Ano ang mga tampok ng durum wheat flour, kung paano pipiliin at gamitin ito

Alam ng maraming tao na ang durum na harina ng trigo ay mainam para sa pagluluto at paggawa ng lutong bahay na pasta. Ngunit hindi alam ng lahat kung bakit ganito, kung ano ang mga katangian ng naturang harina, kung anong teknolohiya ang ginagamit upang makagawa nito at kung paano gamitin ito ng tama. Ang mga detalyadong sagot sa mga tanong na ito ay nasa aming artikulo.

Anong uri ng harina ito, ano ang mga tampok nito?

Ang trigo ay isa sa mga pinakakaraniwang butil sa planeta. Mayroong higit sa isang libong uri ng pananim na ito. Conventionally, nahahati sila sa malambot at matigas.

Para sa malambot na varieties ang isang mahalumigmig na klima ay angkop, kaya sila ay lumaki sa Australia, Kanlurang Europa at karamihan sa mga bansang CIS. Ang mga uri ng durum ay lumalaki nang mas mahusay sa mga tuyong klima ng kontinental, kaya ang karamihan sa ani ay nakuha sa Canada, Argentina, USA, African at Asian na mga bansa.

Durum na trigo 10% lamang ng kabuuang produksyon ng cereal sa mundo, bagama't sikat ito sa maraming bansa.

Ari-arian

Pangunahing ginagamit ang durum wheat flour sa paggawa ng pasta at pasta.. Ang mga natapos na produkto ay masarap at, higit sa lahat, malusog.

Mahalaga! Taliwas sa popular na paniniwala, ang pasta na gawa sa durum na trigo ay hindi nakakapagpataba sa iyo. Ang isang kapansin-pansing halimbawa ay ang mga Italyano. Ang kanilang lutuin ay batay sa iba't ibang uri ng pasta, ngunit karamihan sa mga tao sa bansang ito sa Mediterranean ay payat.

Ang mga benepisyo ng mga produktong gawa sa durum na harina ng trigo ay ipinaliwanag ng mga katangian ng cereal:

1. Hindi tulad ng ordinaryong malambot na trigo, ang pangunahing bahagi nito ay almirol, durum cereal naglalaman ng maraming gluten at protina.
2. Ang pangunahing bahagi ng pasta o pasta na gawa sa durum na trigo ay kumplikadong carbohydrates. Mayroon silang mababang glycemic index, kaya hindi nila pinasisigla ang paggawa ng insulin at hindi humantong sa pagtaas ng timbang.
3. Sa harina na nakuha mula sa naturang trigo, naglalaman ng maraming bitamina B1, na pumipigil sa pag-unlad ng kanser at nagpapalakas sa cardiovascular system.

Mga katangian

Ang durum na harina ay nahahati sa dalawang uri: buong butil (semola integrale) at mula sa pinong hilaw na materyales (semola).

Sanggunian! Ang bawat uri ay nahahati sa ilang uri. Nag-iiba sila sa bawat isa sa kulay at antas ng paggiling (laki ng fraction).

Ang mga pangunahing katangian ng anumang harina, kabilang ang mga ginawa mula sa durum na trigo, ay::

1. Ang halaga ng nutrisyon. Kapag giniling, ang mikrobyo at endosperm ng butil ay na-convert sa harina, at ang shell ay ginagamit sa paggawa ng bran. Kapansin-pansin na mas mababa ang grado ng harina, mas mataas ang konsentrasyon ng mga sustansya at bitamina sa loob nito.
2. Komposisyong kemikal. Natutukoy sa pamamagitan ng nilalaman ng mga protina at carbohydrates. Ang mga produkto ng durum ay mataas sa gluten at protina, at ang mga kumplikadong carbohydrates ay nagbibigay ng pangmatagalang pagkabusog.
3. Pangkalahatang katangian. Kabilang dito ang lasa, kulay at amoy ng produkto. Ang mataas na kalidad na harina ay dapat na magaan, nang walang anumang banyagang lasa o amoy.

Ang isang mahalagang pamantayan para sa pagsusuri ng durum na harina ng trigo ay nilalaman ng abo.. Ang tagapagpahiwatig na ito ay tinutukoy ng dami ng mga mineral. Ang mga ito ay nakapaloob hindi sa mikrobyo, ngunit sa shell ng butil. Samakatuwid, kung mas mataas ang nilalaman ng abo, mas mababa ang kalidad ng harina ayon sa karaniwang tinatanggap na pag-uuri.

Teknolohiya ng paggiling

Ang teknolohiya para sa paggiling ng mga butil ng durum na trigo ay naiiba sa katulad na proseso ng produksyon para sa malambot na mga varieties. Ang pangunahing produkto ng pagproseso ay grits. Upang matiyak na walang mga third-party na inklusyon dito, ang mga butil ay lubusang nililinis at dinidiin.

Sanggunian! Ang Durum ay itinuturing na pinakamahirap na uri ng trigo. Ito ay mataas sa gluten at protina, at ang nagresultang harina ay may mataas na density at ginagamit sa lutuing Mediterranean para sa pagluluto ng tinapay.

Ang pagproseso ng butil ay nagaganap sa maraming yugto:

1. Nililinis ang butil, ginagamot sa malamig at mainit na tubig. Upang makuha ang kinakailangang uri ng feedstock, ang paghahalo ng ilang mga varieties ay pinapayagan sa yugtong ito.
2. Dagdag pa magsagawa ng geothermal treatment. Ang mga hilaw na materyales ay moistened at pinainit. Pinapayagan ka nitong alisin ang labis na kahalumigmigan at dagdagan ang pagkalastiko ng shell.
3. Sa panahon ng conditioning phase alisin ang mga panlabas na layer ng butil. Dahil dito, ang mga shell ay madaling nahihiwalay mula sa endosperm.
4. Bahagi ng masa ng butil nasubok sa isang laboratoryo upang matukoy ang dami ng mga dumi, wet gluten level at moisture content.

Upang makagawa ng isang tiyak na uri ng harina, iba't ibang mga batch ng paggiling ang ginagamit. Ang proseso ay binubuo ng pagdurog at pagsala. Sa una, ang mga roller machine ay ginagamit, ang uri nito ay tumutukoy sa hugis ng huling bahagi ng produkto.

Ang pagsasala ay ang huling yugto, kung saan ang tapos na produkto ay sa wakas ay nalinis ng mga dayuhang impurities.

Mga benepisyo at pinsala

Ang durum wheat flour ay itinuturing na pinakamalusog. Naglalaman ito ng maraming gluten at protina, kumplikadong carbohydrates at taba. Ang mga produkto ng durum wheat ay nagtataguyod ng pagtaas ng timbang at hindi nagpapataas ng antas ng glucose sa dugo.

Bilang karagdagan, naglalaman ito ng mga sumusunod na sangkap:

1. Bitamina B - nag-aalis ng stress at sakit ng ulo.
2. E - antioxidant, binabawasan ang mga epekto ng mga nakakapinsalang radical.
3. A – nagpapalakas ng immune system, nagpapataas ng resistensya sa mga impeksyon.
4. RR - Tumutulong sa katawan na makagawa ng enerhiya.
5. SA - pinapataas ang resistensya ng katawan at epektibong nilalabanan ang kakulangan sa bitamina.

Ang ganitong uri ng harina ay naglalaman ng mga mahahalagang mineral para sa katawan ng tao. - calcium, potassium, phosphorus, manganese, sodium, atbp.

Walang pinsala sa pagkain ng durum na harina ng trigo. Dahil naglalaman lamang ito ng mga unsaturated fats, ang pasta at pasta ay hindi humahantong sa pagtaas ng timbang. Ito ang produkto na inirerekomenda para sa mga diabetic at sobra sa timbang.

Mga kagiliw-giliw na bagay sa site:

Mga benepisyo ng sprouted wheat flour

Ano ang mga benepisyo ng green buckwheat flour?

Mga uri ng durum na harina ng trigo

Ang Italyano ay itinuturing na pinakamahusay na durum na harina ng trigo. Sa bansang ito ito ay madalas na ginagamit, dahil ang batayan ng lokal na lutuin ay pasta at macaroni. Dahil ang mga benepisyo ng produktong ito ay napatunayang siyentipiko, nagsimula kaming gumawa ng mataas na kalidad na harina mula sa mga butil ng durum sa ating bansa.

Sa mga bansang CIS

Sa mga bansa ng CIS, ang harina ay mas madalas na ginawa mula sa malambot na uri ng trigo. Ang mga solid ay hindi gaanong sikat, ngunit mayroon sila:

1. Durum – isang uri na may pinakamatigas na butil at mataas na konsentrasyon ng protina (15%). Naglalaman ito ng maraming carotenoid pigment, na nagbibigay sa pasta ng isang kaaya-ayang ginintuang kulay.
2. Triticale – isang hybrid na pananim na nakuha sa pamamagitan ng pagtawid ng trigo sa rye. Angkop para sa paglaki sa mga klimatiko na kondisyon ng ating bansa, dahil ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagtaas ng produktibo at tibay ng taglamig.

Sa kabila ng katotohanan na ang durum varieties ay nagsisimula upang makakuha ng katanyagan sa mga magsasaka, karamihan sa mga patlang sa mga bansa ng CIS ay nahasik pa rin ng malambot na varieties ng trigo.

Sa Italya

Ang durum na harina ng trigo ay ang pangunahing bahagi ng maraming pagkaing Italyano.. Hindi lamang pasta at macaroni ang ginawa mula dito, kundi pati na rin ang tinapay ay inihurnong at ang mga cereal at dessert ay inihanda.

Ang uri ng harina ng Italyano ay depende sa antas ng paggiling:

1. Sa panahon ng proseso ng paggiling kumuha ng semola. Ito ay pinong butil, may istrakturang parang buhangin at kulay madilaw-dilaw.
2. Sa katimugang rehiyon ng Italya, isinasagawa ang pangalawang paggiling, bilang isang resulta kung saan nakuha ang Semola rimacinata. Gumagawa ito ng masarap na tinapay na may espesyal na texture ng mumo. Ang mga naturang inihurnong gamit ay nag-iimbak nang maayos at hindi nahuhulma nang mahabang panahon.
3. harina binaybay - espesyal na iba't. Ito ang pinaka sinaunang uri ng harina, na aktibong ginagamit sa modernong pagluluto. Ginagamit ito sa paghahanda ng pasta at macaroni, kuwarta para sa tinapay at matamis na pastry, at ginagamit din bilang pampalapot para sa mga sarsa.

Paano gamitin ang harina na ito nang tama

Ayon sa kaugalian, ang durum na harina ng trigo ay ginagamit para sa produksyon ng lutong bahay na pasta at pasta. Ngunit depende sa antas ng paggiling, angkop ito para sa pagluluto ng tinapay, pie at iba pang mga produkto.

Ang harina ay isang sikat na pampalapot ng sarsa. Ang isang kapansin-pansing halimbawa ay ang Bechamel, na ginagamit sa lasagna. Isinasaalang-alang ang mataas na konsentrasyon ng mga sustansya at ang kawalan ng pinsala sa katawan, ang naturang produkto ay maaaring ligtas na maisama sa menu ng diyeta o diyeta para sa mga diabetic.

Paano pumili

Upang pumili ng isang kalidad na produkto, bigyang pansin ang ilang pamantayan:

1. Kulay. Ang bawat uri ay may sariling lilim, ngunit ang mga matitigas ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang bahagyang dilaw. Kung maghalo ka ng harina sa tubig, ang kulay nito ay hindi dapat magbago. Kung lumilitaw ang pula o asul na mga blotch, mas mahusay na tanggihan ang pagbili.
2. Amoy. Ang mataas na kalidad na harina ay walang amoy.Kung may mabangong aroma o iba pang mga dayuhang dumi, nangangahulugan ito na ang produkto ay naimbak nang hindi tama o masyadong mahaba at hindi dapat kainin.
3. lasa. Ang sariwang produkto ay may kaaya-aya, kahit na bahagyang matamis na lasa. Pagkatapos ng pangmatagalang imbakan, maaaring lumitaw ang bahagyang kapaitan.

Kung ang harina ay ibinebenta sa isang pakete, maingat na suriin ang packaging. Dapat itong buo, na may impormasyon tungkol sa komposisyon, timbang, buhay ng istante at mga kondisyon ng imbakan.

Ang pinakamahusay na mga tagagawa

Sa isip, para sa paggawa ng lutong bahay na pasta, mas mahusay na bumili ng harina ng Italyano. Ang pangalang Semola o Semolina ay dapat na nakasaad sa packaging nito.

Sa Russia, ang pinakasikat na producer ng ganitong uri ng harina ay Makfa., ngunit may iba pang hindi gaanong kilalang brand. Samakatuwid, kung kailangan mong pumili ng mga produkto mula sa mga varieties ng durum, siguraduhing pag-aralan ang packaging.

Paano mag-imbak

Ang harina ay hindi dapat iimbak nang mas mahaba kaysa sa 3 buwan.. Pagkatapos ng panahong ito, ito ay nagiging mas siksik at nakakakuha ng hindi kasiya-siyang amoy.

Kung ang isang matatag na temperatura ng silid ay pinananatili sa silid, ang produkto ay mananatili sa mga nutritional properties nito sa loob ng anim na buwan. Sa mataas na temperatura, ang mga insekto ay tumira sa harina o lilitaw ang amag. Upang maprotektahan ang produkto mula sa mga peste, ilang mga clove ng bawang ang inilalagay sa loob ng pack, at isang bay leaf ay inilalagay upang maprotektahan laban sa mataas na kahalumigmigan.

Konklusyon

Ang mga uri ng durum na trigo ay lumago lamang sa isang tiyak na klima, at ang harina na nakuha mula sa kanila ay lalong kapaki-pakinabang para sa katawan. Mayroon itong maliit na almirol at maraming gluten, kaya ang lutong bahay na pasta na inihanda kasama nito ay humahantong sa pangmatagalang pagkabusog nang walang pagtaas ng timbang.