Bakit sumasabog ang mga garapon ng mga pipino at kung ano ang dapat gawin upang maiwasan ito

Ang mga adobo na pipino at kamatis ay marahil ang pinakapaboritong mga de-latang gulay sa aming mesa. Sa mga kamatis, kadalasan ay walang mga problema kapag ang canning, ngunit ang parehong ay hindi masasabi tungkol sa mga pipino. Ang maingat na inihanda na mga atsara ay madalas na hindi napanatili kahit na bago ang simula ng malamig na panahon. Alinman sa mga talukap ng mata ay nagsimulang bumukol, pagkatapos ay ang brine ay nagiging maulap, o kahit na ang mga garapon ay sumabog.

Hindi ka na makakain ng ganitong de-latang pagkain. Nasayang ang oras, nasira ang pagkain at mood. Alamin natin kung bakit sumasabog ang mga garapon ng mga pipino at kung ano ang gagawin upang maiwasan ang problemang ito.

Bakit ang mga garapon ng mga pipino ay sumabog: mga dahilan

Ano ang nagpapabukol at lumilipad ang takip? Ang mga pangunahing sanhi ng mga kaguluhan ay namamalagi sa hindi tamang paghahanda ng mga lalagyan, hindi pagsunod sa recipe, paglabag sa teknolohiya para sa paghahanda ng de-latang pagkain at hangin na pumapasok sa mga lata. Tingnan natin ang bawat isa sa mga kadahilanang ito sa pagkakasunud-sunod.

Mga pagkakamali sa paghahanda ng mga garapon at takip

Bago mo simulan ang pag-aayos ng mga gulay, ang mga garapon ay dapat isterilisado.. Ang hindi sapat na isterilisasyon ng mga lalagyan ng salamin at mga takip ay hindi maiiwasang humahantong sa pinsala sa panghuling produkto.

Ang mga mikrobyo na natitira sa ibabaw ng mga garapon at mga takip ay aktibong dumarami. Ang mga proseso ng pagbuburo ay nagsisimula sa mga gulay na may paglabas ng mga gas. Pinapalaki ng mga gas na ito ang mga takip mula sa loob at nagiging sanhi ng pagsabog ng de-latang pagkain.

Mga error sa recipe

Upang maiwasan ang mga paghahanda mula sa paglipad sa hangin, ang mga sangkap ay idinagdag nang mahigpit ayon sa recipe.. Ang prinsipyo ng "sa pamamagitan ng mata" ay hindi angkop dito. Ang mahinang konsentrasyon ng brine ay magtataguyod ng pag-unlad ng proseso ng pagbuburo.

Maling nakalkula ang dami ng acid sa brine – isang karaniwang sanhi ng pagkasira ng mga adobo na pipino. Ang acid (acetic o citric) ay gumaganap bilang isang preservative, kaya kinakailangang kasama ito sa mga brine at marinades. Ito ay lalong mahalaga upang wastong kalkulahin ang dami ng acid kapag naghahanda ng mga pipino. At dahil jan.

Ang katotohanan ay ang gulay na ito ay walang sariling acid (hindi tulad ng mga kamatis, halimbawa). Iyon ang dahilan kung bakit ang mga garapon ng mga pipino ay mas madalas na sumasabog kaysa sa mga garapon ng mga kamatis.

Mahalaga! Huwag bawasan ang dami ng suka sa recipe. Ang mas maraming acid ay idinagdag, mas mahusay na maiimbak ang mga workpiece.

Minsan ginagamit ang aspirin sa halip na suka. Ang acetylsalicylic acid ay gumaganap din bilang isang preservative at pinipigilan ang pagbuo ng mga microorganism sa loob ng garapon.

Hindi sapat na dami ng asin at asukal sa marinade humahantong din sa malungkot na kahihinatnan. Kung magdaragdag ka ng mas kaunti sa mga sangkap na ito kaysa sa normal, ang mga paghahanda ay magbuburo at ang brine ay magiging maulap.

Payo. Maghanda ng mga pipino kasama ng mga kamatis, paminta, at kalabasa. Ang mga gulay na ito ay may sariling acid, na maiiwasan ang mga pipino mula sa pagkasira.

Maling teknolohiya sa pagluluto

Dapat bigyan ng maingat na pangangalaga ang tamang pagpili at paghahanda ng mga produkto.

Nangyayari yan sumasabog ang mga atsara dahil sa mga uri ng salad ng mga pipino na nakapasok sa garapon, hindi inilaan para sa canning. Ang ganitong mga gulay sa pag-atsara ay nagiging malambot, walang lasa at nagsisimulang mag-ferment.

Ilista natin iba pang karaniwang pagkakamali sa teknolohiya ng pagluluto:

• mahinang hugasan na mga gulay;
• hindi sapat na masusing paghuhugas ng mga panimpla: dahon ng malunggay, dill, bawang, paminta;
• paggamit ng mga gulay na may nasirang balat at mga palatandaan ng nabubulok;
• isterilisasyon ng marinade sa mga bukas na garapon, na humahantong sa pagsingaw ng suka.

Ito ay kawili-wili:

Paano maghanda ng malutong na mga pipino na may vodka para sa taglamig

Mga recipe para sa mga pipino at mansanas para sa taglamig

Ang pinakamahusay na mga recipe para sa mga adobo na mga pipino na may basil

Pagpasok ng hangin

Ang hangin ay nakulong sa garapon sa panahon ng pangangalaga, nagiging isang kanais-nais na kapaligiran para sa paglaki ng bakterya. Samakatuwid, ang brine ay ibinubuhos sa garapon hanggang sa tuktok. Pagkatapos alisin ang garapon mula sa sterilizer, ang takip ay hindi tinanggal, ngunit agad na naka-screw. Samakatuwid, ang mga garapon na may mga takip na kung saan sila ay tatatakan ay isterilisado.

Maaaring makapasok ang hangin sa mga garapon at mga pipino.. Ang mga malalaking prutas na may mga walang laman sa loob ay hindi maaaring gamitin para sa paghahanda, dahil ang hangin ay naipon sa kanila. Nakakatulong ang pre-soaking na malutas ang problemang ito. Ang mga hugasan na gulay ay ibinuhos ng malamig na tubig at pinananatili ng hindi bababa sa isang araw.

Pansin! Ang botulism bacterium ay isa sa mga pinaka-mapanganib na mikrobyo para sa katawan. Gumagawa ito ng malakas na lason. Ang kontaminadong produkto ay hindi nagbabago ng lasa nito, ngunit ang pagkonsumo nito ay nagdudulot ng pagkalason.

Tamang teknolohiya para sa canning cucumber

Ang lahat ng mga gulay na inilaan para sa canning ay maingat na pinoproseso. Ang mga pipino at pampalasa (malunggay, bawang, dill, paminta) ay hinuhugasan sa maraming yugto sa pagpapatakbo ng malamig na tubig. Siguraduhing sundin ang inirerekumendang rehimeng isterilisasyon (temperatura at tagal).

Para sa mga atsara, pumili ng mga gulay na may sapat na nilalaman ng asukal. Ang mga asukal, na na-convert sa lactic acid sa panahon ng proseso ng canning, ay tinitiyak ang pangmatagalang pangangalaga ng tapos na produkto.

Sanggunian. Ang mga sariwang pipino na may hindi pa nabuong mga buto ay naglalaman ng 1.5-2 beses na mas maraming asukal kaysa sa mga sobrang hinog.

Ang mga de-kalidad na atsara ay nakukuha sa pamamagitan ng pag-aasin sa kanila sa loob ng 24 na oras mula sa sandali ng koleksyon.. Ang mga pipino ay paunang ibabad sa loob ng 4-6 na oras sa malinis na malamig na tubig at pagkatapos ay pinagbukud-bukod ayon sa laki.

Para sa pag-aatsara at pag-aatsara ng mga pipino pumili ng isang maliit na lalagyan, mas mabuti na hindi hihigit sa 2 litro. Ang mga gulay ay inilalagay sa mga lalagyan nang mahigpit hangga't maaari. Matapos ilagay ang mga pipino na may mga pampalasa at pampalasa, ang mga garapon ay puno ng brine.

Gaano karaming suka ang dapat kong idagdag sa marinade? Ang pinakamainam na halaga ng acetic acid ay 6-7 ml bawat 1 litro ng tubig. Ang acetic essence ay maaaring mapalitan ng citric acid.

Basahin din:

Posible bang mapanatili ang mapait na mga pipino?

Mga benepisyo, pinsala at calorie na nilalaman ng mga adobo na pipino

Pagpihit at pagbabalot ng mga lata

Ang mga handa na atsara ay hindi agad na nakaimbak sa isang lugar ng permanenteng imbakan.. Ang mga maiinit na garapon ay nakabaligtad sa kanilang mga talukap, maingat na nakabalot at iniiwan sa form na ito para sa halos isang araw.

Ang simpleng pamamaraan na ito ay nagdaragdag sa kaligtasan ng tapos na produkto. Ang mga paghahanda ay nananatiling mainit sa loob ng mahabang panahon, at ang mga gulay sa loob ay patuloy na pini-pasteurize. Matapos ganap na lumamig ang de-latang pagkain, alisin ang cellar o refrigerator.

Mga panuntunan sa pag-iimbak

Upang ang mga paghahanda ay maiimbak ng mahabang panahon, hindi sapat na ihanda lamang ito ng tama. Ang mga kondisyon ng imbakan para sa de-latang pagkain ay may mahalagang papel.

Itabi ang mga rolyo sa isang malamig, madilim na lugar. Ang mga cellar, basement at cold storage room ay pinakaangkop para sa layuning ito. Sa mainit na panahon, ang panganib ng pamamaga ng mga lids ay tumataas, kaya mahalagang subaybayan ang temperatura ng silid. Ang pinakamainam na temperatura para sa pag-iimbak ng mga de-latang mga pipino ay mula 0 hanggang +1 °C. Mahalagang protektahan ang mga atsara mula sa direktang sikat ng araw.

Sa bodega ng alak o refrigerator, ang mga paghahanda ay nakaimbak nang maayos hanggang sa 8-10 buwan.. Pagkatapos ng panahong ito, maingat na sinusuri ang mga bangko. Kung ang brine ay nagiging maulap at ang isang puting patong ay lilitaw sa ibabaw nito, mapanganib na kumain ng gayong paghahanda.

Ano ang gagawin kung ang mga bangko ay sumabog

Kung ang isang garapon ng mga pipino ay sumabog, hindi na posible na i-save ang mga gulay.. Kahit na banlawan mo ang lahat ng mabuti at baguhin ang pag-atsara, ang proseso ng pagbuburo ay magpapatuloy at ang lahat ng trabaho ay magiging walang kabuluhan.

Kung ang mga gulay ay walang hindi kanais-nais na amoy, maaari mong gamitin ang mga sumabog na mga pipino upang gumawa ng mga sopas. Ngunit hindi mo na dapat ubusin ang mga naturang produkto nang walang paggamot sa init.

Posible bang i-save ang mga pipino kung ang brine ay maulap?

Kung ang likido sa garapon ay naging maulap, ngunit ang takip ay hindi pa namamaga, ang mga atsara ay maaaring mailigtas. Upang gawin ito, buksan ang garapon, ibuhos ang brine, at hugasan ang mga pipino na may malinis na malamig na tubig. Siguraduhing tikman ang nilalaman. Kung ito ay nagbago, ang mga blangko ay kailangang itapon. Ngunit kung masarap ang lasa, malutong at mabango ang mga gulay, maaari itong i-roll muli. Upang gawin ito, maghanda ng bagong brine at ibuhos muli sa mga pipino. Kasabay nito, ang halaga ng asin, asukal at suka ay bahagyang nabawasan, na isinasaalang-alang ang katotohanan na ang mga gulay ay nasisipsip na ang ilan sa mga sangkap.

Posible bang kumain ng mga pipino sa maulap na brine?? Kung ang mga atsara ay naging maulap, ngunit ang lasa ng mga gulay ay hindi lumala, maaari silang kainin kung ang mga garapon ay kamakailan na pinagsama. Kung ang mga paghahanda ay nakaimbak nang mahabang panahon at nagsimulang maging maulap, mapanganib na kainin ang mga ito. Ang bakterya ng botulism ay maaaring bumuo sa loob at makagawa ng mga nakamamatay na lason.

Mga tip at trick

Ang mga sumusunod na rekomendasyon ay makakatulong sa iyo na maiwasan ang mga hindi kasiya-siyang sorpresa sa mga atsara::

1. Mas mainam na mag-asin at mag-atsara ng mga gulay kaagad pagkatapos alisin ang mga ito mula sa hardin.
2. Para sa mga paghahanda, ginagamit ang maliliit na batang pipino na may mga hindi hinog na buto.Ang mga gulay na ito ay naglalaman ng mas maraming asukal.
3. Bago i-lata, ang mga gulay na binili sa tindahan ay ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 2-3 oras.
4. Ang marinade o brine na may suka ay hindi dapat pinainit sa mga bukas na lalagyan. Ang kakanyahan ng suka ay sumingaw at ang konsentrasyon nito sa likido ay bumababa.
5. Ang lahat ng mga gulay, pampalasa at pampalasa ay lubusan na hinugasan ng tubig na tumatakbo.
6. Sa bawat yugto ng pangangalaga, ang mga kamay ay hinuhugasan ng sabon.
7. Ang mga proporsyon ng asin, asukal at suka na ipinahiwatig sa recipe ay hindi nagbabago.
8. Ito ay kapaki-pakinabang upang magdagdag ng bawang sa paghahanda. Ang mga katangian ng bactericidal nito ay neutralisahin ang pagkilos ng maraming bakterya na natitira sa loob.

Konklusyon

Ang mga pagkakamali sa proseso ng canning, hindi sapat na masusing paghahanda ng mga produkto, at paglabag sa mga kondisyon ng imbakan para sa mga paghahanda ay humantong sa ang katunayan na ang mga garapon ng mga pipino ay nagsisimulang sumabog at bumaril.

Ang pagsunod sa teknolohiya ng canning, masusing paghuhugas ng mga gulay at lalagyan, at wastong pag-iimbak ng mga garapon ay magbibigay-daan sa iyo upang maiwasan ang mga problema tulad ng pamamaga ng mga takip at pinsala sa mga paghahanda sa taglamig.