Nangungunang 10 pinakamahusay na mga recipe para sa pag-aatsara ng mga kamatis sa isang kawali: ang pinakamabilis, pinakasimpleng, ngunit masarap na mga pagpipilian sa pagluluto

Ang bawat maybahay ay may sariling recipe, paano mag-atsara ng kamatis sa isang kasirola. Ang paraan ng pangangalaga na ito ay palaging popular dahil nakakatipid ito ng oras, at ang mga gulay mismo ay nagpapanatili ng maximum na bitamina at sustansya. Kapag ginamit ang malamig na pag-aatsara, ang mga kamatis ay pinayaman ng lactic acid dahil sa tiyak na pagbuburo. Ang sangkap na ito ay kumikilos bilang isang likas na pang-imbak, kaya ang mga gulay ay hindi nasisira at hindi lumalaki ang amag sa kanila.

Mga tampok ng pag-aasin ng mga kamatis sa isang kawali

Ang mga magaan na inasnan na mga kamatis ay sumasakop sa isang espesyal na lugar sa maligaya at pang-araw-araw na mesa. Karaniwang inihahain ang mga ito kasama ng mga inuming may alkohol, side dishes, karne at isda. Mayroong maraming mga recipe para sa paghahanda ng naturang pangangalaga, at ang bawat isa sa kanila ay naiiba sa mga karagdagang bahagi, na direktang nakakaapekto sa lasa.

Payo! Kung plano mong maghanda ng isang maliit na halaga ng mga kamatis, ang malamig na pag-aatsara ay maaaring gawin sa isang bag.

Upang matagumpay na maghanda ng mga atsara, kailangan mong isaalang-alang ang mga sumusunod na tampok:

1. Kailangan mong pumili ng mataas na kalidad na hinog na mga kamatis nang walang nakikitang pinsala.
2. Kung ang gulay ay malaki, mas mahusay na i-cut ito sa 2-4 na bahagi upang ito ay mas mahusay na inasnan.
3. Upang mapabilis ang proseso ng pag-aasin, maaari kang gumamit ng mainit na atsara.

Inirerekomenda ng mga nakaranasang maybahay na huwag gumamit ng mga kagamitan sa aluminyo para sa paghahanda ng mga pinapanatili ayon sa mga recipe sa ibaba. Kung hindi, ang mga gulay ay makakakuha ng isang binibigkas na lasa ng metal.Mas mainam na bigyan ng kagustuhan ang mga enamel pans.

Paano mag-asin ng mga kamatis sa pamamagitan ng simpleng pag-aasin sa isang kasirola - ang pinakamahusay na mga recipe

Kahit na 20-30 taon na ang nakalilipas, ang mga espesyal na barrel at tubs ng oak ay ginamit para sa pag-atsara ng mga homemade na kamatis. Ang maganda sa mga lalagyang ito ay marami silang laman na gulay. Gayunpaman, hindi madaling alagaan ang lalagyan sa panahon ng marinating at sa panahon ng de-latang imbakan. Samakatuwid, nalutas ng mga maparaan na maybahay ang problemang ito sa pamamagitan ng paggamit ng mga ordinaryong kaldero.

Mabilis na inasnan na mga kamatis na may bawang at damo

Para sa paraan ng pagluluto na ito kakailanganin mo ng atsara. Ang brine ay dapat na lutuin nang maaga dahil kailangan itong lumamig ng kaunti. Sa karaniwan, ang temperatura ng likido ay dapat na mga 40 degrees upang maiwasan ang pag-crack ng balat ng kamatis.

Para sa marinade kumuha:

• tubig - 2 l;
• asin at asukal - 2 tbsp. l.;
• suka 9% - 3 tbsp. l.;
• peppercorns, bay leaves at coriander seeds.

Ibuhos ang tubig sa kawali, ilagay ito sa apoy at pakuluan. Susunod, ang lahat ng mga sangkap ay inilatag. Pagkatapos kumulo ang likido, magdagdag ng suka at patayin ang apoy. Ang marinade ay naiwan upang lumamig.

Ang mga pangunahing sangkap ay kinuha sa mga sumusunod na dami:

• mga kamatis - 2 kg;
• bawang - 2 ulo;
• perehil - isang malaking bungkos.

Ang mga gulay ay lubusan na tinadtad, ang bawang ay dumaan sa isang pandurog o gadgad. Ang isang paghiwa ay ginawa nang crosswise sa lugar ng spout ng kamatis at ang mga gulay ay pinalamanan ng handa na pagpuno. Pagkatapos ang mga kamatis ay inilalagay sa isang kawali, ibinuhos ng atsara, isang plato ay inilalagay sa itaas at isang garapon ng tubig ay inilalagay dito (pang-aapi). Sa ganitong mga kondisyon, ang workpiece ay dapat gumugol ng 12 oras, pagkatapos ay handa na itong gamitin.

Mga inasnan na kamatis sa isang kawali: malamig na pag-aatsara na may mustasa

Naaalala ng maraming tao mula sa pagkabata kung paano ginawa ang masarap na berdeng mga kamatis gamit ang mustasa.Ngayon kahit na ang isang batang maybahay na walang karanasan ay maaaring gumawa ng mga paghahanda para sa taglamig gamit ang recipe na ito.

Kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• mga kamatis - 5 kg;
• bawang - 1 ulo;
• dahon ng malunggay at dill;
• sarsa ng mustasa - 80 ml;
• asukal - 2 tbsp. l.;
• asin - 1 tbsp. l..

I-sterilize ang isang 5-litro na enamel pan (ibuhos ang tubig na kumukulo sa ibabaw nito), pagkatapos ay lubusan na grasa ang mga dingding na may diluted na mustasa. Ang mga dahon ng malunggay, dahon ng bay at dill ay inilalagay sa ilalim ng lalagyan. Ang mga kamatis ay hinuhugasan, inilagay sa mga lalagyan, at puno ng tubig na may dati nang idinagdag na asin at asukal. Ang kawali ay pinananatiling mainit sa loob ng 2 araw, at pagkatapos ay inilabas sa malamig para sa isa pang 5 araw.

Paano mabilis na mag-atsara ng mga kamatis sa isang kasirola na may bawang at sibuyas

Upang mabilis na mag-atsara ng mga kamatis, kailangan mong gumamit ng mga hinog na pulang kamatis, maaari mong kunin ang mga ito sa anyo ng cream upang ang paghahanda ay may isang pampagana na hitsura. Ayon sa sumusunod na recipe, ang pampagana ay magiging handa sa loob ng 2 oras.

Ang mga sumusunod na pangunahing sangkap ay kinakailangan:

• mga kamatis - 600 g;
• bawang - kalahating ulo;
• mga sibuyas - 2 mga PC;
• gulay sa panlasa.

Ang mga kamatis ay pinutol sa 4 na bahagi, ang mga gulay ay makinis na tinadtad, at ang mga sibuyas ay pinutol sa kalahating singsing. Ang susunod na hakbang ay paghahanda ng marinade.

Ang brine ay ginawa mula sa mga sumusunod na sangkap:

• purified vegetable oil - 60 ml;
• toyo - 1 tbsp. l.;
• likidong pulot - 1 kutsarita;
• itim na paminta - 0.5 kutsarita;
• asin - 1 tbsp. l.;
• asukal - 1.5 tbsp. l.;
• suka 9% - 2 tbsp. l.;
• ground coriander at mustasa - 0.5 kutsarita bawat isa.

Sa isang hiwalay na lalagyan, gamit ang whisk o tinidor, paghaluin ang mantika, suka, pulot, toyo, paminta, kulantro, asin, asukal at mustasa. Ang mga kamatis na may mga halamang gamot, bawang at sibuyas ay pinaghalo sa isang kasirola. Pagkatapos ang masa ay ibinuhos na may atsara at halo-halong lubusan.Mag-iwan sa temperatura ng kuwarto para sa 1 oras, pagkatapos ay ilagay sa malamig para sa isa pang 60 minuto, pagkatapos kung saan ang mga gulay ay handa nang kainin.

Instant na pinalamanan na inasnan na mga kamatis

Ang malamig na inasnan na mga kamatis ay maaaring palaman hindi lamang sa mga damo at bawang, kundi pati na rin sa iba pang mga gulay. Ang puting repolyo ay itinuturing na perpektong kumbinasyon sa mga naturang recipe.

Ang mga sumusunod na sangkap ay kakailanganin:

• siksik na pulang kamatis - 1.5 kg;
• puting repolyo - 2 dahon;
• mainit na paminta - 1 pc;
• cilantro, basil at perehil - 7 sprigs bawat isa
• dahon ng bay - 2 mga PC .;
• allspice - 4 na mga gisantes;
• asin - 100 g;
• tubig - 2 l.

Ihanda muna ang brine. Upang gawin ito, pakuluan ang tubig, magdagdag ng asin, allspice at bay leaf. Ang likido ay pinalamig ng kaunti, at sa panahon na ito ang mainit na paminta ay makinis na tinadtad, ang bawang ay dumaan sa isang pindutin (ito pagkatapos ay kailangang maalat). Ilagay ang mga gulay sa isang dahon ng repolyo, igulong ang mga ito sa isang tubo at makinis na tumaga.

Ang mga tinadtad na sangkap ay pinagsama sa mainit na paminta at bawang. Ang mga kamatis sa spout area ay pinutol ng isang krus at pinalamanan ng repolyo at mga halamang gamot. Ilagay ang mga gulay sa isang kawali, ibuhos sa brine, ilagay ang isang pindutin sa itaas at iwanan sa isang mainit na lugar para sa isang araw. Pagkatapos ng 24 na oras, ang mga kamatis ay bahagyang inasnan, at pagkatapos ng 3 araw sila ay mahusay na inasnan.

Malamig na pag-aatsara ng berdeng mga kamatis

Maraming mga tao ang gusto ng malamig na luto na kayumanggi at berdeng inasnan na mga kamatis dahil pinananatili nila ang isang matatag na texture at isang malakas na lasa.

Upang maghanda kailangan mo:

• berdeng mga kamatis - 1.5-2 kg;
• asukal - 1 tbsp. l.;
• asin - 2 tbsp. l.;
• paminta - 6 pods;
• pampalasa, damo at bawang sa panlasa.

Ilagay ang bawang sa ilalim ng inihandang kawali, pagkatapos ay mga kamatis (isang maliit na hiwa ang unang ginawa sa spout), at maingat na takpan ang lahat sa itaas na may isang layer ng mga damo, na sinusunod ang nais na mga sukat.

Mas mainam na i-cut ang bawang at paminta sa malalaking piraso. Ang brine, na inihanda mula sa malamig na pinakuluang tubig at asin at asukal na natunaw dito, ay ibinuhos sa mga atsara. Ang mga kamatis ay nananatiling mainit para sa susunod na araw, at pagkatapos ay dadalhin sila sa lamig. Ang mga gulay ay handa nang kainin pagkatapos ng 3 araw.

Paano magluto ng inasnan na kamatis sa isang mainit na kasirola

Maaari kang magluto ng mga kamatis sa isang kasirola hindi lamang malamig, ngunit mainit din. Sa pangalawang kaso, ang atsara ay lutuin nang kaunti nang mas mabilis.

Ang mga sumusunod na sangkap ay kakailanganin:

• mga kamatis - 1-1.5 kg;
• tubig -1.5 l;
• asin - 60 g;
• asukal - 50 g;
• dill - 1 payong;
• bawang - 5 cloves;
• mainit na paminta - 0.5 pods (opsyonal);
• itim at allspice - 3 mga gisantes bawat isa;
• dahon ng bay - 1-2 mga PC;
• dahon ng cherry - 2-4 na mga PC. (opsyonal).

Kung gumamit ng maliliit na kamatis, tinutusok ang mga ito sa ilang lugar gamit ang toothpick. Mas mainam na i-cut ang malalaking gulay sa 2-4 na bahagi. Ilagay ang dill, mga dahon ng puno ng prutas, lahat ng paminta, at bawang (hiwain sa kalahati) sa ilalim ng kawali. Ilagay ang mga kamatis sa itaas. Ang tubig ay kailangang dalhin sa isang pigsa, asin at asukal ay hinalo sa loob nito (maghintay hanggang ganap na matunaw).

Susunod, magdagdag ng dahon ng bay at pakuluan ng 2-3 minuto. Ang mga kamatis ay ibinuhos ng mainit na brine, natatakpan ng takip at iniwan sa asin sa temperatura ng kuwarto hanggang sa ganap na lumamig ang brine. Pagkatapos nito, ang mga kamatis ay inilalagay sa malamig. Pagkatapos ng 2-3 araw, maaaring ihain ang workpiece.

Paano mag-atsara ng mga pulang kamatis na may malamig na tubig na walang suka at aspirin

Maraming mga maybahay ang gumagamit ng aspirin bilang isang natural na pang-imbak.Salamat sa acetylsalicylic acid, ang pangangalaga ay tumatagal ng mas matagal at hindi nawawala ang hitsura nito. Gamit ang paghahandang ito at walang pagdaragdag ng suka, maaari kang gumawa ng masarap na mga kamatis.

Para dito kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap:

• mga kamatis - 2 kg;
• allspice at black pepper - 3 mga gisantes bawat isa;
• dahon ng bay - 3-4 na mga PC;
• dahon ng perehil at kurant - 5 mga PC .;
• dill sprigs - 3-4 na mga PC;
• mainit na paminta - 1 pc;
• sibuyas - 1 ulo;
• aspirin - sa rate na 1 tablet bawat 1 litro ng lalagyan na ginamit;
• asin - 100 g;
• tubig - 2 l.

Ang mga dahon ng currant at dill ay inilalagay sa ilalim ng kawali, pagkatapos ay ang mga kamatis ay siksik nang mahigpit, ang natitirang mga pampalasa ay idinagdag sa pagitan nila, ang sibuyas ay pinutol sa kalahating singsing at pana-panahong idinagdag. Pagkatapos ay naglagay sila ng tubig upang pakuluan, matunaw ang asin at asukal dito. Kapag ang marinade ay lumamig, magdagdag ng aspirin sa kinakailangang proporsyon at ibuhos ito sa mga gulay. Sa wakas, takpan ang kawali na may takip at ilagay ito sa isang madilim na lugar sa loob ng 2-3 linggo.

Paano mabilis na mag-asin ng mga kamatis na may mga dahon ng cherry at currant

Ang mga inasnan na kamatis ayon sa resipe na ito ay kahawig sa panlasa na minsang niluto ng ating mga lola sa malalaking barrel at batya.

Kunin ang mga sumusunod na sangkap:

• hinog na mga kamatis - 1-2 kg;
• mainit na paminta - 1 pc;
• perehil - 1 bungkos;
• dill sprigs - 2 mga PC .;
• cherry at currant dahon - 2-4 pcs .;
• malunggay - 1 dahon;
• asin - 2 tbsp. l.;
• asukal - 0.5 tsp;
• tubig - 1 l.

Ang mga gulay at damo ay lubusan na hinuhugasan at pinatuyong gamit ang isang tuwalya. Pagkatapos ang mga kamatis ay tinutusok ng palito. Ilagay ang malunggay, dill, perehil at mga kamatis sa inihandang kawali, pagdaragdag ng mga dahon ng cherry at currant sa pagitan nila, pati na rin ang mga piraso ng mainit na paminta.

Pagkatapos ay ibinuhos ang pre-cooled na pinakuluang tubig sa lalagyan, kung saan ang asin at asukal ay dapat na matunaw nang maaga.Ang kawali ay natatakpan ng takip at ipinadala sa isang malamig na lugar para sa pag-aasin sa loob ng 30 araw. Pagkatapos ng isang buwan, handa nang kainin ang mga kamatis.

Pag-aatsara ng mga kamatis na may mga tuktok ng karot

Kung ang mga klasikong recipe para sa pag-aatsara ng mga kamatis para sa taglamig ay mayamot na at gusto mo ng ilang iba't-ibang, atsara ang mga kamatis na may mga tuktok ng karot. Totoo, sa kasong ito kakailanganin mong gumamit ng mga pre-sterilized na garapon at takip, pati na rin ang isang seaming machine.

Mga kinakailangang sangkap:

• mga kamatis - 15-20 maliliit na piraso bawat litro ng garapon;
• mga tuktok ng karot - 4-5 na sanga.

Ang brine ay inihanda mula sa 1 litro ng tubig, kung saan idinagdag ang isang heaping tablespoon ng asin, 4 tablespoons ng asukal at 1 tablespoons ng suka ng 9% na konsentrasyon. Hugasan nang maigi ang mga kamatis at tuktok at tuyo. Una, maglagay ng mga dahon sa ilalim ng garapon, at pagkatapos ay mga gulay, mahigpit na siksik.

Pagkatapos ay kumuha ng isang kawali, ibuhos ang tubig dito, dalhin sa isang pigsa, magdagdag ng asin at asukal. Siguraduhing maghintay hanggang matunaw ang mga sangkap, pakuluan at huwag patayin ang apoy ng mga 3-4 minuto. Pagkatapos, ang mga gulay ay ibinuhos na may atsara, pinahihintulutang tumayo ng 10 minuto at ibuhos sa isang kasirola (at iba pa 2 beses), ang pangatlong beses na suka ay idinagdag sa brine, ibinuhos dito. sa mga bangko at igulong ang mga ito gamit ang mga takip.

Banayad na inasnan na mga kamatis na may malunggay

Sa lahat ng oras, ang bahagyang inasnan na mga pipino na may kaaya-ayang maanghang na aftertaste ay itinuturing na pinakamahusay na meryenda.

Upang ihanda ang mga ito kailangan mo:

• maliit na siksik na kamatis - 1.5 kg;
• mga gulay - 1 bungkos;
• bawang - 1 ulo;
• ugat ng malunggay - 1 pc.;
• itim na paminta - 5-8 mga gisantes;
• dahon ng bay - 3-4 na mga PC;
• asin - 3 tbsp. l.;
• asukal - 1 tbsp. l.;
• tubig - 1.5 l.

Ang mga kamatis ay pinagsunod-sunod, hinugasan ng maigi, pinatuyo at tinutusok malapit sa tangkay gamit ang isang palito. Ang bawang ay binalatan at pagkatapos ay gupitin sa kalahati.Upang ihanda ang brine, init ang tubig, magdagdag ng asin at asukal, at pakuluan ang lahat.

Ilagay ang dill, kalahating ulo ng bawang, paminta, bay leaf at malunggay na pinutol sa ilalim ng kawali. Ilagay ang mga kamatis sa ibabaw ng mga pampalasa at takpan ang mga ito ng natitirang mga halamang gamot at bawang. Ibuhos ang mainit na brine sa mga gulay at iwanan sa isang kasirola, na sakop, sa loob ng 3 araw sa temperatura ng kuwarto. Pagkatapos ng 72 oras, handa na ang atsara.

Mga panuntunan para sa pag-iimbak ng inasnan na mga kamatis

Upang maiwasan ang pagkasira ng workpiece, inirerekumenda namin ang pagsunod sa mga sumusunod na patakaran:

1. Mas mainam na mag-imbak ng mga kamatis sa temperatura na hindi mas mababa sa +7°C.
2. Kung iiwan mong malamig ang kawali, ang mga kamatis ay magiging maasim.
3. Upang madagdagan ang buhay ng istante, ang mga gulay ay inilalagay sa isang lugar kung saan ang sinag ng araw ay hindi naaabot sa kanila.

Kung ang maybahay ay may mga pagdududa tungkol sa kalidad at pagiging bago ng mga kamatis, hindi inirerekomenda na kainin ang mga ito, dahil ito ay maaaring humantong sa pagkalason.

Basahin din:

Ang pinaka masarap na mga recipe para sa pag-aatsara ng mga kamatis ng cherry sa mga garapon para sa taglamig.

Isang seleksyon ng nangungunang 20 pinakamasarap na paraan ng pag-pickle ng zucchini sa mga garapon para sa taglamig.

Nangungunang 8 pinaka masarap na mga recipe para sa pag-aatsara ng mga gisantes sa bahay.

Mga tip at trick

Mga karagdagang tip:

1. Kung ang workpiece ay nabuksan, mas mainam na itago ito sa refrigerator sa temperatura na 0-2°C.
2. Mas mainam na kumuha ng mga kamatis nang walang pinsala o mga itim na spot para sa pag-aatsara.
3. Anumang pan ay dapat banlawan ng kumukulong tubig bago gamitin.
4. Ang pagdaragdag ng chili peppers ay madalas na hindi ginagawang maanghang ang pampagana, ngunit nagdaragdag ng piquancy.

Upang maiwasan ang pagkawala ng natural na hitsura ng mga kamatis, mas mainam na ibabad ang mga ito sa isang solusyon ng table salt sa loob ng 5-7 oras bago ang pag-aatsara o pag-aatsara. Inirerekomenda na baguhin ang brine na ito tuwing 2 oras.

Konklusyon

Ang mga salted na kamatis sa isang kasirola, anuman ang pamamaraan, ay maaaring ihanda sa isang average ng 3-7 araw. Salamat sa ito, hindi mo lamang mapangalagaan ang ani, ngunit masisiyahan din sa masarap na meryenda sa panahon ng taglagas at maging sa mga panahon ng tag-init. Ang mga salted na kamatis ay palamutihan ang mesa at pagyamanin ang lasa ng mga pinggan.