Paano ginawa ang harina mula sa whole grain na trigo at saan ito ginagamit?

Kadalasan sa mga recipe ng malusog na pagkain ay iminumungkahi na gumamit ng whole-milled (whole grain) na harina sa halip na regular na harina. Ang produktong ito ay napatunayan ang sarili bilang isang mapagkukunan ng mga bitamina at microelement. Ang sinumang gustong mapabuti ang kalusugan ng kanilang katawan ay dapat bigyang pansin ito. Sasabihin namin sa iyo kung paano ginawa ang harina mula sa buong butil ng trigo at nag-aalok ng mga recipe para sa pagluluto batay dito.

Mga tampok ng buong butil na harina at ang pagkakaiba nito mula sa regular na harina

Ang buong butil na harina ay naiiba sa ordinaryong puting harina sa antas ng pagproseso: ang butil ay giniling sa pamamagitan ng solong paggiling, na nagpapahintulot sa lahat ng mahahalagang bahagi ng cereal na manatili sa produkto - ang butil ng butil, bulaklak na shell, endosperm.

Kapag gumagawa ng regular na harina, tanging ang endosperm, ang protina na tisyu ng butil, ang napanatili. Ang mga butil ng buong lupa ay nagpapanatili ng mas kapaki-pakinabang na mga sangkap, ang balanse ng mga protina at carbohydrates ay equalized, na nagpapahintulot sa produktong ito na magamit bilang isang panggamot at pandiyeta na produkto.

Mga uri

Ang isang buong produkto ng butil ay ginawa sa pamamagitan ng paggiling ng trigo minsan gamit ang mga gilingang bato nang walang kasunod na pagsala sa isang salaan. Batay sa antas ng paggiling at laki ng mga nagresultang mga particle, ang harina ay nakikilala:

• magaspang;
• katamtamang giling;
• pinong paggiling.

Kung mas pino ang giling, mas magaan at mas mahangin ang baking dough na nakuha mula sa naturang produkto.

Depende sa butil na nagsisilbing batayan para sa produksyon, ang harina ay maaaring:

• mula sa malambot na uri ng trigo;
• mula sa durum na trigo.

Anong uri ng harina ang ginagamit para sa tinapay? Ang malambot na iba't-ibang ay mas madurog, mahinang sumisipsip ng likido, at madaling kapitan ng mabilis na pagtigas. Ginagamit ito sa pagluluto ng tinapay at kendi. Ginawa mula sa uri ng durum, sa kabaligtaran, hindi ito nagiging lipas sa mahabang panahon; ang pasta ay madalas na ginawa mula dito.

Anong trigo ang gawa sa premium na harina?

Upang gumawa ng premium na harina, ang parehong mga hilaw na materyales ay ginagamit tulad ng para sa iba, ngunit ang teknolohiya ng produksyon ay naiiba. Kabilang dito ang ilang yugto:

1. Paunang paglilinis ng butil sa separator mula sa mga contaminants at tendrils.
2. Paggiling ng mga butil sa isang gilingan. Sa pagtatapos ng proseso, ang mga hilaw na materyales ay ibinubuhos sa kompartimento ng koleksyon.
3. Pagsasala, kung saan ang produkto ay nililinis ng lahat ng labis na dumi at mga particle.
4. Pag-iimpake.

Salamat sa pagproseso na ito, ang harina ay may kulay na puti ng niyebe at binubuo ng pinakamagagandang particle ng endosperm sa itaas na mga layer, humigit-kumulang 0.1 mm ang laki.

Ang impluwensya ng wheat gluten sa mga tagapagpahiwatig ng kalidad ng harina

Ang premium na harina ay mayaman sa gluten, o gluten. Ito ay isang hindi matutunaw na protina, salamat sa kung saan ang harina ay may mahusay na mga katangian ng pagluluto sa hurno. Gumagawa ito ng porous, mahangin na pastry, ngunit ang mga naturang produkto ay napakataas sa calories at hindi mabuti para sa kalusugan, lalo na para sa digestive at endocrine system.

Komposisyong kemikal

Ang wholemeal na harina ay may mas malaking nutritional value kaysa sa regular na harina ng trigo.

Ang 100 g ng produkto ay naglalaman ng:

• protina - 13 g;
• taba - 3 g;
• carbohydrates - 72 g.

Ang calorie na nilalaman ng isang buong produkto ng butil bawat 100 g ay 340 kcal.

Ang whole grain wheat flour ay naglalaman ng bitamina B, E, K, beta-carotene, pati na rin ang potassium, manganese, magnesium, selenium, phosphorus, at amino acids.

Ang whole grain bread ay ginagamit para sa pagbaba ng timbang at diabetes.Ang produkto ay may mababang glycemic index - 40-45 na mga yunit, hindi nagpapataas ng asukal sa dugo, at mabagal na carbohydrates, na kung saan ito ay mayaman, ay nagbibigay ng isang pakiramdam ng kapunuan sa loob ng mahabang panahon.

Mga benepisyo at pinsala

Mga dahilan kung bakit ang pagkain ng buong butil ay mabuti para sa iyong kalusugan:

• pagpabilis ng metabolismo;
• paglilinis ng gastrointestinal tract;
• nabawasan ang presyon ng dugo;
• positibong epekto sa acne at iba pang mga sakit sa balat;
• binabawasan ang posibilidad na magkaroon ng mga gallstones;
• pagpapalakas ng tissue ng buto;
• produksyon ng endorphins;
• pagpapalakas ng nervous system.

Gayunpaman, kung minsan ang produkto ay maaaring makapinsala sa katawan at maging sanhi ng:

• pangangati ng gastrointestinal mucosa;
• kaguluhan ng bituka microflora;
• kontaminasyon na may mga particle ng mabibigat na metal kung ang butil ay itinatanim sa isang lugar na may hindi kanais-nais na kapaligiran.

Ang mga whole grain na produkto ay hindi dapat kainin ng mga taong dumaranas ng gastritis at cholecystitis.

Aplikasyon

Ang buong butil na harina ay ginagamit para sa parehong mga pagkaing tulad ng regular na puting trigo, gayunpaman, ang mga produktong ginawa gamit ang sangkap na ito ay may partikular, mas malinaw na lasa at aroma ng trigo.

Ang kalidad ng kuwarta ay iba rin: ang istraktura ay siksik at malapot, hindi mahangin. Sa sangkap na ito, matagumpay na nagagawa ang mga pancake, pancake, flatbread, at pie. Nag-aalok kami ng ilang mga sikat na recipe.

Mga pancake na may kefir

Mga sangkap:

• buong butil na harina ng trigo - 150 g;
• kefir - 300 ml;
• itlog - 3 mga PC;
• asukal - sa panlasa;
• asin - sa panlasa;
• soda - 1 kutsarita;
• mantikilya - 1 tsp.

Paano magluto:

1. Talunin ang mga itlog na may asukal, asin at soda gamit ang isang mixer o whisk.
2. Patuloy na matalo, ibuhos sa kefir, unti-unting magdagdag ng harina, pukawin, pag-iwas sa pagbuo ng mga bugal.
3. Ibuhos ang kuwarta sa isang preheated, oiled frying pan na may isang sandok, ikalat ito nang pantay-pantay sa ibabaw.
4. Iprito ang pancake sa bawat panig para sa 1-2 minuto hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Tinapay mula sa luya

Mga sangkap:

• buong butil na harina ng trigo - 200 g;
• harina ng rye - 200 g;
• mantikilya - 70 g;
• pulot - 0.7 tbsp.;
• itlog - 1 pc;
• soda - 1 kutsarita;
• kanela, nutmeg, cloves - sa panlasa.

Paghahanda:

1. Matunaw ang mantikilya sa isang kasirola, magdagdag ng pulot, init sa kalan, pagpapakilos at huwag hayaang kumulo.
2. Paghaluin ang dalawang uri ng harina, magdagdag ng mga pampalasa, itlog, soda, ibuhos sa isang halo ng pulot at mantikilya, masahin ang kuwarta.
3. I-wrap ang kuwarta sa cling film at itabi sa loob ng 30 minuto.
4. Pagulungin ang kuwarta, hulmahin ang gingerbread cookies na may amag, at ilagay sa isang baking sheet.
5. Maghurno ng gingerbread cookies sa oven na preheated sa +180°C sa loob ng mga 10 minuto.

Whole grain wheat bread

Mga sangkap:

• buong butil na harina ng trigo - 500 g;
• lebadura - 8 g;
• mainit na tubig - 300 ml;
• langis ng gulay - 4 tbsp. l.;
• asukal - 1 tbsp. l.;
• asin - sa panlasa.

Paano magluto:

1. Salain ang ikatlong bahagi ng harina sa isang mangkok, magdagdag ng lebadura at asukal.
2. Ibuhos sa tubig, pagpapakilos.
3. Takpan ang pinggan gamit ang isang tela at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 30 minuto.
4. Paghaluin ang nagresultang kuwarta, magdagdag ng asin, langis ng gulay (2 tablespoons), ihalo muli sa isang spatula.
5. Dahan-dahang ibuhos ang natitirang harina sa kuwarta, magdagdag ng 2 tbsp. l. langis ng gulay, masahin ang kuwarta.
6. Hayaang tumaas ang kuwarta sa loob ng 1 oras.
7. Ilabas ang kuwarta, masahin, ilagay sa isang kawali na may mantika na tinapay.
8. Maghurno ng tinapay sa loob ng 30-40 minuto sa oven sa +200°C.

Gamitin para sa pagbaba ng timbang

Kung kailangan mong mawalan ng labis na timbang, inirerekomenda ng mga nutrisyunista na palitan ang mga produktong puting harina sa mga produktong buong butil. Pagkatapos ng lahat, ang kanilang pangunahing elemento ay hibla.Ito ay isang kumplikadong carbohydrate na tumatagal ng mahabang panahon upang matunaw at mapawi ang pakiramdam ng gutom sa loob ng mahabang panahon, na ginagawang mas madaling sikolohikal na tiisin ang mga paghihigpit sa pagkain. Bilang karagdagan, ang hibla ay sumisipsip ng mga nakakapinsalang sangkap at nagtataguyod ng natural na pag-alis ng basura at mga lason.

Mahalaga! Ang calorie na nilalaman ng tinapay na ginawa mula sa wholemeal na harina ay hindi gaanong naiiba sa calorie na nilalaman ng puting tinapay. Samakatuwid, kung gagamitin mo ito nang labis, maaari kang makakuha ng dagdag na pounds sa parehong paraan kung inaabuso mo ang anumang produkto na may mataas na calorie.

Saan makakabili at magkano ang halaga nito

Sa kasalukuyan, ang buong butil na harina ay hindi isang mahirap na produkto. Ito ay ibinebenta kapwa sa malalaking chain store at sa maliliit na retail outlet. Ang pinakasikat na mga tatak: "S. Pudov", "Ryazanochka", "Bagay na Pranses". Ang gastos ay nag-iiba mula 50 hanggang 100 rubles. para sa 1 kg.

Sa kabila ng pinasimple na proseso ng produksyon, ang buong butil na harina ay isang mas mahal na produkto kaysa sa regular na harina ng trigo. Ito ay dahil sa fashion na aktibong isinusulong ng mga marketer para sa lahat ng bagay na natural, environment friendly at hindi naproseso. Dati, ang sangkap na ito ang batayan ng pagkain ng mga mahihirap at nagkakahalaga ng isang sentimos.

Ito ay kawili-wili:

Ano ang mga klase ng trigo at paano sila naiiba sa bawat isa?

Paglalarawan ng iba't-ibang at katangian ng winter wheat Ermak.

Posible bang gawin ang harina na ito sa iyong sarili?

Kung walang pagnanais na gumastos ng labis na pera sa isang mamahaling produkto, bumili ng mga butil ng trigo at maghanda ng buong butil na harina sa bahay. Ang mga gamit sa bahay na magagamit ay ginagamit bilang tool sa pagpoproseso:

• electric o manual mill;
• blender;
• processor ng pagkain;
• gilingan ng kape;
• gilingan ng pampalasa

Ang mga butil ng lubusan ay pinatuyo sa isang tuwalya ng papel o parchment sheet.Itago ang produkto sa isang tela o paper bag nang hindi hihigit sa isang buwan.

Konklusyon

Ang buong butil na harina ay naiiba sa karaniwang harina sa paraan ng pagpoproseso ng butil. Ang pagkakaroon ng pinagkadalubhasaan na mga recipe ng pagluluto sa hurno na ginawa mula sa buong butil na harina, ang mga maybahay ay nagdaragdag sa kanilang diyeta na may malusog at natural na mga produkto. Ang mga pancake at gingerbread na ito ay angkop para sa mga nagpapababa ng timbang, mga diabetic at lahat ng sumusuporta sa isang malusog na pamumuhay.