Ano ang asparagus, ano ang hitsura nito at paano ito ginagamit?

Berde, puti at lila asparagus - isang delicacy na sikat sa mga lutuin ng iba't ibang bansa. Ang gulay ay pinagkalooban ng maraming mga kapaki-pakinabang na katangian dahil sa komposisyon ng kemikal nito. Ang mga shoots ay may mahusay na lasa at madaling natutunaw. Tutulungan ka ng aming artikulo na malaman ang higit pang impormasyon tungkol sa asparagus, ang mga kakaibang katangian ng paglilinang at paggamit nito sa pagluluto at katutubong gamot.

Ano ang asparagus

Ang asparagus (isa pang pangalan ay asparagus) ay isang halaman na gumagawa ng mga batang tangkay mula sa mga rhizome. Mayroong halos tatlong daang uri ng mga pananim sa kalikasan, ngunit hindi lahat ng mga ito ay angkop para sa pagkonsumo. Mahusay para sa Wastong Nutrisyon.

Ang asparagus ay nakakuha ng katanyagan sa panahon ng paghahari ng mga pharaoh ng Egypt at itinuturing na pagkain ng mga diyos. Lubos na pinahahalagahan ng mga hari ng Pransya ang lasa ng produkto at kumbinsido na ang mga kinatawan lamang ng asul na dugo ang binigyan ng karangalan ng pagpipista sa asparagus. Sa mahabang panahon, ang mga magsasaka ay ipinagbabawal na ubusin ang mabangong mga tangkay.

Sa Russia, ang gulay ay lumitaw noong ika-18 siglo sa mga talahanayan ng mga marangal na maharlika. Ito ay hindi nakakagulat, dahil ang halaga ng asparagus sa oras na iyon ay labis na labis.

Anong itsura

Ang itaas na bahagi ng halaman ay bata at makatas na mga shoots ng lila, berde o puting bulaklak, na kinakain. Kapag ang mga tangkay ay umabot sa 15-20 cm ang haba, pinutol sila ng isang espesyal na mahabang kutsilyo. Ang ibabang bahagi ng tangkay ay magaspang, kaya agad itong inalis bago lutuin.

Ang halaman mismo ay mukhang isang malaking malambot na bush na may mahusay na binuo na rhizome.Ang mga dahon ay kahawig ng maliliit na karayom. Ang asparagus ay namumulaklak na may maliliit na bulaklak na nagiging mga berry na may mga buto sa loob.

Ipinapakita ng larawan kung ano ang hitsura ng mga tangkay ng berde at puting asparagus.

Gulay o ugat na gulay

Ang asparagus ba ay gulay o hindi? Ang sagot sa tanong ay nakasalalay sa mga kakaibang katangian ng paglago ng kultura. Ang mga nakakain na tangkay ay lumalabas mula sa rhizome ng halaman at kasunod na lumalaki sa isang bush.

Ang mga shoots ng asparagus ay inuri bilang mga gulay, at ang ugat na gulay ay ang makapal na ugat ng mga halaman, na nagsisilbing isang reservoir para sa pagtitiwalag ng mga sustansya. Halimbawa, mga karot, labanos, singkamas, beets, parsnips, atbp.

Botanical na paglalarawan

Ang Asparagus ay isang pangmatagalang halaman na kabilang sa pamilya ng asparagus. Ang mga batang tangkay, habang lumalaki sila, ay nagiging mga palumpong na may mga siksik na sanga na mga 2 m ang taas.

Ang mga tangkay ay natatakpan ng mga karayom ​​(twigs), na ginagawang malambot ang halaman. Ang mga tunay na dahon sa proseso ng ebolusyon ay naging maliliit na kaliskis kung saan tumutubo ang mga ganap na sanga.

Ang halaman ay may mahusay na binuo na sistema ng ugat. Bawat taon, isang bagong rhizome ang tumutubo sa ibabaw ng luma, na namamatay at unti-unting tumataas sa ibabaw ng lupa.

Ang mga base ng vegetative buds at stems ay kinokolekta sa gitna ng rhizome. Mula sa kanila, sa unang bahagi ng tagsibol, lumilitaw ang makatas na puting mga shoots. Pagkatapos malantad sa sikat ng araw, nakakakuha sila ng berdeng kulay at pagkatapos ay nagiging makahoy. Bumubuo sila ng mga dahon at pulang berry.

Ang Asparagus ay isang dioecious na halaman na may mga bulaklak na lalaki at babae. Ang mga lalaking bulaklak ay kahawig ng mga dilaw na kampanilya na may hindi pa nabuong pistil at mga stamen sa dalawang hanay. Ang mga babaeng bulaklak ay maliit, maputla ang kulay, bilog na hugis na may nabuong pistil at hindi pa nabuong mga stamen.

Lalong lumalakas ang mga halamang lalaki at nagbubunga ng mas maraming mga sanga na may mas matibay na istraktura.Ang mga babaeng halaman ay gumagawa ng mas maliliit na sanga na mas makapal ang diyametro at may pinong lasa.

Sanggunian. Ang asparagus ay lumalaki sa isang lugar sa loob ng 15-20 taon. Ang halaman ay lumalaban sa mga sub-zero na temperatura at makatiis ng frosts hanggang -30°C.

Komposisyon at mga katangian

Ang kemikal na komposisyon ng mga tangkay ng halaman (bawat 100 g):

• bitamina A - 83 mcg;
• beta-carotene - 0.5 mg;
• bitamina B1 (thiamine) - 0.1 mg;
• bitamina B2 (riboflavin) - 0.1 mg;
• bitamina B4 (choline) - 16 mg;
• bitamina B5 (pantothenic acid) - 0.274 mg;
• bitamina B6 (pyridoxine) - 0.091 mg;
• bitamina B9 (folate) - 52 mcg;
• bitamina C (ascorbic acid) - 20 mg;
• bitamina E (alpha tocopherol) - 2 mg;
• bitamina K (phylloquinone) - 41.6 mcg;
• bitamina PP - 1.4 mg;
• potasa - 196 mg;
• kaltsyum - 21 mg;
• silikon - 98 mg;
• magnesiyo - 20 mg;
• sosa - 2 mg;
• asupre - 22 mg;
• posporus - 62 mg;
• kloro - 160 mg;
• aluminyo - 80.6 mcg;
• boron - 19.1 mcg;
• vanadium - 2.6 µg;
• bakal - 0.9 mg;
• yodo - 15 mcg;
• kobalt - 1.7 mcg;
• lithium - 0.4 mcg;
• mangganeso - 0.158 mg;
• tanso - 189 mcg;
• molibdenum - 0.7 mcg;
• nikel - 0.5 mcg;
• rubidium - 28.5 mcg;
• siliniyum - 2.3 mcg;
• strontium - 12.9 mcg;
• fluorine - 110 mcg;
• kromo - 0.3 mcg;
• sink - 0.54 mg.

Ang mga berdeng shoots ay naglalaman ng mas maraming bitamina at microelement, hibla at protina kaysa sa mga puting shoots. Ang mga ulo ay ang pinaka masarap at mabangong bahagi. Ang asupre ay may pananagutan para sa katangian ng amoy.

Ang mga nakapagpapagaling na katangian ng asparagus ay dahil sa komposisyon ng kemikal nito:

• diuretikong epekto;
• normalisasyon ng presyon ng dugo;
• regulasyon ng tibok ng puso;
• pagpapabuti ng pag-andar ng atay at bato;
• laxative effect;
• analgesic at sedative effect;
• paglilinis ng dugo;
• pag-aalis ng pamamaga;
• pagpapasigla ng immune system.

Benepisyo

Ang asparagus ay inirerekomenda para sa pagkonsumo ng mga taong nagdurusa sa mga sakit ng genitourinary system at bato. Ang potasa ay nagpapabuti sa daloy ng ihi.

Dahil sa mataas na nilalaman ng folic acid, ang asparagus ay inirerekomenda na kainin sa panahon ng pagbubuntis at pagpapasuso. Binabawasan ng bitamina B9 ang panganib na magkaroon ng mga sakit ng fetal nervous system.

Ang asparagus ay may mababang glycemic index at samakatuwid ay ligtas para sa mga diabetic.

Ang isang malaking bilang ng mga antioxidant ay epektibong lumalaban sa mga malignant na selula. Iginigiit ng mga doktor na isama ang asparagus sa diyeta para sa Alzheimer's disease.

Ang mga berdeng shoots ay aktibong nag-aalis ng mga lason sa katawan at tumutulong sa pagpapanumbalik ng mga selula ng atay.

Ang asparagus ay matagal nang kilala bilang isang aphrodisiac na nagpapataas ng libido at kapangyarihan ng lalaki.

Ang mga berdeng shoots ay tumutulong na mapupuksa ang pagtatae at iba pang mga sakit ng sistema ng pagtunaw. Ang produkto ay naglalaman ng inulin, na responsable para sa pagpapatatag ng bituka microflora.

Plant biologically active substances (carotene, lutein, rutin, saponins) normalize ang paggana ng puso at gawing nababanat ang mga dingding ng mga daluyan ng dugo. Ang asparagus ay kapaki-pakinabang para sa mga taong may varicose veins.

Ang mga katangian ng antibacterial at antiviral ng halaman ay nakakatulong na maibalik ang lakas sa panahon ng ARVI at mabawasan ang temperatura ng katawan.

Ang mababang calorie na nilalaman ay gumagawa ng asparagus na isang mainam na produkto para sa mga gustong magbawas ng timbang sa katawan. Salamat sa banayad na diuretic at laxative effect, ang mga lason at dumi ay nahuhugasan sa labas ng katawan.

Pinsala at contraindications

Ang asparagus ay naghihimok ng mga alerdyi sa mga taong hindi nagpaparaya sa mga leeks, berdeng sibuyas at bawang.

Ang labis na paggamit ay binabawasan ang kakayahang maglabas ng lithium. Nagdudulot ito ng pagsalakay, pagkauhaw, panginginig ng mga kamay at kalamnan.

Ang mga likas na sangkap ng halaman saponin ay maaaring makairita sa mga dingding ng tiyan. Samakatuwid, kung mayroon kang ulser o kabag, mas mainam na pigilin ang pagkain ng asparagus.

Hindi rin kanais-nais na gamitin ang asparagus bilang pagkain para sa cystitis at rayuma.

KBZHU

Nutritional value ng produkto:

• nilalaman ng calorie - 21 kcal;
• protina - 1.9 g;
• taba - 0.1 g;
• carbohydrates - 3.1 g;
• mga organikong acid - 0.1 g;
• hibla - 1.5 g;
• tubig - 92.7 g;
• abo - 0.6 g;
• almirol - 0.9 g;
• saccharides - 2.2 g.

Mga Uri ng Asparagus

Ang puting asparagus ay isang tunay na delicacy na lalo na sikat sa Europa. Ito ay ripens sa unang bahagi ng Marso. Ang mga shoots ay nakolekta hanggang sa katapusan ng Hunyo. Upang mapanatili ang puting kulay, ang mga shoots ay dinidilig ng lupa at tinatakpan ng itim na plastic film sa itaas, na humaharang sa pag-access sa sikat ng araw. Ang pagpapalaki ng species na ito ay isang labor-intensive na proseso, kaya mataas ang presyo ng produkto. Walang matitigas na mga hibla sa mga tangkay, at ang lasa ay malambot at nakapagpapaalaala sa mahusay na kalidad ng mantikilya.

Ang green asparagus ay ang pinakakaraniwang uri. Noong nakaraan, ang mga berdeng shoots ay bihirang kinakain, na may kagustuhan na ibinigay sa puting asparagus. Sa paglipas ng panahon, lumabas na ang produkto ay may masaganang komposisyon ng kemikal at may maraming mga kapaki-pakinabang na katangian.

Ang lilang asparagus ay napakabihirang makita sa pagbebenta. Upang makakuha ng isang rich purple na kulay, gumagamit sila ng isang espesyal na lumalagong teknolohiya na may maikling sunbathing session. Bilang isang resulta, ang mga sangkap ng anthocyanin ay nabuo sa mga tangkay, na responsable para sa asul, pula at lilang lilim ng mga halaman. Sa panahon ng paggamot sa init, ang asparagus ay nagiging berde at nakakakuha ng mapait na lasa.

Ang sea asparagus ay isang natatanging uri ng asparagus na tumutubo sa mga lugar sa baybayin. Ito ay nakakuha ng pinakamalaking katanyagan sa Mediterranean at Japanese cuisine. Ang produkto ay naglalaman ng sea salt, potassium, yodo, magnesium, calcium, iron. Parang seaweed ang lasa. Nakakatulong ang heat treatment na alisin ang sobrang asin.Ang produkto ay kinakain sariwa at niluto.

Lumalaki

Ang paglilinang ng asparagus sa klimatiko na kondisyon ng Russia ay hindi isang madaling gawain, ngunit ito ay magagawa. Ang pangunahing bagay ay ang pumili ng hindi mapagpanggap na mga varieties. Halimbawa, Snow Head, Dutch Green, Argentelian. Ang istraktura ng mga shoots ay malambot, ang ani ay mataas. Ang mga halaman ay nabubuhay sa malupit na mga kondisyon at lumalaban sa hamog na nagyelo.

Ang asparagus ay lumago mula sa mga buto o ugat. Ang unang paraan ay bihirang ginagamit dahil sa mababang porsyento ng pagtubo ng binhi.

Mas madaling palaguin ang isang pananim mula sa mga rhizome. Para sa mga residente ng tag-init, ito ay isang mainam na paraan upang makakuha ng isang ani nang mabilis at walang anumang mga problema. Una sa lahat, ihanda ang mga kama: Naghuhukay sila, naglalagay ng mga pataba at humus.

Ang mga ugat ay binabad sa maligamgam na tubig o compost at inilagay sa mga butas. Ang lalim ng pagtatanim ay 10 cm. Isang puwang na hanggang 50 cm ang natitira sa pagitan ng mga kama. Ang tuktok ay dinidilig ng 5 cm ng lupa at dinidiligan sa loob ng 14 na araw. Ang mga unang shoots ay karagdagang burol at mulched.

Sanggunian. Ang mulch ay mga organiko o di-organikong materyales na idinidiin sa lupa upang maprotektahan laban sa mga damo, maiwasan ang sobrang init o pagyeyelo, at matiyak ang pagkaluwag ng lupa.

Paano ito lumalaki

Una, alamin natin kung saan tumutubo ang asparagus. Ang pananim ay aktibong lumaki sa USA, Spain, Italy, France, North Africa at Asia. Lumalaki ang ligaw na asparagus sa Siberia. Sa una, ang mga puting sanga ay lumalabas mula sa mga rhizome, na nakakakuha ng berde o lilang kulay habang lumalaki sila.

Ang mga tangkay na ito ay lumalago sa mga palumpong hanggang 1.5 m ang taas na may malalambot na berdeng sanga at pulang berry. Marahil ay nakakita ka ng asparagus sa mga bouquet ng bulaklak. Ang ikot ng buhay ng halaman ay 20 taon. Sa panahong ito, gumagawa ito ng mga 50 shoots.

Aplikasyon

Ang asparagus ay ginagamit sa pagluluto. Salamat sa mahusay na lasa nito, ang produkto ay kasama sa menu ng mga restawran sa buong mundo. Sa France at Italy ay nag-oorganisa pa sila ng Asparagus Days at naghahanda ng lahat ng uri ng pagkaing mula sa gulay.

Ang mga nakapagpapagaling na katangian at kemikal na komposisyon ng produkto ay nagpapahintulot na magamit ito para sa mga layuning panggamot at pang-iwas.

Sa pagluluto

Ang puti at berdeng asparagus ay kadalasang ginagamit para sa pagluluto. Ang mga lilang tangkay ay may mapait na lasa na hindi gusto ng lahat.

Ang mga batang sariwang shoots na may siksik na tuktok, nang walang mga palatandaan ng pagkalanta at pagkatuyo, ay angkop para sa pagkain. Upang mapanatili ang lasa at mga kapaki-pakinabang na katangian, ang produkto ay sumasailalim sa maikling paggamot sa init. Ito ay sapat na upang ibabad ang mga tangkay sa kumukulong tubig sa loob ng ilang minuto o singaw ang mga ito. Green asparagus ay blanched para sa 3-8 minuto, puti - 10-15 minuto.

Ang gulay ay kinakain bilang isang independiyenteng ulam na may iba't ibang mga sarsa. Ang tradisyonal na paraan ng paghahatid ng asparagus ay may puting hollandaise sauce. Ang produkto ay idinagdag sa mga salad, sopas, sarado at bukas na mga pie, ginagamit bilang isang side dish para sa karne, at inihurnong sa grill na may bacon.

Upang maghanda ng sarsa ng Hollandaise kakailanganin mo:

• pula ng itlog - 4 na mga PC;
• lemon juice - 1 tbsp. l.;
• mantikilya 82% - 125 g;
• isang pakurot ng asin;
• cream 20% - 2 tbsp. l.

Paghaluin ang mga yolks na may lemon juice sa isang kasirola at ilagay sa isang paliguan ng tubig. Ang tubig ay hindi dapat kumulo, kung hindi man ang mga yolks ay makukulot. Mash ang timpla gamit ang isang kahoy na kutsara. Hatiin ang mantikilya sa mga bahagi at magdagdag ng isang piraso sa isang pagkakataon. Haluin hanggang ganap na matunaw. Sa dulo ng pagluluto, ibuhos ang cream, magdagdag ng asin at alisin mula sa init.

Sa katutubong gamot

Ang mga ugat ng asparagus ay ginagamit sa katutubong pagpapagaling. Ang mga tincture at decoction ay inihanda mula sa kanila upang gamutin ang mga sakit:

• genitourinary system (urinary retention, nephritis, pyelonephritis, kidney stones);
• musculoskeletal system (rayuma, arthritis);
• cardiovascular system (varicose veins, tachycardia);
• endocrine system (diabetes mellitus);
• sistema ng nerbiyos (epilepsy).

Ang mga produktong batay sa panggamot na asparagus ay nagpapaginhawa sa pamamaga, nagpapaginhawa, nagpapataas ng potency, at nagpapaginhawa sa eksema.

Ang mga tagasunod ng tradisyunal na gamot ay napansin ang hindi pangkaraniwang pag-aari ng asparagus: ang mga gamot na ginawa mula dito ay hindi nakakaapekto sa malusog na tao, ngunit mabilis silang nakakatulong sa mga taong may sakit.

Basahin din:

Ang mga kamatis na "Regalo ng Tsar" ay pinatubo namin sa mga yugto, na nagsisimula sa mga punla at nagtatapos sa pag-aani ng masaganang ani.

Bakit kulot ang mga dahon ng paminta at kung ano ang gagawin tungkol dito.

Ang "French bunch" na kamatis, perpekto para sa pag-aatsara: pagsusuri at pangangalaga ng mga nuances.

Konklusyon

Ang Asparagus ay isang pandiyeta na gulay na may mga kapaki-pakinabang na katangian at kahanga-hangang lasa. Ginagamit ito sa pagluluto bilang karagdagan sa pasta, kanin, karne at isda. Ang mga tangkay ay inihaw, pinakuluan sa tubig o steamed.

Ang mga nakapagpapagaling na katangian ng produkto ay ginagawang posible na maghanda ng mga gawang bahay na gamot batay dito upang mapupuksa ang mga sakit sa puso, mga daluyan ng dugo, tiyan, kalamnan at buto.