Mag-ingat, ang kinatatakutang gluten: nasa patatas ba ito o hindi?

Nakikita namin ang salitang "gluten" halos araw-araw, at kadalasang may mga negatibong prefix na "walang-" at "hindi": gluten-free na produkto, gluten-free diet, gluten-free na pagkain ng sanggol, ay hindi naglalaman ng gluten.

Bakit nakakatakot ang gluten na ang mga tao ay nagmamadaling isuko ito? Anong mga produkto ang nilalaman nito? At nasa paborito mong patatas ba ito? Makakakita ka ng mga detalyadong sagot sa mga tanong na ito sa artikulo.

Komposisyon ng kemikal, microelement at kapaki-pakinabang na katangian ng patatas

Ang kemikal na komposisyon, macro- at microelements ng patatas ay ginagawa itong kapaki-pakinabang para sa mga tao.

Ang talahanayan ay malinaw na nagpapakita ng komposisyon ng mga tubers:

Ang nutritional value ng patatas ay 77 kcal bawat 100 g at binubuo ng mga protina, taba, carbohydrates, dietary fiber, organic acids, starch, ash, saturated fatty acids, mono- at disaccharides. Ang starch ay tumutulong sa mga tao na makakuha ng sapat na patatas nang mabilis. Ang nilalaman nito sa 100 g ng produkto ay mula 13 hanggang 36.8% depende sa iba't.

Sanggunian. Ang batayan ng patatas ay hindi carbohydrates, ngunit tubig. Ang nilalaman nito sa 100 g ng produkto ay 78.6 g.

Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng patatas ay hindi mawawala kung pakuluan mo ang mga ito (nang walang malambot), maghurno at kumain ng mga ito nang walang mga sarsa at tinapay, sa kanilang dalisay na anyo.

Kapag natupok hilaw, ang mga kapaki-pakinabang na sangkap ay puro sa mga tubers, kaya ginagamit ang mga ito para sa mga layuning panggamot.

Halimbawa, banlawan ang iyong bibig ng katas ng patatas. Pina-normalize nito ang balanse ng acid-base sa oral cavity. Ang mga eye compress ay ginawa mula sa gadgad na patatas upang mapawi ang tensyon. Ang sabaw ng patatas ay ginagamit para sa mataas na presyon ng dugo, magkasanib na sakit at hindi pagkakatulog.

Anong mga pagkain ang naglalaman ng gluten?

Ang gluten ay ang pangalan ng isang pangkat ng mga protina na matatagpuan sa mga buto ng cereal. Mga 20 taon na ang nakararaan tinawag itong gluten. Sa dalisay nitong anyo, ang gluten ay kahawig ng isang pulbos, ngunit kapag natunaw ng tubig, ito ay bumubuo ng isang makapal na paste na katulad ng pandikit.

Ang gluten ay mahina at dahan-dahang natutunaw ng tiyan, at dumadaan sa mga bituka, tulad ng isang labaha, inaalis nito ang lahat ng villi na tumutulong sa pagsipsip ng mga kapaki-pakinabang na sangkap. Ang isang tao ay nagsisimulang magkaroon ng pagtatae, bloating, at bilang isang resulta, ang immune system ay naghihirap.

Ang gluten ay matatagpuan sa mga cereal: rye, trigo, barley at oats. Ginagamit ang mga ito upang ihanda ang batayan para sa maraming mga produkto:

• mga produktong panaderya, harina at produktong batay sa harina
• tinadtad na karne, sausage;
• Mga inuming nakabatay sa cereal tulad ng beer, whisky at vodka;
• tsokolate;
• mga sarsa, mayonesa, ketchup.

Mga produktong may nakatagong gluten:

• mga kendi at ice cream;
• mga butil ng almusal;
• handa na mga instant na sopas;
• semi-tapos na mga produktong bigas na may mga pampalasa at pampalasa;
• French fries na binili sa tindahan;
• crab sticks;
• chips.

Mayroon bang gluten sa patatas at sa anong dami?

Kapag tinanong kung ang patatas ay naglalaman ng gluten o wala, Ang sagot ay malinaw - hindi. Kung hindi ka naniniwala sa akin, patunayan natin ito sa mga halimbawa.

Ang patatas ba ay gluten free?

Upang makita ang gluten sa mga produkto, isinasagawa ang sumusunod na eksperimento.Ang gluten, kapag nakikipag-ugnayan sa yodo, ay nagbabago ng kulay nito sa isang madilim na asul o itim na tint. Kung naghulog ka ng yodo sa hilaw na patatas, babaguhin nila ang mga kulay na ito. Ngunit hindi dahil sa gluten na nilalaman, ngunit dahil sa ang katunayan na ang patatas ay naglalaman ng almirol. Ito ang nagpapabago sa kulay ng yodo. Ang patatas ay hindi isang butil, at hindi sila maaaring maglaman ng gluten.

Ang gluten ay lilitaw lamang sa patatas kapag niluto. Halimbawa, ang mga French fries ay niluto sa mga lalagyan na may natitirang gluten sa mga ito. O kumain ka ng patatas na may inihandang sarsa na naglalaman ng gluten.

Mayroon bang gluten sa potato starch?

Potato starch – Ito ay isang malambot na puting substance na walang lasa o lasa. Ginagawa ito sa pamamagitan ng espesyal na pagproseso ng patatas.

Ang isang kutsara ng patatas na almirol ay naglalaman ng 40 kcal: carbohydrates - 10 g, protina, taba, hibla - 0 g Kapag gumagawa ng almirol mula sa patatas, ang gluten ay hindi lilitaw doon sa anumang paraan, dahil ang patatas ay hindi isang butil.

Bakit pinaghihinalaan na ang potato starch ay naglalaman ng gluten? Dahil sa mga katangian nito. Ang starch ay idinagdag kapag naghahanda ng mga sarsa, halaya, at sopas upang lumapot ang mga ito. Ang pagkakapare-pareho ng produkto ay kapareho ng kapag inihahanda ito sa mga sangkap na naglalaman ng gluten.

Basahin din:

Mag-ingat sa gluten: naglalaman ba ito ng barley?

Mapanganib na gluten: nakapaloob ba ito sa mga oats?

Ang gluten ba ay talagang masama at ito ba ay matatagpuan sa rye?

May gluten ba ang mais? Nasa corn grits ba?

Bakit nakakapinsala ang gluten at ano ang mga benepisyo nito?

Ang sangkatauhan ay pamilyar sa gluten mula noong nagsimulang gumamit ang mga tao ng mga butil ng cereal upang gumawa ng mga tinapay at tinapay. At ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng gluten ay ginamit nang mahabang panahon.

Bakit may anti-propaganda laban sa gluten sa ating panahon, bakit ito nakakasama sa kalusugan ng tao?

Bakit mapanganib ang celiac disease?

Celiac disease - celiac disease - ay sanhi ng gluten intolerance at sanhi ng congenital o acquired deficiency ng isa sa mga intestinal juice enzymes. Ito ay isang sakit na autoimmune. Kung ano ang nag-trigger nito ay hindi pa rin malinaw.

Sa sakit na celiac, ang lining ng maliit na bituka ay hindi maaaring ganap na masira ang gluten proteins. Isang bahagi lamang ng mga sustansya ang pumapasok sa katawan. Ang mga hindi nahati na fraction ay nasisipsip din sa pamamagitan ng mga bituka, ngunit sa parehong oras ay nilalason ang katawan.

Paano nagpapakita ng sarili nitong sakit na celiac: ang pagtatae at utot ay unang lumitaw. Kung ang tamang diagnosis ay hindi ginawa sa oras, pagkahapo, hypovitaminosis at anemia, may kapansanan na metabolismo ng mineral at tubig-asin, iron deficiency anemia, at osteoporosis. Laban sa background na ito, bumababa ang kaligtasan sa sakit, ang isang tao ay naghihirap mula sa mga sipon hanggang 6-7 beses sa isang taon.

Kung ang sakit ay hindi ginagamot, ang mga pagbabago sa isip ay nangyayari sa mga matatanda, at ang mga pagkaantala sa pag-unlad ay sinusunod sa mga bata.

Mahalaga! Ang mapanlinlang na sakit na celiac ay nagpapakilala sa sarili bilang mga sakit sa gastrointestinal, dermatitis at maging neurosis. Ang pag-diagnose ng sakit na ito ay hindi madali.

Ano ang sinasabi ng mga eksperto tungkol sa gluten

Mayroong bulung-bulungan sa mga tao na halos bawat tao, sa isang antas o iba pa, ay may gluten intolerance dahil sa genetically modified cereal na tumutubo sa ating mga bukid.

Gayunpaman, noong 2013, isang pag-aaral ang nai-publish sa journal Agriculture and Food Chemistry na nagsasaad na ang gluten content ay hindi tumaas sa buong pag-aanak ng trigo.Sinabi ni Propesor Donald Kasarda, Chicago, USA, na ang genetically modified na trigo na may mas mataas na gluten na nilalaman ay hindi pa lumaki saanman sa mundo mula nang lumitaw ito sa mundo.

Ngunit narito ang mga konklusyon tungkol sa gluten na ginawa ni Vladislav Liflyandsky, propesor, doktor ng mga medikal na agham, may-akda ng 18 libro at 80 artikulo sa wastong nutrisyon:

1. Ang mga panganib ng gluten ay bahagyang isang publisidad stunt. Mayroon lamang 1% ng mga tao sa ating planeta ang dumaranas ng kumpletong gluten intolerance. Ibinubukod nila ang mga produktong gluten mula sa kanilang diyeta habang buhay. Ang isa pang 2-3% ng mga tao ay may kamag-anak na reaksyon sa protina na ito. Nililimitahan nila ang pagkonsumo ng gluten nang ilang sandali - ito ay tinutukoy ng doktor. Ang lahat ay makakain ng kanilang mga paboritong lutong produkto nang walang takot sa mga alerdyi, gaano man ito na-advertise sa advertising.
2. Kung ang mga tagagawa ay nag-aalis ng gluten mula sa, halimbawa, mga bun, nagdaragdag sila ng mga taba at mga ahente ng pampaalsa upang ang produkto ay mapanatili ang hugis nito at hindi masira sa panahon ng pagluluto. At upang mapabuti ang lasa, nagdaragdag din sila ng asukal. Ang calorie na nilalaman ng isang gluten-free na produkto ay tumataas.
3. Huwag alisin ang gluten mula sa iyong diyeta nang mag-isa. Ang kawalan nito ay maaaring humantong sa kakulangan ng iron, calcium at B bitamina.
4. Ang mga malulusog na bata ay nagsisimulang bigyan ng mga pagkaing naglalaman ng gluten sa 4-6 na buwan. Magpakilala ng 1 produkto sa isang pagkakataon at subaybayan ang kondisyon ng sanggol. Kung ang pagkain na ito ay nagdudulot ng pagtatae, pantal, pagdurugo, o paninigas ng dumi, kumunsulta sa doktor upang matukoy ang sanhi ng reaksyon. Ang panganib ay tumataas kung ang isang tao sa pamilya ay gluten intolerant.
5. Ang mga pampaganda na walang gluten ay sinasabing non-allergenic at ligtas para sa balat. Ginagawa ang mga gluten-free na shampoo, hair mask, at pampalamuti na pampaganda. Nag-aalok ang mga salon ng serbisyo ng paglalagay ng gluten-free makeup. Ang lahat ng ito ay walang iba kundi isang publicity stunt.Ang gluten ay isang mataas na molekular na timbang na protina; hindi ito tumagos sa balat at maging sanhi ng mga alerdyi.
6. Hindi pinapataas ng gluten ang panganib ng cancer at cardiovascular disease, diabetes at iba pang sakit. Maaari itong pukawin ang paglala ng mga sakit na ito sa mga pasyente na may sakit na celiac na hindi sumusunod sa isang gluten-free na diyeta.

Paano malalaman kung mayroon kang gluten intolerance

Talagang sulit na suriin ang iyong sarili para sa gluten intolerance kung ang isang tao sa iyong pamilya ay naghihirap o nagdusa mula sa celiac disease. Una sa lahat, sinusuri ang mga bata na may mga kamag-anak nito. Makakatulong ito na lumikha ng tamang diyeta para sa kanila.

Upang masuri ang gluten intolerance, ang Ig G3 at G4 ay sinusuri para sa gluten at iba pang mga protina ng butil.

Upang kumpirmahin ang diagnosis, isang elimination (gluten-free) na diyeta ay itinatag para sa walong linggo. Kung ang pagtatae at pamumulaklak ay umalis pagkatapos nito, ang balat ay nagiging mas malinaw, at ang iyong mga nerbiyos ay hindi nakakasagabal, kung gayon ang mga pagkain na may gluten ay kontraindikado para sa iyo.

Ang mga matatanda ay sumasailalim sa colonoscopy na may biopsy: ang lugar na may apektadong villi ay nakunan. Kapag sinusuri, makikita ang mga submicroscopic intestinal lesions.

Pansin! Dahil hindi ka pa nasuri na may sakit na celiac ay hindi nangangahulugang hindi mo ito makukuha. Mabilis na umuunlad ang sakit laban sa background ng stress sa buhay, mga nakakahawang sakit at iba pang negatibong salik.

Konklusyon

Ang gluten ay mapanganib lamang para sa mga may predisposed sa celiac disease. Para sa gayong mga tao, ang mga pagkaing naglalaman ng gluten ay hindi kasama sa diyeta para sa natitirang bahagi ng kanilang buhay. Ang mga patatas ay nananatiling pinakuluan o inihurnong sa diyeta. Pagkatapos ng lahat, ang patatas ay hindi isang butil; hindi sila naglalaman ng gluten, tulad ng potato starch. Ang diyeta ng bawat isa ay dapat na balanse, at ang gluten ay isang mahalagang bahagi nito.Walang saysay para sa isang malusog na tao na isuko ang mga patatas at ipagkait ang kanilang sarili sa bakal, kaltsyum at mga bitamina na nilalaman nito.