Paano mag-ferment ng tabako sa bahay: ang pinakamahusay na paraan

Ang homemade na tabako ay isang tunay na kasiyahan para sa mga connoisseurs. Hindi tulad ng pang-industriya, mayroon itong mas mabangong amoy at kaaya-ayang lasa. Ito ay mas ligtas dahil hindi ito ginagamot ng mga kemikal.

Ngunit ang pagtatanim at pagpapatuyo ng tabako ay bahagi lamang ng proseso ng pag-aani. Upang makakuha ng malambot na lasa at ipakita ang aroma, ang tabako ay fermented. Sa artikulong ito ay malalaman natin kung paano mag-ferment ng tabako sa bahay.

Ano ang fermentation

Upang makakuha ng mabangong tabako na may kaaya-ayang lasa at kinakailangang lakas, hindi sapat ang simple tuyong dahon ng tabako. Ang mga mabangong sangkap at nikotina ay nakapaloob sa mga vacuole ng mga selula ng halaman - mga espesyal na organelle na may siksik na lamad. Gayundin, ang mga pinatuyong hilaw na materyales ay naglalaman ng mga pectin, protina at mga sangkap ng starchy, ang pagkasira nito ay nagpapataas ng astringency at aroma ng tabako.

Upang sirain ang mga imbakan na sangkap at mga shell ng vacuole, ito ay kinakailangan upang i-activate ang lysis ng mga kemikal sa tulong ng mga cell enzymes. Ang pag-activate ng mga sistema ng cellular enzyme na nagpapalitaw sa pagkasira ng mga carbohydrate at protina na sinusundan ng paglabas ng nikotina mula sa mga vacuole ay tinatawag na proseso ng pagbuburo.

Sanggunian. Ang Kentucky Barley at Jubilee New 142 na mga uri ng tabako ay hindi nangangailangan ng pagbuburo; ginagamit ang mga ito kaagad pagkatapos matuyo.

Ang fermented tobacco ay dahon ng dark brown na walang berde. Ang mala-damo na amoy ay pinalitan ng isang mabangong tabako, lumilitaw ang mga katangian ng tart notes, at ang lasa ng tabako ay ipinahayag. Ang usok ng tabako pagkatapos ng pagbuburo ay nagiging hindi gaanong masangsang, bumababa ang kapaitan, ang tabako mismo ay mas umuusok at hindi napupunta kapag sinunog.

Mga kondisyon para sa pag-activate ng mga enzyme ng tabako

Ang mga enzyme ng halaman ay mga kumplikadong protina na nagpapagana ng mga proseso ng kemikal na intracellular. Ang mga enzyme ay biological catalysts; pinapabilis nila ang mga natural na proseso ng oksihenasyon, pagkasira o synthesis ng daan-daang beses.

Ang anumang prosesong biochemical ay nangangailangan ng tubig bilang daluyan para maganap ang mga reaksyon.. Nagaganap ang pagbuburo sa isang halumigmig na 60-70%, kung saan ang mga pinatuyong hilaw na materyales ay na-spray mula sa isang spray bottle at tinatakpan ng hindi tinatablan ng tubig na materyal upang mapanatili ang mga antas ng kahalumigmigan. Sa yugtong ito, maaari mong lasa ang tabako sa pamamagitan ng pagtunaw ng mahahalagang langis, cognac o pulot sa tubig.

Kung mas mataas ang temperatura ng cell, mas aktibo ang mga enzyme, ngunit ang mga temperatura sa itaas ng +50°C ay maaaring sirain ang mga biological catalyst mismo, kaya ang isang pare-parehong temperatura na +45-50°C ay dapat na mapanatili. Dapat itong itago ng hanggang sampung araw para ganap na maganap ang pagbuburo.

Ang temperatura at halumigmig ay maaaring gumawa ng higit pa sa pag-ferment ng tabako, ngunit nagiging kanais-nais na mga kondisyon para sa paglaki ng amag sa mga hilaw na materyales ng tabako, samakatuwid ang isa pang kondisyon para sa wastong pagbuburo ay ang sterility ng mga bagay na humipo sa tabako.

Ang fermented tobacco ay bahagyang natuyo upang ang mga dahon ay mananatiling nababaluktot at hindi masira sa isang pahinga, ngunit tuyo sa pagpindot. Ang tabako na ito ay maaaring gamitin kaagad o iimbak.

Paghahanda ng hilaw na tabako para sa pagbuburo

Ang mga tuyong dahon ay maaaring ihiwalay sa mga ugat at gupitin bago ang pamamaraan ng pagbuburo, ngunit ang pamamaraang ito ay opsyonal.Ang mga ugat at tangkay ng tabako ay minsan ay hindi itinatapon, ngunit dinudurog at ginagamit para sa mga layuning pang-agrikultura upang maprotektahan laban sa mga peste ng insekto. Ang sabaw at pagbubuhos ng tabako, na ibinubuhos sa mga pananim na prutas, ay isang insecticide na palakaibigan sa kapaligiran.

Ang mga hilaw na materyales ng sheet ay sinabugan ng tubig sa rate na 1 spray bawat 1 sheet. Pagkatapos nito, ang tabako ay natatakpan ng isang mamasa-masa na tela sa loob ng 2-4 na oras. Kapag ang mga dahon ay naging masikip at huminto sa pagkasira kapag may deformed, sila ay inilalagay sa isang bag o isang malinis na garapon ng salamin. Ang mga patak mula sa basang dahon ay tinanggal gamit ang isang tuyong tuwalya.

Kung, kapag pinainit hanggang +50°C, nabubuo ang condensation sa mga dingding ng bag o garapon, ang hilaw na tabako ay bahagyang tuyo at ibinalik sa pagbuburo. Bago mag-imbak ng mga hilaw na materyales, ang mga bag o garapon ng salamin ay dapat na disimpektahin ng alkohol o vodka upang maiwasan ang tabako na maging amag.

Mga pamamaraan ng pagbuburo sa bahay

Ang pagbuburo ng tabako sa bahay ay hindi nangangailangan ng espesyal na kagamitan. Ang patuloy na pag-init ay ibinibigay sa bahay gamit ang mga gamit sa pagpainit ng sambahayan.

Kalan

Sa masayang may-ari ng isang kalan ng Russia ito ay sapat na upang ilagay ang mga lalagyan na may basa-basa na tabako na natatakpan ng isang tela sa kisame o bangko at buksan ang kalan isang beses bawat dalawang araw. Ang bato at luad ay nagpapanatili ng init sa loob ng mahabang panahon, na nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng mabangong fermented na tabako sa loob ng 7-10 araw.

Pagpainit ng baterya

Sa panahon ng pag-init, ginagamit ang mga central heating radiator o heater. Ang kanilang temperatura ay bahagyang mas mataas kaysa sa kinakailangan para sa pagbuburo, kaya ang mga lalagyan na may tabako ay tinatakpan ng jacket o tuwalyaupang maiwasan ang sobrang pag-init at pagkasira ng mga enzyme ng tabako. Ang pagbuburo na ito ay maaaring tumagal ng hanggang 30 araw.

Sanggunian. Kung mas matagal ang tabako sa panahon ng pagbuburo, mas mabango at mas makinis ang usok.

Oven

Ang isang oven na may temperatura controller ay angkop. Mas mainam na gumamit ng electric oven. Sa kasong ito, ang tabako ay fermented sa mga garapon; ang mga bag ay matutunaw kapag nadikit sa mga dingding at rehas ng kabinet. Ito ay sapat na upang i-on ang oven isang beses sa isang araw para sa 8-10 na oras sa isang set na temperatura ng +50 ° C at ang pinto ng cabinet ay sarado. Sa 6-7 araw ang tabako ay magiging handa.

Multicooker

Ang tabako ay pinagsama at inilagay sa isang bag na tela.. Ang mga ito ay inilalagay sa mga layer sa lalagyan ng multicooker at ang temperatura ay nakatakda sa +45-50°C. Ang balbula ng paglabas ng singaw ay natatakpan ng foil upang maiwasan ang pagsingaw ng kahalumigmigan. Ang mga layer ng tabako ay halo-halong 2-3 beses sa isang araw upang ang pag-init ay pare-pareho. Pagkatapos ng 3-4 na araw, ang tabako ay handa nang gamitin.

Microwave

Isa sa pinakamabilis na paraan ng pagbuburo. Ang mga inihandang dahon ay pinutol sa mga piraso ng 2 mm at inilagay sa mga garapon ng salamin. Susunod, ang mga ito ay natatakpan sa itaas na may takip ng salamin o platito upang maiwasan ang pagsingaw ng kahalumigmigan. Ang panel ng microwave ay nagtatakda ng pinakamababang kapangyarihan.

Ang pagpainit ay nagpapatuloy sa loob ng 30 minuto, pagkatapos nito ang mga garapon ay pinalamig. Ang proseso ng pag-init ay paulit-ulit na 3-4 beses hanggang sa nais na aroma. Sa pangkalahatan, ang proseso ay tatagal ng 5-6 na oras. Upang maiwasang masunog ang tabako, pukawin ito sa pagitan ng pag-init.

paliguan ng tubig

Ang garapon na may mga inihandang dahon ay inilalagay sa isang paliguan ng mainit na tubig na sarado ang takip.. Kasabay nito, subaybayan ang temperatura ng tubig sa paliguan - hindi ito dapat lumagpas sa +60°C. Ang pagbuburo na ito ay tumatagal ng 4.5-6 na oras.

iba pang mga pamamaraan

Ang pagbuburo ay maaaring mangyari nang natural nang walang paggamit ng kagamitan. Ang mga pamamaraang ito ay ginamit kapag ang tabako ay maaari lamang ihanda gamit ang init ng araw, bago pa man sumabog ang teknolohikal na pag-unlad sa buhay ng mga tao.

Ang unang sinaunang paraan ng pagbuburo ay maaaring isagawa sa tag-araw sa maaraw, tuyo na panahon. Ang mga lata ng moistened tobacco ay ibinaon ng 30 cm ang lalim sa lupa.. Ang lupa na pinainit ng araw ay nagpapanatili ng isang pare-parehong temperatura ng pagbuburo, at sa 3-4 na araw ang tabako ay magiging handa.

Pangalawang paraan - ang mga garapon na may inihandang hilaw na materyales sa tabako ay inilalabas sa araw at inilalagay sa isang metal na tray o maitim na bato na natural na umiinit. Dahil ang mga garapon ay lumalamig sa magdamag, ang pagbuburo na ito ay maaaring tumagal ng 10-15 araw.

Pagluluto ng tabako sa isang fermentation oven

Pinakamahusay na kalidad Ang proseso ng pagbuburo ay nagaganap sa isang espesyal na kabinet ng pagbuburo.

Mga kalamangan ng paggamit nito:

• ang tabako ay hindi sumisipsip ng mga banyagang amoy at hindi mismo nagpapabango sa silid o mga gamit sa bahay;
• Ang pagbuburo ay nangyayari nang pantay-pantay sa buong haba ng mga dahon ng tabako;
• medyo mabilis ang proseso - mula tatlo hanggang anim na araw;
• kaunting pagsisikap at oras upang makontrol ang pagbuburo;
• Ang malalaking volume ng tabako ay maaaring i-ferment sa isang pagkakataon.

ganyan Madaling gumawa ng cabinet gamit ang iyong sariling mga kamay mula sa mga scrap na materyales. Maaari ka ring bumili ng yari na fermenter.

Maaari itong maging kapaki-pakinabang:

Mga uri at katangian ng mga uri ng tabako

Mga uri ng tabako na hindi nangangailangan ng pagbuburo

Ang pinaka-maaasahang paraan upang mag-imbak ng tabako

Paggawa ng fermentation cabinet

Kung hindi mo nais na bumili ng isang handa na yunit, nag-aalok kami sa iyo ng mga tagubilin kung paano gumawa ng isang fermenter gamit ang iyong sariling mga kamay. Mayroong dalawang pangunahing kinakailangan para sa mga cabinet ng fermentation: kaligtasan ng sunog at mababang pagkonsumo ng enerhiya.

Mga materyales para sa paggawa ng cabinet:

1. Metal box at kahoy na tabla. Ang metal frame ay maaaring welded nang nakapag-iisa mula sa mga sheet ng lata; ang dami ng kahon ay pinili batay sa inaasahang dami ng tabako. Ang tuktok ng istraktura ng metal ay natatakpan ng kahoy na may fire-resistant impregnation upang makatipid ng enerhiya sa paglipat ng init. Kung hindi mo bagay ang metal welding at carpentry, maaari kang gumamit ng lumang refrigerator, metal safe, o lumang oven. Ang pangunahing bagay ay ang disenyo ay may pinto, isang metal na ilalim para sa paglakip ng mga elemento ng pag-init at walang mga elemento ng plastik sa loob.
2. Isang elemento ng pag-init. Ang mga thermal elemento ng electric stoves, air heating elements, infrared lamp o heat gun ay ginagamit bilang mga naturang device. Ang pangunahing kinakailangan ay ang pagkakaroon ng isang temperatura controller. Ang isa sa mga pinaka-enerhiya na pagpipilian ay ang mga infrared lamp. Nagbibigay ang mga ito ng malambot, pantay na init at maaaring gamitin sa mga silid na walang heating. Ang ganitong mga lamp ay ibinebenta sa mga tindahan ng hardware at beterinaryo (ginagamit din sila para sa mga incubator ng ibon).
3. Controller at mga bahagi. Ang bahagi ng fermentation oven na ito ay awtomatikong i-on at off ang elemento ng pag-init upang ang oven ay mananatili sa isang pare-parehong temperatura anuman ang mga panlabas na kondisyon. Kung hindi mo nais na makipag-usap sa mga electrics, gumamit ng heating element na may regulator - halimbawa, ang mga elemento ng regulator ng isang electric stove. Ngunit sa kasong ito, kailangan mong pana-panahong suriin ang temperatura sa cabinet at independiyenteng ayusin ang antas ng kapangyarihan na ibinibigay sa elemento ng pag-init, i-on o i-off ang heater kung kinakailangan.
4. Kable ng kuryente may proteksyon, switch, plug para sa pagkonekta sa mga mains.
5. Mga rehas na bakal.
6. Fireproof impregnations o likidong salamin, turnilyo, pako, hawakan ng pinto at iba pang maliliit na gamit.

Maaaring mabili ang mga materyales at sangkap sa mga tindahan ng konstruksiyon at hardware.

Mga yugto ng paggawa ng cabinet:

1. Ang mga sheet ng metal sheet ng kinakailangang laki at mga profile ng sulok na metal ng kinakailangang haba ay pinutol. Ang mga elemento ng istruktura ay hinangin nang magkasama. Ang mga sulok ng metal ay hinangin sa loob ng cabinet para sa kasunod na pag-fasten ng mga metal grilles.
2. Ang mga kahoy na tabla ay pinutol sa laki ng gabinete at ginagamot na may sunog-lumalaban impregnation. Matapos itong matuyo, ang gabinete ay natatakpan sa kanila sa labas kasama ang perimeter, ang mga kasukasuan sa mga sulok ay natatakpan ng isang anggular na metal na profile. Ang mga board ay nakakabit sa pinto gamit ang U-shaped metal profiles.
3. Ang pinto ay nakakabit sa cabinet gamit ang mga metal na bisagra. Maaaring ikabit ang isang heat-resistant rubber seal sa paligid ng perimeter ng pinto.
4. Ang isang lock ay nakakabit sa dingding at pinto ng cabinet (isang regular na hook at mata ang gagawin).
5. Ang mga kahoy o metal na binti ay nakakabit sa base ng cabinet na may self-tapping screws. Mas mainam na huwag gumamit ng plastik kung ang elemento ng pag-init ay nakakabit sa ilalim ng cabinet, dahil ang ilalim ay magpapainit.
6. Ang mga elemento ng init ay nakakabit sa base ng cabinet. Kung ang mga infrared na lamp ay ginagamit, ang mga ito ay nakakabit sa mga dingding ng cabinet upang ang bawat istante ay iluminado ng isang lampara. Ang mga kinakailangang butas para sa mga kable ay drilled.
7. Ang controller at mga bahagi, mga regulator at sensor ay nakakabit. Ang mga wire ay inilalagay. Upang maiwasan ang mga ito mula sa sobrang init, inilalagay ang mga ito sa labas ng kahon.
8. Naka-install ang mga metal grilles at door handle. Kung ninanais, ang labas ng kahon ay pinahiran ng pintura ng radiator.

Kung ginamit mo ang case mula sa isang lumang refrigerator, ito ay sapat na upang i-install ang heating element, controller, mga kable at lansagin ang mga panloob na elemento ng plastik.

Maaaring mai-install ang cabinet sa anumang silid na protektado mula sa ulan. Bilang karagdagan sa pagbuburo ng tabako, ang disenyo na ito ay angkop para sa pagbuburo ng tsaa, pagpapatuyo ng mga halamang gamot, mushroom at berry.

Fermentation technique sa isang fermentation cabinet

Ang basa na inihanda na tabako ay inilalagay sa mga garapon ng salamin at mahigpit na sarado na may takip upang ang kahalumigmigan ay hindi sumingaw. Ang temperatura ay nakatakda sa regulator sa +50°C, ang tabako ay inilalagay sa mga istante ng cabinet.

Sa panahon ng pagbuburo, ang kabinet ay nagpapatakbo ng 24 na oras sa isang araw. Kung walang sensor ng temperatura sa loob o ang cabinet ay hindi nilagyan ng controller, ang temperatura sa loob ay sinusukat isang beses sa isang araw at ang supply ng init ay inaayos kung kinakailangan. Pagkatapos ng 3-6 na araw, ang tabako ay handa nang gamitin.

Basahin din:

Isang Gabay sa Paglago ng Virginia 202 Tabako

Ang isa sa mga pinakamahusay na aromatic na uri ng tabako ay ang "Dubek"

Mga rekomendasyon para sa paggawa ng fermented tobacco

Kapag nagsasagawa ng pagbuburo, ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang ng isang bilang ng mga subtletiesupang kontrolin ang proseso at itama ang mga error o alisin ang mga depekto sa isang napapanahong paraan.

Mga tip para makakuha ng dekalidad na produkto:

1. Ang fermented tobacco ay may mayaman na kayumangging kulay at isang tiyak na amoy ng tabako. Ang mga berdeng dahon o dahon na may amoy ng nasusunog, nabubulok o amag ay dapat itapon; ang mga nakalistang palatandaan ay nagpapahiwatig ng pagkasira ng mga hilaw na materyales.
2. Kapag nagsasagawa ng pangmatagalang pagbuburo, pagkatapos ng 2-3 araw ang mga dahon ay nagsisimulang maglabas ng mga tala ng pulot sa aroma. Kung wala ang mga ito, ito ay nagpapahiwatig ng hindi sapat o labis na temperatura ng pagbuburo; dapat ayusin ang supply ng init.
3. Sa panahon ng pagbuburo, ang condensation ay hindi dapat maipon sa mga garapon o bag.Kung ang mga likidong patak ay nabubuo sa mga dingding ng lalagyan, ang tabako ay sobrang basa. Ang mga dahon ay dapat na matuyo kaagad at ang lalagyan ay dapat na punasan ng tuwalya bago muling punan ang mga hilaw na materyales, kung hindi, ang mga suplay ay pahid o magiging amag.
4. Pagkatapos ng pagbuburo, maaari mong hayaan ang tabako na magpahinga ng 1-2 araw upang ang mga dahon ay maging mas mabango at mas malakas.

Ang proseso ng pagbuburo ay hindi hihinto kapag nagsimula na ito., kaya habang mas matagal na nakaimbak ang tabako bago gamitin, magiging mas mabango ito.

Konklusyon

Ang fermentation ay isang kumplikadong proseso ng biochemical na gumagawa ng mas mabango at mayaman na tabako.

Maaari itong isagawa sa araw at sa bahay, gamit ang mga radiator, oven, microwave oven, paliguan ng tubig o slow cooker. Ang pinakamataas na kalidad ng tabako ay inihanda sa isang espesyal na fermentation cabinet, na maaari mong gawin sa iyong sarili. Pagkatapos ng pagbuburo, ang tabako ay nakakakuha ng isang katangian na aroma, lasa at ginintuang kayumanggi na kulay.