Saan nagmula ang kalungkutan ng sibuyas: bakit tayo umiiyak kapag naghiwa tayo ng mga sibuyas?
Ang mga sibuyas ay isa sa pinakalaganap na pananim ng gulay sa planeta. Ito ay ginagamit hindi lamang sa pagluluto, kundi bilang isang tradisyunal na gamot para sa sipon.
Ang sinumang kailanman ay "naghubad" ng multi-layered na gulay na ito ay alam mismo ang tungkol sa "bundok ng sibuyas". Ang pagsunog ng mga sibuyas ay maaaring magpaiyak kahit na ang pinakamahirap na lalaki. Alamin natin kung bakit tayo umiiyak kapag naghihiwa tayo ng mga sibuyas, at kung anong mga sikreto ang nakatago sa mga kilalang matalim na sibuyas sa mga tao.
Paglalarawan at kasaysayan ng pinagmulan ng sibuyas
Ang sibuyas ay isang genus ng pangmatagalan at biennial na mga halaman ng pamilya Amaryllis. (Amaryllidaceae), kabilang ang higit sa 900 iba't ibang mga species. Kabilang sa mga ito, humigit-kumulang 25 species ang ginagamit para sa pagkain, bawat isa ay kinabibilangan ng hanggang 20 iba't ibang uri. Mayroon ding mga uri ng pandekorasyon na mga sibuyas, halimbawa, mga higanteng sibuyas at mga sibuyas ni Christoph.
Ang mga sibuyas ay ginagamit hindi lamang para sa mga layunin ng pagkain at pandekorasyon, kundi pati na rin para sa pagkuha ng mga gamot at tina. May mga ligaw na nakakalason na species ng halaman na ito.
Ang unang makasaysayang ebidensya ng pagtatanim ng sibuyas ay nagsimula noong 4000 BC. Ang mabangong halaman na ito ay sikat sa Ancient Greece, Ancient Rome, Egypt, India, at Ancient China. Binanggit nina Hippocrates, Aristotle, Paracelsus at iba pang mga siyentipiko at doktor ang mga sibuyas sa kanilang mga sinulat bilang halamang gamot. Ang mga balahibo at mga bombilya ng halaman ay ginamit sa mga ritwal ng relihiyon; ang kanilang masangsang na amoy ay pinaniniwalaan na nagtataboy sa masasamang espiritu.Naniniwala ang mga sinaunang Romano na ang mga luha mula sa mga sibuyas ay mag-aalis ng masasamang espiritu sa katawan.
Dumating ang mga sibuyas sa teritoryo ng Rus noong ika-12-13 siglo salamat sa pakikipagkalakalan sa estado ng Byzantine. Pagkatapos ang mabangong gulay ay ginamit bilang isang katutubong gamot; ginamit din ito upang gumawa ng mga proteksiyon na anting-anting at mga anting-anting laban sa pinsala, ang masamang mata at masasamang espiritu. Mula sa mga pampang ng Danube River, ang iba't ibang uri ng mga sibuyas ay kumalat sa buong teritoryo ng sinaunang estado ng Russia.
Ang mga species ng sibuyas ay laganap sa Russia (Allium cepa), na ginagamit bilang maanghang na pampalasa para sa mga sopas, side dish, salad, karne at isda.
Maaari itong maging kapaki-pakinabang:
Mga maskara sa buhok ng sibuyas para sa paggamot ng pagkakalbo
Paano kumain ng mga sibuyas para sa pagbaba ng timbang: mga recipe para sa mga pagkaing pandiyeta
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng leeks at ang kanilang paglilinang
Kemikal na komposisyon ng mga bombilya
Ito ay hindi walang dahilan na itinuturing ng mga sinaunang siyentipiko ang mga sibuyas bilang mahalagang panggamot na hilaw na materyales. Ang makatas na pulp ng mga sibuyas ay naglalaman ng isang bilang ng mga kapaki-pakinabang na bitamina at mineral.
| Biologically active nutrient | Halaga bawat 100 g ng sariwang sibuyas na pulp | % ng inirerekomendang pang-araw-araw na paggamit |
| Bitamina E | 0.2 mg | 1% |
| Bitamina C | 10 mg | 11% |
| Bitamina B1 | 0.05 mg | 3% |
| Bitamina B2 | 0.02 mg | 1% |
| Bitamina B5 | 0.1 mg | 2% |
| Bitamina B6 | 0.12 mg | 6% |
| Mga bitamina N | 0.9 mcg | 2% |
| Bitamina PP | 0.7 mg | 4% |
| Bitamina B9 | 9 mcg | 2% |
| Potassium | 175 mg | 7% |
| Kaltsyum | 31 mg | 3% |
| Magnesium | 14 mg | 4% |
| Sosa | 4 mg | 0% |
| Sulfur | 65 mg | — |
| Posporus | 58 mg | 7% |
| Chlorine | 25 mg | 1% |
| Bor | 200 mcg | — |
| bakal | 0.8 mg | 4% |
| yodo | 3 mcg | 2% |
| kobalt | 5 mcg | 50% |
| Manganese | 0.23 mg | 12% |
| tanso | 0.09 mg | 9% |
| Fluorine | 31 mcg | 1% |
| Chromium | 2 mcg | 4% |
| Sink | 0.85 mg | 7% |
Bilang karagdagan sa mga biologically active na sangkap, naglalaman ang sapal ng sibuyas 3 g dietary fiber, 8.2 g carbohydrates, 0.2 g fat at 1.4 g protein.
Dahilan ng pagkapunit kapag naghihiwa ng sibuyas
Ang mga protina ang dahilan kung bakit tayo umiiyak kapag naghihiwa tayo ng sibuyas. Ang mga istrukturang bahagi ng mga protina - mga amino acid - ay palaging naroroon sa cell sap, kung saan ang cysteine at methionine ay naglalaman ng sulfur sa kanilang kemikal na istraktura.
Kapag ang integridad ng lamad ng cell ay nilabag, ang isang bilang ng mga intracellular enzymatic reaksyon ay na-trigger, bilang isang resulta kung saan ang 1-propenesulfenic acid ay nabuo mula sa mga amino acid na naglalaman ng asupre. Ang acid na ito ay na-convert sa 1-sulfinylpropane, isang pabagu-bago, hindi matatag na compound na tinatawag na lachrymator. Kapag ang lachrymator ay tumutugon sa tubig sa ibabaw ng mauhog lamad ng mga mata, ilong o bibig, ang mga acid at disulfides na naglalaman ng asupre ay nabuo, na nagiging sanhi ng pangangati at pagkasunog.
Ang kabalintunaan ng "kalungkutan ng sibuyas" ay na, kapag ang mauhog na lamad ng mga mata ay reflexively na inis, ang likido ng luha ay inilabas, ngunit ang mas maraming luha, mas maraming likido at mas maraming disulfides ang nabuo mula sa 1-sulfinylpropane, at mas maraming mga mata. tubig. Ang biochemical na mekanismong ito ay binuo ng halaman sa panahon ng ebolusyon upang maprotektahan ang sarili mula sa pagkain ng mga hayop.
Ang maliit na halaga ng disulfides na nabuo sa bibig kapag kumakain ng sariwang sibuyas ay nagbibigay sa gulay na ito ng bangis at bangis., na nagpapasigla ng gana at ang pagtatago ng gastric juice.
Mga posibleng panganib at pag-iingat kapag naghihiwa ng sibuyas
Kapag ang lachrymator ay kumikilos sa mga mucous membrane, isang hindi sapat na dami ng mga acid at disulfides na naglalaman ng asupre ay inilabas.upang makapinsala sa kalusugan ng tao. Ang dami ng acid na ginawa ay bale-wala (mas mababa sa 0.01%), habang ang tear fluid ay naglalaman ng mga neutralizing substance na nagpoprotekta sa mga mata mula sa mga agresibong kapaligiran.
Ilang minuto pagkatapos makipag-ugnay sa mga pabagu-bagong sangkap ng katas ng sibuyas, ang normal na pH ng likido ng luha ay naibalik, ngunit ang mga mata ay sumasakit nang ilang oras kahit na pagkatapos ng pagbabanlaw. Ang kalubhaan ng sakit ay indibidwal at depende sa antas ng sensitivity. Ang mga lamad ng mata at mauhog na lamad ay hindi maaaring mapinsala ng mga sibuyas maliban kung mayroong indibidwal na hindi pagpaparaan o allergy.
Sa kaso ng mga allergy, intolerances o hypersensitivity Mag-ingat sa pagpuputol ng sibuyas:
- Gumamit ng mga basong pangkaligtasan at gasa na binasa ng tubig upang maprotektahan ang mauhog na lamad ng mata, ilong at bibig mula sa mga pabagu-bagong sangkap.
- I-ventilate ang silid.
- Pagkatapos maghiwa, hugasang mabuti ang iyong mga kamay, kutsilyo at cutting board.
Kung ang mga patak ng katas ng sibuyas ay dumating sa contact sa sensitibong mauhog lamad ng ilong lukab, ito ay hugasan ng isang 1% na solusyon ng baking soda. Sa kaso ng pagkakadikit sa mga mata, hugasan ang mga ito ng regular na tubig na tumatakbo. Kung ang isang agarang reaksiyong alerdyi ay bubuo - anaphylactic shock, pamamaga ng larynx na may sagabal sa mga daanan ng hangin, tumawag kaagad ng ambulansya.
Basahin din:
Paano gumawa ng mga adobo na sibuyas para sa barbecue, herring at salad
Paano magluto ng adobo na leeks: ang pinakamahusay na mga recipe
Siyentipikong pananaliksik sa "kalungkutan ng sibuyas"
Ang kemikal na komposisyon ng sangkap ng luha na inilabas noong pagputol ng mga sibuyas ay pinag-aralan ng isang Amerikanong chemist mula sa Texas, si Eric Block, na nagtaka kung bakit ang mga sibuyas ay nagpapaiyak sa mga tao. Sa panahon ng mga eksperimento, naranasan ni Block ang kahirapan sa pagtukoy ng kemikal na komposisyon ng lachrymator, dahil ang 1-sulfinylpropane ay hindi matatag at agad na nabubulok sa tubig. Tinukoy din ni Eric Block kung aling acid ang nabuo sa mga sibuyas bilang pasimula sa 1-sulfinylpropane.
Natukoy ng mga siyentipiko mula sa Case Western University sa Ohio ang istruktura ng enzyme na nagpapalitaw ng synthesis ng lachrymator sa mga selula ng sibuyas. Salamat sa pananaliksik na ito, ang mga Japanese breeder, kasama ang mga kasamahan mula sa New Zealand, ay nakabuo ng iba't-ibang sibuyas na walang lacrimogenic enzyme, na maaaring putulin nang walang luha. Kapansin-pansin na ang gayong mga sibuyas ay hindi lamang nagiging sanhi ng pagkapunit, ngunit wala ring katangian na maanghang na amoy at kapaitan.
Ang mekanismo ng pagbuo ng lachrymator at ang kumpletong kadena ng mga pagbabagong kemikal na nagaganap sa mga selula ng sibuyas sa panahon ng pinsala sa mga lamad ay pinag-aralan ni Dwayne Mellor, isang senior lecturer sa Coventry University sa UK. Sinabi ng siyentipiko na hindi lahat ng uri ng mga sibuyas ay nagdudulot ng lacrimation sa panahon ng pagputol, at ang masangsang ng mga sibuyas ay nakasalalay sa dami ng asupre na hinihigop ng gulay mula sa lupa. Samakatuwid, sa mga lupang mayaman sa mga asing-gamot ng mga compound na naglalaman ng asupre, ang pinaka-maanghang at "masamang" mga sibuyas ay lumalaki.
Si Duane Mellor, sa kanyang pag-aaral batay sa pag-aaral ng iba't ibang uri ng sibuyas, ay naghinuha na Ang matamis, pulang salad varieties ay naglalaman ng mas kaunting mga sulfur compound kaysa sa mga klasikong puting sibuyas at, nang naaayon, ay hindi gaanong nakakairita sa mga mata kapag pinuputol.
Pagkasensitibo sa lachrymator ng sibuyas
Bakit hindi tumatama ang mga sibuyas sa mata ng lahat? Ang dahilan ay nakasalalay sa mga indibidwal na tampok na istruktura ng visual apparatus. Ayon sa istatistika, ang mga lalaki ay may mas kaunting mga receptor sa ibabaw ng balat at mauhog na lamad, kaya mas madali nilang matiis ang pangangati kapag naghihiwa ng mga sibuyas. Kung mas matanda ang isang tao, mas makapal ang ibabaw ng epithelium ng mauhog lamad at mas mababa ang sensitivity sa mga nanggagalit na kadahilanan.
Ang tugon sa lachrymator ng sibuyas ay nag-iiba sa iba't ibang sakit sa mata. Sa keratoconjunctivitis sicca, na tinatawag na dry eye syndrome, ang sensitivity sa mga compound ng sulfur sa juice ng sibuyas ay nabawasan nang husto hanggang sa ganap itong mawala. Sa mga nagpapasiklab at nakakahawang proseso, sa kabaligtaran, mayroong isang pagtaas ng pagtatago ng likido ng luha bilang tugon sa mga lachrymatory substance.
Paano maghiwa ng mga sibuyas nang walang luha
Bilang karagdagan sa paggamit ng mga salaming pangkaligtasan at gasa, mga bihasang magluto Inirerekomenda namin ang paggamit ng mga sumusunod na simpleng lifehack para sa paghiwa ng mga sibuyas:
- Gumamit ng matalim na kutsilyo. Kung ang kutsilyo ay hindi sapat na matalas, ang mga selula ng sibuyas ay durog, na naglalabas ng mas maraming katas ng sibuyas at mas maraming lachrymator.
- Ibabad ang mga bombilya sa loob ng kalahating oras sa malamig na tubig. Nabubulok ng tubig ang lachrymator na naglalaman ng asupre, kaya mas kaunti ang nilalabas nito kapag pinuputol.
- Basain ng tubig ang kutsilyo habang hinihiwa. Ang prinsipyo ng pagpapatakbo ng life hack na ito ay kapareho ng sa nakaraang talata: nabubulok ng tubig ang 1-sulfinylpropane. Kung mas maraming kontak ang bombilya sa tubig, mas kaunting luha.
- I-chop ang mga sibuyas sa ilalim ng hood o fan. Ang direktang daloy ng hangin ay magbabawas sa konsentrasyon ng mga pabagu-bagong compound sa hangin.
- Huwag putulin ang sibuyas sa gulugod. Higit pang mga sulfur compound ang naipon sa base ng bombilya, kaya ang bahaging ito ay nagiging sanhi ng mas maraming pagkapunit.
Ipinapakita iyon ng pagsasanay ilang mga katutubong pamamaraan ng pagbabawas ng lacrimation kapag ang pagputol ng mga sibuyas ay hindi epektibo:
- kumuha ng tubig sa iyong bibig habang naghihiwa;
- grasa ang board na may lemon juice o budburan ng asin;
- magsindi ng kandila sa tabi ng cutting board;
- isaksak ang iyong mga butas ng ilong ng cotton wool;
- nagsasalita o kumakanta habang nag-cut.
Gamit ang isang siyentipikong diskarte, sa halip na mga lumang pamahiin, maaari mong bawasan ang kakulangan sa ginhawa kapag naghahanda ng iyong mga paboritong pagkain na may mga sibuyas.
Konklusyon
Ang pagpapaluha sa mga nagpasya na "magdagdag ng mga sibuyas" ay isang mekanismo ng pagtatanggol ng halaman na binuo sa proseso ng ebolusyon. Ang sanhi ng lacrimation kapag pinuputol ang mga sibuyas ay ang lachrymator substance 1-sulfinylpropane, na ginawa mula sa cysteine at methionine sa panahon ng mga reaksyong enzymatic.
Ang Lachrymator ay nabubulok sa tubig sa ibabaw ng mauhog lamad ng mga mata na may pagbuo ng isang maliit na halaga ng mga acid na naglalaman ng asupre. Ang mga compound na ito ay agad na na-neutralize ng mga bahagi ng likido ng luha, nang hindi nakakapinsala sa kalusugan, ngunit sinisira nila ang pH na komportable para sa mga mata.
Upang gawing kasiya-siya ang pagluluto ng iyong mga paboritong pinggan, gumamit ng isang matalim na kutsilyo, ibabad ang mga sibuyas sa tubig bago putulin, magtrabaho sa ilalim ng talukbong at huwag putulin ang sibuyas hanggang sa ugat. Kung ikaw ay intolerante o allergic sa mga sibuyas, gumamit ng personal na proteksyon sa mata at paghinga.