Malamig na paraan ng pag-aatsara ng mga pipino: mga recipe

Ang malamig na adobo na mga pipino ay isang kailangang-kailangan na produkto sa mesa, lalo na sa taglamig. Ang mga ito ay nagiging piquant, crispy at napakasarap; sumama sila sa mga patatas at cereal dish, pinirito na karne at nilagang isda. Nang walang isterilisasyon, ang produkto ay nagpapanatili ng halos lahat ng mga kapaki-pakinabang na elemento. Mayroong maraming mga recipe para sa malamig na pag-aatsara, at bawat isa sa kanila ay nangangailangan ng mahigpit na pagsunod sa mga tagubilin.

Pangkalahatang rekomendasyon para sa pag-aatsara ng mga pipino

Ang tamang oras para sa pag-aatsara ng mga pipino ay kalagitnaan ng Hulyo. Upang ang mga atsara ay maging makatas, malutong at tumagal hanggang sa tagsibol, mahalagang piliin nang tama ang mga hilaw na materyales.

Kapag nagtatanim ng mga gulay sa iyong sarili, ang mga buto para sa pagtatanim ay binili na may markang "pag-aatsara". Kadalasan, ang mga naturang varieties ay nailalarawan sa pamamagitan ng kanilang maliit na sukat, regular na hugis-itlog na hugis at malambot, pinong lasa. Mayroon silang ilang mga buto (mga 20%), manipis na balat at siksik na pulp na walang mga voids, at ang ibabaw ay natatakpan ng maraming prickly pimples. Sa panahon ng paghuhugas, ang mga spine ay nahuhulog, na inilalantad ang mga tuktok ng tubercles. Bilang resulta, ang balat ay nagiging porous, na nagpapabilis sa pag-atsara ng pipino.

Kapag bumibili ng mga gulay para sa pag-aatsara, ang mga bihasang maybahay ay pumili ng mga bata at nababanat na prutas na 9-13 cm ang haba, hindi hihigit sa 4 cm ang lapad at palaging natatakpan ng mga itim na tinik. Ang kanilang kalidad ay sinusuri sa pamamagitan ng bahagyang pagpindot sa balat gamit ang isang kuko. Kung sila ay sariwa, ang manipis, nababanat na balat ay sasabog sa gayong pagkilos.

Ang nasira, tinutubuan, o may halatang pagbaluktot ay hindi dapat i-asin.Dahil sa isang paglabag sa integridad, ang produkto ay maaaring lumala, at ang mga overgrowth na may malaking bilang ng mga buto ay hindi kasing siksik at walang malutong na lasa.

Sanggunian. Ang mga berdeng gulay na inilaan para sa pag-aatsara ay hindi nagiging dilaw sa loob ng mahabang panahon, kaya hindi sila nawawalan ng kalidad sa panahon ng malayuang transportasyon.

Kapag gumagawa ng mga atsara at upang makakuha ng mga mabango at malutong na produkto, ginagamit ng mga bihasang maybahay ang mga sumusunod na trick:

1. Ang ilang mga varieties ay may bahagyang kapaitan. Upang mapupuksa ito, ibabad ang mga pipino sa malamig na tubig sa loob ng 2-3 oras.
2. Pagkatapos ay hugasan nang lubusan at tuyo sa isang regular na table towel. Ilagay sa mga garapon na tuyo, nang walang natitirang tubig na umaagos.
3. Ang tubig para sa brine ay kinuha mula sa balon, tagsibol o na-filter na tubig; ang chlorinated na tubig mula sa gripo ay hindi angkop.
4. Ang ginagamit na asin ay rock salt, non-iodized.
5. Para makakuha ng langutngot, currant, cherry, oak leaves, malunggay na ugat, at kung minsan magdagdag ng vodka.
6. Upang mapabuti ang lasa, ginagamit ang dill, perehil, karot, sibuyas, bawang, buto ng mustasa, basil, at marigolds, na nagdaragdag ng piquancy sa de-latang pagkain. Ang mga buto ng mustasa ay nagbibigay sa mga pipino ng kanilang densidad, habang ang bawang ay ginagawang mas malambot ang mga ito.

Paano malamig na atsara para sa taglamig

Ang pag-aatsara ng mga pipino nang walang tubig na kumukulo (gamit ang malamig na paraan) ay mas madali at mas mabilis kaysa sa paggamit ng klasikong pamamaraan. Ito ay isang angkop na pagpipilian para sa mga maybahay na nagse-save ng kanilang oras.

Ano ang kakanyahan ng malamig na pamamaraan?

Kapag nakabara sa ganitong paraan, ang mga gulay ay hindi binubuhusan ng tubig na kumukulo nang maraming beses at hindi isterilisado at punuin ito ng malamig na brine. Pinapanatili nito ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap ng mga pipino, habang ang tubig na kumukulo ay sumisira sa marami sa kanila.

Ang mga gulay ay may ibang-iba na mga katangian ng panlasa mula sa mga paghahanda na ginawa gamit ang mainit na paraan.Maraming mga mahilig sa malamig na atsara ang nagsasabing ang gayong mga pipino ay mas malasa at mabango.

Ang mga takip ng naylon ay karaniwang ginagamit para sa pagbubuklod.

Mga recipe ng malamig na adobo na pipino

Ang pinakamadaling paraan sa pag-atsara ng mga pipino ay malamig. Kung ginawa nang tama, tinitiyak ng pamamaraan na ang mga garapon ay hindi sasabog.

Crispy cucumber na may tubig

Upang maghanda ng mga atsara, kakailanganin mong ihanda ang mga sumusunod na produkto (bawat 1 litro ng garapon):

• mga pipino - 600 g;
• allspice - 3 mga PC .;
• peppercorns - 5 mga PC .;
• mainit na paminta - 1 pod;
• asin - 2 tbsp. l.;
• bawang - 1 clove;
• dill - 1 payong.

Pamamaraan:

1. Ang mga pipino ay lubusang hugasan at iniwan sa malamig na tubig sa loob ng 1.5 oras.
2. Ang mga bangko ay hinuhugasan ng soda. Ang dill, bawang at lahat ng paminta ay inilalagay sa ibaba. Pagkatapos nito, ang garapon ay mahigpit na puno ng mga pipino.
3. Upang ihanda ang brine, ibuhos ang tubig sa isang tabo at i-dissolve ang asin dito. Ang likido ay ibinuhos sa mga pipino, at ang natitirang espasyo ay puno ng malamig na tubig.
4. Ang mga garapon ay sarado na may mga takip ng naylon at ipinadala sa isang madilim at malamig na lugar sa loob ng 4 na araw.
5. Sa panahong ito, ang mga pipino ay sumisipsip ng ilan sa brine, kaya kailangan mong idagdag ito. Upang gawin ito, maghalo muli ng 2 tbsp. l. asin sa tubig at ibuhos ang solusyon sa isang garapon. Pagkatapos nito, ang mga pipino ay inalis para sa pangmatagalang imbakan.

May suka

Ang recipe na ito ay gumagawa ng mga pipino na malutong at tangy. Ito ay tumatagal ng halos 1 oras upang maghanda.

Mga sangkap para sa isang 3 litro na garapon:

• mga pipino - 1.5 kg;
• suka - 30 ML;
• bawang - 3 cloves;
• asin - 100 g;
• malunggay - 6 na sheet;
• itim na kurant - 3 dahon;
• dill na may mga payong - isang maliit na bungkos;
• malamig na tubig.

Paraan ng pagluluto:

1. Ang mga pipino ay ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 3 oras, pagkatapos nito ay hugasan nang lubusan.
2. Ang mga gulay ay pinagsunod-sunod, inaalis ang mga nasirang dahon, at hinugasan. Ang bawang ay binalatan.
3. Hugasan ang garapon gamit ang baking soda.Magdagdag ng malunggay, dill at dahon ng kurant.
4. Ang mga dulo ng mga pipino ay pinutol mula sa magkabilang dulo at inilagay nang mahigpit sa isang garapon.
5. Para dito recipe Mahalagang gumamit ng napakalamig na tubig, kaya itago muna ito sa refrigerator. Magdagdag ng asin at suka sa isang garapon ng mga pipino. Pagkatapos nito, ibuhos ang malamig na tubig, takpan ng plastik na takip at iling nang maraming beses upang ang asin ay ganap na matunaw at pantay na ibinahagi.
6. Ang garapon ay nakaimbak sa isang malamig na lugar.

Sa mustasa

Sa pulbos ng mustasa, ang mga adobo na pipino ay nakakakuha ng isang kawili-wiling lasa.

Para sa 2 1 litro na garapon kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• mga pipino - 0.8 kg;
• asin - 2 tbsp. l.;
• mustasa pulbos - 2 tbsp. l.;
• anumang matamis na paminta - 3 mga PC .;
• allspice - 6 na butil;
• mainit na paminta - 1 pc.

Hakbang-hakbang na proseso ng pagluluto:

1. Ang mga pipino ay puno ng tubig sa isang malaking lalagyan at iniwan ng 3 oras. Aalisin nito ang kapaitan sa kanila.
2. Gamit ang sabon sa paglalaba, hugasan ang mga lata at takip.
3. Ang lahat ng uri ng paminta ay inilalagay sa ilalim ng mga garapon.
4. Gupitin ang mga dulo ng mga pipino sa magkabilang panig at mahigpit na punan ang mga lalagyan ng pangangalaga sa kanila.
5. Ang lahat ay puno ng brine. Upang ihanda ito, palabnawin ang 2 tbsp. l. asin sa 2 litro ng tubig.
6. Ang leeg ng mga lata ay natatakpan ng polyethylene at sinigurado ng mga bandang goma. Iniwan sila ng ganito sa loob ng 3 araw. Sa panahong ito, ang brine ay magiging maulap.
7. Sa panahon ng proseso ng pagbuburo, ang foam ay regular na inaalis.
8. Pagkatapos ng 3 araw, magdagdag ng 1 tbsp sa bawat garapon. l. pulbura ng mustasa. Pagkatapos nito, ang mga pipino ay pinapayagan na magluto para sa isa pang 6 na oras.
9. Ibuhos ang brine sa isang kasirola, magdagdag ng 1 tbsp. tubig at pakuluan ng 5 minuto. Ang mga takip ay hugasan at isterilisado ng tubig na kumukulo.
10. Habang kumukulo ang brine, ang foam ay patuloy na inalis. Pagkatapos ng 5 minuto, alisin at palamig sa temperatura ng kuwarto.
11. Ang mga garapon ay napuno, pinagsama at ipinadala sa isang malamig na lugar para sa imbakan.

Ang mga pipino na ito ay may bahagyang kakaiba at hindi kaakit-akit na hitsura. Pero panlasa napaka kakaiba at may kaunting kapaitan.

May malunggay at bawang

Mga kinakailangang sangkap para sa 3 litro na garapon:

• mga pipino - 1.7-2 kg;
• medium-sized na karot - 1 pc.;
• bawang - 1 malaking ulo;
• dill - 3 payong;
• malunggay na ugat - 2-3 maliliit na piraso;
• magaspang na asin - 2 tbsp. l.;
• suka - 10 ML;
• allspice at itim na paminta - 5 mga PC.

Mga tagubilin sa pagluluto:

1. Ang malunggay at bawang ay pinutol ng mga bilog. Ang kalahati ay inilalagay sa ilalim ng garapon.
2. Punan ito ng mga pipino sa kalahati. Magdagdag din ng mga karot, gupitin sa mga bilog.
3. Ilagay ang natitirang malunggay at bawang sa ibabaw, ilagay ang black at allspice.
4. Pagkatapos nito, ang garapon ay puno ng mga pipino sa tuktok.
5. Magdagdag ng dill at suka, ibuhos sa isang brine ng tubig at asin at takpan ng gasa. Iwanan upang mag-infuse para sa 3-4 na araw sa temperatura ng kuwarto.
6. Pagkatapos ng oras na ito, alisin ang foam, alisan ng tubig ang brine at dalhin ito sa isang pigsa.
7. Pagkatapos ng paglamig, ito ay ibinuhos muli sa garapon.

Ang mga adobo na pipino na may malunggay at bawang ay malutong at "malakas."

Sa vodka

Ang isang hindi pangkaraniwang pagpipilian sa paghahanda ay adobo na mga pipino na may pagdaragdag ng vodka. Ito ang inuming nagbibigay sa kanila ng kanilang kakaibang langutngot.

Kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• mga pipino - 5 kg;
• brine - 50 g ng asin bawat 1 litro ng tubig;
• bawang - 12 cloves;
• buto ng dill - 3 tbsp. l.;
• dahon ng cherry - 12 mga PC .;
• malunggay na ugat - 6 na maliliit na piraso;
• vodka;
• mainit na paminta;
• kintsay - 3 sanga.

Proseso ng pagluluto:

1. Ang mga gulay at mga pipino ay hugasan at pinapayagang matuyo ng kaunti.
2. Ang tatlong-litrong garapon ay hinuhugasan ng sabon.
3. Ibuhos ang 1 tbsp sa ilalim ng bawat isa. l. mga buto ng dill, magdagdag ng isang sangay ng kintsay at 2 piraso ng malunggay.
4. Ang bawang ay pinutol sa mga bilog at ipinamahagi nang pantay-pantay sa lahat ng mga lalagyan.
5. Magdagdag ng 3 mainit na singsing ng paminta sa bawat garapon.
6. Ilagay ang mga pipino nang mahigpit hanggang sa kalahati. Magdagdag ng 2 tbsp. l. asin at punuin ang mga garapon hanggang sa itaas ng sinala na tubig. Isara gamit ang mga takip at mag-iwan ng 30 minuto. Pagkatapos nito, ang mga garapon ay inalog upang paghaluin ang naayos na asin.
7. Iwanan upang mag-infuse sa loob ng 3 araw.
8. Ang brine ay pinatuyo at pinakuluan ng 5 minuto. Kasabay nito, ang mga takip ng metal ay pinaso.
9. Magdagdag ng 50 g ng vodka sa bawat garapon, magdagdag ng brine at gumulong.
10. Panatilihing nakabaligtad ang mga garapon habang pinapalamig.

Ang brine ay lumalabas na masyadong maulap, ngunit hindi ito dapat mag-abala sa iyo. Ang mga pipino ay magiging malasa at malutong.

Mga tampok ng pag-iimbak ng mga workpiece sa apartment

Para sa imbakan, ang mga blangko ay inilalagay sa isang cool na lugar: refrigerator, cellar, balkonahe o loggia. Sa temperatura mula -1 hanggang +4°C, ang buhay ng istante ng naturang mga pipino ay 8 buwan.

Kapag nabuksan, ang mga garapon ng atsara ay mainam na gamitin sa loob ng 2 linggo.

Ang mga adobo na pipino ay nakaimbak din sa freezer, ngunit inilalagay sila doon nang walang brine.

Konklusyon

Ang mga pipino ay adobo ng malamig ayon sa iba't ibang mga recipe. Mayroong ilang dosena sa kanila. Walang ideal sa kanila, dahil ang bawat tao ay may sariling panlasa. Huwag matakot na mag-eksperimento, at pagkatapos ay makikita mo ang pinakamahusay na recipe para sa iyong sarili.