Mga katangian ng malting barley

Ang lasa, aroma at kulay ng beer ay nakasalalay sa kalidad ng malt. Upang ihanda ang nakalalasing na inumin, ang ilang mga uri ng barley ay ginagamit, na ang bawat isa ay tumatagal ng mga breeders ng isang average ng tungkol sa 10 taon upang bumuo. Tinitiyak ng isang espesyal na teknolohiya sa paglilinang ang pinakamainam na katangian ng butil.

Komposisyon at biological na katangian ng malting barley

Ang halaman ay kabilang sa pamilyang Poaceae. Ang butil ay binubuo ng isang embryo, isang mealy body at isang shell. Pangunahing katangian ng barley:

1. Nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na ani, paglaban sa malamig at init. Nailalarawan sa pamamagitan ng mabilis na paglaki at pag-unlad. Ang pinaka-kanais-nais para sa paglaki ay isang matatag, unti-unting pagtaas ng temperatura nang walang biglaang pagbabago.
2. Mas pinipili ang maluwag na lupa na may magandang aeration. Ang isang mahalagang criterion kapag pumipili ng isang site ay ang homogeneity ng lupa. Ang mabuhangin at mabuhangin na mga lupa ay hindi angkop para sa karamihan ng mga varieties: dahil sa mataas na pagkamatagusin ng tubig, kahit na ang panandaliang tagtuyot ay magpapabagal sa pag-unlad ng pananim. Ang clay soil ay hindi rin angkop: hindi nito papayagan ang root system na lumakas nang mas malakas. Ang mga pit bog at mga lupang may mataas na kaasiman ay hindi pinili para sa paglilinang.

Ang mga butil ay naglalaman ng mga organic at inorganic na compound:

1. Mga karbohidrat. Napakahalaga ng mga ito sa teknolohiya ng paggawa ng serbesa - pinasisigla nila ang pagbuo ng ethyl alcohol at ang pagbuo ng lebadura.
2. almirol (mula 55 hanggang 66%). Kapag unti-unting pinainit, ito ay nagiging malapot; sa panahon ng hydrolysis, ang mga asukal ay nabuo mula sa almirol.
3. Selulusa. Ang pangunahing halaga nito ay nasa shell ng bulaklak; sa panahon ng malting ito ay gumaganap bilang isang filter na layer.
4. Mga compound ng pectic. Pinapataas ang pagbubula ng beer.
5. Mga bitamina at mineral complex. May mahalagang papel sila sa teknolohiya ng pagtubo ng butil, pagbuburo at paglaki ng lebadura.

Ang barley ay naglalaman ng polyphenols, fats, organic acids, ash elements. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng paggawa ng mga hilaw na materyales ay ang kanilang mababang nilalaman ng protina (hindi hihigit sa 12%).

Mga kagiliw-giliw na bagay sa site:

Paano gumawa ng malt mula sa barley sa bahay

Mga simpleng recipe para sa barley moonshine

Mga lihim ng paggawa ng whisky mula sa barley

Mga katangian ng husay

Ang mga varieties na ginagamit sa paggawa ng serbesa ay may mga espesyal na katangian ng malt.. Salamat sa madaling pagproseso, ang ani ng isang de-kalidad na produkto sa bawat yunit ng hilaw na materyal ay tumataas.

Mga katangian ng paggawa ng butil:

1. Form. Sa ilalim ng kanais-nais na lumalagong mga kondisyon, ang mga butil ay may hugis ng isang hugis-itlog o ellipse na may bilugan na mga gilid ng gilid.
2. Kulay. Ang kulay ay pare-parehong dilaw na may iba't ibang intensity. Ang isang maberde na tint ay nagpapahiwatig ng kakulangan ng kapanahunan.
3. Amoy. Ang aroma ay sariwa, na nauugnay sa dayami.

Ang isa sa mga mahalagang katangian ay ang pagiging extractivity. Ito ang dami ng tuyong bagay na pumapasok sa solusyon pagkatapos ng pagproseso. Ang pinakamainam na antas ay 78-80%.

Pag-uuri ng barley

Ayon sa agrotechnical na katangian, ang taglamig at tagsibol na barley ay nahahati. Ang kanilang pangunahing pagkakaiba ay ang oras ng paghahasik. Ang mga pananim sa taglamig ay nahasik mula Oktubre hanggang Nobyembre, ang mga pananim sa tagsibol ay nahasik mula Marso hanggang Abril. Ang oras ay depende sa klimatiko kondisyon ng rehiyon.

Batay sa uri ng mga tainga (morphological na katangian), ang barley ay nahahati sa dalawang hilera at anim na hilera. Ang dalawang hilera na tainga ay gumagawa ng 25 hanggang 30 butil, anim na hilera - mula 30 hanggang 60. Sa paggawa ng serbesa, ang una ay pangunahing ginagamit.

Barley varieties para sa beer

Mayroong ilang daang uri ng barley. Sa mga rehiyon ng Russia ang mga ito ay sikat (pagiging produktibo ipinahiwatig para sa 1 ektarya):

1. Scarlett. Nailalarawan sa pamamagitan ng maluwag na tainga, nagbubunga ng hanggang 65 quintals.
2. Gladis. Isa sa mga pinakamahusay na varieties na may malakas na kaligtasan sa sakit at paglaban sa tuluyan. Produktibo - mga 98 c.
3. Donetsk 8. Ito ay may maluwag na tainga na may malalaking butil. Lumalaban sa tuluyan at tagtuyot. Produktibo - 45 c.
4. Annabelle. Mga tainga ng medium density na may malalaking butil. Ang iba't-ibang ay may mataas na kaligtasan sa sakit. Nagbibigay ng 40–50 quintals ng ani.
5. Consita. Gumagawa ng 40–88 quintals ng butil, lumalaban sa root rot at loose smut. Ang mga tainga ay katamtamang siksik, cylindrical sa hugis. Malaki ang butil.
6. Zazersky 85. Bahagyang nakalaylay na iba't, gumagawa ng 37-65 quintals ng butil.
7. Gastinets. Isang uri ng maagang pagkahinog na may mataas na mga katangian ng paggawa ng serbesa. Produktibo - mula 60 hanggang 78 c.
8. Gonar. Mayroon itong cylindrical loose spike na may bilugan na malalaking butil. Produktibo - 50–80 c.

Ang iba pang mga varieties ay lumago din sa Russia: Pawiin, Ataman, Inari.

Mga kinakailangan para sa malting barley

Ang high protein barley (higit sa 12%) ay hindi ginagamit sa paggawa ng serbesa.. Gayunpaman, kung ang antas ay mas mababa sa 9%, ang butil ay hindi angkop: ang beer ay hindi bumubula nang maayos. Iba pang mga kinakailangan:

1. Ang butil ay dapat na malaki at manipis na pelikula. Ang average na timbang ng 1000 mga yunit ay 40-45 g.
2. Ang kawalan ng mga madilim na dulo o mga spot ay ipinag-uutos: ang malt mula sa naturang mga hilaw na materyales ay magiging mahina ang kalidad.
3. Ang mataas na antas ng kahalumigmigan ay hindi katanggap-tanggap. Kung hindi, sa panahon ng pag-iimbak, ang butil ay magiging amag at mawawalan ng mga extractive substance. Ang pinakamainam na figure ay 10-15.5%.
4. Ang mga hilaw na materyales ay hindi dapat maglaman ng mga buto ng damo, butil ng iba pang mga cereal o nasira ng mga peste.
5. Tanging ang barley na may mahusay na pagtubo ay angkop para sa malting.Kung ang indicator ay hindi sapat, ang extract na nilalaman ay bumababa at magkaroon ng amag.

Ang labis na taba ay hindi katanggap-tanggap sa malting barley.: Ito ay may masamang epekto sa mga katangian ng lasa ng beer at ang katatagan ng foam.

Lumalagong teknolohiya

Upang makakuha ng mataas na ani, mahalagang piliin ang tamang mga predecessors ng barley. Ang paghahasik pagkatapos ng bakwit, mais, at sugar beet ay pinapayagan. Hindi maaaring ilagay ang mga pananim pagkatapos ng trigo at munggo.

Mga pangunahing yugto ng paglilinang:

1. Paghahanda ng lupa. Ang layer ng binhi ay dapat na dominado ng mga clod hanggang sa 1 cm ang laki. Noong Agosto, ang disking ay isinasagawa (mga 10 cm), sa Setyembre - pag-aararo sa lalim ng mga 20 cm. Kasama sa gawaing tagsibol ang paghihirap sa dayagonal at pre-sowing cultivation sa Abril.
2. Paglalagay ng pataba. Ang mga phosphorus at potassium fertilizers ay inilalapat sa taglagas kapag naghahasik para sa pangunahing paglilinang, ang mga nitrogen fertilizers ay inilalapat kapag naghahasik sa mga hilera.
3. Paghahanda ng materyal na pagtatanim. 2 linggo bago ang paghahasik, ang mga buto ay ginagamot at, kung kinakailangan, ginagamot ng mga microelement (depende sa kanilang nilalaman sa lupa). Pagkatapos ng pagproseso, ang nilalaman ng kahalumigmigan ng butil ay hindi dapat lumampas sa 14%.
4. Paghahasik. Isagawa kapag ang lupa ay pisikal na mature. Ang barley ay tumutubo kahit sa mababang temperatura (+1°C) at makatiis ng frost hanggang -5°C. Ang inirerekumendang rate ng seeding bawat 1 ha ay 5-6 milyong buto. Ang barley ay nakatanim sa tuluy-tuloy na mga hilera (row spacing ay mula 10 hanggang 15 cm). Ang lalim ng pag-embed ay 3-4 cm, na may hindi sapat na kahalumigmigan sa tuktok na layer - hanggang 6 cm.
5. Kontrol ng damo. Ang spring barley ay mahinang pinipigilan ang paglaki ng mga damo. Upang sugpuin ang mga ito, ang mga agrotechnical na hakbang ay isinasagawa, kabilang ang paggamit ng mga pumipili na herbicide.

Upang maiwasan ang pag-atake ng mga sakit at peste Pagkatapos suriin ang mga pananim, ang mga kemikal na paggamot na may mga insecticides at fungicide ay isinasagawa gamit ang mga sprayer.

Pagkolekta at pag-iimbak ng malting barley

Ang pinakamainam na oras para sa pag-aani ay itinuturing na yugto ng kumpletong pagkahinog ng mga tainga nang hindi nagpapahinga.. Ang patlang ay sinuri sa loob ng 5 araw. Ang nilalaman ng kahalumigmigan ng butil ay hindi dapat lumagpas sa 18-20%. Ang mga alituntunin ay ang laylay na posisyon ng mga tainga sa umaga, pagdidilaw ng dayami at mga pelikula. Bago simulan ang trabaho, ang perimeter ng patlang ay pinutol at ang mga lugar na may mga nahulog na tainga ay tinanggal.

Sanggunian! Ang inani na butil ay nililinis at pinatuyo sa mga espesyal na instalasyon na may aktibong bentilasyon. Ang susunod na yugto ay pag-uuri.

Mga pangunahing panuntunan sa imbakan:

1. Upang maiwasan ang pinsala sa pananim mula sa mga peste, ang mga bodega ay ginagamot ng mga espesyal na paghahanda.
2. Ang nilinis at pinatuyong butil lamang ang nakaimbak para sa imbakan.
3. Ang temperatura ng silid ay pinananatili sa ibaba +21°C. Kung hindi, ang ani ay masisira ng weevils. Ang hitsura ng peste ay halos hindi kasama sa mga temperatura sa ibaba +12°C.
4. Ang butil ng iba't ibang uri ay iniingatan nang hiwalay upang makakuha ng mataas na kalidad na malt.

Ang barley ay nakaimbak sa silage o floor method. Sa unang kaso, ang maximum na pinapayagan na kahalumigmigan sa silid ay 13%, kapag naka-imbak nang maramihan - 14%. Ang pagtaas sa tagapagpahiwatig ay humahantong sa pagtaas ng henerasyon ng init - sa kasong ito, ang mga buto ay maaliwalas at halo-halong.

Basahin din:

Mga katangian ng barley varieties: Dostoyny, Duncan, Harlem at iba pa

Mga tampok ng teknolohiya ng paglilinang ng barley

Konklusyon

Ang mataas na kalidad na barley ay ang susi sa mataas na katangian ng lasa ng beer. Mahalaga hindi lamang ang pagpili ng angkop na uri ng butil, kundi pati na rin ang pagsunod sa lahat ng mga tuntunin ng teknolohiyang pang-agrikultura para sa paglaki, pag-aani, at pag-iimbak ng mga hilaw na materyales. Ito ang tanging paraan upang makakuha ng mataas na kalidad na malt para sa beer.