Saang uri ng ubas ang Kindzmarauli wine na ginawa?

Ang Kindzmarauli ay isang tunay na Georgian na alak na may mayaman na kulay ruby, na nananatiling pareho kahit na natunaw ng tubig. Para sa produksyon nito, ang sinaunang Saperavi grape variety, na lumalaki sa Alazani River valley, ay ginagamit. Ang teknolohiya ng fermentation sa qvevri jugs ay kinikilala bilang natatangi at kasama sa listahan ng UNESCO cultural heritage.

Basahin ang artikulo tungkol sa mga detalye ng paggawa ng alak, mga katangian ng lasa at aroma nito at ang mga katangian ng iba't ibang Saperavi.

Kindzmarauli - iba't ibang ubas o pangalan ng alak

Ang Kindzmarauli ay hindi isang uri ng ubas, ngunit ang pangalan ng isang natural na alak, na natanggap nito bilang parangal sa Georgian lambak ng parehong pangalan na Kindzmarauli (Kakheti). Ang tagumpay ng produksyon nito ay hindi pa ginagaya ng sinumang winemaker sa mundo.

Kahit na ang parehong uri ng ubas ay lumago ayon sa tradisyonal na teknolohiya, ang resulta ay nakakabigo. Ang lasa at aroma ng inumin ay hindi katulad ng orihinal. Ano ang sikreto? Ang lahat ay tungkol sa natatanging komposisyon ng lupa - ito ay matatagpuan lamang sa lambak ng Kindzmarauli. Tumutubo ang mga ubasan kung saan dumadaloy ang Duruji tributary sa Alazani River.

Ang lugar ay pinangungunahan ng makinis na mabato, asul na kulay-abo na lupa. Ito ay halos ganap na wala ng masustansiyang humus. Nakukuha ng mga punla ang mga kinakailangang elemento para sa paglaki at pag-unlad mula sa chalky plaque na pinayaman ng pilak at ginto.

Ang lugar ng mga ubasan ay sumasakop ng humigit-kumulang 120 ektarya, at ang Saperavi grape variety, kung saan ginawa ang alak, ay itinuturing na mababa ang ani at kakaiba.Alinsunod dito, ang dami ng totoong Kindzmarauli ay napakalimitado.

Ito ay kawili-wili:

Napatunayan na mga paraan upang mapanatili ang mga ubas para sa taglamig sa bahay.

Bakit kailangan mong putulin ang mga ubas sa taglagas at kung paano ito gagawin nang tama.

Paano at kung ano ang wastong lagyan ng pataba ang mga ubas sa taglagas.

Mga tampok ng Kindzmarauli wine

Ang produksyon ay batay sa sinaunang teknolohiya ng pagbuburo. Halimbawa, ang tradisyon ng pagmamanupaktura ng Europa ay nagsasangkot ng pagdaragdag ng mga resinous substance upang pabagalin ang pagbuburo. Ang alak ay matured sa loob ng ilang taon, unti-unting inilalantad ang lasa at aroma nito. Ang mga modernong winemaker, sa halip na mga resin, ay nagdaragdag ng sulfurous aldehyde.

Hindi binabago ng mga Georgian ang kanilang mga tradisyon at gumagamit ng mga sisidlan ng qvevri, na ginamit mula noong sinaunang panahon, upang maghanda ng alak. Sa panlabas, sila ay kahawig ng mga sinaunang Greek amphoras, may hugis ng kono at may hawak na 1.5-2 litro ng inumin. Sa isang pang-industriya na sukat, ginagamit ang mas malaking dami ng mga sisidlan. Wort (grape juice) at pulp (ground fruits) ay ibinuhos sa kanila, at ang butas ay tinatakan ng waks.

Ang Qvevri ay ibinaon hanggang leeg sa lupa at iniiwan sa loob ng 1-2 taon. Dahil sa ang katunayan na ang temperatura ng lupa ay nananatili sa +10...+12 °C, at ang pagbuburo ay nagpapabagal, ang lebadura ay walang oras upang iproseso ang lahat ng asukal, at ang lasa ng natapos na alak ay nananatiling matamis nang walang karagdagang mga sweetener.

Sanggunian. Ang paraan ng pagbuburo ng alak sa qvevri ay kasama sa listahan ng UNESCO bilang isang pamana ng sangkatauhan.

Ang ilang mga producer ay gumagamit ng mas maraming wort kaysa sa mash upang madagdagan ang dami ng produksyon. Ang alak na ito ay may parehong lasa at mga katangian ng aroma, ngunit ang resultang alak ay hindi gaanong mayaman, mas malambot, at mas madaling inumin.

Ang Kindzmarauli ay may mga natatanging katangian na nagpapaiba nito sa iba pang mga alak:

1. Ang pulang semi-sweet na alak na ito ay katamtamang makapal at hindi nawawala ang mayaman nitong kulay garnet-pula, kahit na pagkatapos magdagdag ng tubig. Utang ng inumin ang property na ito sa Saperavi grape variety.
2. Ang lakas ng inumin ay 10-12%.
3. Mayaman ang aromatic bouquet. Ito ay pinangungunahan ng mga tala ng blackberry, aprikot, granada, pinausukang blackcurrant, at hinog na seresa.
4. Ang lasa ay velvety, oily, na may hindi nakakagambalang astringency at isang mahabang aftertaste. Ang trail ay nagbubunga ng mga sensasyong hindi mailalarawan sa mga salita. Ang mga asosasyon ay lumitaw sa hinog at makatas na mga blackberry.

Paano uminom ng tama at kung ano ang pagsamahin

Ang Kindzmarauli ay hindi isang table wine, kaya hindi inirerekomenda na inumin ito sa maraming dami. Ayon sa mga patakaran, ang pulang semi-sweet na alak ay hindi pinagsama sa isda at pagkaing-dagat. Ang perpektong kumpanya para sa kanya ay: karne na niluto sa apoy, prutas, light mousse dessert, maliban sa mga kumplikadong cream cake.

Ang mga baso ay may laman na 1/3 na puno at inihahain ng maanghang na meryenda ng karne, malambot na keso at mani. Kapag naghahain, ang temperatura ng alak ay +10…+12°C. Hindi pinapayuhan ng mga eksperto ang pag-overcooling ng inumin, at pagkatapos ay ganap nitong ihayag ang lasa at aroma nito.

Sanggunian. Ang halaga ng Kindzmarauli ay nag-iiba sa pagitan ng 500-1900 rubles. bawat bote. Halimbawa, ang presyo ng Kindzmarauli Teliani Valley ay 1,445 rubles.

Iba't ibang ubas para sa Kindzmarauli

Anong mga ubas ang gawa sa Kindzmarauli wine? Ang pinakalumang uri ng pulang ubas, Saperavi, ay ginagamit upang makagawa ng inumin. Isinalin mula sa Georgian ito ay literal na tunog tulad ng "pintura", "dyer". Ang Kakheti ang pangunahing lugar para sa paglilinang nito.

Paglalarawan ng iba't:

• medium-sized na bush, branched;
• ang unang dalawang dahon at mga batang shoots sa mga punla ay puti at kulay rosas;
• ang mga node ay madilim na kayumanggi;
• mapusyaw na berdeng mga dahon, katamtaman ang laki, hugis-itlog o bilog, nakabaluktot sa mga gilid, bahagyang nahati sa 3-5 lobes, kung minsan ay buo;
• ang likod na bahagi ng dahon ay natatakpan ng isang makapal na web ng mga hibla;
• ang mga batang dahon ay may dilaw-kulay-rosas na kulay, at natatakpan ng isang makapal, maikling-bristled na gilid, nakapagpapaalaala sa nadama;
• sa taglagas ang mga dahon ay nagiging dilaw, ang mga pulang spot ng alak ay kumakalat sa ibabaw;
• ang mga bulaklak ay bisexual;
• brush - maluwag, malawak na korteng kono, laki 13-16 x 12-14 cm, timbang 93-100 g;
• ang tangkay ng bungkos ay may maximum na haba na 4.5 cm at hindi nagiging makahoy;
• ang mga prutas ay madilim na asul na kulay, na may makapal na puting waxy coating, na may sukat na 18x17 cm;
• ang lasa ay kaaya-aya, nakakapreskong;
• ang pulp ay bahagyang kulay, makatas;
• ang juice ay may kulay na light pink, ang tiyak na gravity nito ay 80-86%;
• ang bahagi ng asukal ay 17-28%, acid - 7.8-12.6 g / l.

Ang Saperavi ay isang late-ripening variety na may maximum na ani na 110 c/ha. Lumalaki sa iba't ibang uri ng lupa, maliban sa latian, maalat, calcareous at tuyo. Ang kultura ay nagpapakita ng potensyal nito sa maliwanag, maluwag na mga lupa na may sapat na kahalumigmigan.

Ang pinakamainam na kondisyon para sa paglilinang ay ang teritoryo ng Black Sea basin. Ang iba't-ibang ay nilinang sa Moldova, Russia, Bulgaria, Azerbaijan, Ukraine, Georgia, at Uzbekistan.

Ang baging ay madalas na apektado ng amag at oidium, kulay abong nabubulok sa panahon ng matagal na pag-ulan. Ang iba't-ibang ay lumalaban sa tagtuyot at hamog na nagyelo hanggang -20 °C. Kabilang sa mga disadvantages ang mga gisantes at pagpapadanak ng mga ovary ng bulaklak.

Batay sa Saperavi, ang mga bagong varieties ay binuo para sa paglilinang sa labas ng Kakheti. Nakakaakit ng espesyal na atensyon ang Saperavi Budeshuriseburi na may maagang pagkahinog, mataas na nilalaman ng asukal sa mga pinahabang prutas.

Ang Saperavi variety ay aktibong ginagamit sa winemaking. Ang mga berry ay ginagamit upang makagawa ng rosas at pulang semi-matamis na alak.

Ang mga ubas ay pinahahalagahan para sa kanilang malaking halaga ng mga tannin at pigment. Ang mga tannin ay walang amoy at nagbibigay ng astringent na lasa na may bahagyang kapaitan. Kinukumpleto ng mga tannin ang lasa ng red wine.

Ang mga alak mula sa Saperavi ay nakikilala sa pamamagitan ng isang mataas na porsyento ng pagtanda at ang posibilidad ng pagtanda. Tinitiyak ng mabagal na pagkahinog ang pangangalaga sa loob ng 50 taon o higit pa. Lalo na pinahahalagahan ang alak na may edad na 4-30 taon. Ang palumpon ay bubuo, nagiging mas malinaw, at lumilitaw ang isang plum tint sa aroma, na ginagawang kakaiba ang alak mula sa iba.

Ang inumin batay sa iba't ibang Saperavi ay may madilim, makapal na kulay, na may mataas na porsyento ng alkohol at acid. Ang lasa ay hindi malilimutan para sa pagiging bago at pagkakumpleto nito.

Ang mga uri ng dessert ay mayaman din ang kulay, mabango at makinis. Pagkatapos ng pagtikim ng alak, ang mga ngipin at labi ay nagiging dark purple. Kung hindi ito nangyari, nangangahulugan ito na hindi ginamit ang Saperavi sa inumin.

Ang iba't-ibang ay ginagamit ng mga producer ng alak: "Shumi", "Kindzmarauli-Marani", "Khareba", "Graneli", "Chateau-Mukhrani". Ang lakas ng kulay at nilalaman ng tannin ay nagpapahintulot sa iba't ibang gamit para sa paggawa ng maraming alak. Binibigyan nito ang tapos na produkto ng isang mayaman na kulay, pinayaman ang lasa at aroma, at pinatataas ang buhay ng istante.

Sanggunian. Ang tunay na Kindzmarauli ay nakatanggap ng maraming parangal sa mga internasyonal na eksibisyon: 3 ginto at 4 na pilak na medalya.

Konklusyon

Ang Kindzmarauli ay maasim, matamis na may bahagyang asim, bahagyang nakalalasing na alak, na may masaganang lasa ng blackberry at plum na aftertaste. Saperavi grapes ay ginagamit para sa produksyon nito. Ang mga prutas ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang madilim na asul na balat, makapal na waxy coating at light juicy pulp.Ang mataas na konsentrasyon ng tannins ay nagbibigay sa alak ng kakaiba, bahagyang astringent na lasa at mahabang buhay sa istante. Habang tumatagal ang inumin ay nagiging mas mayaman ang lasa at aroma nito.

Ang teknolohiya ng produksyon ng alak ay hindi nilabag sa loob ng maraming siglo. Sa proseso ng paggawa ng alak, ginagamit ang hugis-kono na qvevri jugs, na nakabaon sa lupa. Ang pare-parehong temperatura na +10...+12°C ay humihinto sa pagbuburo at nagpapanatili ng pinakamainam na tamis ng inumin. Ang tapos na produkto ay hindi nangangailangan ng pagdaragdag ng mga pampalasa, ang palumpon ay lumiliwanag nang wala sila.