Ano ang durum wheat: paglalarawan, saklaw ng aplikasyon at mga pagkakaiba mula sa malambot na varieties

Sa lahat ng uri ng trigo, ang durum na trigo ang pinakakapaki-pakinabang. Ito ay mayaman sa gluten, fiber, silicon, boron, manganese, selenium, bitamina K, PP at grupo B. Ito ay lumaki sa mga lugar na may klimang kontinental kung saan mainit ang tag-araw. Tingnan natin kung ano ang durum wheat at kung paano ito naiiba sa malambot na trigo.

Ano ito

Mga sikat na uri ng cereal:

• malambot - Triticum aestivum;
• mahirap - Triticum durum;
• binaybay - Triticum dicoccum;
• nabaybay - Triticum spelta.

Durum wheat (mula sa Latin Durum) ay naglalaman ng mula 18 hanggang 36% gluten. Ginagamit sa paghahanda ng pasta at cereal.

Botanical na paglalarawan

Taunang halaman 50-150 cm ang taas. Ang mga tangkay ay tuwid, culm na may mga node at internodes. Ang mga dahon ay patag, kahalili, dalawang hilera, hanggang sa 20 mm ang lapad. Ang sistema ng ugat ay mahibla.

Inflorescence - isang kumplikadong spinous spike hanggang sa 15 cm ang haba. Ang mga awn ay parallel sa spike shaft. Ang prutas ay isang hubad o may lamad na butil. Ang butil ay naka-compress mula sa mga gilid, ribed, malasalamin. Ang kulay ay kayumanggi o madilaw-dilaw.

Makasaysayang sanggunian

Ang trigo ay isa sa mga unang domesticated cereal, na nagsimulang linangin sa simula ng rebolusyong Neolitiko. Noong sinaunang panahon, gumamit sila ng isang ligaw na lumalagong anyo, na gumuho kapag hinog at hindi pinapayagan ang pag-aani. Samakatuwid, gumamit ang mga tao ng hindi pa hinog na butil.

Ang proseso ng pag-aalaga ng trigo ay tumagal ng mahabang panahon at naging resulta ng mga aksidentesa halip na naka-target na pagpili.Ang lugar ng pinagmulan ng karaniwang cereal ay itinuturing na mga bansa sa silangan ng Dagat Mediteraneo. Pagkatapos ay lumitaw ang kultura sa India, Ethiopia, Iberian Peninsula at British Isles. Sa panahon ng pananakop ng mga Romano, nagsimulang magtanim ng trigo sa Europa.

Mga kagiliw-giliw na bagay sa site:

Ang root system ng trigo at ang mga tampok nito

Mga yugto ng paghahasik ng trigo sa taglamig

Paano naiiba ang durum wheat sa malambot na trigo?

Ang mga species ay nagbabahagi ng mga karaniwang katangian, ngunit may ilang mga pagkakaiba:

1. Sa matitigas na uri, ang tangkay ay puno ng maluwag na parenkayma at ang butil ay maliit. Sa malambot na ito ay mas malaki, ang tangkay ay guwang.
2. Ang malambot na trigo ay lumago sa mga rehiyon na may garantisadong pag-ulan (Australia at Western European na mga bansa), ang matapang na trigo ay lumago sa mga lugar na may mas tuyo na klima, sa mga steppes: sa Kazakhstan, sa timog ng Western Siberia, sa Canada, North America.
3. Ang durum na harina ay naglalaman ng maraming gluten, ang mga butil ng almirol ay matigas at maliit. Ang pagmamasa ng kuwarta ay nangangailangan ng maraming tubig. Lahat ng uri ng pasta at cereal ay ginawa mula sa butil na ito. Sa malambot na harina ng cereal, ang mga butil ng almirol ay mas malaki at mas malambot, mayroong mas kaunting gluten, at kaunting tubig ang kinakailangan. Ang trigo na ito ay angkop para sa paggawa ng malambot na kuwarta.
4. Sa mga tuntunin ng pagiging produktibo, ang matigas na iba't-ibang ay mas mababa sa malambot na iba't-ibang sa pamamagitan ng 2-5 c/ha, ngunit ito ay hindi gaanong madaling kapitan sa mga sakit at peste at halos hindi gumuho.

Sanggunian. 80% o higit pa ng durum na trigo sa merkado ng Russia ay mula sa rehiyon ng Orenburg.

Komposisyon ng butil

Ang butil ay nailalarawan sa pamamagitan ng tumaas na glassiness ng endosperm (70–90%) at mataas na kalidad na gluten. Ang mala-kristal na anyo ng almirol ay hindi nawasak sa panahon ng paggiling. Nilalaman ng protina - mula 13 hanggang 23%.

Ang aleuron layer ng butil ay mayaman sa nalulusaw sa tubig na bitamina B1, B2 at lalo na ang PP.. May mga bitamina B6, K, E, A, beta-carotene.

Pag-uuri

Ang mga uri ng trigo ay nakikilala ayon sa mga katangian ng botanikal (malambot, matigas, puting butil, pulang butil) at ang likas na katangian ng pananim (tagsibol at taglamig). Ang mga ito ay nahahati sa mga subtype depende sa kulay ng butil at ang porsyento ng glassiness.

Nangyayari ang spring durum wheat:

• madilim na amber (vitreousness - hindi kukulangin sa 70%);
• light amber (ang vitreousness ay hindi standardized).

Ang mga uri ng durum ay nahahati sa 5 klase:

1. Hindi naglalaman ng mga dumi ng iba pang uri ng butil na higit sa 10%, kabilang ang hindi hihigit sa 2% ng puting butil na trigo. Vitreousness - hindi bababa sa 70%, kahalumigmigan - 14.5%.
2. Ang iba pang mga uri ng mga dumi ay bumubuo ng hindi hihigit sa 10%, kabilang ang hindi hihigit sa 4% ng mga uri ng puting butil. Grain moisture content ay 14.5%, glassiness ay 60%.
3. Halumigmig - 14.5%. Mga impurities - 10%, kabilang ang hindi hihigit sa 8% ng mga uri ng puting butil. Vitreousness - hindi bababa sa 50%.
4. Ang kahalumigmigan at porsyento ng mga impurities ay magkatulad, ngunit puting butil - hanggang sa 10%. Ang mga kinakailangan para sa pagiging salamin ay nabawasan sa 40%.
5. Halumigmig - 14.5%, ang nilalaman ng karumihan at pagkasalamin ay hindi kinokontrol. Ang class 5 na trigo ay ginagamit bilang feed.

Mga katangian ng paggiling

Ang mga katangian ng paggiling ng harina ay nagpapakita ng kanilang sarili sa panahon ng pagproseso ng butil sa harina, na nakakaapekto sa kalidad at ani nito. Ang mga sumusunod na tagapagpahiwatig ay ginagamit upang matukoy:

• ani at kalidad ng harina;
• ang dami ng mga butil na nakuha at ang kanilang nilalaman ng abo;
• ang antas ng grindability ng mga shell (tinutukoy ng nilalaman ng almirol sa bran);
• pagkonsumo ng kuryente upang makagawa ng 1 toneladang harina.

Ang mga katangian ng paggiling ng harina ay nakasalalay sa kalidad at kondisyon ng butil:

• pagkasalamin;
• nilalaman ng abo;
• kalikasan (mass sa g / l);
• density;
• pagkakahanay;
• masa ng isang libong butil;
• lakas at tigas ng butil.

Ang durum wheat ay ang pinaka kumikita para sa produksyon ng harina. Ang vitreous grain ay gumagawa ng mas maraming harina, bagaman nangangailangan ito ng makabuluhang input ng enerhiya.Ang butil na ito ay naglalaman ng maraming protina (13 g bawat 100 g), na nagreresulta sa mas mahusay na kalidad ng tinapay.

Mahalaga! Ang magaspang na harina ay kadalasang ginawa mula sa mga uri ng durum, ngunit ang ganitong uri ay nagbibigay-daan sa paggawa ng pinong butil na harina.

Pagkain

Ang harina ng trigo ay naglalaman ng protina, hibla, kumplikadong carbohydrates, B bitamina, posporus, potasa, kaltsyum, magnesiyo, bakal, karotina at niacin. Samakatuwid, ang mga produktong harina ay may mataas na nutritional value. Ang mga kumplikadong carbohydrates ay mabagal na natutunaw (sa loob ng 3 oras) at unti-unting nagbibigay ng enerhiya sa katawan. Tinatanggal ng dietary fiber ang mga lason at dumi.

Mga lugar ng aplikasyon

Ang pangunahing aplikasyon ng trigo ay ang industriya ng pagkain. Ang harina, cereal (bulgur, couscous, semolina, wheat groats), at pasta ay nakukuha mula sa butil.

Ekonomiya

Ang butil, bran at iba pang basurang panggiling ay ginagamit upang maghanda ng feed ng hayop. Ang dayami ay ginagamit bilang magaspang at kumot, para sa paggawa ng papel, karton, at paghabi ng mga basket at sombrero.

Panggamot

Ang cereal ay mayaman sa bitamina E: 100 g ng butil ay naglalaman ng 23% ng pang-araw-araw na halaga ng tocopherol. Pinapababa nito ang mga antas ng kolesterol sa dugo at nililinis ang mga daluyan ng dugo. Pinipigilan ng selenium (123%) ang paglitaw ng mga selula ng kanser at pinahuhusay ang aktibidad ng antioxidant ng bitamina E. Sa gamot, ginagamit ang mikrobyo ng trigo, langis nito at katas mula sa mga sprouts.

Basahin din:

Pagsusuri ng iba't ibang trigo ng taglamig na Alekseevich

Iba't ibang trigo "Thunder" at mga tampok nito

Winter trigo "Moskovskaya 40"

Heograpiya ng paglilinang

Ang durum wheat ay nilinang sa Kazakhstan, Ukraine, Volgograd, Saratov, Rostov, Orenburg rehiyon, sa timog ng Western Siberia, sa Krasnodar at Stavropol teritoryo. Ang mga varieties ng taglamig ay karaniwan sa mga republika ng Central Asia, Transcaucasia, steppes at forest-steppes ng Ukraine.

Mga tampok ng teknolohiyang pang-agrikultura

Kapag naglilinang ng mga pananim, mahalagang obserbahan ang pag-ikot ng pananim. Ang mga varieties ng durum ay inihasik lamang sa mga pares, dahil hindi sila gumagawa ng isang matatag na ani sa loob ng 2 taon sa isang hilera sa isang lugar.

Sa taon kung kailan nagpapahinga ang bukid, nananatili ang kahalumigmigan. Upang gawin ito, ang lupa ay nalinis ng mga damo at ang niyebe ay pinananatiling wala sa taglamig. Ang pananim ay nangangailangan ng kahalumigmigan at mabilis na tumutugon sa tagtuyot sa tagsibol. Ang mga pananim ay regular na nadidilig.

Pag-aani at pag-iimbak

Ang pangunahing pag-aani ay nangyayari 10-12 araw pagkatapos ng ganap na pagkahinog. Ang butil ay umabot sa pinakamataas na sukat nito at natutuyo sa isang moisture content na humigit-kumulang 20%. Ang ani na pananim ay inilalagay sa pre-disinfected storage facility.

Pansin! Sa mga pasilidad ng imbakan, ang mga pananim ay iniimbak nang maramihan. Tinutukoy ng bulk density kung magkano ang bigat ng isang kubo ng trigo at katumbas ng 750–850 kg/m³.

Ang bodega ay sinusubaybayan:

• nilalaman ng kahalumigmigan ng butil (hanggang sa 22%);
• temperatura ng silid (mga +10°C);
• sapat na palitan ng hangin.

Napapailalim sa lahat ng mga patakaran ang butil ay nakaimbak ng 3-5 taon.

Mga uri ng durum na trigo

Maraming uri ng pananim, ngunit lahat sila ay nangangailangan ng zoning.

Mga pananim sa taglamig:

• Inirerekomenda ang Axinite para sa North Caucasus at rehiyon ng Lower Volga;
• Ang Amazonka ay isang pasta at cereal variety para sa rehiyon ng Rostov at North Caucasus;
• Agat Donskoy - para sa North Caucasus.

tagsibol:

• Ang Bezenchukskaya ay isang produktibong sari-saring mid-season para sa mga rehiyon ng Central, Lower at Middle Volga;
• Krasnokutka - para sa Lower Volga at Volga-Vyatka na mga rehiyon;
• Ang Kubanka ay isang late variety, sikat sa North Caucasus.

Konklusyon

Ang durum wheat ay hindi kasingkaraniwan ng malambot na trigo dahil sa kahirapan sa pagpapalaki nito, ngunit ito ay gumagawa ng isang kapaki-pakinabang na harina. Sa Russia, ang pananim ay nilinang sa ilang lugar lamang na may tuyong klima. Nangangailangan ito ng malalaking pamumuhunan at hindi ginagarantiyahan ang isang matatag na ani.