Bakit maaaring lumitaw ang amag sa mga adobo na pipino at kung ano ang gagawin tungkol dito

Ito ay nangyayari na gumugugol ka ng maraming oras at pagsisikap sa pag-aatsara ng mga pipino, at pagkaraan ng ilang linggo o buwan ay natuklasan mo na sila ay nasira. Ang brine ay naging maulap at lumitaw ang amag sa ibabaw nito. Paano makilala ang mapanganib na amag mula sa hindi nakakapinsalang plaka? Susunod, pag-uusapan natin ito, at ibunyag din ang mga lihim kung paano maghanda at mag-imbak ng mga pipino upang hindi lumitaw ang amag sa kanila sa hinaharap.

Puting patong sa mga atsara - magkaroon ng amag o hindi

Napapailalim sa teknolohiya ng pangangalaga at mga panuntunan sa imbakan, ang mga adobo na pipino ay hindi dapat masira. Kung ang isang puting patong ay lumitaw sa kanila, ito ay normal at hindi dapat maging alalahanin. Ngunit posible na magkaroon ng amag sa mga pipino at binago nila ang kanilang mga katangian - pagkatapos ay sa pamamagitan ng pagkain ng naturang produkto, nalalagay sa panganib ang iyong kalusugan. Mayroong ilang mga palatandaan kung saan matutukoy mo kung gaano kawalang pag-asa ang pagkasira ng mga workpiece.

Una kailangan mong malaman nang eksakto kung anong recipe ang inihanda ng mga pipino ayon sa.. Kung walang pagdaragdag ng suka o isang katulad na pang-imbak, walang acid, lamang sa asin, kung gayon ang cloudiness ng brine at ang hitsura ng isang puting patong ay isang natural na proseso ng pagbuo ng lactic acid. Kasunod nito, ang maulap na sediment ay lumulubog sa ilalim, at ang brine ay nagiging mas transparent.

Sa anong mga kaso ito ay botulism?

Ang botulism ay isang malubhang sakit na dulot ng putrefactive fungi, naglalabas ng nakakalason, nakamamatay na substance sa mga tao, botulinum toxin.Ang pangunahing panganib ng lason na ito ay ang pagkakaroon nito sa mga gawang bahay na paghahanda ay hindi matukoy ng kulay, amoy o panlasa.

Ang bakterya ay hindi sinisira ng karamihan sa mga karaniwang pamamaraan ng pagdidisimpekta., ay maaaring bumuo sa isang walang hangin na kapaligiran, sa hermetically selyadong garapon. Hindi sila pinapatay sa pamamagitan ng pagdaragdag ng suka ng mesa o table salt sa de-latang pagkain. Napakahirap alisin ang botulinum spores sa bahay.

Kasama sa mga hakbang sa pag-iwas pagpapanatili ng kalinisan sa panahon ng paghahanda.

Ang tanging paraan upang maprotektahan ang iyong sarili ay ang paggamot sa init. Kapag nag-canning, nangangahulugan ito ng lubusan na pagpapakulo ng mga garapon at mga takip; pagkatapos buksan ang mga garapon, pinainit sila sa kumukulong tubig hanggang sa 30 minuto upang sirain ang lason.

Mga kagiliw-giliw na bagay sa site:

Bakit lumilitaw ang isang puting patong sa mga adobo na pipino?

Bakit sumasabog ang mga garapon ng mga pipino?

Bakit walang laman ang mga atsara sa loob?

Sa anong mga kaso ito ay lactic acid?

Ang puting patong na lumilitaw sa mga adobo at de-latang gulay ay lactic acid bacteria, isang produkto ng fermentation. Ang pagkakaroon ng mga bakteryang ito ay nagpapahiwatig na ang mga proseso ng pagbuburo ay isinasagawa..

Ang mga fermented na pagkain ay pinagmumulan ng natural na probiotics. Ang lactic acid bacteria ay tumutulong na labanan ang pagbuo ng pathogenic microflora sa bituka. Kung ang mga pipino ay hindi nagbago ng kanilang amoy at nananatiling mahirap hawakan, hugasan ang puting patong at kainin ang mga gulay.

Ngunit kung ang hitsura ng plaka ay sinamahan ng pamamaga ng lata, ang isang hindi kasiya-siyang amoy kapag binubuksan at lumalambot ang mga produkto ay isang nakababahala na tanda. Ang mga pipino na ito ay hindi dapat kainin.

Kailan maililigtas ang mga pipino?

Bago mo itapon ang iyong mga atsara, dapat mo munang alamin kung ito ay maililigtas.

Paano matukoy ang pagiging angkop ng mga pipino para sa pagkonsumo

Ang mga workpiece na nagpapanatili ng mga sumusunod na katangian ay nananatiling angkop::

• maliit na amag;
• ang mga pipino ay malakas, nababanat, hindi malambot;
• Ang amoy ng brine ay natural, hindi bulok.

Sa kasong ito, pagkatapos ng ilang pagkilos, maaari kang magpatuloy sa pag-iimbak.

Ano ang gagawin sa mga pipino na ito

Ang amag ay tinanggal, ang mga gulay ay hinuhugasan upang alisin ang plaka, at inilagay sa isang malinis, isterilisadong garapon. at punuin ng bagong brine. Pagkatapos nito, ilagay ito sa isang malamig na lugar.

Kung ang mga pipino ay nakaimbak sa isang bariles o iba pang malalaking lalagyan (pan, balde), maaari mong banlawan o itapon lamang ang mga nasa itaas na layer. Pagkatapos ay magdagdag ng sariwang brine at magdagdag ng mustasa powder.

Hindi inirerekumenda na mag-imbak ng mga naturang paghahanda sa loob ng mahabang panahon., mas mainam na iproseso ang mga ito nang mabilis hangga't maaari, gamit ang mga ito para sa paghahanda ng mga maiinit na pagkain (pickle na sopas, pizza).

Mga sanhi ng amag sa mga adobo na pipino

Ang pangunahing dahilan ng pinsala sa mga produktong gawang bahay ay paglabag sa teknolohiya ng konserbasyon o pagkabigo sa pagpapanatili ng kalinisan. Ang lahat ng mga produktong ginamit ay dapat na lubusan na hugasan, mga garapon at mga takip ay isterilisado. Ang anumang dumi na nakapasok sa loob ay maaaring mag-trigger ng proseso ng putrefactive fermentation at pagbuo ng amag.

Ang paglabag sa recipe at ang paggamit ng mga hindi naaangkop na sangkap ay maaari ding maging sanhi.. Ang mga pipino ng salad ay hindi inilaan para sa pangmatagalang imbakan at hindi angkop para sa canning, kailangan mong pumili ng mga espesyal na varieties para sa pag-aatsara. Maingat na siguraduhin na ang mga gulay ay sariwa at walang mga palatandaan ng pagkabulok.

Pansin! Hindi inirerekomenda na gumamit ng iodized salt sa halip na table salt.

Ang sanhi ng pinsala sa mga workpiece Maaaring may kakulangan sa asin, pati na rin ang hindi pagsunod sa mga panuntunan sa pag-iimbak.

Paano maayos na atsara at tatakan ang mga pipino upang maiwasan ang paglitaw ng amag sa kanila

Mayroong dalawang paraan ng pag-atsara ng mga pipino: mainit at malamig.. Sa unang kaso, sila ay napuno ng mainit na brine, na pinagsama ng mga takip ng bakal, pagkatapos nito ang mga garapon ay naka-imbak sa temperatura ng silid. Sa pangalawa, napuno sila ng malamig na tubig, natatakpan ng mga naylon lids at nakaimbak sa refrigerator o cellar.

Payo. Upang maiwasan ang paglitaw ng puting plaka o amag, kapag nag-aasin, magdagdag ng tuyong mustasa at ilagay ang malunggay na ugat o dahon ng raspberry sa itaas.

Bago paikutin ang mga pipino, ang mga garapon ay isterilisado.:

• solusyon ng potassium permanganate;
• lantsa;
• sa pamamagitan ng pagkulo;
• sa microwave;
• sa isang electric oven.

Bago mag-sterilize, siguraduhing buo ang mga garapon at takip.: walang mga chips sa salamin, ang mga takip ng bakal ay hindi deformed. Bago ang pamamaraan, hugasan ang mga ito ng sabon sa paglalaba.

Basahin din:

Ano ang gagawin kung ang mga pipino sa garapon ay maulap

Mga lihim ng mabilis na paghahanda ng mga adobo na mga pipino

Mga panuntunan para sa pag-iimbak ng mga adobo na pipino

Ang mga lata na may mga blangko ay hawak sa isang madilim, malamig na lugar. Ang mga barrel pickles ay iniimbak sa temperatura na humigit-kumulang 0°C, na sinusunod ang mga sumusunod na kondisyon:

• ang brine ay ganap na sumasakop sa mga pipino;
• sila ay nasa ilalim ng pang-aapi;
• ang temperatura ay pare-pareho, nang walang biglaang pagbabago.

Minsan ang mga atsara ay naka-imbak sa frozen. Upang gawin ito, ang mga ito ay inalis mula sa brine, ang labis na kahalumigmigan ay tinanggal, nahahati sa mga lalagyan o mga bag at inilagay sa freezer. Pagkatapos ay mas mahusay na ipailalim ang mga ito sa paggamot sa init - idagdag ang mga ito sa hodgepodge, rassolnik o pizza.

Ang mga barrel pickles ay maaaring itabi sa mga lalagyan, pagkatapos hugasan ang mga ito, patuyuin ang mga ito at iwisik ang bawat layer ng mustasa na pulbos.

Posible bang kumain ng atsara kung mayroon silang amag?

Lumilitaw ang amag bilang mga spot o isla sa ibabaw ng brine, maaaring takpan ang buong espasyo sa ilalim ng takip ng garapon na may takip.Lumilitaw ito bilang resulta ng paglunok ng kontaminasyon o impeksyon.

Kung sa parehong oras ang garapon ay namamaga, ang mga pipino ay nagiging malambot, madulas, o mabaho - itapon ang mga ito, nang walang pag-aatubili: maaari ka nilang seryosong lason. Ang mga inaamag na pagkain ay hindi dapat kainin.

Konklusyon

Kung hindi ka sigurado sa kalidad ng mga produktong gawa sa bahay, mas mabuting huwag ipagsapalaran ang iyong kalusugan at huwag kainin ang mga ito. Sundin ang teknolohiya ng pag-aasin at pag-iimbak, sundin ang mga simpleng rekomendasyon sa isterilisasyon, at pagkatapos ay hindi lilitaw ang amag.