Paglalarawan at katangian ng mga varieties ng ubas para sa alak

Ang mga uri ng ubas ng alak ay partikular na idinisenyo para sa paggawa ng alak. Ang dry red, semi-sweet, at sweet wine ay nakukuha mula sa dark varieties; white table, dessert, at sparkling wines ay nakukuha mula sa white varieties. Ang bawat uri ay pinagkalooban ng mga natatanging katangian. Ang lasa ng mga berry at natapos na inumin ay nakasalalay sa klima at lugar kung saan lumaki ang pananim. Sasabihin namin sa iyo ang higit pa tungkol sa lahat sa artikulong ito.

Mga tampok ng mga varieties ng ubas ng alak

Ang mga alak ng ubas ay inihanda mula sa mga teknikal na uri, na, hindi katulad ng mga alak sa mesa, ay may hindi gaanong presentable na hitsura. Ang kemikal at mekanikal na komposisyon ng mga berry ay nakasalalay sa mga katangian ng varietal at lumalagong mga kondisyon.

Ang mga prutas ng mga teknikal na varieties ay nag-iipon ng asukal at naglalaman ng katamtamang halaga ng acid. Ang mga inuming gawa sa mga berry na may mababang nilalaman ng asukal at kaunting kaasiman ay hindi masasabi. Ang pinakamainam na ratio ng asukal at acid para sa white wine ay 19:8, at para sa red wine - 7:3.

Mayroong isang bilang ng mga unibersal na varieties na angkop para sa paggawa ng alak: Augusta, Brown violet, Dewdrop, Kalabaw. Ang mga white table drink na gawa sa Chardonnay ay may fruity at citrus tones. Para sa produksyon ng mga produkto ng alak, higit sa lahat white-berry Western European ubas varieties ay ginagamit: Crystal, Chardonnay, Riesling. Sa mga madilim na European, ang pinakamahusay ay isinasaalang-alang Cabernet Sauvignon, Shiraz, Nebbiolo, Tempranillo.

Ang mga pangunahing bahagi ng berries ay asukal, flavonoids, acids at bitamina. Ang pagbuburo ay natural na nangyayari.Ang waxy coating sa balat ay umaakit ng mga microorganism, kabilang ang yeast. Kapag ang mga berry ay durog, ang pagbuburo ay nagsisimula kaagad. Ang lebadura ay nagpaparami at kumakain ng asukal, na naglalabas ng mga digestive enzyme upang masira ito.

Mayroong humigit-kumulang 20 libong mga uri ng ubas sa mesa. Ang kanilang mga tampok na katangian:

• mabigat o maluwag na bungkos;
• pinong madilim, dilaw-berde, amber, kulay-rosas na balat;
• lasa ng dessert;
• balanse ng tamis at kaasiman;
• siksik na malutong na pulp;
• daluyan at mataas na frost resistance;
• ang mga berry ay ginagamit para sa sariwang pagkonsumo.

Ang mga teknikal na varieties ay may mga sumusunod na tampok:

• maliit na pantay na kulay na mga berry;
• makapal o manipis na balat;
• maingat na hitsura;
• katamtamang bungkos;
• mataas na frost resistance (hanggang -40°C);
• paglaban sa fungi at peste;
• kadalian ng pangangalaga;
• Ang mga prutas ay ginagamit upang gumawa ng mga alak, cognac, mga materyales sa alak, juice, compotes, at mga pasas.

Ang mga unibersal na varieties ay kasama sa isang hiwalay na grupo at pinagsama ang talahanayan at mga teknikal na katangian. Ang halva, sherbet, bekmes, churchkhela, honey, syrups, marinades, at jam ay inihanda mula sa mga prutas. Ang pagproseso ng basura ay ginagamit para sa paggawa ng alkohol, enanth ester, langis, suka, tartaric acid, enotanin, feed yeast, at enotan dyes.

Ang pinakamahusay na uri ng ubas sa mundo para sa alak

Ang mga uri ng pulang ubas ay ginagamit upang makagawa ng mga tuyong pula, semi-matamis, at panghimagas na alak. Ang tuyong alak na gawa sa mga pulang uri ng ubas ay may mas kumplikadong lasa at aroma kaysa sa puting alak. Ang mga buto ay naglalaman ng mga tannin, na nagbibigay sa mga red wine ng isang astringent na lasa. Sa panahon ng aktibong pagbuburo, ang wort ay nagiging madilim na pula, maasim na may katangian na aroma.

Mga pula

Ang pinakasikat na varieties para sa paggawa ng mga red wine ay Cabernet Sauvignon at Pinotage.

Cabernet Sauvignon

Ang Cabernet Sauvignon ay isang French technical grape variety na karaniwan sa Bordeaux. Ang mga ubas ay lumago sa Bulgaria, Italy, USA, Argentina.

Ang mga kumpol ay medium-sized, cylindrical-conical, maluwag, tumitimbang ng 73-78 g. Ang mga berry ay medium-sized, bilog, madilim na asul. Makapal at siksik ang balat. Ang pulp ay makatas, walang kulay. Ang lasa ay magkatugma sa lasa ng nightshade. Ang average na timbang ng 100 prutas ay 90-120 g. Ang bawat berry ay may 1-3 buto.

Si Cabernet Sauvignon ay ang hari ng mga ubas. Gumagawa ito ng mataas na kalidad na alak na may nakikilalang lasa at aroma. Ang pag-iipon sa mga oak na barrel ay nagpapadalisay sa lasa ng inumin at nagdaragdag ng vanilla at cedar notes. Kasama sa mga fruity tones ng unoaked wine ang blackcurrant, plum at blueberry. Tamang-tama ang Cabernet sa mga pagkaing mabibigat na karne.

Ang mga alak mula sa Cabernet Sauvignon ay nakaimbak sa mga cellar sa loob ng mga dekada at nakikinabang lamang dito. Ang mga malupit na tannin ay pinapakinis at ang mga banayad na aroma ay pinahusay. Ang aroma ng black currant ay nakakakuha ng mga bagong tala: katad, cedar, violets, lupa.

Pinotage

Ang Pinotage ay isang medium-ripening red variety. Malawakang ipinamamahagi sa Canada, South Africa, Zimbabwe, USA, Brazil, New Zealand, Australia.

Ang mga kumpol ay katamtaman ang laki, maluwag, cylindrical o cylindrical-conical ang hugis. Ang mga prutas ay maliit o katamtamang laki, hugis-itlog. Ang balat ay makapal, madilim na asul. Ang pulp ay makatas, walang kulay.

Sa wastong pagproseso, ang magkakaibang mga alak ay nakuha. Natutuwa ang batang Pinotage sa nakakapreskong prutas at lasa ng berry na may bahagyang asim. Ang Aged Pinotage ay gumagawa ng malalim, velvety, tannic na lasa na may mga pahiwatig ng spice at dark chocolate. Ang iba't-ibang ay ginagamit din para sa produksyon ng sparkling at rosas na alak.

Ang pagtanda sa mga barrels ng oak ay nagpapakita ng lasa at aroma ng inumin sa isang bagong paraan; lumilitaw ang mga tala ng mga itim na berry, na may halong mga tono ng pampalasa at saging.

Ang kulay ay nag-iiba mula sa light red hanggang violet-red. Ang inumin ay amoy katad, usok, blackberry, at oak. Ang lasa ay naglalaman ng mga tala ng mga pasas, tsokolate at marshmallow. Ang aroma ay naglalaman ng mga tala ng pine needles, violets, cinnamon, at acrylic na pintura. Ang "noble rot" ay nagbibigay sa alak ng aroma ng nasunog na lupa at nasusunog.

Inihahain ang Pinotage kasama ng pinatuyong karne ng antelope, Dutch pork sausages, Indian spicy rice, kari, tupa, kumquat, marula, rambutan jam, at bilang pantunaw (pagkatapos kumain).

Sanggunian. Bilang karagdagan sa mga alak mula sa Pitotage at Cabernet Sauvignon varieties, ang mga inumin mula sa Merlot, Grenache, Mourvèdre, at Tempranillo na ubas ay sumasama sa mga pagkaing karne.

Anong mga ubas ang ginawa ng dry red wine?

Ang pinakasikat na varieties para sa paggawa ng dry red wines ay Shiraz (Syrah), Malbec, Tempranillo.

Shiraz

Ang Shiraz ay isang marangal na uri ng pulang ubas na kilala mula pa noong panahon ng mga sinaunang Romano at Griyego. Ang tinubuang-bayan ng iba't-ibang ay France, ang Rhone Valley. Dito ito ay itinuturing na pangunahing uri para sa paggawa ng mga alak: Cote Rotie, Hermitage. Sikat din ang Shiraz sa timog ng France, kung saan kasama ito sa karamihan ng mga timpla.

Ang mga kumpol ng ubas ay may katamtamang laki, cylindrical-conical ang hugis, at may medium density. Ang mga prutas ay hugis-itlog, itim.

Sa hilaga ng Rhone Valley, gumagawa ang Shiraz ng mga dark wine at tradisyonal na nagdaragdag ng splash ng Viognier para sa lasa. Ang inumin ay nagiging madilim at tannic. Sa Australia, ang mga inumin ay may bahagyang naiibang lasa - sila ay siksik, malakas, na may aroma ng itim na paminta at pampalasa.

Ang klasikong lasa ng inumin mula sa iba't ibang Shiraz ay may mga tala ng currant, tsokolate, blackberry, katad, usok, at lupa. Ang kulay ay dark purple, halos itim.Ang mga alak ay ipinares sa laro, pulang karne at keso.

Malbec

Ang mga kumpol ng Malbec na ubas ay katamtaman o maliit, korteng kono sa hugis, maluwag. Ang mga berry ay bilog, madilim na asul o itim. Katamtamang kapal ang balat. Ang pulp ay makatas at natutunaw. Mataas ang ani ng juice - 90%. Nagiging inky ang kulay ng juice.

Perpekto ang Malbec para sa paggawa ng mga alak na may masaganang lasa at masaganang aroma ng mga pampalasa, tsokolate, marmalade, cherry, plum, oak at vanilla.

Ang mga prutas, na nakolekta sa Uco Valley (Argentina), ay may katamtamang kaasiman at naglalaman ng mga nakabalot na tannin. Ang kulay ng inumin ay malalim at mayaman, at ang lasa ay balanse.

Sa timog na rehiyon ng Mendoza, ang mga ubas ay maagang huminog at nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na nilalaman ng asukal at mababang kaasiman.

Ang mga alak na ginawa nang walang pag-iipon sa isang bariles ay inirerekomenda na ubusin sa loob ng isang taon. May edad na 3-4 na buwan, nakaimbak sila sa mga bote ng 2-3 taon, higit sa isang taon - 10 taon.

Ang aroma ng Malbec wine ay nag-iiba depende sa klima. Ang mga lumalagong ubas sa malamig na klima ng France ay gumagawa ng mga inumin na may lasa ng raspberry at cherry. Ang mga inuming Argentina ay mabango ng plum at blackberry. Ang lumang alak ay naglalaman ng mga tala ng niyog, tabako at banilya.

Sanggunian. Ang Malbec ay inihahain kasama ng matapang na keso, pulang karne, pasta na may sarsa ng kamatis. Temperatura ng supply – +17…+21°C.

Tempranillo

Ang Tempranillo ay isang Spanish wine grape variety. Ang mga kumpol ay compact, cylindrical-conical, tumitimbang ng hanggang 700 g. Ang mga batang bushes ay madaling kapitan ng mga gisantes, lalo na sa malamig na mga rehiyon. Ang mga berry ay maliit, ang balat ay katamtaman ang kapal, itim at asul ang kulay. Ang pulp ay katamtamang siksik at madilim.

Ang iba't-ibang ay naglalaman ng mga anthocyanin, salamat sa kung saan ang mga inumin ay nakakakuha ng isang mayamang kulay, pati na rin ang isang tart at velvety na lasa.Ang aroma ay naglalaman ng mga tala ng tabako, cherry, black currant, strawberry, prun, at tsokolate. Ang mga tono ng berry ay nangingibabaw sa batang alak.

Ang alak, na may edad sa barrels, ay may niyog at vanilla notes. Pinapatanda ng mga gumagawa ng alak sa Ribera del Duero ang wort sa mga lumang French oak barrel, na nagbibigay sa inumin ng lasa ng prutas at kaaya-ayang aroma ng oak.

Sa Spain, ang Tempranillo, na nasa tradisyunal na oak barrels, ay nagiging orange, may masaganang lasa at magaan na istraktura. Hinahain ito kasama ng jamon, sausages at inihaw na gulay, pizza, lasagne, pasta na may tomato sauce, tacos, burritos, sili, nilagang beans, pritong tupa na may pulang currant jelly.

Matamis na uri

Ang mga matamis na pulang alak ay ginawa sa maraming paraan:

• mula sa aromatic varieties - Brachetto, Muscat, Bual, Aleatico, Grenache Noir;
• sa pamamagitan ng huli na pag-aani at pagkalanta ng mga berry;
• gamit ang mga prutas na may marangal na amag.

Ang mga proseso ng paggawa ng matamis na red wine ay kumplikado. Ang winemaker ay huminto sa pagbuburo bago ang lahat ng asukal ay na-convert sa alkohol. Ang pinakasikat na matamis na alak ay Lambrusco, Banyuls, Abbazia.

Aleatico

Ang mga kumpol ay daluyan, cylindrical-conical, siksik o medium-loose, tumitimbang ng 130-150 g. Ang mga berry ay bilog, itim, na may maasul na pamumulaklak. Ang balat ay makapal, ang laman ay makatas at berde. Ang lasa ay kaaya-aya, ang aroma ay nutmeg. Nilalaman ng asukal - 20-26%, kaasiman - 5.5-6.5 g / l.

Ang kanilang mga ubas ay ginagamit upang gumawa ng dessert vintage red wine na may kaaya-ayang muscat tone, at kapag pinagsama sa Cabernet Sauvignon, Morastel, Saperavi - port wine na may mamantika, kakaibang palumpon.

Pagtikim ng rating ng dessert wine - 9.7 puntos sa 10.

Grenache Noir

Ang pangalawang pangalan ng iba't-ibang ay Garnacha Tinta. Ito ang pinakalumang wine grape variety ng Western European ecological at geographical na grupo.Ang mga berry ay naglalaman ng maraming asukal - hanggang sa 29% at 6-7 g / l acid. Ang aroma ay binibigkas na varietal. Ang mga berry ay ginagamit upang gumawa ng mga rosas na alak. Kapag pinaghalo sa Grenache Blanc at Grenache Gris, nakukuha ang mga fortified sweet wine, na sikat sa Spain.

Puti

Mula sa mga puting varieties Ang mga ubas ay gumagawa ng puting mesa, semi-sweet, dessert, at sparkling na alak.

Rkatsiteli

Iba't ibang puting ubas na may mataas na ani. Ang nilalaman ng asukal ng mga berry ay 20-24%, ang kaasiman ay 7-8 g / l. Ang mga prutas ay katamtaman ang laki, hugis-itlog, manipis na balat, ginintuang dilaw na may mga brown spot. Ang pulp ay makatas. Ang panahon ng ripening ay 150 araw. Produktibo - 110-160 c/ha.

Ang mga sikat na puting alak ay ginawa mula sa Rkatsiteli gamit ang Kakheti at European na mga teknolohiya, na nagpapahiwatig ng lugar ng pinagmulan: "Kotekhi", "Tsinandali", "Kardenakhi", "Gurjaani", "Kakheti", "Vazisubani", "Napareuli", "Tibaani" , port “ Kardanakhi" at Madeira "Hirsa".

Ginagamit din ang mga ubas sa paggawa ng mga white table wine, cognac at grape juice.

Chardonnay

Ang Chardonnay ay isang sikat na French wine sa buong mundo. teknikal na grado. Ang mga kumpol ay medium-sized, cylindrical-conical, tumitimbang ng 90-95 g. Ang mga berry ay bilog o hugis-itlog, ang balat ay manipis, puti-berde na may ginintuang kayumanggi at maliliit na kayumanggi na tuldok. Ang pulp ay makatas, ang aroma ay maselan. Juice yield - 74%. Produktibo - 60-80 c/ha. Nilalaman ng asukal - 18-23%, kaasiman - 8.2-11.0 g / l.

Ang mga ubas ay ginagamit upang gumawa ng mga puting alak na may aroma ng mga tropikal na prutas, pati na rin ang mga sparkling na alak.

Muscat puti

Ang White Muscat ay isang teknikal na iba't, sikat sa Italy, Spain, France, Bulgaria, at USA.

Ang mga kumpol ay maliit, cylindrical o cylindrical-conical, tumitimbang ng 105-450 g. Ang mga prutas ay medium-sized, bilog, madilaw-dilaw na ginintuang. Katamtamang kapal ang balat. Ang pulp ay makatas, ang aroma ay nutmeg. Juice yield - 75%.Nilalaman ng asukal - 18-32%, kaasiman - 6.5-10.5 g / l.

Ang mga ubas ay ginagamit upang makagawa ng mga dessert na alak na may aroma ng citron at tea rose, mesa at matamis na alak, at champagne.

Mga uri ng ubas ng alak para sa Kuban

Ang mga kanais-nais na klimatiko na kondisyon ng Krasnodar Territory ay perpekto para sa paglilinang ng pinakamahusay na mga varieties. Ang mga plantasyon ay matatagpuan sa Anapa-Taman zone. Ang pag-aani ay nagsisimula sa katapusan ng Hulyo at nagtatapos sa kalagitnaan ng Oktubre.

Sa Kuban, ang mga ubas ay lumago gamit ang mga sakop at bukas na pamamaraan. Hindi pinangalanan ng mga eksperto ang eksaktong bilang ng mga varieties, dahil ang mga ubasan ay regular na pinupunan ng mga bagong pagpapaunlad ng pag-aanak.

Ang pinakasikat na uri ng kultura:

1. Madeleine Angevine na may 15% na asukal at 6.7% na acid.
2. Saba pearls na may 16% sugar content at 7.3% acidity.
3. Ang White Chasselas ay sumasakop sa isang nangungunang posisyon. Ang mga berry ay naglalaman ng 15% na asukal at 6.7% na acid.
4. Ang Chaush ay namumunga nang sagana at nangangailangan ng polinasyon. Ang nilalaman ng asukal ng mga berry ay 14%, ang kaasiman ay 6%.
5. Ang Hungarian nutmeg ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na nilalaman ng asukal na higit sa 20% at mababang kaasiman ng 6.5%.
6. Cinsault na may maayos na lasa, nilalaman ng asukal 18.3% at kaasiman 7%.

Ang pinakalumang uri ng ubas para sa paggawa ng alak

Ang pinaka sinaunang uri ng ubas ay Kalabaki, o Limnio, na katutubong sa isla ng Lemnos ng Greece.. Ang iba't-ibang ay nilinang pangunahin sa Northern Greece. Ang mga berry ay madilim na asul sa kulay at nagpapalabas ng masarap na aroma. Ang mga magagaan na inumin na may mayaman na pulang kulay na may kakaibang aroma ng violets, cherry, herbs, oregano, hinog na mga milokoton, cranberry, at strawberry ay inihanda mula sa mga ubas. Ang mga ito ay sariwa, magaan, maliwanag at nakakaakit sa mga hindi gusto ang mabibigat na tannic na red wine.

Ang mga inumin mula sa Limnio ay madalas na lasing na bata, ngunit ang mga may edad na 4-7 taon ay natutuwa sa isang mahusay na palumpon.

Ang Kalabaki ay pinaghalo sa Cabernet Franc at Cabernet Sauvignon upang magdagdag ng tannic structure.

Ang inumin ay inihahain kasama ng mga pagkaing karne at isda, pasta na may mga sarsa ng karne at malambot na dilaw na keso.

Anong mga uri ng alak ang hindi ginawa?

Mga uri ng ubas sa talahanayan hindi angkop para sa paggawa ng alak. Ang mga prutas ay angkop para sa sariwang pagkonsumo at may binibigkas na lasa, ngunit ang mga alak na ginagawa nila ay pangkaraniwan.

Maraming mga baguhang tagagawa ng alak ang naniniwala na ang alak ay maaaring gawin mula sa anumang matamis na uri ng ubas. Gayunpaman, pinapayuhan ng mga eksperto ang pagpili ng mga varieties na ang mga berry ay naglalaman ng 27-28% na asukal at may kakayahang maglabas ng maraming juice. Sa kasong ito lamang ang inumin ay magiging masarap at magkakasuwato.

Ang pinakasikat na mga varieties ng talahanayan ay hindi nilayon para sa paggawa ng alak, - Arcadia, Laura, Pulang rosas, Libya, Amethyst, Veles, Cardinal, Moldova, Agadai.

Konklusyon

Ang mga uri ng ubas ng alak ay pula at puti. Ang dating ay gumagawa ng tuyo, semi-matamis at matamis na alak. Kasama sa mga varieties ang Cabernet Sauvignon, Pinotage, Shiraz, Malbec, Tempranillo, Aleatico, Grenache Noir. Ang mga mesa at panghimagas na alak at champagne ay ginawa mula sa mga uri ng puting ubas. Ang mga ito ay Chardonnay, Rkatsiteli, White Muscat.

Maraming mga kilalang varieties ang nilinang sa Kuban at ang hanay ay regular na pinalawak salamat sa mga pagpapaunlad ng pag-aanak. Ang pinakalumang uri ng ubas ay Kalabaki, o Limnio, na nagmula sa Greece.

Mga uri ng mesa Arcadia, Laura, Red Rose, Libya, Amethyst, Veles, Cardinal, Moldova, Agadai ay hindi angkop para sa paggawa ng alak. Ang mga inuming ginawa mula sa mga ito ay may hindi maipahayag na lasa at aroma.