Bakit walang laman ang mga atsara sa loob at kung paano gawin ang mga ito nang tama, pinipigilan ang problemang ito

Ang lutuing Ruso ay nakikilala sa pamamagitan ng iba't ibang uri ng lahat ng uri ng atsara, ngunit ang mga pipino ay sumasakop sa isang espesyal na lugar sa kanila. Kapag perpektong inihanda, dapat silang maging malutong at malakas, ngunit nangyayari na ang babaing punong-abala at ang kanyang mga bisita ay nabigo - ang panlabas na pampagana na gulay ay lumabas na guwang sa loob.

Sa artikulong sasagutin natin ang tanong: bakit walang laman ang mga atsara sa loob, at magbibigay ng mga rekomendasyon kung paano maiiwasan ito kapag nag-canning.

Mga dahilan para sa kawalan ng laman sa loob ng atsara

Ang pangunahing dahilan kung bakit nabubuo ang mga void sa loob ng isang pipino, ay isang pagkalagot ng mga tisyu ng seminal chamber sa ilalim ng presyon ng mga gas. Ang mga cavity na ito ay maaaring naroroon sa gulay habang ito ay sariwa pa o lumilitaw sa panahon ng proseso ng pagbuburo.

Sa madaling salita, dalawang pagpipilian ang posible:

• ang prutas ay inasnan nang ito ay guwang na;
• naging ganito pagkatapos mag-asin.

Kabilang sa mga kadahilanan na humahantong sa pagkalagot:

• paglabag sa mga gawi sa agrikultura sa panahon ng paglilinang: hindi tamang pagtutubig, labis o hindi sapat na pagpapabunga;
• mga pagkakamali sa pag-iimbak ng mga pananim at de-latang produkto;
• mabagal na pagluluto na may paglabas ng malalaking halaga ng mga gas;
• sobrang pagkahinog ng mga prutas.

Mga error sa storage

Madalas ang hindi tamang pag-iimbak ay humahantong sa pagbuo ng mga voids sa loob ng adobo na pipino atsara.

Ang mga sumusunod na error ay naka-highlight:

1. Temperatura na rehimen.Kapag nag-iimbak ng mga atsara sa mga hindi pinalamig na silid, ang nilalaman ng hangin sa mga gulay ay tumataas, ang bahagyang pagkasira ng mga protina at mas mabilis na pagtanda ng mga tisyu ay nangyayari, na kapansin-pansing nagpapalala sa kanilang istraktura, kabilang ang nagiging sanhi ng paglitaw ng mga cavity.
2. Tagal ng imbakan. Kung mas mahaba ang panahon, mas makabuluhan ang pagkasira ng lactic acid. Wala itong pinakamahusay na epekto hindi lamang sa pagkakapare-pareho ng produkto, kundi pati na rin sa lasa nito.
3. Pagkawala ng higpit. Sa kasong ito, ang mga microorganism ay pumapasok sa brine, na nagdaragdag ng pagbuo ng gas sa loob ng pipino.

Ang pinakamainam na temperatura ng imbakan para sa mga adobo na pipino sa mga pinagsamang garapon ay mula -1°C hanggang +4°C sa kahalumigmigan 80-90%. Sa ganitong mga kundisyon, ang mga produktong gawa sa bahay ay may shelf life na 8-9 na buwan. Kung ang lalagyan ay nabuksan, ang mga nilalaman ay dapat ubusin sa loob ng ilang araw.

Ang pag-iimbak ng mga atsara sa mga bariles sa loob ng mahabang panahon ay hindi kanais-nais.. Mahirap makamit ang perpektong higpit sa naturang lalagyan; bilang karagdagan, ang brine ay madalas na tumutulo mula dito. Ang pag-topping ay hindi nakakatulong sa sitwasyon, dahil hindi nito mapunan ang kinakailangang halaga ng lactic acid at iba pang mga organikong sangkap.

Sanggunian! Mapapabuti mo ang kalidad ng mga barrel pickles sa pamamagitan ng pag-seal at paglalagay ng alkitran sa mga tub at pag-iimbak ng mga ito na nakabaon sa yelo.

Para sa mahabang buhay ng istante, mas mahusay na pumili ng maliliit na prutas o gherkin, dahil mas pinahihintulutan nila ang mga negatibong pagbabago kaysa sa malalaking pagbabago.

Maling teknolohiya sa pag-aasin

Ang pagbuo ng mga voids sa loob ng mga pipino nag-aambag ang mga sumusunod na aksyon:

1. Ang pag-aasin ay wala sa araw ng pag-aani. Pagkatapos ng 2-3 araw, ang mga piniling pipino ay nawawalan ng ilang kahalumigmigan at nalalanta. Mamaya, kapag inasnan, sila ay kulubot sa labas at guwang sa loob.
2. Iwasang magbabad.Ang pre-soaking vegetables ay nagbibigay-daan sa kanila na mapunan ang ilan sa nawalang moisture. Ang mas "flaccid" ang mga pipino, mas mahaba ang dapat nilang itago sa tubig.
3. Malalaki at maliliit na prutas sa isang lalagyan para sa pag-aatsara. Ang bilis ng pagbuburo ng asukal sa lactic acid, at pagkatapos ay ang buhay ng istante ng mga atsara, ay nakasalalay sa kanilang laki.

Pansin! Ang "iba't ibang laki" na mga pipino ay may mga pagkakaiba sa komposisyon ng kemikal, density ng pulp, laki ng silid ng binhi at dami ng hangin sa loob nito.

Mga kawalan sa marinade

Ang susi sa masarap na de-latang pagkain ay ang tamang marinade. Kung sa panahon ng paghahanda nito ay hindi mo isinasaalang-alang ang pisika at kimika ng proseso ng pag-aasin, ang panganib ng error ay tumataas.

Sanggunian! Sa panahon ng pagbuburo, mayroong tumaas na paglabas ng cell sap sa brine (osmosis) at pagsipsip ng asin mula sa brine ng tissue ng prutas (diffusion). Ang pagbuo ng mga voids ay ang resulta ng pag-aalis ng tubig ng mga pipino, i.e. kawalan ng balanse sa pagitan ng mga prosesong ito.

Ang maluwag at guwang na mga pipino ay nakukuha kung:

1. Ang malambot na tubig ay ginagamit para sa brine. Sa isang malambot na kapaligiran, ang mga pipino ay nawawala ang kanilang pagkalastiko. Ang brine sa tubig na may tigas na 43-45° ay nagbibigay ng sapat na density sa mga de-latang gulay.
2. Ang lakas ng brine ay hindi wastong kinakalkula. Ang pinakamainam na konsentrasyon ng asin ay 6-8%. Kung ito ay mas mababa, ang hangin ay nananatili sa loob ng silid ng binhi at ang pagbuburo ay nangyayari nang mas mabagal; kung ito ay mas mataas, ang mga pipino ay nawawalan ng labis na kahalumigmigan.
3. Ginagamit ang iodized salt. Sa brine ito ay gumaganap bilang isang antiseptiko at pinipigilan ang pagbuburo ng lactic acid. Ang mabagal na pagbuburo ay isa sa mga dahilan para sa pagbuo ng mga voids.

Mahalaga! Bilang karagdagan sa katigasan ng tubig, isaalang-alang ang tigas ng asin: ang pinakamaliit ay para sa dagdag na asin, ang pinakamataas ay para sa ika-2 gradong asin. Ang dalawang tagapagpahiwatig na ito ay bumubuo sa kabuuang tigas ng brine.Sa isip, dapat itong nasa pagitan ng 60-75°.

Masamang mga pipino

Kahit na ang mga inirekumendang kondisyon ng imbakan ay natugunan, ang teknolohiya ng pag-asin at isang mataas na kalidad na pag-atsara ay inihanda, "mali", i.e. hindi maganda ang napiling mga pipino ay maaaring guwang sa loob.

Mas madalas nangyayari ito sa mga sumusunod na dahilan:

1. Labis na hinog o masyadong malalaking specimen. Kung mas malaki ang silid ng binhi, mas maraming hangin ang nasa loob nito at mas malamang na mabuo ang mga void.
2. Pinipili ang mga pipino sa mainit na araw. Habang tumataas ang temperatura, mabilis na nawawalan ng kahalumigmigan ang gulay. Kapag nag-aasin, ito ay puno ng hitsura ng mga voids.
3. Pag-aatsara ng mga pipino ng salad. Mayroon silang makinis na balat at puting spines at hindi angkop para sa canning. Mas mainam ang bukol-bukol, pimply na mga varieties, dahil ang kanilang ibabaw na lugar ay mas malaki, at, samakatuwid, ang pagsasabog ay nangyayari nang mas mabilis.

Sanggunian! Sa panahon ng peak fruiting, ang pananim na pipino ay inaani tuwing umaga, mas mabuti pagkatapos ng hamog o pagkatapos ng ulan. Kasabay nito, ang pinakaberde, pinakamalakas at pinakabatang mga specimen ay pinili.

Mga pagkakamali sa panahon ng paglilinang

Mula sa botanikal na pananaw, Ang mga voids sa mga pipino ay bunga ng kapansanan sa pag-unlad ng fetal placentakung saan matatagpuan ang seed primordia. Ang ugat ng kasamaan ay kadalasang namamalagi sa hindi tamang mga gawi sa agrikultura at, mas madalas, sa mga viral na sakit ng pananim.

Ang pag-aalis ng tubig ay nagiging sanhi ng pagbuo ng mga guwang na pipino.. Ang paliwanag para dito ay simple: ang mga pipino ay 90-95% na tubig; kung wala, isang walang laman ang nabuo. Kasabay nito, sa labas, salamat sa siksik na alisan ng balat, ang mga prutas ay maaaring magmukhang mahusay.

Mga sanhi ng dehydration:

• hindi sapat na patubig;
• masaganang pagtutubig pagkatapos ng mahabang panahon ng tagtuyot;
• mahihirap na mabuhangin na lupa na hindi nagpapanatili ng kahalumigmigan;
• kawalan ng balanse ng asin sa lupa dahil sa kakulangan ng mga mineral fertilizers - potasa, posporus, kaltsyum at iba pa - at labis na nitrogen sa ammonium form;
• mainit, tuyong hangin;
• malaking hanay ng gabi at araw na temperatura;
• hindi napapanahong pag-aani - kapag ang mga prutas ay sobrang hinog, nagsisimula silang gumuhit ng kahalumigmigan mula sa kanilang sariling mga mapagkukunan.

Lutasin ang mga problema Ang pagsunod sa mga simpleng patakaran ay makakatulong:

1. Nitrogen fertilizers ginagamit lamang sa isang maagang yugto ng pag-unlad ng halaman - para sa pagbuo ng root system at paglago ng berdeng masa.
2. Sa panahon ng pamumulaklak at ovary phase, ang mga prutas ay nangangailangan ng mga kumplikadong mineral fertilizers - potasa, kaltsyum, posporus, magnesiyo, bakal at iba pa.
3. Ang pagtutubig ay dapat na regular. Ang kahalumigmigan ng lupa ay hindi dapat mahulog sa ibaba 75%.
4. Ang pagpapatuyo sa tuktok na layer ng lupa ay maiiwasan sa pamamagitan ng paggamit ng 15-sentimetro na layer ng mulch sa ilalim ng mga palumpong.
5. Upang mapanatili ang pinakamainam na temperatura sa gabi, ang mga pipino na kama ay insulated na may takip na materyal.

Hindi angkop na pagkakaiba-iba

Ang pagpili ng tamang uri ng mga pipino para sa pag-aatsara ay kinabibilangan ng mga sumusunod na pamantayan::

1. Ayon sa kanilang nilalayon na paggamit, ang mga varieties ay nahahati sa tatlong grupo: salad, unibersal at canning. Mas madalas kaysa sa iba, ang mga guwang na pipino ay ginagamit para sa canning, mas madalas - mga pipino ng salad para sa paglilinang ng greenhouse.
2. Ang mga pipino para sa canning ay nahahati depende sa laki sa mga atsara (3-5 cm), gherkins ng unang grupo (7-9 cm) at pangalawang grupo (hindi hihigit sa 12 cm).
3. Ayon sa oras ng ripening, maagang-ripening, mid-ripening at late-ripening varieties ay nakikilala. Kung mayroong isang maikling panahon ng tag-init sa unahan, ang pagpili na pabor sa maagang pagkahinog ng mga species ay halata. Sa kabilang banda, ang mga hybrid na ito ay namumunga na may mga guwang na pipino sa taglagas. Ang reaksyon sa malamig at pinaikling oras ng liwanag ng araw ay nakakaapekto.
4. Umiiral parthenocarpic mga hybrid na may kakayahang gumawa ng mga prutas nang walang polinasyon.Ang ganitong mga pipino ay halos walang mga buto o ang kanilang mga buto ay maliit at kulang sa pag-unlad. Dahil dito, ang kahon ng binhi ay hindi masira at lumilitaw ang mga void.

Ang pinakasikat na varieties at hybrids:

• Pikuli: F1 Anak ng rehimyento, F1 Filippok, F1 Puting Anghel, F1 Moth, Sweet Crunch, F1 Marinade.
• Gherkins: Parisian gherkin, F1 inggit ng lahat, Nagsisimula ng apoy, F1 Lilliputian, F1 Caesar, F1 Apo, F1 Capricorn.
• Parthenocarpic: F1 Boy na may Thumb, F1 Petrel, F1 Anyuta, F1 Hermann, F1 Marcella, F1 Tunay na may-ari, atbp.

Paano tama ang pag-atsara ng mga pipino upang maiwasan ang kawalan ng laman sa loob

Upang maiwasan ang mga adobo na pipino na walang laman sa loob, kailangan mong maayos na atsara ang mga ito.

Iminumungkahi ng mga eksperto ang sumusunod na algorithm ng mga aksyon:

1. Pumili ng mga bata, berde at matitibay na prutas. Okay lang kung hindi pa sila ganap na hinog, ngunit hindi magiging angkop ang mga overripe na specimen.
2. Hugasan at ibabad ang mga pipino sa malamig na tubig sa loob ng 3-6 na oras. Pagkatapos magbabad, dapat silang magmukhang namamaga at nababanat.
3. Bago mag-asin, pag-uri-uriin ang mga gulay ayon sa laki.
4. Para sa mga gawang bahay na paghahanda, inirerekomenda ang mga lalagyan na may dami na hindi hihigit sa 10 litro. Ito ay paunang hugasan ng soda at isterilisado sa tubig na kumukulo.
5. Mas mainam ang siksik na vertical stacking ng mga pipino. Ang mga pampalasa ay inilalagay sa ilalim ng lalagyan at sa pagitan ng mga hilera ng mga gulay. Classic set: peppercorns, bawang cloves, dill umbrellas, malunggay dahon, black currants at seresa.
6. Upang makakuha ng 6% na brine, 60 g ng asin (2 tbsp) ay dissolved sa 1 litro ng tubig na kumukulo.
7. Sa mainit na paraan, ang mga pipino ay ibinuhos ng brine sa temperatura ng kuwarto at iniwan sa loob ng isang linggo. Pagkatapos ay aalisin ang nagresultang bula, ang brine ay pinatuyo at pinakuluang muli, at ang mga pipino ay hugasan ng malamig na tubig.Pagkatapos ng bagong "pagpuno", ang mga garapon ay pinagsama o tinatakpan ng makapal na mga takip ng plastik.
8. Ang malamig na paraan ay naiiba sa na ang brine ay pinakuluan lamang sa yugto ng paghahanda, at pagkatapos makumpleto ang pagbuburo (pagkatapos ng 4-5 araw) ito ay idinagdag sa dami na hinihigop ng mga pipino.

Sanggunian! Ang partikular na atensyon ay binabayaran sa mga pampalasa, dahil hindi lamang nila pinapabuti ang lasa ng mga atsara, ngunit binabalanse din ang proseso ng enzymatic, pinipigilan ang mga proseso ng putrefactive decomposition ng mga sangkap at pinalawak ang buhay ng istante ng tapos na produkto. Gayunpaman, ang kabuuang masa ng mga pampalasa ay hindi dapat lumampas sa 5% ng bigat ng mga pipino.

Payo mula sa mga bihasang maybahay

Nagpupuno sa mga pang-agham na kalkulasyon payo mula sa "mga practitioner sa kusina", napatunayan sa paglipas ng mga taon:

1. Kahit na ang mga guwang na pipino ay maaaring atsara kung ibabad mo muna ang mga ito sa inasnan na tubig. Ang "rehearsal" na ito ay magpapabilis sa pagsipsip ng prutas: ang mga tisyu ay sumisipsip ng asin, at ito ay magpapanatili ng kahalumigmigan sa loob ng pipino.
2. Ang isang malamig na paliguan ng yelo ay makakatulong na "mabuhay" ang mga pipino na hindi masyadong sariwa at malambot. Ang mga gulay ay magiging siksik at malutong at hindi mawawala ang kanilang hugis sa panahon ng pag-aatsara.
3. Maaari mong bawasan ang panganib na magkaroon ng mga void sa mga atsara sa pamamagitan ng pagtusok sa bawat prutas.
4. Para sa brine, mas mahusay na pumili ng malinis na balon o spring water. Maaaring ayusin ang mga matigas na tubo ng tubig, ngunit hindi sinala!
5. Ang rock salt ay napatunayang mabuti sa paghahanda sa bahay. Mas mainam na iwanan ang naka-istilong Himalayan, iodized o dagat para sa iba pang mga pagkain.
6. Kung ang mga bariles ay ginagamit para sa pag-aatsara, ang oak o alder ay mas mainam. Ang mga uri ng kahoy na ito ay hindi sumisipsip ng brine, hindi nabubulok, at nagbibigay sa mga pipino ng isang kaaya-ayang aroma.

Maaari itong maging kapaki-pakinabang:

Paano mag-imbak ng mga atsara sa isang apartment

Ano ang gagawin kung ang mga pipino sa garapon ay maulap

Bakit sumasabog ang mga garapon ng mga pipino?

Konklusyon

Ang pagbuo ng mga voids sa loob ng isang pipino ay naiimpluwensyahan ng maraming mga kadahilanan. Ang mga sariwang prutas ay nagiging guwang dahil sa dehydration bilang resulta ng mga pagkakamali sa teknolohiya at pangangalaga sa agrikultura. Ito ay maiiwasan sa pamamagitan ng pagpapanatili ng pinakamainam na kahalumigmigan ng lupa at balanse ng asin. Mas mainam din na pumili ng mga hybrid na may maliliit na silid ng binhi.

Ang paunang pagbabad sa mga pipino, tumpak na pagkalkula ng lakas at tigas ng brine, at maayos na pag-iimbak ng mga atsara ay makakatulong na maiwasan ang pagkalagot ng tissue sa panahon ng pagbuburo.