Starch sa patatas: mga varieties na may mataas at mababang nilalaman

Ang iba't ibang uri ng patatas ay may iba't ibang nutrient ratio. Kaya, ang dami ng almirol sa patatas ay higit na tinutukoy ang lasa at kakayahang pakuluan. Nag-aalok kami ng mas detalyadong paglalarawan ng mga varieties ng patatas na may mababa, katamtaman at mataas na porsyento ng almirol.

Mga katangian ng almirol sa patatas

Ang starch ay isang carbohydrate na matatagpuan sa malalaking dami sa hilaw na patatas. Ang sangkap na ito ay nagbibigay ng nutrisyon sa halaman sa panahon ng pag-unlad at nananatili sa mga tubers pagkatapos nilang mahukay.

almirol nagbibigay ng nutritional value sa tubers, kaya ang katawan ay puspos ng enerhiya pagkatapos kumain ng patatas, kahit na sa dalisay nitong anyo na walang karne.

Mayroong parehong mga kalamangan at kahinaan dito. Ang downside ay ang almirol sa gastrointestinal tract ay nasira sa glucose, na nagpapataas ng mga antas ng asukal sa dugo. Ang mga bentahe ay ang nakapaloob na mga katangian ng sangkap (na mabuti para sa mga pasyente na may kabag at mga ulser), ang boiliness at lasa ng patatas. Ang mga patatas ay mahusay na hinihigop ng katawan at mabilis na natutunaw, na tinitiyak ang maayos na paggana ng gastrointestinal tract.

patatas mataas na nilalaman ng almirol ito ay mas masustansya, mas mabilis magluto, bumubuo ng maraming foam sa panahon ng pagluluto at naglalabas ng isang kaaya-ayang aroma. Ang mababang proporsyon ng polysaccharides ay gumagawa ng mga tubers na hindi gaanong masustansiya at matigas, ngunit mas malapit sa pandiyeta na pagkain.

Ang porsyento ng almirol sa komposisyon ay higit na nakasalalay hindi lamang sa iba't, kundi pati na rin sa ani, mga kondisyon ng panahon, at ang laki ng mga tubers.

Sanggunian. Kung mas maliit ang patatas, mas maraming starch ang nilalaman nito, at vice versa.

Mga varieties ng patatas na may mataas na nilalaman ng almirol

Ang mga starchy na patatas ay may mababang porsyento ng kahalumigmigan sa loob ng mga tubers, kaya ang mga tubers ay mabilis na gumuho kapag luto, sumisipsip ng tubig mula sa lalagyan. Ang mga ito ay karaniwang mapusyaw na dilaw hanggang maitim na kayumangging patatas na may magaspang, makapal na balat na kadalasang magaspang sa pagpindot.

Ang isang mataas na proporsyon ng potato starch, mga 16-18%, ay tipikal para sa mga sumusunod na varieties:

1. Zhuravinka lumaki sa kalagitnaan ng latitude at nakikilala sa pamamagitan ng magaspang at mapula-pula nitong balat. Ang mga patatas ay dilaw sa loob, may mahusay na lasa, ngunit huli na hinog.
2. Elizabeth maagang hinog, karaniwan sa hilagang latitude. Ang mga ito ay malalaking bilog na patatas na may makinis na balat, kung saan ang mga mata ay halos hindi nakikita, puti sa loob.
3. Bashkir Maagang nahinog din ang patatas at may pulang balat at puting laman. Hindi tulad ng iba pang mga varieties na may malaking halaga ng almirol, ang Bashkir ay mas siksik.
4. Aurora – isa sa pinakamasarap na uri ng patatas. Mga tubers na may kulay cream na pulp at makinis na pinkish na balat. Mabilis silang naghahanda at halos hindi nagbabago ng kulay pagkatapos ng paggamot sa init.

Mas mainam na pakuluan ang mga uri ng patatas na may starchy para sa niligis na patatas o makapal na sopas, o maghurno. Sa ganitong mga patatas, ang katawan ay puspos nang mas mabilis dahil sa pagtaas ng calorie na nilalaman ng mga tubers.

Hiwalay, ito ay nagkakahalaga ng pag-highlight ng mga patatas na may nilalaman ng almirol na 25% o higit pa. Ang mga ito ay mga teknikal na varieties na lumago para sa feed para sa mga hayop sa bukid, pati na rin para sa produksyon ng patatas na almirol at alkohol. Ang mga ito ay bihirang kainin bilang pagkain dahil sa labis na proporsyon ng carbohydrate na ito.

Mga varieties ng medium na starch na patatas

Ang mga ito ay mabuti dahil, sa kabila ng malaking halaga ng almirol, hawak nila ang kanilang hugis nang maayos sa panahon ng paggamot sa init at samakatuwid ay angkop para sa halos anumang layunin. Ang mga patatas na ito ay maaaring pinakuluan o pinirito.

Hindi ito magwawakas, ngunit madaling madurog kung kinakailangan. Ang mga ito ay karaniwang ginintuang, hugis-itlog na mga tubers na may katamtamang kapal ng balat. Ang proporsyon ng almirol sa komposisyon ay mula 13 hanggang 16%.

Mga varieties ng medium na starch na patatas:

1. Maagang hinog na patatas ng Red Lady Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng malaking timbang at sukat ng mga tubers, mapusyaw na pulang balat at madilaw na laman. Lumaki pangunahin sa hilaga, ito ay partikular na hindi mapagpanggap sa pangangalaga.
2. Ang iba't ibang Sineglazka ay napakapopular. Ito ay mga pahaba na tubers na may binibigkas na mga mata. Madali itong makilala sa iba dahil sa asul na balat nito. Kasabay nito, ang laman sa loob ay puti. Ang banayad na matamis na lasa ng mga tubers ay malinaw na nakikilala ang Sineglazka mula sa iba pang mga varieties. Alinsunod dito, ang presyo nito ay mas mataas.
3. Lapis Lazuli popular dahil hindi ito nangangailangan ng mga espesyal na kondisyon para sa paglilinang at samakatuwid ay ipinamamahagi halos lahat ng dako. Ang balat ng mga tubers ay matingkad na dilaw at ang laman ay puti.

Ang mga patatas na may katamtamang nilalaman ng almirol ay maaaring kainin nang katamtaman ng mga taong dumaranas ng diabetes kung ang mga tubers ay nababad sa tubig.

Mababang uri ng almirol

Ito ay mga patatas na naglalaman ng hanggang 13% ng sangkap. Ang mga varieties na ito ay angkop para sa kumukulo sa kanilang mga balat, paghahanda ng mga salad kung saan ang mga gulay ay pinutol sa mga cube, at para sa mga sopas. Ang mga tubers ay may partikular na manipis na balat.

Mga varieties ng patatas na may mababang nilalaman ng almirol:

1. Nevsky – maliliit na pink na tubers na may puting laman. Ito ay lumago kahit saan, may masarap na lasa, at mabilis na inihanda. Ito ay angkop lalo na para sa pagprito.
2. Zhukovsky – maagang pagkahinog, na may maliliit na mapupulang tubers. Angkop para sa pagpapakulo sa mga salad.
3. Pinuno Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng mabilis na pagkahinog - bilang isang panuntunan, ang pag-aani ay ani sa loob ng 45 araw pagkatapos ng pagtatanim. Ang mga tubers ay bilog, puti, at may makinis na balat.

Ang mga patatas na may mababang porsyento ng starch ay angkop para sa mga taong may diyabetis at sa mga madaling kapitan ng katabaan. Ito ay hindi kahit na kailangan upang ibabad sa tubig, ngunit kung ito ay tapos na, ang porsyento ng polysaccharide ay mababawasan sa isang minimum. Gayunpaman, bilang isang resulta, ang mga tubers ay magiging matigas at ang kanilang init na paggamot ay magtatagal.

Sanggunian. Ang ganitong mga patatas ay angkop para sa paghahanda ng sariwang juice, na kadalasang ginagamit para sa mga layuning panggamot.

Ano ang gamit ng starchy potatoes?

Tulad ng nabanggit sa itaas, starchy patatas varieties gamitin para sa mga pinggan kung saan ang kumpletong pagkulo ng mga tubers ay kinakailangan. Ginagamit din ang mga ito para sa paggawa ng almirol.

Mahalaga! Ang mas kaunting pataba ay ginagamit kapag lumalaki ang patatas, mas maraming polysaccharide ang nasa tubers.

Ang mga gulay na may starchy ay kailangang-kailangan sa mga kaso kung saan kailangan mong makakuha ng sapat na mas kaunting patatas.

Ang mga high-starch na varieties ay nahahati sa ilang mga varieties ayon sa kanilang nilalayon na layunin:

1. Ang mga unibersal na patatas ay pantay na angkop para sa parehong pagkonsumo ng pagkain at paggawa ng almirol at iba pang mga sangkap.
2. Ang mga ware patatas ay lumago sa pinakamaraming dami dahil nalalapat binebenta. Ang rate ng almirol sa naturang tubers ay tumutugma sa GOST.
3. Ang mga patatas na pang-industriya ay ginagamit para sa paggawa ng mga alkohol at almirol, at pagpapakain ng hayop.
4. Ang mga patatas ng kumpay ay nakikilala sa pamamagitan ng isang pagtaas ng porsyento ng hindi lamang almirol, kundi pati na rin ang protina sa kanilang komposisyon, na nagpapakilala sa kanila ng mabuti mula sa mga teknikal na patatas.

Konklusyon

Ang almirol ay ang pangunahing elemento sa patatas. Salamat dito, ang gulay ay nakakakuha ng halaga ng enerhiya. Upang hindi masira ang ulam, mahalagang malaman kung aling mga varieties ng patatas ang angkop para sa kung aling mga pinggan. Kung hindi mo alam kung paano matukoy ang dami ng almirol, gupitin lamang ang isang patatas at kuskusin ang mga kalahati. Ang gluing ay nagpapahiwatig ng mataas na nilalaman ng almirol, at ang pagkakaroon ng likido ay nagpapahiwatig ng mababang nilalaman ng almirol.

Ang wastong pagpili ng naaangkop na iba't ibang patatas, pati na rin ang paggamit ng pinakamainam na halaga sa bawat paghahatid, ay gagawing balanse ang diyeta at ang proseso ng pagluluto ay madali at mabilis.