Nangungunang 10 pinakamahusay na mga recipe para sa pag-aatsara ng mga kamatis sa isang bariles, mga tampok ng paghahanda ng mga lalagyan at pag-iimbak ng mga handa na atsara

Ang mga residente ng tag-araw ay madalas na nahihirapan sa pag-iimbak ng kanilang ani. Hindi lahat ng prutas ay nananatiling sariwa sa loob ng mahabang panahon, kaya sila ay inasnan at adobo. Sasabihin namin sa iyo ang tungkol sa mga pangunahing recipe para sa pag-aatsara ng mga kamatis sa isang bariles at mga rekomendasyon para sa kanilang paghahanda.

Paano maghanda ng isang bariles para sa pag-aasin

Ang isang bariles ay isang mainam na lalagyan para sa pag-iimbak ng mga gulay at pagpapabuti ng kanilang lasa. Ang mga prutas ay unti-unting adobo, habang sila ay hinog, at inilatag sa mga bahagi.

Kabilang sa iba't ibang barrels (gawa sa oak, linden, alder at pine), ang oak ay itinuturing na pinakamahusay. Kapag nag-asin sa naturang lalagyan, ang mga bahagi ng kahoy na oak ay nakuha, at ang mga kamatis ay nakakakuha ng walang kapantay na lasa ng paghahanda ng bariles.

Halimbawa, ginusto ng mga gumagawa ng alak na gumamit lamang ng gayong mga lalagyan. Ang Oak ay lumalaban sa pagsusuot at pagbabagu-bago ng temperatura. Kapag bumibili ng isang bariles, suriin kung ito ay ginawa nang tama, na walang pandikit, at ang waks ay ginagamit para sa pagbubuklod.

Mahalaga! Ang isang linden tub ay mas angkop para sa pulot, dahil ang puno ay nagpapadala ng lahat ng mga amoy. Ang Aspen ay nagdaragdag ng kapaitan at amoy ng Christmas tree sa mga produkto, na hindi gusto ng lahat.

Pagkatapos ng pagpili ang bariles ay inihahanda para sa pag-aasin:

1. Kung bago ang bariles, ito ay pre-babad upang ang mga produkto ay hindi maging kayumanggi at hindi sumipsip ng mga nakakapinsalang sangkap. Upang gawin ito, punan ang batya ng malamig na tubig, na pinapalitan tuwing 3 araw hanggang sa maging malinaw ang likido. Pagkatapos, ang bariles ay steamed na may tubig na kumukulo at dill, na natatakpan ng pelikula at isang mainit na kumot, at maghintay hanggang sa ganap itong lumamig.Pagkatapos ay banlawan ng maraming beses gamit ang mainit at malamig na tubig.
2. Kung ang bariles ay ginamit na, ito ay hinuhugasan at kiskisan mula sa loob gamit ang isang matigas na brush. Ang mga bakal na hoop ay nililinis ng kalawang at pininturahan. Ang pinatuyong batya ay puno ng 2-3 kg ng quicklime, puno ng tubig na kumukulo, natatakpan ng takip at iniwan ng 3 oras. Pagkatapos ay banlawan ng mabuti.

Huwag iimbak ang pickling barrel na tuyo - ito ay magdudulot ng mga bitak dito. Sa halip, ito ay puno ng tubig, sarado at iniiwan hanggang sa magamit, o isang baso ng likido ay inilagay sa loob, na unti-unting sumingaw.

Kung ang lalagyan ay tuyo, magdagdag ng tubig dito sa loob ng 2 linggohanggang sa magsara ang mga bitak.

Mga recipe para sa mga kamatis sa isang bariles

Paano mag-pickle ng mga kamatis sa isang bariles? Tingnan natin ang mga tampok ng paghahanda ng gayong mga meryenda.

Tradisyonal na paraan ng pag-aasin

Mga sangkap:

• mga kamatis bawat bariles 10 l;
• dahon ng malunggay at ugat sa panlasa;
• 4 dahon ng kurant, 2 dahon ng cherry;
• dill sa panlasa;
• 9 litro ng tubig;
• 540 g ng asin.

Proseso ng pagluluto:

1. Pinipili namin ang mga kamatis na humigit-kumulang sa parehong laki upang ang mga ito ay pantay na inasnan, nang walang mga palatandaan ng nabubulok o pinsala sa balat.
2. Naglalagay kami ng malunggay, kurant at mga dahon ng cherry sa ilalim ng bariles, na sumasakop sa ilalim ng mga ito.
3. Itaas ang tinadtad na malunggay na ugat at dill.
4. Ilagay ang mga kamatis nang malapit sa isa't isa hangga't maaari.
5. Ulitin ang unang tatlong layer hanggang sa mapuno ang bariles.
6. Ihanda ang brine: i-dissolve ang asin sa tubig na kumukulo, gumawa ng 1 litro ng 9 na beses.
7. Punan ang mga kamatis sa pinalamig na solusyon, ilagay ang mga ito sa ilalim ng presyon at takpan ng takip.
8. Ang mga kamatis ay magiging handa sa loob ng 1.5 buwan.

Tandaan:

Paano gumawa ng mga adobo na pipino sa bahay

Simple at masarap na adobo na mga recipe ng kalabasa

Paano mag-pickle ng zucchini - 12 pinaka masarap na mga recipe

Barrel tomatoes sa malamig na brine na walang suka

Ang mga kamatis na ito ay madali at mabilis na ihanda.

Mga sangkap:

• mga kamatis bawat 10 litro ng bariles;
• matamis na paminta - 1 pc;
• bawang - 5 ulo;
• mga sibuyas - 5 mga PC .;
• dill at perehil - 25 g bawat isa;
• kintsay, malunggay, dahon ng kurant, seresa, dahon ng bay, black pepper at allspice peas - sa panlasa;
• asukal - 1 tbsp;
• asin - 2 tbsp;
• tubig - 10 l.

Proseso ng pagluluto:

1. Pinipili namin ang mga kamatis na magkapareho at walang pinsala.
2. Ihanda ang brine: magdagdag ng asin at asukal sa tubig na kumukulo hanggang sa ganap na matunaw, palamig.
3. Balatan ang paminta mula sa mga buto at gupitin sa kalahating singsing.
4. Balatan ang sibuyas, hugasan at gupitin sa kalahating singsing.
5. Gupitin ang bawang sa 4-5 piraso.
6. Ilagay ang mga dahon ng currant at cherry sa ilalim ng bariles, pagkatapos ay mga sibuyas, bawang, paminta, ilang pampalasa at halamang gamot.
7. Magdagdag ng mga kamatis sa itaas.
8. Ulitin ang mga layer. Mag-iwan ng 2 cm sa pagitan ng huli at tuktok ng bariles.
9. Takpan ang mga kamatis na may berdeng dahon at punuin ng brine. Maglagay ng gauze sa itaas at isara.
10. Mag-imbak sa isang malamig na lugar at subukan pagkatapos ng isang buwan.

 Mahalaga! Kapag unang lumitaw ang amag, ang gauze ay pinapalitan ng bago.

Mga kamatis na may dahon ng bay

Mga sangkap:

• mga kamatis (pula o dilaw) bawat 8 litro;
• dill - 25 g;
• allspice peas - sa panlasa;
• asin - 400 g;
• tubig - 8 l.

Paghahanda:

1. Naghuhugas kami at nagbubukod-bukod sa lahat ng mga produkto.
2. Inilatag namin ang unang layer - dill at bay leaf. Susunod na magdagdag ng paminta.
3. Magdagdag muli ng mga kamatis, bay leaf at paminta.
4. Kahaliling mga layer muli.
5. Naghahanda kami ng brine mula sa tubig at asin at ibuhos ito sa pampagana.
6. Gumagamit kami ng gasa bilang tagapagpahiwatig ng pagbuburo.
7. Pagkatapos ng isang buwan, handa na ang mga kamatis.

Masarap na berdeng kamatis na may bawang

Kapag natapos na ang panahon ng kamatis, maraming berdeng prutas ang natitira. Maaari rin silang asinan.

Mga sangkap:

• berdeng mga kamatis - 5 kg;
• matamis na paminta - 5 kg;
• mainit na paminta - 5 mga PC .;
• bawang - 5 ulo;
• dill at perehil - 2 bungkos bawat isa;
• malunggay, ubas o dahon ng cherry - 2 mga PC .;
• asin - 650 g;
• tubig - 8 l.

Paano magluto:

1. Hugasan ang mga kamatis at itusok ang mga ito gamit ang isang palito sa ilang mga lugar.
2. Balatan ang matamis na paminta mula sa mga buto at tangkay, gupitin sa kalahating singsing.
3. Alisin ang mga buto mula sa mainit na paminta at gupitin sa mga piraso.
4. Gupitin ang bawat clove ng bawang sa 3-4 na bahagi.
5. Ilatag ang unang layer - mga gulay, bawang, dahon.
6. Magdagdag ng mga kamatis na may halong matamis at mainit na paminta.
7. Inuulit namin ang mga layer hanggang sa puno ang bariles. Ilagay ang dill at dahon sa itaas.
8. Punan ang inihandang brine ng tubig at asin.
9. Takpan ng gauze at lagyan ng pressure.
10. Subukan natin sa loob ng 21 araw.

Maanghang na inasnan na kamatis

Ang mga tagahanga ng maanghang na appetizer ay magugustuhan ang recipe para sa mga kamatis na may malunggay at bawang.

Mga sangkap:

• 8 litro ng mga kamatis;
• bawang - 5 ulo;
• mainit na paminta - 2 mga PC .;
• malunggay at dill sa panlasa;
• asin - 400 g;
• tubig - 8 l.

Paghahanda:

1. Inihahanda namin ang mga produkto para sa pag-aatsara, tulad ng sa mga recipe sa itaas.
2. Gupitin ang bawang sa mga hiwa, mainit na paminta sa mga piraso.
3. Pinunit namin ang mga sanga at dahon ng dill gamit ang aming mga kamay.
4. Ilagay ang mga damo, malunggay at bawang sa ilalim ng bariles, na sinusundan ng mga kamatis.
5. Paghalili sa tuktok ng lalagyan.
6. Takpan ang huling layer ng mga kamatis na may dill at punuin ng inihanda na brine.
7. Gumagamit kami ng gauze at pressure.
8. Sa isang buwan ang meryenda ay handa na.

Mga kamatis ng bariles na may mustasa

Kabilang sa iba't ibang mga recipe, ang isang ito ay may pinakamababang hanay ng mga sangkap.

Kakailanganin:

• 5 litro ng mga kamatis;
• mustasa pulbos - ½ tbsp.;
• asukal - 1 tbsp;
• asin - ½ kutsarita;
• tubig - 5 l.

Paano mag-asin:

1. Naglalagay kami ng mga kamatis sa isang bariles, na dati ay tinadtad sa maraming lugar na may palito.
2. Ihanda ang brine: matunaw ang asin, asukal, mustasa pulbos sa tubig na kumukulo, cool.
3. Ibuhos ang brine sa mga kamatis upang ganap itong masakop ang mga ito. Inilagay natin siya sa ilalim ng pang-aapi.
4. Tikim tayo sa loob ng isang linggo.

Mga kamatis na inasnan na may dahon ng blackcurrant

Para sa mga mahilig sa maasim na lasa, nag-aalok kami ng sumusunod na recipe.

Mga sangkap:

• mga kamatis bawat 5 litro ng bariles;
• dill - 25 g;
• malunggay na ugat at dahon ng kurant sa panlasa;
• mainit na paminta - 2 pods;
• asin - 500 g;
• tubig - 5 l.

Proseso ng pagluluto:

1. Inihahanda namin ang mga produkto para sa pag-aatsara, tulad ng sa mga recipe sa itaas.
2. Ilagay ang mga dahon ng itim na currant, coarsely chopped dill, malunggay at 1-3 cloves ng peeled hot pepper sa ilalim.
3. Susunod, ilagay ang mga kamatis sa gitna ng lalagyan.
4. Mga kahaliling layer. Ginagawa namin ang tuktok mula sa mga gulay at mainit na paminta.
5. Ihanda ang brine mula sa tubig at asin, palamig, at ibuhos ang mga kamatis.
6. Takpan ang lalagyan ng gauze, na pinapalitan namin kung kinakailangan.
7. Pagkatapos ng 30 araw, handa na ang meryenda.

Ang recipe ng Ruso para sa malamig na pag-aatsara

Madaling mag-ferment ng inasnan na pulang kamatis sa isang bariles ayon sa recipe ng Russia.

Kakailanganin:

• mga kamatis - 10 kg;
• karot - 10 mga PC .;
• mainit na paminta pods - 10 mga PC .;
• kintsay - 1 pc.;
• malunggay na ugat - 1 pc.;
• bawang - 10 cloves;
• asin at asukal - 250 g bawat isa;
• tubig - 10 l.

Paghahanda:

1. Hugasan at tuyo ang mga produkto.
2. Gupitin ang mga karot sa mahabang piraso.
3. Hatiin ang mainit na paminta gamit ang iyong mga kamay.
4. Gupitin ang bawang sa kalahati.
5. Ilagay ang 1/3 ng seasonings at herbs sa ilalim ng bariles.
6. Magdagdag ng kalahati ng mga kamatis.
7. Nagpalitan kami ng mga layer, ang huli ay pampalasa at halamang gamot.
8. Ibuhos ang pampagana na may pinalamig na brine ng tubig, asin at asukal.
9. Mag-iwan sa isang mainit na lugar hanggang sa magsimula ang pagbuburo. Dinadala namin ang natapos na mga kamatis sa isang cool na lugar.
10. Susubukan naming muli sa isang buwan.

Barrel green tomatoes "Dilaan mo ang iyong mga daliri"

Noong nakaraan, ang mga berdeng kamatis ay hindi pinahahalagahan, kaya ang pag-aatsara sa kanila ay hindi nagkakahalaga ng maraming pera. Ngayon ang mga naturang produkto ay naging mas mahal. Ang mga ito ay minamahal para sa kanilang natatanging panlasa.

Mga sangkap:

• mga kamatis - 10 kg;
• dill at perehil - 100 g bawat isa;
• dahon ng kulantro at cherry sa panlasa;
• bawang - 2 mga PC .;
• pulang mainit na paminta - 1 pc .;
• asin - 700 g;
• tubig - 6.5 l.

Paano mag-atsara:

1. Inihahanda namin ang mga produkto para sa pag-aatsara, tulad ng sa mga recipe sa itaas.
2. Inilatag namin ang unang layer - 1/2 pampalasa at damo, pagkatapos ay mga kamatis at muli mga halamang gamot na may pampalasa.
3. I-dissolve ang asin sa tubig na kumukulo, palamig, at ibuhos sa mga kamatis.
4. Naglalagay tayo ng pang-aapi.
5. Ang meryenda ay magiging handa sa loob ng 45 araw.

Asin tuyo

Ang recipe na ito para sa pag-aatsara ng mga kamatis ay hindi katulad ng mga nauna, dahil hindi ito gumagamit ng brine.

Mga sangkap:

• mga kamatis - 10 kg;
• asin (magaspang) - 1.5 kg.

Paghahanda:

1. Ihanda ang mga kamatis at ilagay ang mga ito sa isang bariles sa mga layer.
2. Budburan ng asin ang bawat layer.
3. Takpan ang bariles na may pang-aapi at maghintay hanggang sa mailabas ng mga kamatis ang kanilang katas at magsimula ang pagbuburo.
4. Pagkatapos ng 2 linggo sinubukan namin ang meryenda.

Interesting! Ang allspice, bay leaf at coriander ay idinagdag sa dry pickling.

Mga panuntunan para sa pag-iimbak ng inasnan na mga kamatis

Upang matiyak na ang paghahanda ay nananatiling malasa at may mataas na kalidad na mas matagal, obserbahan ang ilang feature ng storage nito:

1. Ang temperatura ay pinananatili mula 0 hanggang +40 °C, ang kamag-anak na kahalumigmigan ng hangin ay 90%. Ang pinakamagandang lugar ay isang basement o cellar. Kung hindi ito posible, ang mga prutas ay inasnan sa mga garapon at inilagay sa refrigerator.
2. Bilang isang tagapagpahiwatig ng amag, ang gasa ay inilalagay sa bariles, na pana-panahong pinapalitan ng bago.
3. Upang maiwasan ang paglitaw ng amag, ang gasa ay ibabad sa solusyon ng mustasa.
4. Ang bariles ng mga atsara mismo ay hindi inilalagay sa sahig, ngunit inilagay sa dalawang kahoy na slats. Pinipigilan nito ang pagbuo ng amag sa ilalim ng lalagyan.

Mga kamatis sa isang kawali tulad ng mga bariles

Hindi laging posible na bumili ng bariles o lumikha ng mga kondisyon para sa imbakan nito. Sa halip, ang mga inasnan na kamatis ay inihanda tulad ng mga kamatis ng bariles, ngunit sa isang kasirola o bangko. Ang pinakamahalagang bagay ay ilagay ang mga lalagyan sa isang malamig na lugar.

Maingat na pumili ng mga kawali:

1. Ang mga enameled na pinggan ay hindi tumutugon sa brine, madali silang linisin, ngunit ang mga takip ay hindi palaging magkasya nang mahigpit, na naghihikayat sa pagbuo ng amag.
2. Ang mga lalagyan ng seramik ay may parehong mga pakinabang. Cons: mabigat na timbang at hina.
3. Ang mga babasagin ay hindi sumisipsip ng mga amoy, madaling linisin, transparent, ngunit hindi shock-resistant.

Upang ihanda ang pag-aatsara na ito kakailanganin mo:

• mga kamatis;
• malunggay dahon at ugat - 15 g;
• dill umbrellas na may mga tangkay - 25 g;
• bawang - 15 g;
• currant at cherry dahon - 4 na mga PC .;
• bay leaf at allspice sa panlasa.

Paano mag-asin:

1. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa ibabaw ng kawali.
2. Ilagay ang kalahati ng nilutong damo at pampalasa sa ibaba, at mga kamatis sa itaas.
3. Takpan ang lahat ng natitirang sangkap.
4. Inihahanda namin ang brine sa rate na 70 g ng asin bawat 1 litro ng tubig. Ibuhos ang cooled marinade sa mga kamatis.
5. Kumakain kami ng meryenda tuwing isang buwan.

Sa isang lata tulad ng mga bariles

Sa halip na isang kasirola ginagamit din ang garapon para sa pag-aatsara ng mga gulay.

Mga sangkap:

• mga kamatis;
• bawang - 5 cloves;
• asin - 55 g;
• tubig - 1 l;
• allspice at black peppercorns - 10 mga PC .;
• mustasa pulbos - 15 g;
• dahon ng malunggay - 3 mga PC;
• dill - 2 sprigs.

Paghahanda:

1. Hugasan namin, isterilisado at tuyo ang garapon.
2. Hugasan ang mga kamatis at gumawa ng 1-2 butas gamit ang isang palito.
3. Ilagay ang mga inihandang pampalasa sa garapon at mga kamatis sa itaas.
4. Pakuluan ang brine at palamig sa temperatura ng kuwarto. Ibuhos ang mga gulay.
5. Takpan ang tuktok na may gasa at mag-iwan ng kalahating buwan.
6. Pagkatapos ay isinasara namin ang mga garapon na may mga takip at ilagay ang mga ito sa malamig.
7. Susubukan naming muli sa kalahating buwan o isang buwan.

Mga tip at trick

Mga pangunahing nuances ng paghahanda ng salted barrel tomatoes:

1. Ang mga gulay ay pinili nang maingat, ang mga siksik na prutas ay ginagamit (para sa mas mahusay na pag-aasin, ang mga kamatis ay tinusok sa maraming lugar na may palito).
2. Sa isang malaking lalagyan, ilagay ang matitigas na kamatis na mas malapit sa ibaba, at mas malambot sa itaas.
3. Ang mga ganap na matitigas na prutas ay hindi ginagamit.
4. Ang malalaking gulay ay unang hinihiwa sa kalahati upang matiyak na walang nabubulok.Ang isang ganoong kamatis ay maaaring masira ang buong bariles.
5. Upang maiwasan ang pampagana na maging masyadong maalat, ang mga kamatis ay inilalagay nang mahigpit.
6. Huwag gumamit ng mga uri ng pananim na may puting core sa anyo ng isang baras.
7. Maingat na pumili ng mga lalagyan para sa workpiece.

Konklusyon

Ang anumang recipe ng pag-aatsara ay pangkalahatan, ang mga sangkap ay maaaring mabago upang umangkop sa iyong panlasa. Kung ang mga kamatis ay lumalabas na labis na inasnan, magdagdag ng kaunting asin at mag-eksperimento sa mga pampalasa.

Ang pinaka masarap na mga kamatis ay nakuha sa isang kahoy na bariles, lalo na sa isang oak. Ngunit kung walang ganoong lalagyan, isang kawali o garapon ang gagawin. Ang mga pinggan at ang mga prutas mismo ay maingat na pinili upang makakuha ng isang masarap at mataas na kalidad na meryenda na maiimbak nang mahabang panahon.