Paano mag-ferment ng mga dahon ng raspberry sa bahay

Ang mga herbal na tsaa ay mas malusog kaysa sa tradisyonal. Hindi sila naglalaman ng caffeine o mga analogue nito, ngunit may isang bilang ng mga kapaki-pakinabang na katangian. Inirerekomenda ng mga doktor at nutrisyonista na gamitin ang mga ito sa pang-araw-araw na diyeta. Ang isa sa mga pinaka masarap at mabangong pagpipilian ay raspberry tea.

Kung sa tag-araw brewed raspberry dahon ay may isang rich aroma, at pagkatapos ay sa taglamig ang kanilang lasa ay hindi gaanong binibigkas. Upang makamit ang isang mas madilim na kulay at binibigkas na lasa, sila ay fermented. Ito ay isang kumplikado at matagal na pamamaraan, ngunit salamat dito, ang mga pinatuyong damo ay nagiging mas kapaki-pakinabang at hindi mas mababa sa mga gastronomic na katangian sa ordinaryong tsaa.

Bakit i-ferment ang mga dahon ng raspberry?

Ang pagbuburo ay ang pagkasira ng mga organikong sangkap sa ilalim ng impluwensya ng mga enzyme. Ang pamamaraan ay nagpapalit ng mga hindi matutunaw na compound sa tissue ng dahon sa mga natutunaw na compound na maaaring masipsip ng katawan. Ang mga bakterya na matatagpuan sa produkto mismo at sa hangin ay responsable para sa pagbuburo.

Ang fermented raspberry tea ay mas mabango kaysa lamang mga dahong tuyo. Ito rin ay nakikilala sa pamamagitan ng mayaman nitong kayumangging kulay at hindi pangkaraniwang lasa.

Ito ay kung paano inihanda ang tradisyonal na itim na tsaa. At salamat sa pagbuburo, ito ay nagiging madilim at maasim (sa paghahambing, ang berdeng tsaa ay hindi fermented).

Ito ay kawili-wili! Hindi lang dahon ng raspberry ang pinaasim. Ang mga gulay ng iba pang mga puno ng prutas at berry, pati na rin ang fireweed, ay angkop para dito.

Ang mga benepisyo at pinsala ng fermented raspberry leaf tea

Ang pag-ferment ng mga dahon ng raspberry ay hindi lamang nagpapabuti sa aroma at lasa ng mga pagkain, ngunit ginagawang mas malusog ang mga ito. Inirerekomenda na inumin ang tsaa na ito hindi lamang bilang isang kapalit para sa tradisyonal na mainit na inumin, kundi pati na rin bilang isang lunas para sa mga sipon at isang paraan upang mapalakas ang kaligtasan sa sakit.

Ang mga dahon ng raspberry ay may isang bilang ng mga kapaki-pakinabang na katangian:

1. Pang-alis ng pamamaga. Ito ay pinaniniwalaan na ang pagkilos ng mga dahon ng raspberry ay hindi mas mababa sa aspirin, ngunit sa parehong oras ay mas kapaki-pakinabang ang mga ito.
2. Expectorant. Ang produkto ay nagpapanipis ng uhog at nag-aalis nito mula sa bronchi.
3. Hemostatic. Pinipigilan ang parehong panlabas at panloob na pagdurugo.
4. Antitoxic. Nag-aalis ng dumi, lason, at mabibigat na metal sa katawan.
5. Sweatshop. Ang raspberry tea ay nagpapataas ng pagpapawis. Nakakatulong ito na mabawasan ang temperatura ng katawan.
6. Immunostimulating. Ang fermented tea ay nagpapagana ng mga proseso ng immune, na tumutulong na makayanan ang mga sipon.
7. Pangkalahatang pagpapalakas. Pinapalakas ang katawan at pinapabuti ang kondisyon nito. Ipinapanumbalik ang balanse ng bitamina at mineral.
8. Pagbubuklod. Nakakatulong ang produkto sa pagtatae.

Ang tsaa na ginawa mula sa fermented raspberry dahon ay hindi makikinabang sa katawan, ngunit magdudulot ng pinsala kung may mga kontraindikasyon:

• pagtitibi;
• allergy reaksyon sa raspberries;
• gout.

Mahalaga! Ang raspberry tea ay hindi ginagamit bilang pangunahing paggamot - ito ay isang pantulong lamang sa pangunahing therapy. Gamitin ang inumin para sa mga layuning panggamot lamang pagkatapos ng konsultasyon sa isang espesyalista.

Pagkolekta at paghahanda ng mga dahon

Bago ang pagbuburo ng mga dahon ng raspberry sa bahay, kailangan nilang kolektahin at ihanda. Ang yugtong ito ay may ilang mga patakaran at nuances.

Ang mga gulay ng raspberry ay inani mula sa tagsibol hanggang taglagas. Ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na sa tagsibol ang mga dahon ay magiging mas malambot at kapaki-pakinabang.Sa taglagas sila ay magaspang, nangangailangan ng mas matagal na pagbuburo, ngunit mayroon ding pinaka binibigkas na aroma.

Tandaan! Kung mangolekta ka ng isang malaking bilang ng mga dahon mula sa bush bago magbunga, ito ay magpapabagal sa proseso ng pagbuo ng obaryo. Sa tagsibol, hindi hihigit sa 2 mga shoots ang tinanggal mula sa 1 bush.

Kapag pumipili ng mga dahon, bigyang-pansin ang mga sumusunod na parameter:

1. Lugar ng pagtitipon. Ang mga palumpong na tumutubo malapit sa mga kalsada at mga pasilidad na pang-industriya ay hindi angkop para sa pag-aani para sa taglamig. Naglalaman sila ng mabibigat na metal.
2. Walang mga kemikal na paggamot. Hindi ka maaaring pumili ng mga raspberry pagkatapos i-spray ang mga ito ng mga komersyal na insect at pest repellents.
3. Hitsura. Ang mga napiling dahon ay dapat na walang mantsa, amag, pinsala, sapot ng gagamba at iba pang bakas ng mga sakit at peste.
4. Form. Ang mga sheet plate ay dapat magkaroon ng tamang hugis. Ang mga deformed na dahon ay nagpapahiwatig ng impeksyon sa viral.

Hindi mo dapat hugasan ang mga dahon, dahil ito ay makagambala sa pagpapatayo bago ang pagbuburo. Ang mga plato ng dahon ay inayos at inalog ang mga labi.

Kung ang mga hilaw na materyales ay nakolekta sa taglagas, ang mga matitigas na ugat at tangkay ay aalisin. Gagawin nitong mas madali ang pagbuburo.

Mga yugto ng pagbuburo

Ang proseso ng pagbuburo ng mga dahon ng raspberry ay binubuo ng ilang mga yugto. Kabilang dito ang parehong paghahanda at pagbuburo mismo.

pagpapatuyo

Ang labis na kahalumigmigan sa mga hilaw na materyales ay nagpapalubha sa karagdagang pagproseso at lumalala sa kalidad ng pagbuburo. Ang resulta ay mababang kalidad na tsaa na may mabahong amoy. Samakatuwid, ang pagluluto ay nagsisimula sa pagpapatayo.

Ito ay sa yugtong ito na ang pagkasira ng chlorophyll at iba pang mga elemento na nagbibigay sa hilaw na materyal ng isang herbal na amoy ay nagsisimula. Kasabay nito, ang mga mahahalagang langis ay naipon at bukas, dahil sa kung saan ang aroma ng raspberry ay nagpapakita ng sarili at nagiging mas puspos.

Ang mga dahon ay tuyo sa dalawang paraan. Narito ang isa sa kanila:

1. Ang mga dahon ay inilalagay sa isang cloth bedding o pallets sa isang layer na 1-2 cm ang kapal.Ang mga ito ay natatakpan ng isang layer ng gauze sa itaas upang maprotektahan ang mga ito mula sa alikabok at mga insekto.
2. Ang mga pallet na may mga dahon ay inilalagay sa isang lugar na may temperatura na hindi bababa sa 24°C. Kung mas mainit ito sa labas, mas mabilis makumpleto ang proseso. Ang kahalumigmigan ng hangin ay hindi dapat mas mataas sa 70%. Ang mga raspberry ay tuyo sa labas sa isang may kulay na lugar na protektado mula sa hangin o sa loob ng bahay sa isang well-ventilated na lugar na may angkop na mga kondisyon.
3. Ang mga hilaw na materyales ay pinananatiling tuyo sa loob ng 6 na oras. Pagkatapos ito ay i-turn over at iniwan para sa isa pang 6 na oras. Kung kinakailangan, ang proseso ay paulit-ulit.

Sa ganitong paraan, ang tagal ng pamamaraan ay nag-iiba sa pagitan ng 12-48 na oras. Depende ito sa temperatura at halumigmig.

Ang pangalawang paraan ay ganito ang hitsura:

1. Maghanda ng malinis at tuyong tela. Dapat itong maging siksik hangga't maaari. Ang isang tablecloth, linen, o malinis na alpombra ay magagawa.
2. Ang mga dahon ay inilatag sa buong lugar ng materyal sa isang layer. Ang tela na may halaman ay pinagsama sa isang masikip na roll.
3. Pagkatapos ng 6 na oras, ang tela ay binubuksan at ang mga dahon ay sinusuri. Kung hindi sila nalanta, pagkatapos ay ililipat sila sa isa pang materyal at balot muli.

Upang suriin kung ang mga dahon ay nalanta, ibaluktot ang mga ito. Kung ang isang langutngot ay hindi naririnig sa lugar ng ugat, kung gayon ang hilaw na materyal ay handa na. Ang plato ng dahon ay pinipiga sa kamay. Kapag tinatanggal ang iyong palad, hindi nila dapat ituwid.

Nagyeyelo

Matapos matuyo ang mga dahon, sila ay nagyelo upang sirain ang mga lamad ng selula ng produkto at pilitin ang katas na palabasin.

Ang mga tuyong dahon ng raspberry ay ibinuhos sa isang bag at ipinadala sa freezer. Ito ay sapat na upang panatilihin ang mga hilaw na materyales doon sa loob ng 24-48 na oras. Posibleng iwanan ang mga dahon sa freezer sa loob ng isang buwan.

Ang yugtong ito ay nagpapahintulot sa iyo na makamit ang wastong pagbuburo sa pinakamaikling posibleng panahon. Kung mas mahaba ang isang produkto sa freezer, mas madali itong gamitin.

Tandaan! Ang pagyeyelo ay hindi itinuturing na isang kinakailangang hakbang sa pagbuburo ng dahon. Ang pamamaraang ito ay nagbibigay-daan lamang sa mga raspberry green na mag-ferment nang mas madali at mabilis.

Pagkasira ng istraktura ng dahon

Ang katas ng dahon ng raspberry ay naglalaman ng mga enzyme na kinakailangan para sa matagumpay na pagbuburo. Kapag sila ay nagyelo, ang isang hindi sapat na dami ng juice ay inilabas sa pamamagitan ng mga lamad ng mga dahon ng raspberry. Upang makamit ang ninanais na epekto, ang istraktura ng hilaw na materyal ay nawasak.

Ginagawa ito sa isa sa mga sumusunod na paraan:

1. Paikot-ikot. Ang mga dahon ay inilalagay sa isang stack ng 5 piraso. Ang bawat stack ay pinagsama gamit ang iyong mga daliri. Ang resultang bundle ay pinagsama nang may presyon sa pagitan ng mga palad hanggang sa ito ay ganap na madilim na may katas. Pagkatapos nito, ang pakete ay hindi dapat mag-isa.
2. Pagmamasa. Ang mga dahon ay ibinubuhos sa isang malaking mangkok. Ang mga ito ay minasa ng kamay na parang nagmamasa ng kuwarta. Pagkatapos ng pamamaraan, ang bawat talim ng dahon ay dapat na madilim mula sa katas. Ang mga ito ay naiwan sa form na ito o ang bawat indibidwal na dahon ay pinagsama sa isang tubo.
3. Gilingan ng karne. Ang mga dahon ay dumaan sa isang gilingan ng karne. Ang granulated tea ay ginawa mula sa mga nagresultang butil.

Mahirap magpasya kung alin sa mga inilarawang pamamaraan ang pinakatama. Mas mainam na gawin ito gamit ang paraan 1 o 2.

Proseso ng pagbuburo

Sa sandaling mailabas ang katas sa ibabaw ng plato ng dahon, magsisimula ang pagbuburo. Binubuo ito ng ilang mga hakbang, ang bawat isa ay sinamahan ng sarili nitong enzyme. Kung ang pagkakasunud-sunod ng mga hakbang ay nagambala o ang isa sa mga enzyme ay naka-off, ang proseso ng redox ay hindi makukumpleto, na negatibong makakaapekto sa kalidad ng tsaa.

Upang maalis ang posibilidad ng paglabag sa teknolohiya ng pagbuburo, ang pinakamainam na temperatura ng +22...+26°C ay nakatakda sa silid kung saan maiimbak ang produkto.Sa mga temperatura sa ibaba +15°C, humihinto ang pagbuburo; kung ang temperatura sa silid ay higit sa +30°C, kung gayon ang mga compound na nagbibigay ng lakas at kaaya-ayang lasa ay hindi matutunaw.

Ang proseso ng fermentation ay ganito:

1. Ang isang layer ng mga dahon ng raspberry na 7-10 makapal ay inilalagay sa isang lalagyan na may takip na gawa sa plastik o enameled na metal. Kung ang kapal ng layer ay mas mababa kaysa sa normal, ang pagbuburo ay magiging mahina ang kalidad. Ang mga hilaw na materyales na inilagay sa lalagyan ay dinudurog ng kamay.
2. Ang isang plato at presyon ay inilalagay sa hinaharap na tsaa. Ang tuktok ng istraktura ay natatakpan ng mamasa-masa na natural na tela o gasa. Ang lalagyan ay sarado na may takip upang magkaroon ng puwang para sa air access.
3. Pana-panahong sinusuri ang tela. Kung ito ay tuyo, pagkatapos ito ay basa muli.

Ang proseso ng pagbuburo ng mga dahon ng raspberry ay tumatagal mula 6 hanggang 10 na oras. Kasabay nito, ang amoy ay nagsisimulang unti-unting tumindi. Ang masa ay itinuturing na handa kapag ang aroma ay pinaka-matinding. Sa mas mahabang pagbuburo, ang aroma ay nagiging mas mahina, kaya ang mga dahon ay hindi dapat pahintulutang tumayo nang mas mahaba kaysa sa inaasahan.

Mga pamamaraan para sa pagpapatuyo ng fermented tea

Ang mga fermented na dahon ay inihanda bago matuyo. Ang paraan ng paghahanda ay nakasalalay sa paraan ng pagkasira ng istraktura:

1. Ang mga kulot na dahon ay pinutol sa maliliit na bilog. Kung gumulong ka ng 1 sheet sa isang pagkakataon, hindi ito kinakailangan.
2. Ang mga gusot na tuwid na dahon ay pinatuyo sa form na ito. Pagkatapos ng pagpapatayo, maaari silang lupa kung ninanais.
3. Pinaikot sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, ang mga ito ay niluluwag lamang sa pamamagitan ng kamay sa lalagyan kung saan sila ay patuyuin.

Maaari mong tuyo ang fermented raspberry tea sa iba't ibang paraan. Ang listahan ay naglalaman ng mga pinakasikat na opsyon:

1. Oven. Ang baking sheet ay natatakpan ng parchment paper. Ang isang layer ng fermented raw na materyales ay ibinuhos dito.Ang produkto ay tuyo para sa isang oras sa isang temperatura ng 100 ° C, pagkatapos ay ang mga tagapagpahiwatig ay nabawasan sa 50-60 ° C at iniwan hanggang sa ang natitirang likido ay maalis. Ang tsaa sa baking sheet ay hinahalo tuwing 20 minuto. Kung maaari, mas mainam na i-on din ang convection mode.
2. Air fryer. Ang tsaa ay inilalagay sa isang tray at inilagay sa isang convection oven na pinainit hanggang 150°C. Sa ilalim ng mga kondisyong ito, ang mga dahon ay naiwan sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos ang mga ito ay halo-halong at ang temperatura ay nabawasan sa 85 ° C sa loob ng 20 minuto. Sa buong panahon ng pagpapatuyo ng tsaa, dapat manatiling bukas ang air fryer.
3. Pan. Ang tsaa ay ibinuhos sa isang tuyong kawali sa maliliit na bahagi. Una, ito ay pinirito sa loob ng 10 minuto sa katamtamang init, at pagkatapos ay para sa 20 minuto sa mababang init. Ang mga dahon ay patuloy na hinalo.

Ang tsaa ay tinanggal mula sa mga de-koryenteng kasangkapan kapag ang karamihan sa mga dahon ay nasira at hindi napunit.

Pagkatapos ng pag-ihaw ng tsaa sa isang convection oven, oven o kawali, kailangan ang pangwakas na pagpapatuyo. Ang mga dahon ng raspberry ay ibinubuhos sa isang bag at isinasabit sa labas sa araw. Depende sa lagay ng panahon, ang prosesong ito ay tumatagal mula 1 araw hanggang isang linggo.

Upang maunawaan na ang raspberry tea ay handa na, amoy ito. Ang tapos na produkto ay hindi maglalabas ng isang natatanging aroma. Kung ikukuskos mo ito sa isang bag, gagawa ito ng mga kaluskos. Kung ginamit ang mga butil-butil na hilaw na materyales (pinaikot sa isang gilingan ng karne), kung gayon kapag ganap na inihanda, hindi ito gumuho kapag pinindot, ngunit naputol sa maliliit na piraso.

Pag-iimbak ng fermented tea

Ang natapos na tsaa ay natikman sa unang pagkakataon hindi mas maaga kaysa sa isang buwan mamaya. Kung gagawin mo ito nang mas maaga, ang lasa nito ay hindi sapat na mayaman.

Mag-imbak ng fermented raspberry dahon sa mga garapon ng salamin, mga bag ng tela, at mga lalagyang metal. Ang lugar kung saan nakatayo ang tsaa ay dapat na protektado mula sa kahalumigmigan at direktang sikat ng araw.

Paggawa ng tsaa mula sa fermented raspberry dahon

Ang mga dahon ng raspberry ay ginagamit sa halip na tradisyonal na tsaa. Ang mga ito ay niluluto bilang pangunahing sangkap at bilang pandagdag sa mga inumin.

Mayroong maraming mga paraan upang maghanda ng itim na tsaa. Ang pinakasimpleng at pinakamaganda sa kanila ay kumuha ng 2 tsp ng tsaa bawat 200 ML ng tubig. Ang mga dahon ay ibinuhos ng maligamgam na tubig at pinapayagang magluto ng 15 minuto.

Minsan ang raspberry tea ay niluluto sa isang tsarera. Magdagdag ng 2-3 tbsp sa isang karaniwang sukat na lalagyan. l dahon at ibuhos ang tubig na kumukulo. Ang halo ay pinapayagan na magluto ng 20 minuto, pagkatapos ay ginamit bilang isang likidong pagbubuhos.

Ito ay kawili-wili:

Ano ang fermented repolyo, para saan ito mabuti at paano ito inihanda.

Isang hakbang-hakbang na gabay sa pagbuburo ng mga dahon ng kurant para sa tsaa sa bahay.

Paano mag-ferment ng tabako sa bahay: ang pinakamahusay na paraan.

Konklusyon

Ang paggawa ng fermented raspberry leaf tea ay madali. Kasama sa recipe ang ilang mga ipinag-uutos na hakbang, kung saan ang mga hilaw na materyales ay sumasailalim sa ilang mga antas ng pagproseso. Kung susundin mo ang lahat ng mga patakaran at isinasaalang-alang ang mga nuances, kung gayon kahit na ang isang baguhan ay maaaring hawakan ang raspberry fermentation.

Ang mga fermented herbal teas ay hindi lamang masarap, ngunit mayroon ding mga benepisyo sa kalusugan. Naglalaman ang mga ito ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap na may positibong epekto sa katawan.