Anong klaseng pampalasa ang paminta ng Sichuan, paano ito gamitin ng tama at kung ano ang maaaring palitan dito

Sa artikulong ito ay pag-uusapan natin ang tungkol sa isang pampalasa tulad ng paminta ng Sichuan. Ito ay isang napakasikat na food additive sa pambansang Chinese, Japanese, Indonesian, Tibetan at Nepalese cuisine. Mayroon din itong iba pang pangalan: chopi, sancho, lemon o anise pepper, huazao, Chinese coriander, atbp.

Hindi ito ang pinakakaraniwang pampalasa para sa lutuing European, ngunit ito ay malinaw na nagkakahalaga ng mas malapitang pagtingin. Ano ang lasa ng Sichuan pepper, ito ba ay kapaki-pakinabang o nakakapinsala sa ating katawan, at ano ang maaari nating lutuin dito? Titingnan natin ang lahat ng ito sa ibaba.

Ano ito

Sabihin na natin agad sa botanikal na kahulugan ito ay hindi paminta sa lahat. Wala itong pagkakatulad sa lahat ng kilalang itim o pulang paminta.

Ang panimpla mismo ay maliit, bukas na mga bilog na kahon. - mga bunga ng mga puno ng genus Zanthoxylum, o yellowwood. Ang halaman na ito ay kabilang sa pamilya ng rue (kasama rin dito ang limes, lemons, grapefruits, oranges at iba pang citrus fruits).

May mga buto sa loob ng mga kahon, ngunit ang mga ito ay napakapait at hindi kinakain.

Lumalaki ang puno sa China, Japan, India, Nepal, Korea at Taiwan. Sa Tsina, sa pangkalahatan ay may isang lalawigan na may parehong pangalan - Sichuan (Sichuan). Depende sa lugar ng paglaki, ang iba't ibang mga subspecies ay nakikilala, ngunit lahat sila ay Sichuan pepper. Ito ay karaniwang isang matinik na bush na may taas na 4-7 m na may maliliit na dilaw na bulaklak. Bumubuo sila ng mga brown na kahon, na ginagamit bilang pampalasa.

Ipinapakita ng larawan kung ano ang hitsura ng yellowwood na handa nang kainin.

Basahin din:

Himala murang lunas - katas ng bawang

Ano ang mga benepisyo ng bawang

Posible bang kumain ng berdeng mga kamatis: mga benepisyo at pinsala

Panlasa at aroma

Ang pampalasa ay may aroma ng lemon, anise, nutmeg, camphor at evengol. Wala itong malakas na nasusunog na pandamdam, ngunit bahagyang nanginginig. Ang isang mahalagang tampok na nakikilala ay ang pakiramdam ng malamig at pagiging bago sa bibig.

Maaaring mag-iba ang lasa depende sa uri:

1. Huazao (China, Taiwan) – ang pinakamahinang aroma, katamtamang masangsang. Ginagamit din ang mga dahon bilang pampalasa.
2. Sancho (Korea) – katamtamang mainit na prutas na may aroma ng basil at anis.
3. Sanse (Japan) – medyo mainit na prutas na may lemon aroma. Ang mga dahon ay may minty-citrus na lasa at ginagamit din sa pagluluto.
4. Indian prickly pepper (India) - ang lasa at aroma ay pinaka-binibigkas. Ang mga prutas ay malaki at matinik; bago ihain, aalisin sila sa tapos na ulam.

Paano gumawa ng pampalasa

Sa taglagas, kapag ang mga prutas ay bumukas at nagiging maitim na kayumanggi, oras na para anihin. Ang mga ito ay tuyo, ang mga panloob na buto ay tinanggal, at isang tuyong kapsula ay nananatili.

Posibleng bumili ng pampalasa sa ganap na magkakaibang anyo: buong pinatuyong mga kahon, paminta sa lupa, halo-halong may iba pang pampalasa, kasama ang pagdaragdag ng asin at kahit na langis, o sa anyo ng isang i-paste na may pulot. Halimbawa, mayroong Five Spice seasoning. Naglalaman ito ng Sichuan pepper, cumin, cloves, anise at cassia powder.

Ang isa pang sikat na kakaibang pampalasa, Shitimi, ay pinaghalong pitong pampalasa. Bilang karagdagan sa paminta ng anise, naglalaman ito ng linga, nori seaweed, poppy at hemp seeds, iba pang uri ng paminta, pinirito na orange zest at gadgad na luya.

Komposisyon at mga katangian

100 g ng paminta ay naglalaman 38 g carbohydrates, 8 g taba at 5 g protina. Calorie na nilalaman ng produkto - 244 kcal bawat 100 g.

Ang paminta ng Sichuan ay mayaman sa bitamina (thiamine, carotene, pyridoxine, bitamina A), mineral, mahahalagang langis at antioxidant.

Ng mga macro- at microelement na nilalaman nito sink, siliniyum, potasa, bakal, tanso, mangganeso, posporus, atbp.

Ang pampalasa ay may mga sumusunod na katangian:

• antioxidant;
• pang-alis ng pamamaga;
• deodorizing;
• nagpapabata;
• gamot na pampalakas;
• pain reliever (para sa ngipin);
• pambawi.

Kapinsalaan at benepisyo

Dahil ang produkto ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga kapaki-pakinabang na sangkap, ito ang positibong epekto sa katawan ay nasa medyo malawak na hanay:

1. Pinapalakas ng zinc ang immune system.
2. Pinapataas ng iron ang mga antas ng hemoglobin sa dugo at pinasisigla ang sirkulasyon ng dugo.
3. Ang potasa ay nagpapalakas sa cardiovascular system at tumutulong sa pagpapababa ng presyon ng dugo.
4. Ang iba't ibang mga compound ay nagpapabilis ng metabolismo.
5. Ang mga mineral sa pampalasa ay may kapaki-pakinabang na epekto sa mga buto (pag-iwas sa osteoporosis).
6. Pinipigilan ng mga antioxidant ang pag-unlad ng mga malubhang sakit (tulad ng kanser).
7. Ang natatanging tambalang hydroxy-alpha sansshul ay itinuturing na isang natural na pain reliever. Nagdudulot ng pamamanhid, na tumutulong na makayanan ang sakit ng ngipin.

Lumalabas na Ang pampalasa na ito ay hindi lamang sa pagluluto, kundi pati na rin sa mga gamit na panggamot..

Ito'y magiging kaaya-aya:

Ang mga benepisyo at pinsala ng kalabasa para sa atay

Ang mga benepisyo at pinsala ng de-latang mais

Sa kabila ng lahat ng positibong katangian, tulad ng anumang mainit na produkto, ang Chinese coriander ay maaaring magdulot ng pinsala. Ang labis na pagkonsumo ay maaaring magresulta sa pangmatagalang pamamanhid sa bibig at mga problema sa digestive tract (halimbawa, heartburn). Samakatuwid, hindi inirerekomenda na gamitin ang pampalasa bilang isang malayang ulam.

Contraindications:

• pagbubuntis at paggagatas;
• ulser sa tiyan;
• ulcerative colitis;
• diverticulitis;
• indibidwal na hindi pagpaparaan (allergy).

Paano pumili at kung saan bibilhin

Ito ay hindi isang pangkaraniwang pampalasa sa Russia, at ang mga paghihirap ay madalas na lumitaw sa pagkuha nito.. Dapat mong hanapin ito sa mga dalubhasang tindahan na may mga produktong Thai, Korean, Indian o Chinese. Maaari mong mahanap ito sa malaking seksyon ng pampalasa ng supermarket.

Mas madali sa malalaking lungsod: sa Moscow, ang Sichuan pepper ay ibinebenta sa "Indian Spices" sa Sukharevskaya, sa "Thai Products" sa Akademicheskaya at Myakinino.

Sa maliliit na bayan ay maaaring hindi ito magagamit. Sa kasong ito, napaka-maginhawang gamitin ang mga serbisyo ng mga online na tindahan na may paghahatid sa iyong nais na lokasyon.

Ang isang mataas na kalidad na pampalasa ay hindi dapat maglaman ng mga buto o sanga, mga kahon lamang ang binuksan. Ang kulay ay mula sa dark ocher hanggang brownish brown depende sa species. Ang paminta sa lupa mula sa isang walang prinsipyong tagagawa ay maaaring maglaman ng mga karagdagang sangkap, kaya mas mahusay na bilhin ito nang buo.

Gamitin sa pagluluto

Mayroong tatlong mga patakaran, na napapailalim sa kung aling paminta ang magbubunyag ng lasa at mabangong katangian nito sa 100%:

1. Ilagay sa mga sopas nang hindi mas maaga kaysa sa 10-15 minuto bago matapos ang pagluluto.
2. Kapag nagdadagdag sa karne o isda, ipinapayong dagdagan ang ulam ng iba pang pampalasa.
3. Bago idagdag ang mga kahon sa ulam, iprito ang mga ito nang walang mantika sa mababang init at pagkatapos ay durugin ang mga ito.

Ang pampalasa ay idinagdag hindi lamang sa mga sopas at pangunahing mga kurso, kundi pati na rin sa iba't ibang mga sarsa., mga sarsa at atsara.

Sanggunian. Sa panahon ng paggamot sa init, ang aroma ay nawala, kaya ang panimpla ay dapat idagdag ng ilang minuto bago handa ang ulam.

Ano ang kasama nito?

Ang pinakamahusay na mga karagdagan sa Chinese coriander ay anise at luya.. Mahusay din ito sa:

• dill;
• itim, puti at cayenne pepper;
• Thai na sili;
• bawang;
• haras;
• mga clove;
• kanela.

Ano ang papalitan

Ang tiyak na lasa at aroma ng anise pepper ay walang kumpletong analogues sa iba pang mga seasoning.. Sa matinding mga kaso, maaari mong gamitin ang puting paminta o pinaghalong itim na paminta at kulantro sa pantay na sukat. Ang halo na ito ay magbibigay ng magaan na citrus aroma, tartness at pungency, ngunit walang lamig o pamamanhid.

Isa-isahin natin

Ang paminta ng Sichuan ay isang natatanging pampalasa na may espesyal na masaganang lasa at aroma. Ang paghahanap ng karapat-dapat na kapalit para sa maliliit na kayumangging kahon ng yellowwood ay napakahirap. Sa anumang kaso, ang komposisyon ng lasa ay hindi na magiging katulad ng dapat sa una. Samakatuwid, mas mahusay na maging matiyaga at hanapin ang Asian spice na ito upang maghanda ng isang masarap na kakaibang ulam.