Paano magluto ng barrel green tomatoes sa bahay: pinakamahusay na mga recipe at mga tip sa pagluluto

Green Tomato Snack ay palamutihan ang talahanayan anuman ang oras ng taon. Ang paghahanda na ito ay itinuturing na isang malusog na ulam kung saan ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga kamatis ay napanatili.

Ang bawat maybahay ay pumipili ng isang recipe ng pagluluto upang umangkop sa kanyang panlasa, at lumilikha din ng kanyang sariling natatanging paraan ng pag-aatsara, na nag-eeksperimento sa mga sangkap. Ang artikulong ito ay nagpapakita ng pinakamahusay na mga recipe para sa paghahanda ng mga berdeng kamatis na may mga larawan at sunud-sunod na paglalarawan ng paghahanda.

Ang mga benepisyo ng mga kamatis ng bariles

Ang pinakasimpleng at pinakakaraniwang paraan ng pag-aani ng mga prutas ay ang pag-aasin at pagbuburo sa isang bariles. Kasama sa mga preservative ang asin at lactic acid. Pinipigilan nila ang paglaganap ng mga nakakapinsalang mikroorganismo at pinsala sa workpiece.

Ang mga pakinabang ng pagkain ng mga kamatis ng bariles ay maraming aspeto:

• mayaman sila sa potasa, magnesiyo, yodo, kaltsyum, bakal, sink at iba pang mga elemento;
• ginagarantiyahan ng natural na antibiotic na quercetin ang pagiging kapaki-pakinabang ng produkto sa buong taglamig - ang mga mahahalagang bitamina at mineral ay napanatili sa panahon ng proseso ng pag-aatsara;
• salamat sa lycopene, ang mga kamatis ay kilala sa kanilang mga katangian ng antioxidant at may kapaki-pakinabang na epekto sa paggana ng prostate at pancreas;
• carotene na nakapaloob sa mga kamatis ay nagpapabuti ng paningin;
• Ang mga kamatis ay nagpapataas ng tono, kaligtasan sa sakit, palakasin ang sistema ng nerbiyos, pagbutihin ang memorya, paggana ng puso at daluyan ng dugo, manipis ang dugo, at gawing normal ang dumi.

Mga tampok ng pag-aasin ng mga kamatis sa isang bariles

Para sa pag-aatsara ng mga gulay, inirerekumenda na gumamit ng walang amoy na mga barrel na kahoy na may kapasidad na hindi hihigit sa 20 litro. Ang mga kamatis ay angkop para sa anumang antas ng pagkahinog. Magdagdag ng mga dahon ng kurant, seresa, malunggay, basil, dill, perehil. Upang bigyan ang pampagana ng kaunting init at piquancy, magdagdag ng mainit na paminta at bawang, timplahan ng giniling na paminta at mga gisantes, at dahon ng bay.

Ang isang ikatlo ng mga pampalasa ay inilalagay sa ilalim ng lalagyan, ang parehong halaga sa ibabaw ng mga nakasalansan na mga kamatis, ang natitira ay ipinamamahagi sa pagitan ng mga kamatis sa panahon ng proseso ng pagtula.

Upang ihanda ang brine, gumamit ng tubig at non-iodized na asin. Upang mapabilis ang proseso ng pagbuburo at maging mas matindi ang lasa ng mga kamatis, magdagdag ng kaunting asukal o pulot. Ang pulbos ng mustasa na idinagdag sa brine ay magdaragdag ng pungency sa mga kamatis, mapanatili ang kanilang lasa sa loob ng mahabang panahon at maiwasan ang mga ito mula sa pagkasira.

Mayroong maraming mga paraan upang mag-atsara ng mga kamatis kasama ng repolyo, kampanilya, pipino, ubas, mansanas at plum.

Mga tampok ng imbakan sa mga bariles

Mag-imbak ng mga barrels ng berdeng mga kamatis sa isang cool na silid sa temperatura na +1-2°C, halimbawa, sa isang balkonahe o sa isang cellar. Sa mga zero na halaga, ang brine ay mag-freeze at mawawala ang lasa nito. Iwasan din ang direktang sikat ng araw sa mga lalagyan. Ang isang timbang ay inilalagay sa itaas, at sa ilalim nito ay isang puting koton na tela na binasa sa vodka. Tuwing 3 linggo ito ay inalis, hugasan, at ang impregnation ay binago.

Ang tela ay binuburan din ng mustasa na pulbos, na pana-panahong nire-renew. Ang anumang amag na lumalabas sa ibabaw ng brine ay aalisin at ang tela ay papalitan ng bago.

Kung ang mga kamatis ay adobo sa mga garapon, ang mga ito ay pre-cooled at pagkatapos lamang ay naka-imbak sa basement, kung hindi man ang mga gulay ay mamumulaklak.

Paghahanda ng mga kamatis

Ang mga berdeng kamatis ng anumang uri ay angkop para sa pag-aatsara, maliban sa salad at sarsa ng mga kamatis.Ang isang paunang kinakailangan ay ang parehong laki ng prutas, kawalan ng pinsala at mga palatandaan ng pagkasira. Ang mga kamatis na bulok, may mga batik, hindi pantay na mga batik, o apektado ng fungus ay hindi angkop. Bago ang pag-aani para magamit sa hinaharap, ang mga kamatis ay lubusan na hinuhugasan sa ilalim ng tubig na umaagos at ang mga tangkay ay maingat na inalis.

Pansin! Hindi kanais-nais na gumamit ng ganap na berdeng mga kamatis - naglalaman ang mga ito ng nakakapinsalang sangkap na solanine. Mas mainam na pumili ng kayumanggi o bahagyang kulay-rosas na prutas.

Pinakamahusay na Mga Recipe

Ang lasa ng mga berdeng kamatis na adobo sa isang bariles ay naiiba depende sa idinagdag na pampalasa, pampalasa at panimpla.

Mayroong isang malaking bilang mga recipe: mula sa klasiko hanggang sa orihinal gamit ang tomato paste, ketchup, mustasa.

Homely

Upang maghanda ng salted barrel tomatoes kakailanganin mo:

• mga kamatis - 40 kg;
• mapait na capsicum - 40 g;
• bawang - 120 g;
• dill - 1 kg;
• perehil - 200 g;
• asin - 85 g bawat 1 litro ng tubig;
• cherry at currant dahon - 400 g.

Proseso ng pagluluto:

1. Ang mga piling gulay at damo ay hugasan, ang bawang ay binalatan, ang mga mainit na paminta ay pinutol sa mga hiwa.
2. Ang bariles ay naka-install nang maaga sa lugar kung saan ito ay maalat at maiimbak.
3. Ilagay ang 1/3 ng mga halamang gamot, bawang, pampalasa at paminta sa ilalim ng isterilisadong bariles, at punan ang lalagyan sa kalahati ng mga kamatis.
4. Pagkatapos ay magdagdag ng ilang higit pang mga gulay, punan ang bariles sa itaas, ilagay ang natitirang mga damo, bawang at mga panimpla sa itaas.
5. Upang ihanda ang brine, pakuluan ang tubig, magdagdag ng asin, pukawin hanggang sa matunaw at palamig.
6. Ibuhos ang mga kamatis hanggang sa sila ay ganap na natatakpan ng likido.
7. Maglagay ng pang-aapi. Pagkatapos ng 1.5 buwan, ang meryenda ay handa nang kainin.

Parehong recipe ni Lola

Ang resipe na ito ay ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon sa loob ng maraming siglo at popular pa rin hanggang ngayon.

Para sa salting kakailanganin mo:

• kayumanggi na mga kamatis - 10 kg;
• asin - 400 g;
• tubig - 7 l;
• perehil - 2 bungkos;
• mustasa pulbos - 100 g;
• bawang - 2 ulo.

Paraan ng pagluluto:

1. Gupitin ang core ng mga kamatis, magdagdag ng isang sibuyas ng bawang at isang sprig ng perehil, ikonekta ang dalawang halves ng kamatis at ilagay ito sa isang bariles.
2. Ang isang bariles na puno ng mga prutas ay puno ng brine na inihanda mula sa purong spring water at asin.
3. Takpan ng isang piraso ng tela, iwisik ang mustasa powder sa itaas at ilapat ang presyon.
4. Mag-iwan ng 3-5 araw para sa pagbuburo, pagkatapos ay ipadala sa isang malamig na lugar.

Masiglang bariles na mga kamatis

Para sa paghahanda kakailanganin mo:

• mga kamatis - 15 kg;
• malunggay na ugat - 150 g;
• mainit na paminta - 6 na mga PC .;
• bawang - 6 na mga PC .;
• tubig - 9 l;
• asin - 700 g.

Paraan ng pagluluto:

1. Ang bawang, malunggay, pepper pods ay durog, ang mga kamatis ay hugasan.
2. Ang mga kamatis ay inilalagay sa isang lalagyan, na may halong bawang at iba pang pampalasa.
3. Ang asin ay ibinuhos sa tubig na kumukulo, hinalo hanggang sa matunaw, ang brine ay pinalamig, at ibinuhos sa isang bariles upang masakop nito ang prutas.
4. Ang napuno na bariles ay naiwang mainit sa loob ng 3 araw, pagkatapos ay inilipat sa malamig.

Maanghang na recipe na may buong prutas

Ihanda ang mga sangkap:

• mga kamatis - 11 kg;
• dill - 200 g;
• dahon ng itim na kurant - 100 g;
• dahon ng cherry, perehil - 50 g bawat isa;
• kintsay - 5 g;
• malunggay na ugat - 30 g;
• bawang - 50 g;
• lupa pulang paminta o capsicum - 15 g;
• tubig - 8 l;
• asin - 500 g;
• asukal - 7 tbsp. l.

Recipe ng pag-aatsara:

1. Ang buong mga kamatis, dahon, mga gulay ay hugasan, ang bawang ay pinutol sa mga hiwa.
2. Ang ilan sa mga pampalasa ay inilalagay sa ilalim ng lalagyan, pagkatapos ay idinagdag ang mga kamatis, binuburan ng tinadtad na bawang, mga halamang gamot, mga pampalasa at paminta.
3. Upang ihanda ang brine, asin, asukal, ground pepper ay natunaw sa tubig, ang brine ay pinakuluan at pinalamig.
4. Ang solusyon ay ibinubuhos sa mga kamatis na inilagay sa isang bariles, pinindot pababa, at iniwan upang mag-ferment sa loob ng 45 araw.

Mga lumang recipe ng kamatis ng bariles

Para sa paghahanda kakailanganin mo:

• mga kamatis - 10 kg;
• ulo ng bawang - 1 pc.;
• asin - 450 g;
• tubig - 7 l;
• dahon ng currant - 5 mga PC .;
• dill umbrellas - 3-4 na mga PC.

Paraan ng pag-aasin:

1. Ilagay ang 1/3 ng mga pampalasa sa ilalim ng lalagyan.
2. Ang bariles ay puno ng mga kamatis sa gitna, isang layer ng mga pampalasa ay ginawa, pagkatapos ay idinagdag muli ang mga kamatis.
3. Ang tuktok na layer ay ginawa din mula sa mga gulay, ang asin ay natunaw sa tubig at ibinuhos sa isang lalagyan.
4. Takpan ng malinis na gasa, lagyan ng pressure, at panatilihin ang lalagyan sa isang malamig na lugar. Pagkatapos ng 20 araw, handa na ang meryenda.

Malamig na paraan ng pag-atsara ng mga kamatis na may mustasa

Ang mga cold-salted na kamatis ay nagpapanatili ng magnesiyo, potasa at iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap, at ang mustasa na idinagdag sa pampagana ay ginagawang masigla, mabango at nagpapahaba ng buhay ng istante.

Para sa salting kakailanganin mo:

• tubig - 10 l;
• mga kamatis - 8 kg;
• asin - 230 g;
• asukal - 500 g;
• dahon ng bay - 6-8 na mga PC .;
• mustasa pulbos - 100 g;
• itim na paminta - 15-20 mga gisantes.

Proseso ng pagluluto.

1. Ang mga kamatis ay inilalagay sa isang lalagyan, na nilagyan ng paminta at dahon ng bay.
2. I-dissolve ang asin at asukal sa tubig, haluin, at ibuhos ang malamig na brine sa mga kamatis.
3. Ang pulbos ng mustasa ay ibinuhos sa itaas, natatakpan ng gasa, at iniwan sa ilalim ng presyon sa loob ng 3 linggo.

Mga inasnan na kamatis sa isang bariles na may asukal

Upang maghanda ng matamis na kamatis kakailanganin mo:

• mga kamatis - 10 kg;
• dill - 200 g;
• cherry at currant dahon - 100 pcs .;
• mainit na paminta at bawang - sa panlasa;
• asin - 500 g;
• asukal - 500 g;
• tubig - 8 l.

Paraan ng pagluluto:

1. Ihanda ang brine sa pamamagitan ng paghahalo ng asin at asukal sa tubig na kumukulo.
2. Ang mga kamatis ay inilalagay sa isang lalagyan, binuburan ng mga dahon ng cherry at currant at iba pang pampalasa.
3. Ibuhos ang cooled brine sa bariles na may mga kamatis at takpan ng malinis na tela.
4. Ang pampagana ay itinatago nang hindi bababa sa 20 araw, tinitiyak na walang amag sa ibabaw ng brine.

Mga berdeng kamatis na adobo sa isang bariles sa katas ng kamatis

Ito ay isa pang hindi pangkaraniwang paraan ng pag-aatsara ng berdeng kamatis gamit ang pulang sobrang hinog na kamatis.

Mga sangkap:

• mga kamatis - 10 kg;
• pulang kamatis - 6 kg;
• asin - 300 g;
• bawang - 6 na ulo;
• dill - 200 g;
• dahon ng malunggay - 1-2 mga PC .;
• malunggay na ugat - 100 g;
• mainit na paminta sa lupa - 1 tsp;
• currant at cherry dahon - 10 mga PC.

Proseso ng pag-aasin:

1. Ang mga inihandang berdeng prutas ay inilalagay sa isang bariles, halo-halong may mga panimpla at damo.
2. Ihanda ang pagpuno. Upang gawin ito, ipasa ang mga pulang kamatis sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, dalhin sa isang pigsa, at magdagdag ng asin.
3. Ang mga mainit na kamatis ay ibinubuhos sa mga berdeng kamatis at inilapat ang presyon.

Salted carbonated tomatoes

Kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

• mga kamatis - ilan ang magkasya sa isang 10-litro na garapon;
• dahon ng malunggay - 1-2 mga PC .;
• cherry, currant dahon - 5-6 na mga PC .;
• bawang, dill, peppercorns - sa panlasa;
• kampanilya paminta - 2-3 mga PC .;
• tubig - 10 l;
• asin - 2 tbsp. l.;
• asukal - 2 tbsp. l.;
• mustasa pulbos - 1 tbsp;
• aspirin - 10 tablet.

Paraan ng pagluluto:

1. Ang mga berdeng kamatis ay inilalagay sa isang garapon, na nilagyan ng mga pampalasa at pampalasa.
2. Ang tubig ay pinagsama sa maramihang sangkap, ang mga prutas ay ibinubuhos, at 10 aspirin tablet ang inilalagay sa itaas.
3. Ang mga lalagyan ay sarado na may naylon lids at iniwan sa lamig sa loob ng 3-4 na linggo.

Mga Katulad na Recipe

Kung hindi posible na mag-pickle ng mga kamatis sa isang bariles, ang ibang mga lalagyan ay perpekto para dito.

Pag-aasin sa isang balde

Kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• kintsay - 3-4 sprigs;
• dill - 1 bungkos;
• malunggay - 3 dahon;
• tarragon - 1 dahon;
• dahon ng bay - 3-4 na mga PC .;
• dahon ng cherry - 4-5 na mga PC .;
• peppercorns - 6-7 mga PC .;
• buto ng mustasa at kulantro - sa panlasa;
• bawang - 1 ulo;
• tubig - 1 l;
• asin - 3.5 tbsp. l.

Pamamaraan ng paghahanda:

1. Kumuha ng enamel bucket na walang mga chips o bitak, ilagay ang mga damo at pampalasa sa ilalim.
2. Susunod, ilatag ang mga kamatis, alternating na may mga layer ng herbs at seasonings. Nagsisimula sila sa malalaking prutas at naglalagay ng maliliit sa itaas.
3. Ihanda ang brine. Upang gawin ito, i-dissolve ang asin sa hilaw na malamig na tubig, pukawin hanggang sa ganap na matunaw, ibuhos mga kamatis sa isang balde.
4. Pagkatapos ay takpan ng tela, itakda ang presyon, at i-ferment sa loob ng 2 linggo sa isang mainit na silid.

Sa isang kasirola

Ang isang ordinaryong enamel pan ay angkop para sa pag-aatsara ng mga kamatis; ang pamamaraan ay hindi naiiba sa mga nauna. Ang mga pampalasa at kayumangging kamatis ay inilalagay sa isang lalagyan at tinatakpan ng takip. Maingat na siguraduhin na ang meryenda ay hindi masira.

Siguraduhin na ang takip sa kawali ay magkasya nang mahigpit, kung hindi, ito ay magiging sanhi ng amag!

Mga inasnan na berdeng kamatis sa mga garapon na parang bariles

Maghanda ng masarap na meryenda mula sa berdeng mga kamatis sa isang simpleng garapon ng salamin.

Ang ganitong mga pinggan ay hindi sumisipsip ng mga amoy, madaling linisin, may masikip na takip, at madaling ilipat sa bawat lugar. Gayunpaman, ang mga naturang lalagyan ay marupok at sa kaunting pabaya na paggalaw ay may panganib na magpaalam sa workpiece.

Ito ay kawili-wili:

Saan at kung paano mag-imbak ng berdeng mga kamatis upang maging pula sila nang mabilis hangga't maaari.

Ang isang kamangha-manghang iba't ibang mga berdeng kamatis ay ang "Swamp" na kamatis.

Nuances at rekomendasyon para sa paghahanda

Narito ang ilang mga tip para sa paghahanda ng meryenda:

1. Upang gawing mas mabilis at mas pantay ang mga kamatis, tinutusok ang mga ito sa ilang lugar.
2. Mas mainam na huwag gumamit ng matitigas na prutas. Kung mayroong karamihan sa kanila, blanch ang mga kamatis sa loob ng 1-2 minuto. Tinatanggal din ang mga kamatis na may puting tangkay sa gitna.
3. Ang mas malalaking prutas ay inilalagay sa ilalim ng lalagyan upang ang maliliit at malambot ay hindi madurog sa panahon ng proseso ng pag-aatsara.
4. Ang malalaking kamatis ay madalas na nabubulok mula sa loob. Upang hindi masira ang buong workpiece na may isang kopya, ang mga naturang prutas ay pinutol sa 2 bahagi.
5. Ang mas siksik na mga kamatis ay nakaimpake, mas kaunting asin ang kukunin nila.

Konklusyon

Ang mga adobo na kamatis ay isa sa mga paboritong meryenda sa anumang mesa. Upang ihanda ang mga ito, ang anumang lalagyan ay angkop, ngunit ang pinaka masarap ay nakuha sa isang kahoy na bariles. Ang mga lalagyan ay isterilisado, ang mga prutas ay pinili nang walang pinsala o mga palatandaan ng mabulok.

Sa pamamagitan ng paglikha ng mga kanais-nais na kondisyon para sa lactic acid fermentation, ang isang produkto na walang masangsang, masangsang na aftertaste ay nakuha.