabad ang malalaking dahon sa tubig ng yelo sa loob ng 10-15 minuto upang alisin ang pait na dulot ng oxalic acid.
8. Upang makuha ang pinakamataas na benepisyo, gumawa ng smoothie mula sa mga tuktok na may pagdaragdag ng mga gulay at prutas.

Konklusyon

Maaari kang makinabang mula sa beet tops anuman ang anyo kung saan sila ay inihanda: adobo, adobo, tuyo, frozen o de-latang. Ang produkto ay nagpapanatili ng mga bitamina at mineral na tumutulong na mapabuti ang paggana ng lahat ng mga sistema ng katawan. Ang mga dahon ng beet ay aktibong ginagamit sa pagluluto para sa paghahanda ng una at pangalawang kurso. Ang produkto ay pinagsama sa mga gulay, karne, isda, cereal, pasta, damo at pampalasa.