Paggawa ng malutong na paghahanda para sa taglamig: kung paano mag-pickle ng mga pipino nang tama, ang pinakamahusay na mga recipe

Alam ng mga nakaranasang residente ng tag-init na hindi lahat ng uri ng mga pipino ay angkop para sa pag-aatsara para sa taglamig. Upang tamasahin ang mga malutong na gulay sa panahon ng malamig na panahon, mahalagang piliin ang mga tamang prutas, magdagdag ng ilang mga sangkap at tiyakin ang pinakamainam na kondisyon ng imbakan para sa mga paghahanda. Sasabihin namin sa iyo kung paano gawin ito sa aming artikulo.

Aling mga pipino ang angkop para sa pag-aatsara?

Conventionally, ang lahat ng mga varieties ay nahahati sa 3 pangunahing uri:

• salad;
• canning at pag-aatsara;
• unibersal.

Kasama sa mga varieties ng salad ang mga maagang varieties na nakatanim sa mga greenhouse o sa ilalim ng pelikula. Ang mga pipino na ito ay may makatas na laman, manipis na balat, ngunit isang kasiya-siya o magandang lasa. Ang haba ng mga gulay ay hanggang 20 cm.

Ang mga unibersal na varieties ay mas bago; sila ay lumaki sa isang greenhouse o bukas na lupa. Ang mga prutas na ito ay lumalaki nang maliit, hanggang sa 10 cm.

Pagpili at paghahanda ng mga gulay

Ang mga angkop na varieties para sa pag-aatsara ay ang mga prutas na natatakpan ng manipis na balat, ang laman ay nababanat, at sa pag-atsara ay nakakakuha ito ng isang katangian na langutngot at isang binibigkas na lasa. Ang ganitong mga gulay ay karaniwang maliit, hanggang sa 8 cm Ang ibabaw ay natatakpan ng mga tubercle at itim na mga tinik. Kung ang mga pipino ay puti, hindi sila angkop para sa pag-aatsara: mayroon silang magaspang at makapal na balat.

Para sa mga paghahanda sa taglamig, ang mga espesyal na varieties at hybrids ay nakatanim:

• Nezhinsky;
• F1 debut;
• Muromsky 36;
• Polina F1;
• Parker F1.

Sa anong lalagyan ng asin

Para sa pag-aatsara Hindi lahat ng lalagyan ay angkop. Ang pangunahing kondisyon ay hindi ito dapat kalawangin o mag-oxidize, kung hindi man ang mga nakakapinsalang sangkap ay papasok sa brine at magkakaroon ng panganib ng pagkalason.Samakatuwid, ang mga lalagyan ng aluminyo at galvanized ay hindi ginagamit.

Ang pinakaligtas na mga lalagyan:

1. Lalagyan ng plastik. Tanging ang food grade plastic ang angkop para dito. Ang ganitong mga gulay ay natupok sa loob ng isang buwan, kung hindi man ay magsisimulang bumuo ang mga nakakapinsalang mikroorganismo sa lalagyan.
2. Salamin mga bangko. Ang lalagyan ay angkop para sa pangmatagalang pag-iimbak ng pagkain, ngunit ang mga gulay sa loob nito ay madalas na nawawala ang kanilang langutngot. Ang mga garapon ay ginawang ganap na hindi tinatagusan ng hangin sa pamamagitan ng pag-roll sa mga ito gamit ang mga bakal na takip.
3. kahoy mga bariles. Ang brine na na-infuse sa isang lalagyan na gawa sa kahoy at ang mga pipino ay may masaganang makahoy na lasa, isang malakas na aroma nang walang pagdaragdag ng mga espesyal na sangkap. Ang kahoy ay nagbibigay ng pangmatagalang imbakan ng mga gulay.

Paano tama ang pag-atsara ng mga pipino

Mahalaga hindi lamang piliin ang tamang lalagyan, kundi pati na rin bigyang-pansin ang mga nilalaman. Ang lasa ng tapos na produkto at ang tagal ng imbakan nito ay nakasalalay dito.

Mga sangkap

Maipapayo na gumamit ng spring o well water. Kung hindi mo ito makuha o hindi ka sigurado sa kalidad, kumuha ng tubig mula sa gripo, maingat na sinala at pinakuluan.

Ang mga pipino na sariwang pinulot mula sa hardin ay binabad sa tubig sa loob ng 2-3 oras upang maging mas nababanat at malakas ang mga ito.

Depende sa recipe, ang mga sumusunod ay idinagdag sa brine:

• dill;
• sibuyas;
• halo mga paminta;
• dahon ng malunggay;
• dahon ng currant;
• mustasa;
• mint at iba pang pampalasa.

Mas mainam na gumamit ng rock salt: nagbibigay ito ng mayaman at masaganang lasa sa mga gulay. Ang iodized one ay nagpapalambot sa mga gulay.

Ang mga lalagyan ay lubusan na hinuhugasan at ginagamot ng kumukulong tubig upang maalis ang mga nakakapinsalang mikroorganismo.

Hakbang-hakbang na pagtuturo

Mayroong 2 pangunahing paraan upang mag-asin ng mga pipino: mainit at malamig. Sa panimula sila ay naiiba sa bawat isa sa pagkakasunud-sunod ng mga aksyon at karagdagang imbakan.

Mainit na paraan:

1. Ang asin ay natutunaw sa tubig na kumukulo, ang mga pampalasa ay idinagdag sa brine: mga tangkay ng dill at malunggay, dahon ng oak at iba pang sangkap sa panlasa.
2. Ang mga pipino ay inilalagay nang mahigpit sa mga lalagyan ng salamin, mas mabuti sa isang patayong posisyon.
3. Ang lahat ay puno ng brine. Ang mga garapon ay inilalagay sa isang malamig na lugar para sa halos isang linggo.
4. Kung kinakailangan, idagdag ang kinakailangang halaga ng brine, at i-seal ang mga garapon na may mga takip na bakal.

Ang mainit na pag-aatsara ay maaaring maimbak ng ilang taon kung ang mga seal ng mga lalagyan ay hindi nasira at ang mga takip ay hindi namamaga.

Malamig na paraan:

1. Ang mga gulay ay inilalagay kaagad sa mga garapon o iba pang mga lalagyan kasama ng mga pampalasa.
2. Pukawin ang asin sa malamig na tubig at ibuhos ang solusyon sa mga gulay.
3. Ang mga lalagyan ay sarado upang hindi pumasok ang hangin.

Ang mga pipino ay aasinan sa loob ng 3-4 na araw at sa wakas ay magiging handa sa halos isang buwan. Bago ito, sila ay itinatago sa isang madilim, malamig na lugar: isang cellar o refrigerator. Kung iniwan sa isang mainit na apartment, may panganib na ang mga lata ay sumabog.

Payo. Upang ilagay sa plastic lid, ito ay preheated sa tubig na kumukulo. Ang materyal ay nagiging mas malambot, at kapag pinalamig, ito ay nakaupo nang mahigpit sa leeg ng garapon.

Pinakamahusay na Mga Recipe

Mayroong ilang mga unibersal na paraan upang maghanda ng mga pipino, na angkop bilang isang independiyenteng meryenda, isang bahagi para sa sarsa ng atsara o mga salad.

Mga klasikong pipino na may bawang

Upang maghanda para sa 1 kg ng mga gulay, kumuha ng:

• dill - 1 bungkos;
• bawang - 2 cloves;
• asin - 1 tbsp. l;
• tubig - 1 l.

Ang mga pipino ay inasnan nang mainit. Ang ganitong mga gulay ay walang anumang banyagang lasa, kaya idinagdag sila sa iba't ibang mga pinggan.

Sa mustasa powder

Ang pag-atsara ay inihanda nang mainit sa mga sumusunod na sukat:

• tubig - 1 l;
• mustasa pulbos - 2 tbsp. l.;
• asin - 1 tbsp. l.;
• dill - 1 bungkos.

Ang mustasa ay magbibigay sa mga gulay ng isang piquant pungency at isang espesyal na lasa, ngunit kung magdagdag ka ng marami nito, ang produkto ay magiging mapait.

Sa vodka

Ang mga pipino na ito ay inihanda nang malamig. Kasabay nito, pinapanatili nila ang kanilang langutngot at mayamang lasa. Karaniwan, ginagamit ang tatlong-litro na garapon ng salamin, na lubusan na hinugasan at isterilisado sa singaw o sa oven.

Mga sangkap:

• mga pipino;
• malunggay at dahon ng kurant;
• mga payong ng dill;
• bawang;
• peppercorns (puti, itim at allspice);
• asin - 3 tbsp. l.;
• tubig - 1.5 l;
• vodka - 50 ML (bawat tatlong litro garapon).

Mga malutong na pipino "Tulad ng mga bariles"

Ang masarap, mabango at malutong na gulay, tulad ng kay lola sa nayon, ay ginagawa sa bahay, sa isang garapon. Ang lasa nila ay halos kapareho ng sa isang oak barrel. Naghanda sila ng malamig. Ang mga pipino ay pre-babad sa loob ng 3-4 na oras.

Mga sangkap:

• 5 cloves ng bawang;
• 2-3 dahon ng malunggay;
• sanga ng dill;
• 5 dahon ng cherry, ubas at kurant;
• 2 tbsp. l. asin.

Sa Aspirin

Ang "aspirin" ay ginagamit bilang isang artipisyal na pang-imbak sa panahon ng pag-aatsara: pinipigilan nito ang pag-unlad ng bakterya sa garapon at nagbibigay ng pagkalastiko sa prutas. Ang recipe na ito ay angkop para sa mainit at malamig na pamamaraan.

Siya nga pala. Ang mga pipino na may Aspirin ay mahusay na napanatili hindi lamang sa refrigerator at basement, kundi pati na rin sa temperatura ng silid.

Mga sangkap:

• 1.5 kg ng mga pipino;
• 1–2 tableta ng aspirin;
• 1 litro ng tubig;
• 1 dahon ng bay;
• 4-5 black peppercorns;
• 10 g sitriko acid;
• 25 g ng asukal;
• 50 g asin;
• 3 cloves ng bawang;
• perehil;
• dill;
• dahon ng currant at cherry.

Paano mag-imbak

Ang buhay ng istante ng mga inasnan na gulay ay direktang nakasalalay sa mga kondisyon ng imbakan at packaging.

Ang mga pipino sa mga garapon ay angkop para sa pagkonsumo ng hanggang anim na buwan kapag inihanda nang malamig, at hanggang sa ilang taon kapag mainit na adobo.Pagkatapos buksan ang lalagyan, nasira ang selyo at bumibilis ang pag-asim ng produkto. Pagkaraan ng ilang oras, ang mga gulay ay nagiging malambot.

Ang mga pipino ay pinananatili sa mga bariles hanggang sa 2-3 buwan. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang lalagyan ay hindi airtight, ang pagbuburo ay nangyayari nang mabilis sa ganitong mga kondisyon - ang mga gulay ay natatakpan ng hindi kasiya-siyang uhog, ang kanilang panlasa ay lumala, at ang isang masangsang na amoy ay lilitaw. Upang pabagalin ang prosesong ito, ang mga atsara ay naiwan sa isang malamig na lugar (temperatura na hindi mas mataas kaysa sa 0...+1°C).

Ang mga frozen na pipino ay pinananatiling walang brine, sa isang selyadong plastic bag kung saan hindi pumapasok ang hangin. Ang maximum na shelf life ay 5-6 na buwan. Ngunit kapag nagyelo, ang mga gulay ay nawawala ang kanilang pagkalastiko at langutngot.

Anong mga pagkakamali ang dapat iwasan

Upang gawing masarap, malutong at nakaimbak ang mga pipino sa mahabang panahon, sundin ang ilang mga patakaran:

• huwag gumamit ng mga dilaw at lantang prutas;
• huwag magdagdag ng masyadong maraming pampalasa;
• Bago lutuin, ang lahat ay lubusan na hugasan, ang lalagyan ay ginagamot ng tubig na kumukulo o singaw;
• Para sa mas mahusay na imbakan, ang mga buntot ng mga pipino ay pinutol.

Ang amag at plaka, na madalas na lumitaw kapag nag-iimbak ng mga gulay sa mga kahoy na bariles at gumagamit ng malamig na paraan ng pagluluto, ay agad na inalis mula sa mga atsara.

Konklusyon

Upang matiyak na ang mga adobo na pipino ay nakaimbak ng mahabang panahon at hindi mawawala ang kanilang lasa, ang mga gulay ay pinili nang walang mga depekto, ang mga lalagyan ay lubusan na hugasan at isterilisado, at sinala at pinakuluang tubig ay ginagamit. Ang pagbuburo sa produkto ay nagpapabilis sa mataas na temperatura, kaya ang mga paghahanda ay pinananatili sa isang cool, madilim na lugar, na may temperatura na -1...+4°C, air humidity 85-95%.