Paano maayos na i-cut ang mga sibuyas sa mga cube, singsing at mga piraso

Ang mga sibuyas ay kabilang sa mga pinakasikat at malawakang ginagamit na gulay sa pagluluto. Ito ay ginagamit upang maghanda ng masarap na meryenda, ginagamit sa mga sopas at salad, mga pagkaing karne at isda, at idinagdag sa mga atsara para sa taglamig. Titingnan natin kung paano maayos na i-cut ang mga sibuyas para sa iba't ibang pinggan sa artikulong ito.

Mga tampok ng paghiwa ng sibuyas

Ang pagpili ng angkop na paraan ng paghiwa ay depende sa layunin ng paggamit ng gulay. Kaya, para sa mga sopas at halo-halong salad, ang mga turnip ay karaniwang pinutol sa maliliit na cubes, para sa pagsisilbi bilang isang independiyenteng ulam - sa mga singsing o kalahating singsing. Ang mga propesyonal na chef ay maaaring gawing isang gawa ng sining ang isang ordinaryong sibuyas, na binibigyan ito ng hugis ng isang chrysanthemum o rosas, o nag-aayos ng mga numero at titik mula sa mga caramelized na singsing.

Upang maayos na tumaga ng sibuyas, sulit na pag-aralan ang istraktura nito.

Ang mga sibuyas ay may scaly na istraktura:

• ang tuktok na layer ay tuyo at manipis na mga kaliskis (husks) na walang lasa;
• ang panloob na layer ay mataba at makatas na kaliskis na may malinaw na lasa at malakas na aroma, na idinisenyo upang maitaboy ang mga peste.

Kung mas maraming pinsala ang dulot ng kutsilyo sa mga makatas na kaliskis kapag pinuputol o binabalatan, mas malakas ang epekto ng mga aktibong sangkap sa mauhog lamad ng mga mata. Samakatuwid, mabilis silang nagtatrabaho sa gulay, gamit ang isang matalim na kutsilyo at isang makinis na cutting board.

Sa isang tala! Kapag binabalatan ang isang gulay, ang balat ay hindi ganap na napunit mula sa ugat: ito ay magiging mas maginhawa upang hawakan ang singkamas kapag pinutol.

Mga kalahating singsing at singsing

Ang mga gulay, na tinadtad sa mga singsing at kalahating singsing, ay idinagdag sa mga salad, ang mga sangkap na kung saan ay hindi pre-mixed. Ang ganitong paraan ng paghiwa ng sibuyas ay angkop para sa garnishing, marinating at caramelizing, at palamutihan ang mga kebab at herring.

Paghahanda

Ito ay kanais-nais na ang napiling singkamas ay bilog o hugis-itlog. Ang mga dents at iregularidad ay hindi lamang magpapahirap sa pagputol, ngunit gagawin din ang mga resultang singsing at kalahating singsing na hindi pantay sa circumference at kapal ng layer.

Ang peeled na gulay ay lubusan na hugasan at 0.5-1 cm ng tuktok ay pinutol ng isang matalim na kutsilyo.

Ang mga karagdagang aksyon ay nakasalalay sa paraan ng pag-shredding.

Aling pagputol ang pipiliin: orbital o pole-wise

Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng mga ito ay nasa direksyon ng hiwa:

1. Gamit ang orbital na paraan, ang mga ito ay ginawa sa kabuuan ng bombilya, parallel sa itaas, hanggang sa ugat. Ang kapal ng mga piraso ay nag-iiba mula sa 0.1 mm hanggang 1-2 cm depende sa mga pangangailangan ng tagapagluto.
2. Sa pangalawang paraan, ang mga pagbawas ay ginawa kasama ang gulay sa direksyon mula sa itaas hanggang sa ugat. Ang perpektong kapal ng mga piraso ay humigit-kumulang 1 cm. Hindi praktikal na gumawa ng mas manipis na mga singsing sa kahabaan ng mga poste.

Sa orbital chopping, ang sibuyas ay nahahati sa maliliit na piraso ayon sa bilang ng mga layer at may partikular na malakas na aroma. Samakatuwid, ito ay pinili kung ang mga maliliit na piraso ng gulay na may binibigkas na lasa at amoy ay pumasok sa ulam.

Kapag naghihiwa sa mga pole, nakakakuha ka ng kalahating bilog, halos buo na mga piraso na may banayad na aroma. Mas mainam ang pamamaraang ito kapag ang mga sibuyas ay itinuturing na isang independiyenteng meryenda o ang ulam ay hindi dapat magkaroon ng isang binibigkas na mapait na lasa.

Mga singsing o kalahating singsing

Ang mga singsing ay nakuha lamang sa pamamagitan ng pagputol ng orbital mula sa isang buong singkamas, kung hindi man mawawala ang kanilang integridad.

Ang pamamaraan para sa pagpuputol ng mga singsing ng sibuyas:

1. Ang bombilya ay hugasan at binalatan, iniiwan ito sa ugat.
2. Upang maiwasang gumulong ang gulay sa pisara, ang isang bilog na hanggang 0.5–0.7 cm ang kapal ay pinutol mula sa isang gilid nito gamit ang isang matalim na kutsilyo, na bumubuo ng isang matatag na "base."
3. Hawakan nang mahigpit ang singkamas gamit ang iyong libreng kamay, gumamit ng matalim na kutsilyo upang putulin ang mga singsing na katumbas ng kapal ng kinakailangang kapal sa tuktok.
4. Ang mga singsing ay mano-manong disassembled sa magkahiwalay na mga bilog ng iba't ibang mga diameters.

Ang pamamaraan para sa pagputol ng mga sibuyas sa kalahating singsing:

1. Ang gulay kasama ang husk ay pinutol ng isang matalim na kutsilyo mula sa itaas hanggang sa ugat nang mahigpit sa kalahati.
2. Ang parehong mga kalahati ay inilalagay sa isang patag na tabla na ang mga hiwa ay pababa.
3. Ang isang bahagi ay binalatan, iniiwan ito sa ugat.
4. Gamit ang isang matalim na kutsilyo, bumuo ng kalahating singsing ng kinakailangang kapal (poste at orbital cutting ay katanggap-tanggap).
5. Ang ugat kasama ang balat ay tinanggal.
6. Ulitin ang mga hakbang sa iyong iba pang kalahati.

Mga cube

Ang mga diced na sibuyas ay ginagamit sa mga halo-halong salad, sopas, gravies ng karne at mga katulad na pagkain.

Paghahanda

Para sa gayong paghiwa, ang laki at hugis ng singkamas ay hindi partikular na mahalaga: kahit na ang isang hindi regular na hugis na gulay na may mga dents at maliit na pinsala, na unang tinanggal gamit ang isang matalim na kutsilyo, ay tinadtad sa mga cube.

Payo! Para mas mabilis na mabalatan ang sibuyas, itago ito sa kumukulong tubig nang mga 1 minuto.

Ang singkamas ay lubusan na hugasan, ang tuktok ay tinanggal (0.5-1 cm), mahigpit na gupitin sa kalahati mula sa itaas hanggang sa ugat at inilagay sa isang cutting board. Ang isa sa mga kalahati ay napalaya mula sa balat nang hindi pinupunit ito mula sa ugat, at sa pamamagitan ng isang matalim na kutsilyo ay pinuputol sila kasama ang mga pole mula sa ugat hanggang sa tuktok. Ulitin para sa kabilang bahagi.

Katamtaman at malalaking cube

Upang i-cut ang mga sibuyas sa malalaking cubes, gawin silang 1.5-2 cm ang lapad, daluyan - 0.5-1.5 cm.

Ang board na may hiwa ng sibuyas sa kahabaan ng mga pole ay nakabukas sa 90° at tinadtad sa isang orbital na paraan (parallel sa itaas) na may angkop na kapal ng layer, hawak ito ng isang libreng kamay kung kinakailangan.Sa dulo ng paghiwa, ang ugat at balat ay aalisin.

Maliit na cube

Ang mga ito ay itinuturing na mga piraso na may haba ng gilid na hindi hihigit sa 0.5–0.7 cm.

Para sa sibuyas na ito:

1. Gumiling ayon sa mga pole na may kinakailangang kapal ng layer.
2. Hawakan nang mahigpit gamit ang iyong libreng kamay at gumawa ng ilang mga pahaba na hiwa parallel sa cutting board.
3. Gupitin sa isang orbital na paraan.

Kung kinakailangan ang napakaliit na hiwa (minced meat), ang mga cube ay kinokolekta sa isang board sa isang bunton at tinadtad ng kutsilyo sa ilang mga pass.

Mga dayami

Upang i-chop ang isang sibuyas sa mga piraso, i-cut ito nang mahigpit sa kalahati mula sa itaas hanggang sa ugat, alisin ang ugat at tuktok. Pagkatapos ay tinadtad nila ito sa mga poste gamit ang isang matalim na kutsilyo. Ang kapal ng balahibo ay pinili ayon sa paggamit: para sa mga salad - bilang manipis hangga't maaari, para sa mga sopas at stews - mas magaspang.

Kung kinakailangan, ang mga tinadtad na balahibo ay disassembled sa kalahating bilog ng iba't ibang mga diameters.

Para sa pagprito at sabaw

Para sa sabaw at pangalawang kurso, mas mainam na i-cut ang sibuyas sa mga cube ng iba't ibang laki.

Hindi gaanong popular ang paraan kung saan ang gulay ay hugasan, binalatan, ang tuktok at ugat ay pinutol at ang buong bagay ay inilalagay sa isang kawali na may inihahanda na ulam. Sa dulo nagluluto o "infusion" inilalabas nila ang singkamas. Ito ay nagpapahintulot sa kanya na ihatid ang lahat ng kanyang panlasa sa ulam. Kaya sa mga taong ayaw pinakuluang sibuyas, hindi mo na ito kakainin.

Mga hakbang sa pag-iingat

Ang pangunahing problema sa pagpuputol ng mga sibuyas ay ang kanilang nasusunog na epekto sa mga mata.

Interesting! Kapag ang integridad ng mga selula ay nakompromiso, ang mga amino acid sa kanila, sa ilalim ng impluwensya ng mga enzyme, ay na-convert sa pabagu-bago ng isip compound 1-sulfinylpropane. Nakikipag-ugnayan ito sa likido ng luha ng mga mata, na nagreresulta sa pagbuo ng sulfuric acid, na nakakairita sa mauhog na lamad, humahantong sa pagpunit at sakit.

Mga paraan upang mabawasan ang nasusunog na epekto ng isang gulay:

• gumamit ng matalim na kutsilyo at makinis na cutting board;
• hawakan nang mahigpit ang mga piraso ng sibuyas, pinapaliit ang kanilang pagkawatak-watak kapag hinihiwa;
• "takpan" ang mga hiwa, halimbawa, sa pamamagitan ng paglalagay ng singkamas sa isang board kasama nila;
• tumaga habang nakatayo, hindi nakaupo: madaragdagan nito ang distansya sa pagitan ng sibuyas at mga mata;
• patuloy na ibababa ang kutsilyo sa malamig na tubig;
• itago muna ang mga sibuyas sa refrigerator o freezer (hindi hihigit sa 15 minuto);
• bumili ng gulay pula o kulay ube: hindi gaanong mainit ang mga ito at may mas banayad na lasa.

Mga tip at trick

Upang gawing mas madali ang pagbabalat ng malalaking dami ng mga sibuyas, itago muna ang mga ito sa malamig na tubig sa loob ng 5 minuto.

Ang isang tinadtad na gulay na hindi ginagamit sa isang ulam ay mananatili ang lasa, langutngot, at integridad nito kung ibalot mo ito sa plastic wrap o ilagay ito sa isang lalagyan ng airtight at ilagay ito sa refrigerator. Ang buhay ng istante ng naturang produkto ay hindi hihigit sa 3-5 araw.

Ang mga pinong tinadtad na gulay ay nagyelo sa loob ng ilang buwan, hanggang sa susunod na panahon. Ang mga hiwa ay inilatag sa mga bahagi sa mga plastic bag at inilagay sa freezer.

Konklusyon

Ang isang gulay na tinadtad sa mga singsing o malalaking piraso, sa kabila ng kaakit-akit na hitsura nito, ay hindi masyadong maginhawa para sa isang malayang ulam. Ang mga cube na may iba't ibang laki ay madaling magkasya sa mga kubyertos at hindi nagiging sanhi ng mga paghihirap kapag natupok. Ang bawat paraan ng paghiwa ay angkop para sa parehong mga ordinaryong pagkain at maligaya na mga kapistahan.