Sasabihin namin sa iyo at ipapakita sa iyo kung paano panatilihing sariwa ang mga kamatis sa loob ng mahabang panahon: mga kagiliw-giliw na hack sa buhay mula sa mga may-ari ng karanasan

Ang mga kamatis ay isa sa mga pinakasikat na produkto sa mundo. Ang gulay na ito ay matatagpuan sa halos bawat kusina. Ang mga maybahay ay naghahanda ng masarap at malusog na mga salad at mga paghahanda sa taglamig mula dito. Ang mga kamatis ay naglalaman ng mga bitamina A, B2, E, PP at maging ang bihirang bitamina K, na nag-normalize sa paggana ng mga daluyan ng dugo. Ngunit upang tamasahin ang mga makatas na gulay na ito nang kaunti pa, kailangan mong malaman kung paano mag-imbak ng mga piniling kamatis.

Mga uri para sa pangmatagalang imbakan

Upang matiyak na ang ani ay nakaimbak ng mahabang panahon, ang mga varieties na nailalarawan sa mataas na buhay ng istante ay pinili para sa pagtatanim. Ang mga kamatis ay hindi hinuhugasan; ang mga marumi ay pinupunasan ng malambot na tela, sinusubukan na hindi masira ang balat.

Ang mga bihasang nagtatanim ng gulay ay bahagyang umaani hindi pa hinog mga uri ng kamatis:

1. De Barao - isang kamatis sa kalagitnaan ng panahon, ang taas ng bush ay umabot sa 3 m Ang mga prutas ay pahaba, ng iba't ibang kulay - mula sa dilaw hanggang kayumanggi.
2. San Marzano – isang iba't ibang may siksik, makatas na prutas ng maliwanag na pulang kulay, hugis ng plum, tumitimbang ng hanggang 140 g.
3. Rio Grande – mid-season variety na may mataas na ani.

Mayroong mga espesyal na varieties at hybrids na pinalaki para sa pangmatagalang imbakan:

1. Giraffe – isang variety na umaabot sa taas na 1.2 m. Ito ay isang late-ripening variety; ito ay nilinang sa bukas na lupa at sa ilalim ng mga film cover. Ang mga prutas ay nakaimbak hanggang sa katapusan ng tagsibol.
2. Long Keeper - iba't ibang late-ripening, ang mga kamatis ay umabot sa 450 g. Ang mga ito ay naka-imbak sariwa hanggang sa tagsibol.
3. Obra maestra-1 - isang late-ripening, low-growing hybrid, ang bush nito ay lumalaki hanggang 65 cm Ang mga pulang flat na prutas na tumitimbang ng halos 200 g ay nakaimbak hanggang Marso.

Gaano katagal maiimbak ang mga kamatis?

Sa bahay, ang mga pulang prutas ay nakaimbak sa loob ng 3-4 na araw, kulay rosas - hanggang 5 araw, kayumanggi - halos isang linggo, pagawaan ng gatas at berde – mga 10 araw.

Sa refrigerator, ang mga kamatis ay nananatiling sariwa hanggang sa dalawang linggo. Ang freezer ay nagbibigay sa mga kamatis ng pinakamahabang buhay ng istante. Ngunit ang hinog lamang, lubusan na hugasan, hindi nasirang prutas ay dapat na frozen.

Mga salik para sa wastong imbakan

Ang isa sa mga pangunahing kadahilanan na nakakaimpluwensya sa buhay ng istante ng mga kamatis ay ang iba't. Piliin ang mga angkop para sa pangmatagalang imbakan.

Ang mga kamatis ay nakaimbak sa isang cool, madilim na lugar - isang refrigerator o cellar ay angkop para dito. Ang kahalumigmigan ng hangin ay hindi dapat lumampas sa 80%. Ang mga prutas ay inilalagay sa mga kahon na gawa sa kahoy. Upang madagdagan ang buhay ng istante, maraming residente ng tag-init ang nag-iimbak ng mga hindi hinog na prutas, na nahinog sa panahon ng pag-iimbak.

Paano maayos na anihin ang mga kamatis para sa imbakan

Ang pag-aani ay inaani bago magyelo sa gabi, dahil ang mga nagyelo na prutas ay hindi maiimbak nang matagal. Mga pangunahing panuntunan sa pagkolekta:

• ang mga kamatis ay inaani sa araw, kapag walang hamog sa umaga;
• upang pahabain ang buhay ng istante, ang mga nakolektang prutas ay pinagsunod-sunod;
• pumili lamang ng mga hinog na gulay at prutas na hinog sa gatas na hinog;
• Ang lahat ng nakolektang kamatis ay pinupunasan ng alkohol para sa pagdidisimpekta.

Paano iimbak ang ani

Ang mataba, matamis na mga kamatis ay ang pinakamasamang iimbak, dahil mabilis silang nagsisimulang mag-ferment at nagiging hindi angkop para sa pagkonsumo. Ang bahagyang hindi hinog na kamatis ay mananatiling sariwa sa loob ng 2-3 araw na mas mahaba kaysa sa hinog dahil matigas pa rin ang laman nito. Ang mga sobrang hinog na prutas ay kinakain kaagad, dahil hindi ito nagtatagal.

Sa isang tala. Anuman ang iba't, ang mga kamatis na lumago sa labas ay mas mahusay na napanatili kaysa sa mga lumago sa mga greenhouse.

Paano mag-imbak ng mga kamatis sa isang cellar o basement

Ang angkop na temperatura para sa pagpapanatili ng pagiging bago ng mga kamatis ay +10-15°C, kaya ang pinakamagandang lugar para mag-imbak ng mga piniling kamatis ay isang basement o cellar. Sa cellar, ang mga kamatis ay inilalagay sa mga kahoy na kahon sa mga layer, na naghihiwalay sa mga layer na may papel. Kung maaari, ang bawat kamatis ay nakabalot sa papel na pambalot. Huwag maglagay ng higit sa tatlong mga layer sa mga kahon, kung hindi man ang ilalim na hilera ay lumala mula sa bigat ng mga nasa itaas.

Kung walang cellar, pagkatapos ay ang mga gulay ay naka-imbak sa sahig - halimbawa, sa isang pantry. Ang mga hindi hinog na kamatis ay iniiwan sa temperatura ng silid, kung saan sila ay hinog sa paglipas ng panahon.

Mga tampok ng imbakan sa balkonahe

Ang isang angkop na lugar upang mag-imbak ng mga hinog na kamatis ay isang balkonahe kung ang temperatura ng hangin ay hindi lalampas sa +15°C. Ang mga kamatis ay naka-imbak doon sa parehong paraan tulad ng sa isang cellar o basement: sila ay inilatag sa mga layer, ang bawat layer ay natatakpan ng tela o papel. Ang mga kahon mismo ay natatakpan din ng tela upang maprotektahan ang mga ito mula sa sikat ng araw.

Paano mag-imbak ng mga sariwang kamatis sa mga garapon

Ang canning ay isang paraan ng pangmatagalang imbakan. Sa mga garapon, ang mga kamatis ay nananatiling magagamit sa loob ng 4-6 na buwan.

Ang mga hinog na kamatis ay hugasan at tuyo, pagkatapos ay ilagay sa isang tatlong-litro na isterilisadong garapon. Ibuhos ang 3-4 tbsp. l. alkohol, takpan ng naylon lid at iling upang ang lahat ng mga kamatis ay mahusay na basa. Pagkatapos ay isang sinulid na babad na babad sa alkohol ay inilalagay sa gitna at sinusunog mula sa labas. Kapag nagsimulang masunog ang alkohol, agad na takpan ang garapon ng metal na takip.

Sa isang tala. Para sa pangmatagalang imbakan, ang mga garapon ay inilalagay sa isang malamig, madilim na lugar.

Sa mga kahon

Ang mga kamatis ay inilalagay sa mga kahon na gawa sa kahoy na may mga hiwa upang maabot sila ng oxygen. Ang mga kahon ay natatakpan ng gauze o cotton cloth, ngunit hindi ng takip. Dapat ay walang banyagang amoy sa lalagyan. Upang maprotektahan ang mga kamatis mula sa kahalumigmigan, ang tuyong dayami ay inilalagay sa ilalim.

Sa sawdust

Upang panatilihing mas matagal ang mga kamatis sa mga kahon, gumamit ng sawdust. Kung ang pananim ay bahagyang hindi pa hinog, inilalagay ito sa mga kahon, kung maaari sa mga kahoy, na ang tuktok ay nasa itaas (kung saan ang tangkay ay - ito ang tuktok). Sa ilalim ng bawat layer, ang papel ay inilalagay at ang sup ay ibinuhos, na sumisipsip ng kahalumigmigan at protektahan ang mga prutas mula sa mabulok.

Upang gawing mas epektibo ang paraan ng pag-iimbak na ito, ang mga kahon ay inilalagay sa isang tuyo at madilim na lugar sa temperatura ng hangin na hindi hihigit sa +10-15°C. Mas mainam na mag-imbak ng mga kamatis sa cellar, basement o sa balkonahe kung ang gilid ay hindi maaraw. Ang kahon ay natatakpan ng gasa o papel.

Panloob na imbakan

Ang mga hinog na kamatis ay hindi maayos na nakaimbak sa temperatura na mas mataas sa +22°C. Dahil ang mga kamatis ay naglalaman ng maraming asukal at juice, ang mga mainit na kondisyon ay lumikha ng isang kanais-nais na kapaligiran para sa pagbuburo. Ang mga mataba na prutas na may manipis na balat ay nakaimbak sa temperatura ng silid nang hindi hihigit sa 2-3 araw. Kung ang kamatis ay may makapal na shell at siksik na pulp, kung gayon ang mga gulay ay maiimbak ng hanggang 6-7 araw.

Mahalaga! Upang maiwasan ang pagkalason mula sa mga lipas na produkto, ang mga kamatis ay hindi dapat itago sa mga kondisyon ng silid nang mas mahaba kaysa sa panahong ito.

Sa papel

Kung ang mga prutas ay nasa pahayagan o papel, sila ay maiimbak ng mahabang panahon hindi lamang sa refrigerator, kundi pati na rin sa isang kahon o basket. Ang pangunahing bagay ay hindi maglagay ng malaking bilang ng mga kamatis sa ibabaw ng bawat isa, sapat na ang 1-2 layer.

Iniimbak sa isang kawali

Para sa pangmatagalang imbakan, ang mga kamatis ay adobo sa isang kasirola. Upang gawin ito, gupitin ang kalahati ng mga kamatis sa pantay na bahagi. Maglagay ng isang layer ng tinadtad na mga gulay sa isang kawali, budburan ng asin, pagkatapos ay isang layer ng mga buo. At iba pa nang maraming beses hanggang sa ganap na mapuno ang lalagyan.

Sa isang tala. Anuman ang paraan na iyong pinili, suriin ang iyong imbentaryo nang pana-panahon.Kung ang isang kamatis ay nagsimulang masira, alisin ito kaagad upang hindi ito makahawa sa iba.

Sa mga garapon na may mustasa

Ang mga kamatis ay lubusan na hugasan ng mainit na tubig at tuyo. Ibuhos ang 2 tbsp sa isang isterilisadong garapon. l. pulbura ng mustasa. Ang mga kamatis ay inilalagay sa loob nito at ang bawat layer ay binuburan ng mustasa. Ang isang tatlong-litro na garapon ay dapat tumagal ng hindi hihigit sa 7 tbsp. l. pulbos. Ang garapon ay tinatakan at nakaimbak sa isang malamig na lugar.

Malamig na imbakan

Saan ang pinakamagandang lugar para mag-imbak ng mga hinog na kamatis? Gamit ang regular na pahayagan, ang mga kamatis ay maaaring maimbak sa refrigerator hanggang sa dalawang linggo. Ang bawat gulay ay nakabalot sa isang bundle ng papel o pinagsama sa tatlong piraso sa isang sobre. Ang layunin ay upang hindi maging basa ang mga kamatis. Ang pinakamainam na lugar upang mag-imbak ng mga kamatis sa refrigerator ay ang ilalim na istante para sa mga gulay. Pana-panahong binabago ang pahayagan, at ang istante sa refrigerator ay pinupunasan nang tuyo.

Sa isang tala. Huwag mag-imbak ng mga kamatis sa isang saradong plastic bag, dahil mabilis silang masira dahil sa condensation.

Ngunit kapag nakaimbak sa refrigerator, nawawala ang sariwang lasa ng mga kamatis. Ang pabagu-bago ng isip na mga sangkap na naglalaman ng mga ito, na nagbibigay ng aroma at pamilyar na lasa, ay hindi makatiis sa mababang temperatura at nawasak.

Paano maayos na mag-imbak ng pula, kayumanggi at gatas na mga kamatis

Upang mag-imbak ng mga pulang kamatis, ang mga gulay ay inilalagay kasama ang mga petioles sa mababaw na mga kahon sa 2-3 na hanay. Upang maiwasan ang paghawak ng mga kamatis, sila ay nakabalot sa manipis na papel o dinidilig ng sup. Ang mga kahon ay natatakpan ng isang manipis na pelikula, ngunit ang pangangalaga ay ginawa upang matiyak na ang oxygen ay umabot sa mga gulay. Ang mga pulang prutas ay nakaimbak sa temperatura na +1-2°C. Buhay ng istante - 1-2 buwan.

Ang mga brown na kamatis ay inilalagay kasama ang mga tangkay sa malinis na mga kahon na 8–12 kg. Ang mga prutas ay dinidilig din ng sawdust o balot ng manipis na papel. Takpan ng takip at mag-imbak sa +4-6°C.

Ang mga prutas ng pagawaan ng gatas ay pinakamahusay na nakaimbak - hanggang sa tatlong buwan. Sa gayong mga kamatis ang proseso ng pagkahinog ay nagpapatuloy. Ang mga kamatis ay inilalagay sa mga kahon at ang bawat layer ay dinidilig ng ipa o sup. Kung walang ipa o sup, pinapalitan sila ng mga balat ng sibuyas. Ang mga gulay ay iniimbak sa temperatura mula -2 hanggang +2°C hanggang Enero.

Pag-iimbak ng berdeng mga kamatis hanggang sa Bagong Taon

Kung nais mong maghatid ng mga sariwang kamatis sa talahanayan ng Bagong Taon, dapat mong alagaan ito nang maaga. Para sa layuning ito, ang mga gatas na berdeng prutas na inihanda sa tag-araw sa mga lalagyan na gawa sa kahoy at nakaimbak sa isang madilim at malamig na lugar ay angkop. Kung hindi ito posible, at mayroon ka lamang mga pulang hinog na prutas, pagkatapos ay gumamit ng canning. Makakatulong ito na mapanatili ang juiciness ng hinog na mga kamatis para sa Bagong Taon at bigyan sila ng masarap na lasa.

Ano ang gagawin kung ang mga kamatis ay nagsisimulang masira

Sa unang palatandaan na ang mga kamatis ay nagsimulang lumala, ang ani ay pinagsunod-sunod sa buo at sira na mga kamatis. Ang mga sobrang hinog na prutas ay magiging malambot at ang kanilang balat ay pumutok. Ang mga kamatis na ito ay itinatapon o ginawang tomato sauce (upang gawin ito, ang mga nasirang bahagi ay pinutol). Ginagamit ang mga ito upang maghanda ng salad dressing na hinaluan ng anumang langis ng gulay at pampalasa.

Pag-iimbak ng Naprosesong Kamatis

Ang mga kamatis ay hindi lamang nakaimbak na sariwa. Ang mga prutas na pinainit at matagal na naiimbak ay ginagamit para sa pagkain. Sa mga tuntunin ng lasa, hindi sila mababa sa sariwang gulay.

Ang mga de-latang, tuyo at pinatuyong prutas ay tumatagal ng mas matagal at hindi nangangailangan ng mga espesyal na kondisyon sa imbakan:

1. Ang hermetically sealed na mga de-latang kamatis ay maaaring maiimbak ng mahabang panahon kahit na sa temperatura ng kuwarto. Ang ganitong mga blangko ay tumatagal ng hanggang isang taon.
2. Kung ang mga gulay ay fermented o inasnan at nasa ilalim ng isang naylon na takip, sila ay nakaimbak hanggang anim na buwan.
3. Ang mga pinatuyong kamatis ay iniimbak sa parehong paraan tulad ng mga pinatuyo sa araw. Ang mga ito ay inilalagay sa mga bag na gawa sa natural na tela o sa mga bag ng papel upang magbigay ng oxygen access sa mga gulay at maiwasan ang pagtagos ng alikabok at mga insekto. Ang mga pinatuyong kamatis ay nakaimbak sa isang tuyo at madilim na lugar.

Paano mag-imbak ng mga paghahanda ng kamatis sa bahay

Ang pangunahing rekomendasyon para sa mga paghahanda sa bahay ay ang pag-iimbak sa isang madilim at malamig na lugar. Ang isang cellar, saradong balkonahe o refrigerator ay angkop para sa mga layuning ito.

Ang pagpapatayo ng mga kamatis para sa taglamig - isang delicacy mula sa Mediterranean

Ang makatas at mabangong mga kamatis na pinatuyong araw ay magiging isang kaaya-ayang karagdagan sa mesa sa panahon ng malamig na taglamig. Ang mga ito ay unang pinatuyo sa isang electric dryer at pagkatapos ay iniimbak sa langis ng oliba na may mga pampalasa.

Mga sangkap:

• mga kamatis - 4 kg;
• asin sa dagat - 1.5 tsp;
• "Italian herbs" pampalasa - 2 tsp;
• bawang - 1.5 ulo;
• langis ng oliba - 250 ml.

Paghahanda:

• gupitin ang mga kamatis sa kalahati, alisin ang tangkay;
• piliin ang mga buto gamit ang isang kutsilyo;
• Ilagay ang mga kamatis sa isang pinainit na electric dryer sa mga hilera;
• asin at iwiwisik ang mga damong Italyano sa bawat layer sa mga tray;
• hayaang matuyo sa +70°C sa loob ng 10-12 oras;
• palitan ang mga tray tuwing 2-3 oras para sa mas mahusay na pagpapatayo;
• Kapag ang mga kamatis ay ganap na tuyo, alisin ang mga ito mula sa electric dryer;
• gupitin ang bawang sa maliliit na piraso;
• Ilagay ang sun-dried tomatoes, tinadtad na bawang sa mga pre-sterilized glass jar at magdagdag ng olive oil.

Takpan ang nagresultang delicacy na may takip at ilagay ito sa isang madilim, malamig na lugar.

Mahalaga! Para sa pagpapatayo, mas mahusay na pumili ng siksik, hindi masyadong matubig na mga varieties. Ang kagustuhan ay ibinibigay sa mga prutas na 4-5 cm ang haba.

Pangkalahatang rekomendasyon

Hindi inirerekomenda na bumili ng mga prutas para sa imbakan sa mga supermarket. Mas mainam na kunin ang mga lumaki sa hardin o bilhin sa palengke.

Payo mula sa mga bihasang maybahay:

1. Upang mapanatili ang mga prutas nang mas matagal, sila ay inalis kasama ang tangkay.
2. Ang mga gulay na nasira ng mabulok o mga parasito ay hindi dapat itabi sa parehong lalagyan gaya ng mga buo.
3. Ang mga kamatis ay nakaimbak sa isang malamig, madilim na lugar - sa basement, pantry, sa ilalim ng mesa, sofa o kama.
4. Ang mga kamatis ay pana-panahong sinusuri para sa mabulok. Ang mga sira ay itinatapon upang ang iba ay hindi mabulok.
5. Ang mga gulay ay mahigpit na nakaimbak na ang tangkay ay nakaharap, dahil ang balat sa paligid nito ay malambot, at sa ilalim ng bigat ng mga kamatis maaari itong pumutok, at pagkatapos ay ang kamatis ay magsisimulang lumala.
6. Para sa pangmatagalang imbakan, ang bawat prutas ay nakabalot sa papel at inilalagay sa mga kahon o basket sa hindi hihigit sa 1-2 na hanay.
7. Huwag mag-imbak ng mga gulay sa isang plastic bag, dahil hindi posible na panatilihing sariwa ang mga kamatis nang mahabang panahon dahil sa mataas na kahalumigmigan.

Konklusyon

Ang kalidad ng pag-iimbak ng kamatis ay depende sa napiling iba't. Kung susundin mo ang mga simpleng rekomendasyon, ang mga kamatis ay maaaring maimbak nang mahabang panahon at hindi mawawala ang kanilang hitsura at lasa. Ang mga malulusog na prutas ay magpapasaya sa mga may-ari sa loob ng mahabang panahon, lalo na sa mesa sa holiday ng Bagong Taon.