Mga lihim ng paggawa ng whisky mula sa barley sa bahay

Ang paggawa ng whisky sa bahay ay isang mahabang proseso. Para sa mga lalong naiinip, mayroong isang paraan upang makakuha ng isang analogue sa maikling panahon. Ngunit ito ay mas mahusay na gumawa ng tunay, mataas na kalidad na barley whisky nang mahigpit ayon sa mga tagubilin upang makakuha ng isang produkto na hindi mas mababa sa kalidad sa sikat na Irish at Scottish na inumin. Ang mga pangunahing kondisyon ay upang piliin ang tamang pangunahing sangkap at hindi lumihis ng isang hakbang mula sa teknolohiya. Susunod, pag-uusapan natin ang tungkol sa pag-usbong ng barley para sa malt para sa whisky at magbahagi ng mga recipe.

Paano pumili ng isang produkto

Ang pinakasikat na single malt whisky sa mundo ay ginawa mula sa barley gamit ang klasikal na teknolohiya. Ang dalawang-row na spring varieties na Optic at Concerto ay itinuturing na pinakamahusay.

Angkop para sa paggawa ng kalidad ng whisky sa bahay handa na mga varieties barley malt Pilsner, Vienna, Pale Ale. Ang bawat isa sa kanila ay ginagamit sa paggawa ng serbesa, ngunit para sa paggawa ng mash ang mga ito ay perpekto bilang isang base malt.

Ang mga espesyal na uri ng malt ay idinagdag sa maliit na dami sa panahon ng pagbuburo upang magbigay ng mga kakaibang lilim sa inumin. Kabilang dito ang mga varieties ng caramel, Munich at melanoidin. Ang mga ito ang nagbibigay sa whisky ng partikular na lasa nito.

base ng butil

Bumili ng mga kinakailangang varieties barley hindi madali, dahil sa ating bansa halos hindi sila lumaki para ibenta. Ngunit nag-aalok ang mga dalubhasang tindahan ng yari na malt ng mga uri ng Chateau at Kursk, na ginagawang posible na makakuha ng isang analogue ng Irish whisky.

Paano tumubo ang barley para sa malt para sa whisky

Malt ay isang sprouted butil ng barley kung saan ang starch ay saccharified sa ilalim ng pagkilos ng mga enzymes.

Mahalaga! Ang bagong ani na butil ay hindi dapat gamitin para sa paggawa ng malt. Dapat itong "maabot" pagkatapos ng pag-aani nang hindi bababa sa 2 buwan.

Kapag gumagawa ng malt sa iyong sarili, sumunod sa teknolohiya at sundin ang mga patakaran, kung hindi man ay masisira ang mga hilaw na materyales.

Bago sumibol ang buong batch ng barley, sinusuri ang butil para sa pagtubo. Para dito, ¼ tbsp. ang mga hilaw na materyales ay ibinabad sa maligamgam na tubig. Ang paggamit ng chlorinated na tubig ay nakakasagabal sa proseso ng pagtubo ng butil, kaya ito ay naayos o balon o spring water ang ginagamit.

Kung sa loob ng isang linggo karamihan sa mga butil ay sumibol, simulan ang pagtubo ng buong batch. Kung ito ay mas mababa sa 90%, mas mahusay na huwag gumamit ng naturang barley - ang lasa ng inumin ay masisira.

Ang proseso ng pagtubo ay binubuo ng maraming yugto:

1. Paghahanda. Ang butil ay puno ng malinis na malamig na tubig at ang lahat ng lumulutang na shell at guwang na buto ay aalisin. Ang operasyong ito ay paulit-ulit ng 3 beses.
2. Magbabad. Ang hinugasan at nilinis na butil ay ibinuhos ng malamig na tubig at iniwan sa isang madilim at malamig na lugar sa loob ng 6 na oras. Pagkatapos ang tubig ay pinatuyo, ang butil ay halo-halong at iniwan para sa isa pang 6 na oras, pagkatapos nito ay muling napuno ng tubig para sa susunod na 6 na oras.
3. Pagsibol. Ang butil ay nakakalat sa isang layer na 3-5 cm sa mga baking sheet at natatakpan ng makapal na tela ng koton. Isang beses sa isang araw, bahagyang iwisik ito ng tubig at haluin. Ang panahon ng pagtubo para sa barley ay 6-7 araw. Ang kahandaan ay tinutukoy ng laki ng usbong at ang amoy: ang una ay dapat na 1.5-2 beses na mas mahaba kaysa sa butil, ang pangalawa ay dapat maging katulad ng sariwang pipino.
4. pagpapatuyo. Para sa pangmatagalang imbakan, ang barley malt ay pinananatili sa araw (tag-araw) o sa radiator (taglamig) sa loob ng 3-4 na araw.
5. Pag-alis ng mga sprouts.Ang mga pinatuyong butil ay dinudurog sa pamamagitan ng kamay upang paghiwalayin ang mga sanga, pagkatapos ay winnowed upang alisin ang labis.

Upang maiwasan ang magkaroon ng amag, sa yugto ng pambabad, ang potassium permanganate ay idinagdag sa tubig sa rate na 3 g bawat 10 l, pagkatapos ng 3 oras ang solusyon ay pinatuyo at ang butil ay hugasan. Ito ay isang opsyonal na pamamaraan; ito ay ginagamit kung may mga pagdududa tungkol sa kalidad ng mga hilaw na materyales.

Mga uri ng malt

Ang pangunahing kinakailangan para sa mga base malt ay ang aktibidad ng mga enzyme na may kakayahang magbuwag ng almirol sa mga asukal. Ang pinaka-angkop na mga uri:

1. Pilsner. Ito ang pinakamagaan na all-purpose base malt. Nagbibigay ito ng bahagyang nutty o biskwit na lasa sa natapos na inumin. Ngunit ito ay pinakamahusay na ginagamit sa pagdaragdag ng mga espesyal na malt, dahil ang sariling panlasa ni Pilsner ay hindi malinaw na ipinahayag.
2. Vienna. Nagbibigay ng mas mayaman na kulay sa whisky kaysa sa Pilsner, na may aroma na bahagyang nakapagpapaalaala ng karamelo o toffee.
3. maputlang ale. Ang pinakamadilim at pinaka-puspos na mga kulay ay ginawa ng ganitong uri ng malt. Ang aroma nito ay katangian ng mga mani at cookies.

Klasikong recipe para sa paggawa ng whisky batay sa barley malt

Mga sangkap:

• tubig - 32 l;
• pinindot na lebadura - 300 g;
• barley malt - 8 kg.

Paghahanda:

1. Ang malt ay durog sa maliliit na praksyon, ibinuhos sa tubig na pinainit hanggang 70°C, patuloy na hinahalo gamit ang isang kahoy na spatula.
2. Painitin ang pinaghalong hanggang 65°C, isara nang may mahigpit na takip at panatilihin ang tinukoy na temperatura sa loob ng 1.5 oras. Haluin tuwing 15-20 minuto. Kapag pinainit, magsisimula ang proseso ng saccharification ng wort, kaya napakahalaga na mapanatili ang rehimen ng temperatura.
3. Kapag ang tuktok ng timpla ay lumiwanag at ang butil ay tumira, alisin ang takip at palamig ang mga nilalaman sa lalong madaling panahon sa 25°C. Halimbawa, ang paglalagay ng lalagyan sa isang paliguan ng malamig na tubig.
4. Ibuhos ang wort sa isang lalagyan ng pagbuburo, magdagdag ng lebadura na diluted ayon sa mga tagubilin sa pakete at ihalo.
5. Mag-install ng water seal at mag-iwan para sa pagbuburo sa isang madilim na silid na may pare-parehong temperatura na 20-25°C. Ang pagbuburo ay tumatagal mula sa tatlong araw hanggang dalawang linggo. Ang mash ay hinalo isang beses sa isang araw.
6. Kapag ang carbon dioxide ay huminto sa pagtakas, ang wort ay nagiging mas magaan at lasa ng mapait, ang mash ay ibinubuhos sa isang distillation cube, na pinipigilan ang pulp.
7. Sa unang distillation, hindi sila nahahati sa mga fraction, at ang proseso ay nakumpleto kapag ang lakas ay bumaba sa 20°.
8. Ang distillate ay natunaw ng tubig hanggang 20% ​​at ang pangalawang paglilinis ay isinasagawa, na naghihiwalay sa "mga ulo" at "mga buntot". Ang huling ani ay magiging 3-4 litro ng moonshine.
9. Ang semi-tapos na produkto ay ibinuhos sa isang oak na bariles at inilalagay sa basement sa loob ng anim na buwan.

Kung walang bariles, gumamit ng mga peg ng oak, na pinakuluan ng tubig na kumukulo at ibabad sa loob ng 30 minuto. sa malamig na tubig, at pagkatapos ay ilagay sa mga garapon o bote at puno ng moonshine. Ang produktong ito ay tumatagal mula anim na buwan hanggang isang taon.

Mabilis na pagpipilian sa whisky

Mga sangkap:

• alak;
• tubig;
• oak na sup.

Ang alkohol ay diluted sa 40-50 ° at infused sa oak sup para sa 1-2 linggo. Pagkatapos ay i-filter. Sa halip na alkohol, ang vodka o purified moonshine ay angkop.

Ito ay kawili-wili:

Ang hindi kapani-paniwalang benepisyo ng barley para sa katawan ng tao

Anong mga cereal ang ginawa mula sa barley at ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng cereal

Konklusyon

Upang maghanda ng Irish whisky sa bahay, kakailanganin mong magpakita ng pasensya at pagtitiis. Ang mga wastong napiling uri ng barley at pagsunod sa teknolohiya sa panahon ng pagtubo nito ay ginagarantiyahan ang mahusay na lasa at klasikong aroma ng inumin. Ang pagsunod sa mga patakaran sa panahon ng distillation ay nag-aalis ng mga dayuhang amoy.