Ano ang bumabagsak na bilang ng trigo at paano ito natutukoy?

Ang kalidad ng butil ay lubhang mahalaga para sa uri ng harina. Mayroong ilang mga tagapagpahiwatig na tumutulong sa mga agronomist na kalkulahin ang klase ng trigo at ang grado ng hinaharap na produkto ng harina. Ang mga butil ay nakikilala sa pamamagitan ng komposisyon at bumabagsak na numero. Ang huli ay kinokontrol ng mga pamantayan ng GOST, at ang mga kagamitan sa laboratoryo ay ginagamit para sa tamang pagkalkula. Magbasa pa tungkol sa bumabagsak na numero sa ibaba.

Ano ang bumabagsak na bilang ng isang butil ng trigo

Ang falling number (FN) ay isang pangunahing pamantayan para sa pamamahagi ng mga nakolektang butil ayon sa klase. Ipinapakita nito ang halaga ng aktibidad ng sangkap na alpha-amylase, na nagpapakilala sa mga katangian ng pagluluto ng harina.

Maaaring tumaas nang husto ang halaga habang tumatanda ang butil, kung ang pag-iimbak ay hindi nakakatugon sa mga pamantayan o ang pag-aani ay hindi tapos sa oras. Ang masamang kondisyon ng panahon (ulan, mataas na kahalumigmigan, fog) ay nakakaapekto rin sa bilang ng taglagas.

Teknolohiya para sa pagkalkula ng tagapagpahiwatig

Upang subaybayan ang mga emerhensiya, ang mga agronomist ay gumagamit ng mga espesyal na kagamitan. Bilang karagdagan sa bumabagsak na halaga ng numero, sinusubaybayan ng mga naturang device ang temperatura ng tubig.

Mahalaga. Ang pagkakasunud-sunod ng mga aksyon ay dapat sumunod sa GOST 27676-88 "Butil at mga produkto ng pagproseso nito. Paraan para sa pagtukoy ng bumabagsak na numero."

Ayon sa GOST, ang pagtatasa ng emerhensiya ay nagaganap sa tatlong yugto:

• Paghahanda;
• paghahalo;
• pagsusuri.

Ang unang dalawang yugto ay ginagawa ng isang tao, ang huli ay tinutukoy ng isang aparato (PP).

Paghahanda

Upang magsimula, humigit-kumulang 300 g ng trigo ang pinili mula sa imbakan ng butil. Sa kasong ito, ang nilalaman ng kahalumigmigan ng crop ay hindi dapat lumampas sa 18%, kung hindi man ang butil ay dapat na tuyo.

Ang purified sample ay dumadaan sa yugto ng paggiling at pagsala. Pagkatapos, gamit ang isang laboratoryo scale, 7 g ng kabuuang dami ang napili.

Mga kagiliw-giliw na bagay sa site:

Pinakamainam na kondisyon para sa paglaki ng trigo

Ano ang ani ng trigo bawat 1 ektarya at saan ito nakasalalay?

Paghahalo

Ang harina ay ibinuhos sa isang test tube at 25 ML ng tubig sa temperatura ng silid ay idinagdag. (kinakailangang dalisay). Ang susunod na hakbang - paghahalo hanggang makinis - ay maaaring gawin nang manu-mano o gamit ang isang espesyal na shaker.

Pagsusuri

Ang isang espesyal na aparato (PPD) ay dapat na ihanda nang maaga (Ang temperatura ng paliguan ng tubig ay dapat umabot sa 100°C).

Ang test tube ay inilalagay sa ibabaw ng tubig, pagkatapos ng humigit-kumulang 4-5 segundo ang PCP ay nagsisimula ng awtomatikong pagyanig. Pagkatapos ng 1 minuto, ang aparato ay huminto sa paghahalo, at ang makapal na timpla ay bumaba sa ilalim ng bigat ng timbang nito.

Ang panahon ng emergency ay ang tagal ng panahon mula sa simula ng pagyanig hanggang sa huling patayong posisyon. Ang halaga ay maaaring bilugan, ngunit ang pagkakaiba sa pagitan ng nakuha na resulta at ang bilugan ay hindi dapat lumampas sa 10%.

Ano ang tumutukoy sa pagiging maaasahan ng resulta?

Ang katumpakan ng resulta ay direktang nakasalalay sa pagsunod sa mga pamantayan kapag sinusukat ang tagapagpahiwatig. Siyempre, ang pinakamaliit na mga pagkakamali ay hindi maaaring ganap na maiiwasan, ngunit kung minsan ay may malalaking paglihis sa halaga ng halaga ng emergency.

Parehong ang teknikal na bahagi at ang kadahilanan ng tao ay nakakaimpluwensya sa katumpakan. Kasama sa huli ang:

1. Hindi wastong paggiling ng butil.
2. Ang porsyento ng kahalumigmigan ay hindi isinasaalang-alang (higit sa 18%).
3. Paglihis mula sa temperatura ng tubig.
4. Hindi tumpak na mga kaliskis sa panahon ng pagsusuri sa laboratoryo.
5. Hindi sapat na pagkabalisa ng kamay.
6. Ang temperatura ng paliguan ng tubig ay hindi umabot sa kumukulo.
7. Ang paglulubog sa PPP ay lihis sa pamantayan.

Ang pagbagsak ng numero bilang tagapagpahiwatig ng aktibidad ng protease

Ang mga katangian ng pagluluto sa hurno ng harina ng rye ay tinutukoy ng dami ng almirol. At ang mga katangian ng trigo ay hindi nakasalalay sa almirol, ngunit sa kalidad ng mga protina ng gluten.

Ang PE ay nagpapakita ng aktibidad ng amylase: sa pamamagitan ng pagsusuri nito, malalaman mo ang aktibidad ng iba pang mahahalagang enzyme, halimbawa, mga protease. Ang relasyon sa pagitan ng dalawang sangkap ay direkta. Kung ang aktibidad ng amylase ay mataas, ang antas ng protease ay tataas. Kung ang halaga para sa amylase ay mababa, ang mga protease ay nagpapakita rin ng mababang aktibidad.

Ang pagkasira ng gluten ay nakasalalay sa mga protease, na napakahalaga para sa mga produktong harina. Ang isang mataas na antas ng aktibidad ay sumisira dito.

Basahin din:

Pagpapataba ng trigo sa taglamig: mga pamamaraan at mga rate ng aplikasyon

Ano ang mga benepisyo ng nitrogen fertilization ng winter wheat?

Ang epekto ng nitrate sa trigo at kung paano ito ginagamit

Paano naaapektuhan ng pagbaba ng bilang ng trigo ang kalidad ng tinapay?

Dahil kadalasan ang panghuling produkto ng butil ay tinapay, direktang nakakaapekto ang emerhensiya sa kalidad nito. Ang mga tagapagpahiwatig ay sinusukat sa mga segundo.

Mababang pagganap

Ang pinakamababang posibleng mga halaga ay tinukoy sa GOST:

• hindi bababa sa 185 (para sa pinakamataas at unang baitang);
• hindi bababa sa 160 (para sa ikalawang baitang).

Kung ang estado ng emerhensiya ay mas mababa sa karaniwang mga tagapagpahiwatig, kung gayon ang tinapay na ginawa mula sa naturang harina ay lalayo sa crust at magkakaroon ng maasim na lasa.. Ang isang binibigkas na amoy ng malt at isang hindi matatag na hugis ng produkto ay mga katangian din ng tinapay na ginawa mula sa mababang kalidad na harina na may mababang bumabagsak na bilang.

Ang pagpapabuti ng harina ay lubos na posible, natataas ang kalidad sa pamamagitan ng pagdaragdag ng ascorbic acid o calcium peroxide. Ang mga sangkap na ito ay kapansin-pansing nagpapalapot ng gluten at nakakaapekto sa kalidad ng natapos na tinapay.

Mataas na pagganap

Ang isang inihurnong produkto na ginawa mula sa harina na may mataas na bumabagsak na bilang ay hindi rin itinuturing na mataas na kalidad. Ang tinapay na ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng:

• pagiging mura;
• pamumutla;
• hindi kanais-nais na amoy;
• pagkatuyo;
• maliit na volume.

Ang isang mataas na PP ay nagpapahiwatig na ang aktibidad ng sariling mga sangkap ng trigo ay nabawasan, ngunit ito ay isang mahalagang kondisyon para sa isang de-kalidad na proseso ng pagbuburo. Ang mga malalaking tagapagpahiwatig ay nagpapahiwatig ng hindi tamang pagpapatayo ng butil, kadalasan sa mataas na temperatura, na hindi katanggap-tanggap.

Pinakamainam na halaga

Ang parehong mataas at mababang mga tagapagpahiwatig ay hindi kanais-nais para sa natapos na tinapay. Ang halaga ay dapat na pinakamainam at mahigpit na sumunod sa GOST.

Mahalaga. Inireseta ng GOST 52189-2003 ang mga kinakailangang halaga, ngunit ang mga limitasyon lamang ng mas mababang mga tagapagpahiwatig ay ibinibigay doon.

Ano ang dapat na bumabagsak na numero ayon sa GOST

Ang bumabagsak na bilang ng 230 ay itinuturing na isang mahusay na tagapagpahiwatig.. Maaaring bahagyang mag-iba ang halaga (±15). Sa ganoong emergency, ang produktong panaderya ay mahangin na may kaaya-ayang amoy. Ang kulay ng tinapay ay hindi madilim, tulad ng may mababang rate, at hindi masyadong maputla, tulad ng mataas na rate.

Ano ang nakasalalay sa tagapagpahiwatig?

Kapag sinusukat ang mga tagapagpahiwatig, isaalang-alang:

• panahon;
• lugar kung saan nagtatanim ng trigo;
• grado ng butil.

Maaaring dalhin ang trigo sa kamalig mula sa iba't ibang larangan, na hindi tama, dahil nagreresulta ito sa mababa o mataas na bumabagsak na mga resulta ng numero. Ang pag-aani ng butil ay isinasagawa sa mainit at tuyo na panahon. Ang paghahalo ng mga butil ng iba't ibang uri ay hindi dapat pahintulutan. Kahit na ang isang maliit na porsyento ay maaaring lubos na magpalala sa halaga ng sitwasyong pang-emergency.

Bigyang-pansin ang mga kagamitan sa paglilinis, dapat itong matugunan ang mga pamantayan ng kalidad.

Gayundin Ang kontrol sa pagkahinog pagkatapos ng ani ay mahalaga. Ang kamalig ay dapat na nilagyan ng mga espesyal na kagamitan para sa awtomatikong pagpapatuyo ng butil at mga bentilador. Ang hangin sa silid ay dapat na tuyo. Ang isang mahusay na solusyon ay ang awtomatikong pagsubaybay sa temperatura sa elevator.

Ang butil ay tuyo sa ilang yugto upang maiwasan ang labis na overheating, upang mapanatili ang embryo at enzymatic na komposisyon. Ang antas ng halumigmig sa panahon ng imbakan ay hindi dapat lumagpas sa 14%.

Ang multifactor express analysis ay magbibigay-daan sa iyo na makagawa ng isang naka-calibrate na infrared analyzer ng mga butil at naprosesong produkto (pagkain, harina, cake).

Konklusyon

Upang ang resultang produkto ay matugunan ang pamantayan at kalidad, kinakailangan upang maayos na palaguin ang trigo at subaybayan ang mga mahahalagang tagapagpahiwatig na inireseta sa mga pamantayan ng estado. Ang pagsusuri ay dapat na isagawa nang mahigpit sa mga kondisyon ng laboratoryo. Upang maiwasan ang mga error, inirerekumenda na gumamit ng mga advanced na instrumento sa pagsukat ng RF.