Paano madali at simpleng maghanda ng mga atsara para sa taglamig na walang suka

Ang pag-aatsara ng mga pipino nang walang pagdaragdag ng suka ay nagpapanatili ng pagiging bago at kayamanan ng kanilang panlasa. Salamat sa mga kakaibang uri ng canning sa pamamagitan ng pamamaraang ito, ang produkto ay nananatiling crispy at makatas, at ang pagiging simple at kadalian ng mga recipe para sa naturang pag-aatsara ay mag-apela sa kahit na ang pinaka-abalang maybahay.

Paano magluto inasnan na mga pipino para sa taglamig na walang suka - sasabihin namin sa iyo nang detalyado sa ibaba.

Mga tampok ng pag-aatsara ng mga pipino nang walang pagdaragdag ng suka

Ang pangunahing tampok ng pag-canning ng gulay na ito nang walang pagdaragdag ng suka ay ang mataas na mga kinakailangan para sa mga sangkap: dapat silang may mataas na kalidad at sariwa..

Mahalagang piliin ang iba't ibang mga pipino, angkop sa mahabang panahon imbakan, dahil hindi lahat ng uri ay maaaring gamitin para sa pangangalaga. Ang isang pantay na mahalagang punto ay ang maingat na paghahanda ng lahat ng mga sangkap at lalagyan para sa pag-aasin.

Ang kawalan ng acetic acid ay ginagawang mas pinong at mas mayaman ang lasa ng mga pipino. Ang paraan ng pag-aasin na ito ay angkop para sa mga taong sumusunod sa mga prinsipyo ng wastong nutrisyon, at para sa mga nanonood ng kanilang pigura at nagsisikap na mawalan ng timbang.

Mahalaga! Hindi ipinapayong mag-imbak ng mga blangko sa loob ng maraming taon. Pinakamainam na ubusin ang mga adobo na pipino sa loob ng isang taglamig, kaagad pagkatapos ng paghahanda.

Ang klasikong paraan ng pag-aatsara sa mga garapon

Ang klasikong paraan ng pag-canning ng mga berdeng gulay ay binubuo ng ilang mga yugto: pagpili at paghahanda ng mga sangkap at lalagyan, paglalagay ng mga produkto sa isang garapon, paghahanda ng brine at sealing. Hindi tulad ng malamig na paraan, ang klasikong mainit na paraan ay nagsasangkot ng pagbubuhos ng produkto sa isang marinade sa loob ng limang araw.

Mahalaga! Inirerekomenda na mag-imbak ng pag-aatsara sa isang malamig, madilim na lugar na malayo sa direktang sikat ng araw.

Paghahanda ng mga pipino, pampalasa, lalagyan

Ang pinakamahusay na pagpipilian para sa pag-iingat ay mga medium-sized na mga pipino na may malalaking pimples. Ang gulay ay dapat na nababanat malutong at sariwa, ang kulay nito ay rich dark green.

Ang liwanag na kulay ay nagpapahiwatig na ang produkto ay lumago sa isang greenhouse, may mapait na lasa o sobrang hinog.

Ang pinakasikat na mga varieties at hybrids para sa pag-aatsara:

• Nezhinsky;
• Zozulya;
• fontanel;
• Vodograi.

Ang pagpili ng mga pampalasa ay depende sa mga indibidwal na kagustuhan sa panlasa. Kadalasang ginagamit:

• itim na peppercorns;
• dahon ng oak, currant, cherry;
• perehil;
• dill;
• bawang;
• dahon ng bay.

Ang mga gulay, tulad ng mga pipino mismo, ay lubusan na hinuhugasan sa ilalim ng mainit na tubig na tumatakbo nang hindi gumagamit ng mga detergent, pagkatapos ay tuyo. Ang bawang ay binalatan at nahahati sa mga clove, at ang mga gulay ay disassembled sa maliliit na sanga.

Ang isang ordinaryong garapon ng salamin sa anumang laki ay angkop bilang isang lalagyan ng canning. Ang lalagyan ay siniyasat upang matiyak na walang mga chips, bitak o basag.

Ang lalagyan ay hugasan ng soda at pagkatapos ay isterilisado:

1. Sa tulong ng singaw. Ang pamamaraan ay angkop para sa malalaking garapon. Maglagay ng isang kawali ng tubig sa apoy. Kapag kumulo ang tubig at nagsimulang lumabas ang singaw, ayusin ang wire rack sa ibabaw ng isang kawali ng kumukulong tubig at ilagay ang garapon dito nang nakabaligtad upang ang singaw ay dumaloy sa mga dingding ng lalagyan ng salamin. Pagkatapos ng 10-15 minuto ay dapat na walang mga patak ng tubig sa mga panloob na dingding ng lalagyan. Ang kawalan ng mga patak ay itinuturing na tanda ng wastong isterilisasyon ng lalagyan.
2. Gamit ang mainit na tubig. Angkop para sa maliliit na lata. Ilagay ang garapon ng salamin sa isang kasirola, punan ito ng tubig at i-on ang apoy. 10 minuto pagkatapos kumukulo, patayin ang apoy at palamigin ang lalagyan ng pag-atsara.

Ang lalagyan ng preserbasyon ay maaari ding isterilisado gamit ang microwave oven sa pamamagitan ng pagbuhos ng tubig dito at pag-on ng microwave sa loob ng 3 minuto, na may lakas na 800-900 W.

Mahalaga! Pagkatapos ng isterilisasyon, ang garapon ay inilalagay sa isang malinis na tuwalya.

Paglalatag

Isa-isang ilagay ang mga sangkap sa inihandang lalagyan:

• Una, ang mga dahon, damo at pampalasa ay inilalagay sa mga layer sa ilalim ng garapon;
• pagkatapos ay ilagay ang mga pipino - kadalasan ang ilalim na layer ng mga pipino ay inilalagay nang patayo, at ang tuktok na layer ay pahalang.

Kung plano mong gumamit ng mga gulay na may iba't ibang laki para sa pag-aatsara, ilagay ang mas maliliit na pipino sa malapit sa takip, at ilagay ang malalaking prutas sa ibaba.

Paghahanda ng brine

Ang brine ay inihanda gamit ang tubig at asin. Upang bigyan ang lasa ng "zest" at isang maanghang na aroma, magdagdag ng mga gulay - halimbawa, isang dahon ng cherry.

Unang paraan

Paghahanda ng brine:

1. I-dissolve ang 100 g ng asin sa 1 litro ng mainit na tubig.
2. Ang nagresultang maalat na likido ay ibinubuhos sa mga pipino hanggang sa tuktok at tinatakpan ng malambot na takip.
3. Hayaang magluto ng 4-5 araw hanggang sa maging transparent ang brine.

Matapos maging malinaw ang brine, ito ay pinatuyo at napuno ng isang bagong bahagi ng tubig.

Pangalawang paraan

Paghahanda ng brine:

1. Punan ang inihandang lalagyan ng lahat ng sangkap na may malinis na tubig na kumukulo. Hinihintay na lumamig ito.
2. Patuyuin ang tubig mula sa garapon sa isang kasirola, magdagdag ng asukal, asin at ang iyong mga paboritong pampalasa, pampalasa at halamang gamot. Pakuluan.
3. Ang nagresultang solusyon ay ibinuhos pabalik sa garapon ng mga pipino at pinagsama.

Maaari mong baguhin ang brine hanggang sa ganap na hugasan ang sediment mula sa ilalim ng garapon, sa 3-4 na hakbang, ngunit hindi ito kinakailangan.

Paglubog ng araw

Mahalagang isterilisado ang mga takip bago tahiin. Magagawa ito gamit ang paraan ng singaw, hawak ang mga ito sa ibabaw ng singaw o pakuluan ang mga ito sa kumukulong tubig.

Sanggunian. Ang takip para sa rolling ay pinili upang maging malambot na nylon o lata.

Iba pang mga recipe na walang suka

Ang pag-canning ng mga pipino na walang acetic acid ay nagdaragdag ng iba't-ibang sa pagdaragdag ng iba't ibang seasonings, pampalasa at gulay, na nagbibigay sa ulam ng orihinal na lasa.

Ang non-acetic pickling ay maaaring gawin hindi lamang gamit ang klasikong paraan, kundi pati na rin ang malamig na paraan, na makatipid ng oras.

Malamig na mga pipino na may malunggay at bawang

Para sa malamig na pag-aasin, gumamit ng regular na gripo o na-filter na tubig.

Mga sangkap:

• malinis na tubig sa temperatura ng kuwarto - 1.5 l;
• medium-sized na mga pipino - 1 kg;
• malunggay - 1 ugat at 1 dahon;
• bawang - 2-3 cloves;
• asin - 100 g.

Paghahanda:

1. Hugasan ang lahat ng sangkap, alisan ng balat ang bawang, ngunit huwag i-chop ito.
2. I-dissolve ang asin sa tubig.
3. Ilagay ang mga damo at bawang sa ilalim ng isang pre-prepared na garapon. Magdagdag ng black peppercorns o bay leaves ayon sa panlasa.
4. Ang mga pipino ay inilalagay nang mahigpit sa ibabaw ng mga pampalasa at halamang gamot.
5. Ibuhos ang lahat ng mga sangkap na may tubig na asin at ilagay ang mga ito sa isang madilim na lugar upang mahawahan sa loob ng ilang araw. Takpan ang garapon ng malambot na takip.
6. Pagkatapos ng 2-4 na araw, ang brine ay pinatuyo, at ang mga nilalaman ng lalagyan ay hugasan mula sa mga nalalabi sa pagbuburo.
7. Ibuhos ang malinis na tubig sa garapon at i-seal ito ng tuyo, isterilisadong takip.

Maglagay ng maliliit na malinis na cotton na basahan o maliliit na tuwalya sa kusina sa ilalim ng mga garapon ng pag-aatsara. Kung ang takip ay natanggal sa panahon ng canning, ang brine ay hindi mabahiran ang istante.

Na may idinagdag na mustasa

Ang pagdaragdag ng mustasa ay magbibigay sa pampagana ng isang masarap na lasa; ito ay sumasama sa halos anumang mainit na ulam.

Mga Kinakailangang Produkto:

• malinis na tubig - 1.5 l;
• sariwang mga pipino - 1.5 kg;
• mustasa pulbos - 20 g;
• herbs sa panlasa - dill, perehil, bay leaf;
• bawang - 2 cloves;
• asin - 60 g.

Paghahanda:

1. Ang berdeng gulay ay ibabad sa tubig sa loob ng 2-3 oras.Pagkatapos ang mga prutas ay hugasan sa ilalim ng mainit na tubig na tumatakbo at ang magkabilang dulo ay pinutol sa magkabilang panig.
2. I-sterilize ang lalagyan at takip.
3. Ilagay ang mga gulay at bawang sa ibaba. Susunod, ang mga pipino ay ipinadala sa garapon.
4. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa lahat at takpan ng takip.
5. Pagkatapos ng 10-15 minuto, ang tubig ay ibinuhos sa kawali. Magdagdag ng mustasa at asin sa tubig na ito. Ilagay sa apoy at hintaying kumulo.
6. Ibuhos ang nagresultang brine sa isang lalagyan, igulong ito, palamig ito at ilagay ito sa isang malamig, madilim na lugar para sa imbakan.

Maipapayo na palamig ang maliliit na garapon ng mainit na pag-atsara nang baligtad, ilagay ang bote sa takip.

Malamig na mga pipino na may vodka

Kapag naghahanda ng mga paghahanda na may vodka, hindi lamang mga pampalasa, damo at asin ang idinagdag, kundi pati na rin ang isang maliit na asukal.

Mga sangkap:

• malinis na tubig - 1 l;
• sariwang mga pipino - 1 kg;
• vodka - 50 ml;
• malunggay - isang pares ng mga dahon;
• dill - 2 payong;
• bawang - 4-5 cloves;
• asin - 90 g;
• asukal - 60 g.

Paghahanda:

1. Ang mga gulay ay hugasan at ang mga dulo ay pinutol.
2. Punan muna ang lalagyan ng mga halamang gamot at pampalasa, pagkatapos ay may mga pipino.
3. Pakuluan ang tubig, magdagdag ng asukal at asin. Malamig.
4. Ibuhos ang nagresultang pag-atsara sa isang garapon, pagkatapos ay ibuhos ang vodka dito.
5. Takpan ang lalagyan ng malambot na takip.

Ang malambot na nylon lids, hindi tulad ng mga lata, ay may posibilidad na lumawak at bahagyang lumawak kapag pinainit. Samakatuwid, mas maginhawang gamitin ang mga ito sa paraan ng mainit na canning.

Sa katas ng kamatis

Ang pag-aatsara ng mga pipino sa katas ng kamatis ay magiging orihinal na alternatibo sa karaniwang lecho.

Mga Kinakailangang Produkto:

• sariwang mga pipino - 500 g;
• katas ng kamatis - 500 g;
• pinong asin - 1 tbsp. l.;
• asukal - 3 tbsp. l.;
• bawang - isang pares ng mga clove;
• cherry, currant o oak dahon - opsyonal.

Paano ihahanda:

1. Ibuhos ang malamig na tubig sa mga pre-washed na prutas sa loob ng 2-3 oras. Gupitin ang mga dulo ng bawat gulay.
2. Ilagay ang 1/3 ng lahat ng pampalasa at dahon na ginamit para sa lasa sa ilalim ng lalagyan.
3. Pagkatapos ay maglagay ng isang layer ng mga pipino, at sa ibabaw ng mga ito - ang natitirang mga seasonings.
4. Punan ang garapon ng mainit na tubig, unti-unting ibuhos ang tubig upang ang baso ay hindi pumutok.
5. Magdagdag ng asin at asukal sa katas ng kamatis at ihalo.
6. Alisan ng tubig ang lalagyan, pakuluan at ibuhos muli sa lalagyan.
7. Magdagdag ng tomato juice at i-roll up.

Ang mga mahilig sa maasim na lasa ay nagdaragdag ng aspirin tablet sa tubig.

Mga pipino na may pulang currant

Ang bersyon na may mga pulang currant ay may maliwanag, mayaman na lasa na may malambot, kaaya-ayang asim. Sa halip na mga currant, ginagamit din ang mga gooseberry.

Mga sangkap:

• tubig - 1.5 l;
• mga pipino - 1.5 kg;
• pulang kurant tassels - 100 g;
• opsyonal na mga karagdagan - dill, bawang, malunggay;
• asukal - 150 g;
• asin - 120 g.

Paraan ng pagluluto:

1. Hugasan ang mga gulay at currant. Alisin ang mga tangkay mula sa mga prutas.
2. Maglagay ng malunggay, dill at isang pares ng mga clove ng bawang, gupitin sa kalahati, sa ilalim ng isang lalagyan ng salamin.
3. Magdagdag ng mga pipino at currant.
4. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa lahat ng kalahating oras.
5. Ibuhos ang tubig sa kawali, pakuluan muli at ibuhos sa lalagyan.
6. Ang tubig mula sa lalagyan ay pinatuyo muli. Magdagdag ng asukal at asin sa nagresultang brine, ihalo, pakuluan at ibuhos sa isang garapon. I-roll up ang takip.

Mga tip at trick

Ang ilang mga subtleties at rekomendasyon para sa paghahanda ng pag-aatsara:

• ang sariwang pipino, mas masarap ang pag-aatsara;
• Ang mga dahon ng oak at peppercorn ay hindi lamang magdaragdag ng lasa, ngunit panatilihing malutong ang prutas;
• Mas mainam na ihanda ang brine mula sa rock table salt;
• Maaari mong pag-iba-ibahin ang pangangalaga sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga kampanilya, kamatis, at sibuyas.

Ang nagreresultang meryenda ay maaaring idagdag sa mga sopas ng atsara o gamitin bilang pandagdag sa isang ulam ng karne o gulay.

Konklusyon

Maaari mong mapanatili ang mga gulay para sa taglamig nang hindi gumagamit ng suka sa maraming paraan: klasikong mainit, malamig, kasama ang pagdaragdag ng mustasa, currant, tomato juice o vodka. Ang bawat isa sa kanila ay may sariling katangian - piliin ang gusto mo. Iba't ibang pang-araw-araw at pang-araw-araw na pagkain para sa iyo!