Paano magluto ng mga adobo na kamatis sa bahay: nangungunang 10 pinakamahusay na mga recipe at rekomendasyon mula sa mga bihasang maybahay

Sa malamig na panahon, ang mga adobo na kamatis ay angkop lalo na. Ang mga gulay na inihanda sa ganitong paraan ay hindi lamang may mahusay na lasa, kundi pati na rin ganap na panatilihin ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na microelement at bitamina. Maraming mga recipe para sa sourdough, naiiba sa mga kagamitan at sangkap na ginamit.

Mga adobo na kamatis sa iba't ibang lalagyan

Kapag naghahanda para sa pag-aatsara, mahalagang piliin ang tamang uri at lalagyan ng repolyo. Sa isang hindi angkop na lalagyan, ang produkto ay mabilis na masisira at ang pagkonsumo nito ay makakasama sa kalusugan ng tao.

Sa isang kasirola

Para sa paghahanda kakailanganin mo:

• 5 kg ng hinog at malakas na mga kamatis;
• 10 mga gisantes bawat itim at allspice;
• 60 g asin;
• 10 dahon ng cherry;
• 6 dahon ng laurel;
• 6-7 dill inflorescences;
• 50 g basil (opsyonal);
• 3 litro ng tubig.

Paghahanda:

1. Banlawan ang isang malinis na kawali na may tubig na kumukulo.
2. Hugasan ang mga kamatis, alisin ang mga tangkay.
3. Maglagay ng 2 uri ng sili, dill, bay at cherry leaves, basil sa ibaba, at mga kamatis sa itaas.
4. I-dissolve ang asin sa malamig na tubig at ihalo nang lubusan.
5. Ibuhos ang maalat na solusyon sa kawali na may mga kamatis at pindutin ang pababa gamit ang isang plato upang maging sanhi ng pag-ferment ng produkto.

Pagkatapos ng 6 na araw, itabi ang natapos na meryenda sa refrigerator.

Sa isang balde

Ang isang plastic bucket ay angkop bilang isang kagamitan para sa pagbuburo. Ang bentahe ng pagpipiliang ito ay ang kakayahang maghanda ng isang malaking bilang ng mga gulay, ang lasa nito ay hindi naiiba baso.

Mga kinakailangang sangkap:

• 8 kg ng mga kamatis;
• 20 black peppercorns;
• 10 dahon ng malunggay;
• 10 mga gisantes ng allspice;
• 10 dill inflorescences;
• 10 piraso. dahon ng bay;
• 2 ulo ng bawang;
• 2 mainit na paminta;
• 5 litro ng tubig;
• ½ tbsp. butil na asukal;
• 1 tbsp. asin;
• cherry at currant dahon (sa panlasa).

Paghahanda:

1. Hugasan ang isang balde (12 l) at pakuluan ng tubig na kumukulo.
2. Hugasan ang mga kamatis at dahon, balatan at i-chop ang mainit na sili at bawang.
3. Ilagay ang mga pampalasa at dahon sa ibaba bilang unang layer, mga kamatis bilang pangalawa at halili hanggang sa pinakatuktok.
4. I-dissolve ang asin at asukal sa pinainit na tubig.
5. Ibuhos ang cooled brine sa mga kamatis.
6. Takpan ang salting gamit ang isang malinis na tela at ilagay ang isang pindutin sa itaas.

Ang mga nilutong kamatis ay iniiwan sa silid sa loob ng isang buwan, pagkatapos ay dadalhin sa isang malamig na silid.

Sa bangko

Batay sa 1 lalagyan (3 l) kakailanganin mo:

• 1.5 kg ng mga kamatis;
• 5 dahon ng cherry;
• 2 dahon ng malunggay;
• 2 litro ng tubig;
• 6 itim na paminta;
• 3 dahon ng bay;
• 5 dahon ng currant;
• 5 sibuyas ng bawang;
• 2 dill inflorescences;
• 3 tbsp. l. asin;
• 1 tbsp. l. butil na asukal.

Paghahanda:

1. Pakuluan ang tubig, matunaw ang asin at asukal sa loob nito, palamig.
2. Maglagay ng mga pampalasa, binalatan na bawang at dahon sa ilalim ng garapon.
3. Maglagay ng pangalawang layer ng mga kamatis, gilid ang tangkay.
4. Punan ang workpiece ng brine.
5. umalis banga bukas para sa isang araw, pagkatapos ay takpan ng naylon na takip at mag-imbak sa isang malamig na lugar.

Sa isang bariles

Ang tradisyonal na recipe para sa pag-aatsara ng mga kamatis sa isang bariles ay naglalaman ng mga sumusunod na sangkap:

• 10 kg ng mga kamatis;
• malunggay na ugat at dahon (sa panlasa);
• 2 dahon ng cherry;
• 4 na dahon ng currant;
• 9 litro ng tubig;
• dill (sa panlasa);
• ½ kg ng asin.

Mga hakbang sa pagluluto:

1. Pumili ng mga kamatis na may parehong laki nang walang pinsala o mga palatandaan ng nabubulok.
2. Gumawa ng isang layer ng cherry, currant at malunggay na dahon sa ilalim ng bariles.
3. I-chop ang dill at gupitin ang malunggay na ugat.
4. Ilagay ang mga kamatis nang malapit sa isa't isa hangga't maaari.
5. Kahaliling mga layer hanggang sa ganap na mapuno ang bariles.
6. Gumawa ng brine sa pamamagitan ng pagtunaw ng asin sa tubig na kumukulo.
7. Maghintay hanggang ang workpiece ay lumamig at ibuhos ito sa bariles.
8. Ayusin ang presyon at takpan ng takip.

Ang mga kamatis ng bariles ay magiging handa sa loob ng 1.5 buwan.

Ang pinakamahusay na mga recipe ng adobo na kamatis

Niluto sa iba't ibang paraan mga recipe ang mga kamatis ay napanatili at ang mga sustansya ay nadaragdagan. Sa ilalim ng tamang mga kondisyon, ang mga meryenda na ito ay may kakayahang panatilihin ang lahat ng taglamig. Ang tanging disbentaha ng pamamaraang ito ay ang tagal ng paghahanda (30-40 araw).

Instant na adobo na kamatis

Ang pag-aatsara ayon sa recipe na ito ay magiging handa sa loob ng 4-7 araw, depende sa laki ng mga gulay.

Mga sangkap:

• 3 kg ng maliliit at nababanat na mga kamatis;
• 1 bungkos ng mga gulay: dill, perehil at cilantro;
• 5 cloves ng bawang;
• 1 tsp. tuyong oregano herb;
• 2 dahon ng bay;
• 15 black peppercorns;
• 2-3 cloves.

Ang recipe na ito ay nagbibigay-daan para sa pagluluto sa mga garapon ng salamin at isang kasirola.

Paano mag-ferment:

1. Ilagay ang mga kamatis sa inihandang mangkok at magdagdag ng malamig na tubig, ganap na takpan ang mga ito. Sa ganitong paraan, natutukoy ang kinakailangang dami ng likido para sa brine.
2. Maghanda ng brine gamit ang 70 g ng asin (2 heaped tablespoons) bawat 1 litro ng tubig, pagkatapos ay painitin ito sa temperatura na 100°C at palamig.
3. Ilagay ang mga kamatis, damo at pampalasa sa inihandang lalagyan, ibuhos sa ibabaw ng atsara.
4. Takpan ang workpiece gamit ang gauze at pindutin ang itaas na may timbang.
5. Itabi ang natapos na pag-aatsara sa isang malamig na lugar.

Pinalamanan na berdeng kamatis

Ang recipe na ito ay nagpapahintulot sa iyo na makakuha ng isang unibersal na meryenda na may kaunting gastos. Listahan ng mga sangkap:

• 6 kg ng mga kamatis;
• 2 maliit na ulo ng bawang;
• 6 litro ng tubig;
• mga gulay: kintsay, dill (sa panlasa);
• 12 tbsp. l. butil na asukal at asin.

Algoritmo ng pagluluto:

1. Tusukin ang bawat kamatis gamit ang toothpick, pagkatapos ay maingat na gupitin ang bahagi ng pulp kasama ang tangkay. Ang resultang butas ay hindi dapat malaki, kung hindi man ang mga gulay ay magiging deformed.
2. Ibuhos ang asin at asukal sa tubig, pakuluan at ibabad ang kintsay sa marinade na ito sa loob ng 1 minuto.
3. Punan ang mga kamatis na may tinadtad na bawang at mga damo.
4. Maglagay ng mga gulay nang siksik sa isang balde.
5. Ibuhos ang marinade sa mga nilalaman at pindutin nang may mabigat na bagay. Pagkatapos ng ilang araw, dalhin ito sa isang malamig na silid.

Ang maasim na lasa na nakuha ng mga kamatis ay nagpapahiwatig ng kanilang kumpletong kahandaan.

Recipe ng matamis na paminta

Ang mga paminta na pinayaman ng ascorbic acid ay gagawing mas malusog ang meryenda. Kasama sa recipe ang mga sumusunod na sangkap:

• 2 kg ng mga kamatis;
• ½ kg matamis na paminta;
• 2 dahon ng malunggay;
• 2 dahon ng bay;
• 6 na sibuyas ng bawang;
• 3 tbsp. l. asin;
• 2 litro ng tubig.

Paghahanda:

1. Gilingin ang malunggay na gulay.
2. Coarsely chop ang paminta.
3. Ilagay ang lahat ng sangkap sa mga layer sa inihandang enamel dish.
4. Ibuhos ang inihandang marinade na mainit sa mga gulay.
5. Takpan ang workpiece gamit ang isang tela at ilagay ito sa ilalim ng presyon.

Sa malamig na mga kondisyon, ang tapos na produkto ay mananatili sa kalidad nito sa loob ng 4-5 na buwan.

May malunggay at dahon ng kurant

Ang recipe na ito ay nagsasangkot ng paggamit ng anumang kagamitan para sa pagbuburo, at ang pampagana ay parang kahoy. mga bariles. Para sa isang 3 litro na lalagyan kakailanganin mo:

• 1.5 kg ng "cream" na mga kamatis;
• mga gulay: mga dahon ng cherry, itim na currant, malunggay, payong at mga tangkay ng dill;
• 1 maliit na ugat ng malunggay;
• 2 dahon ng bay;
• 10 black peppercorns;
• 3 cloves;
• 3 mga gisantes ng allspice.

Paghahanda:

1. Maglagay ng mga piraso ng malunggay at pampalasa sa ilalim ng lalagyan.
2. Ihanda ang brine sa pamamagitan ng pagtunaw ng 60 g ng asin sa 250 ML ng pinakuluang tubig, pagkatapos ay ibuhos ito sa isang garapon na may mga pampalasa.
3. Ilagay ang mga kamatis at gumawa ng isang layer ng mga damo sa itaas.
4. Punan ang workpiece ng tubig hanggang sa itaas, isara ang takip at mag-iwan ng 3 araw sa isang madilim na lugar.
5. Pagkatapos ng oras na ito, ilagay ang meryenda sa refrigerator; pagkatapos ng 2-3 linggo, ang mga babad na kamatis ay magiging ganap na handa.

Sa mga plum

Ang recipe ay naglalaman ng mga sumusunod na sangkap:

• 8 kg ng mga kamatis;
• 1 kg bahagyang hilaw na mga plum;
• 300 g perehil;
• 100 g bawat isa sa ugat ng kintsay at mga gulay.

Para sa brine mula sa 1 litro ng tubig:

• 100 g honey;
• 80 g asin.

Paghahanda:

1. Gumawa ng mga butas sa balat ng mga kamatis.
2. Gilingin ang binalatan na ugat ng kintsay gamit ang isang magaspang na kudkuran.
3. Ilagay ang kalahati ng mga inihandang gulay at ang parehong dami ng malunggay na ugat sa isang lalagyan.
4. Ilagay ang mga plum at mga kamatis sa itaas, sa itaas ang mga ito ng natitirang ugat ng kintsay at mga damo.
5. Ihanda ang pagpuno sa pamamagitan ng tubig na kumukulo na may idinagdag na pulot at asin.
6. Ibuhos ang mainit na pag-atsara sa mga gulay upang ganap na masakop ang mga ito.
7. Takpan ang workpiece gamit ang isang tela, ilagay ang isang timbang sa itaas at ilagay ito sa isang cool na lugar.

Ang mga kamatis na adobo na may mga plum ay magiging handa sa loob ng 2-3 linggo.

Malamig na adobo

Upang maghanda ng mga kamatis sa malamig na brine kakailanganin mo:

• 10 kg ng mga kamatis;
• 5 ulo ng bawang;
• 1 malaking matamis na paminta;
• 5 sibuyas;
• 1 bungkos ng mga gulay: perehil at dill;
• cherry, currant, bay dahon, malunggay, kintsay (sa panlasa);
• itim at allspice na mga gisantes (sa panlasa);
• 2 tbsp. asin;
• 250 g ng asukal;
• 10 litro ng tubig.

Paghahanda:

1. Pumili ng mga kamatis ng parehong laki, nang walang pinsala.
2. Ihanda ang pagpuno sa pamamagitan ng pagtunaw ng asukal at asin sa tubig na kumukulo, pagkatapos ay palamig.
3. Gupitin ang mga sili, binalatan mula sa mga kahon ng binhi, sa kalahating singsing, at i-chop ang sibuyas sa parehong paraan.
4. Gupitin ang mga clove ng bawang sa mga hiwa.
5. Ilagay ang ilalim ng bariles na may cherry at currant greens, at sa itaas na may isang layer na binubuo ng mga pampalasa, dill, perehil, bawang, paminta at sibuyas.
6. Ilagay ang mga kamatis sa ibabaw ng lahat ng sangkap.
7. Ulitin ang mga layer hanggang sa maabot nila ang tuktok ng bariles, na nag-iiwan ng ilang silid para sa pagbuhos.
8. Ibuhos ang inihandang brine, takpan ang workpiece na may gasa.
9. Ilagay sa isang malamig na lugar sa loob ng 30 araw.

Sa lahat ng oras, mahalaga na pana-panahong suriin ang gasa para sa amag at palitan ito ng bago kung kinakailangan.

May mga damo at bawang

Ang oras ng paghahanda para sa pag-aatsara na ito ay magiging 2 araw.

Mga sangkap:

• 1 kg ng mga kamatis;
• 1 ulo ng bawang;
• 3 sprigs ng bawat uri ng halaman: basil, dill, cilantro, kintsay, perehil;
• 1 litro ng tubig;
• 1.5 tbsp. l. asin at butil na asukal;
• 2 dahon ng bay;
• 6 peppercorns bawat isa: itim at allspice;
• 1 tsp. kulantro;
• 50 ML ng suka (6%).

Paghahanda:

1. Upang makuha ang pag-atsara, pakuluan ang 1 litro ng tubig, magdagdag ng mga pampalasa, asukal at asin. Pagkatapos ay pakuluan hanggang ang mga sangkap ay ganap na matunaw.
2. Ibuhos ang suka sa marinade, pagkatapos ay palamig.
3. I-chop ang hinugasang gulay kasama ang bawang at ihalo.
4. Gumawa ng isang cross-shaped na hiwa sa mga kamatis hanggang sa gitna, punan ang inihandang timpla.
5. Ilagay ang mga pinalamanan na gulay sa ilalim ng lalagyan ng plastik o enamel.
6. Ibuhos ang workpiece na may malamig na brine.
7. Iwanan ang meryenda sa ilalim ng presyon para sa 2 araw sa isang silid sa temperatura ng silid, pagkatapos ay ilipat ito sa refrigerator para sa imbakan.

Ang recipe ay nangangailangan ng paggamit ng eksklusibong malamig na pag-atsara, kung hindi man ang balat ay lalabas sa mga gulay.

Sa mustasa

Mga sangkap para sa 1 lalagyan (3 l):

• 2 kg ng mga kamatis;
• 50 g malunggay na ugat;
• 2 sanga ng dill;
• 1 sibuyas;
• 3 sibuyas ng bawang;
• 1 tbsp. l. mustasa;
• 1 mansanas (maasim na varieties);
• 1 litro ng tubig;
• 1.5 tbsp. l. butil na asukal;
• 2 tbsp. l. asin;
• currant at cherry dahon (sa panlasa).

Inirerekomenda na isterilisado ang mga garapon para sa paghahanda sa singaw, at pakuluan ang mga takip sa loob ng 5 minuto.

Paghahanda:

1. Hugasan ang mga gulay, gupitin ang binalatan na bawang, hiwa ang mansanas, hiwa ang malunggay na ugat, at hatiin ang sibuyas sa 2 bahagi.
2. Ilagay ang mga inihandang sangkap sa ilalim ng lalagyan at mga kamatis sa itaas. Punan ang mga nagresultang cavity na may mga hiwa ng mansanas at mga sibuyas.
3. Ilagay ang asukal, asin, dahon ng cherry at currant, at gupitin ang mga tangkay ng dill sa tubig na kumukulo.
4. Pakuluan ang pag-atsara sa loob ng 5 minuto, pagkatapos ay pilitin, ibuhos sa isang garapon at mag-iwan ng 15 minuto.
5. Ibuhos sa isang kasirola, pakuluan, ibuhos muli sa mga kamatis.
6. Magdagdag ng mustasa sa paghahanda, pagkatapos ay igulong ito.

Na-ferment sa mga garapon "Tulad ng mula sa isang bariles"

Para sa 3 litro ng meryenda kakailanganin mo:

• 3 kg ng mga kamatis;
• 2 ulo ng bawang;
• 5 dill inflorescences;
• 8 mga gisantes bawat itim at allspice;
• 60 g asin;
• 1 litro ng tubig.

Paghahanda:

1. Ilagay ang mga sangkap sa isang lalagyan sa mga layer: una ang mga pampalasa, pagkatapos ay ang mga kamatis, atbp.
2. Ihanda ang brine sa pamamagitan ng pagtunaw ng asin sa malamig na tubig.
3. Ibuhos ang pagpuno sa isang garapon, takpan ng takip at ilagay sa refrigerator.

Ang pampagana ay magiging handa sa loob ng 3 linggo.

May mga clove

Upang maghanda ng isang garapon (3 litro) kakailanganin mo:

• 70 g dill;
• 1 dahon ng malunggay;
• 2 maliit na ulo ng bawang;
• 1 tangkay ng tarragon;
• 70 g asin;
• 3 sanga bawat isa ng basil, mint, thyme;
• 50 g bawat isa ng malasang, cilantro, perehil, kintsay, haras;
• 10 buto ng kulantro;
• 2 tangkay ng Moldavian snakehead;
• 10 cherry at currant dahon bawat isa;
• 1 dahon ng bay;
• 1 litro ng tubig;
• 3 dahon ng oak;
• ½ sili paminta;
• 10 black peppercorns;
• 3 mga gisantes ng allspice;
• 3 clove.

Paghahanda:

1. Ilagay ang mga gulay sa isang lalagyan, alternating na may mga pampalasa at tinadtad na mga halamang gamot.
2. Ihanda ang marinade sa pamamagitan ng pagtunaw ng asin sa tubig.
3. Ibuhos ang pagpuno sa mga garapon na may mga kamatis, isara ang mga lids at mag-imbak sa isang cool na lugar.

Mga tip at trick

Kapag nagbuburo ng mga kamatis, mahalagang sundin ang ilang mga rekomendasyon:

1. Pinakamainam na gumamit ng isang oak barrel bilang isang lalagyan, pre-babad sa tubig para sa 3-4 na araw. Bilang resulta ng pamamaga ng kahoy, mawawala ang mga umiiral na bitak.
2. Sa panahon ng proseso ng paghahanda, inirerekumenda na hugasan ang lalagyan na may soda, na epektibong nag-aalis ng bakterya.
3. Magbigay ng pinakamainam na temperatura para sa pagbuburo mula +15 hanggang +22°C. Ang mas mataas na mga rate ay magpapasigla sa paglaki ng bakterya, na nagbibigay ng kapaitan sa produkto.

Konklusyon

Ang paghahanda ng mga adobo na kamatis ay madali. Gayunpaman, mahalagang tandaan na ang pagkuha ng isang produkto na pinayaman ng mga bitamina na maaaring maimbak ng mahabang panahon ay posible lamang sa mahigpit na pagsunod sa recipe at ang kalinisan ng mga lalagyan na ginamit.