Paano maghanda ng mga pipino ng Nizhyn para sa taglamig: mga recipe ng salad ayon sa GOST at iba pang mga pagpipilian sa pagluluto

Ang panahon ng pipino ay nagsisimula sa kalagitnaan ng tag-init. Mga pipino ng iba't ibang uri at mga hybrid na may mga dilaw na bulaklak sa mga tip ay natutuwa sa mga mata ng mga hardinero at nagdaragdag ng mga kaaya-ayang problema sa mga maybahay. Kailangan mong magkaroon ng oras upang atsara ang mga ito, i-marinate ang mga ito, i-chop ang mga ito, at i-roll up ang mga ito para sa taglamig. Ang isa sa mga paborito sa mga paghahanda ng pipino ay Nezhinsky salad.

Ang kasaysayan ng Nezhinsky salad

Ang salad na "Nezhinsky" ay isang pagtuklas ng mga espesyalista mula sa Nezhinsky cannery, na ginawa noong panahon ng Sobyet. Ang meryenda ay naging matagumpay na na-export sa ibang bansa sa mga palakaibigang bansa.

Ang batayan ng salad ay mga pipino. Sa klasikong recipe, tanging mga sibuyas, langis ng mirasol at mga panimpla ang naroroon kasama nila.

Talagang hit ang budget delicacy. Ang mga sobrang hinog na gulay ay ginamit upang ihanda ang salad. Hindi lamang ang presyo ang naging dahilan ng kasikatan meryenda, ngunit pati na rin ang mga katangian ng panlasa. Ang mga pamilyang Sobyet ay bumili ng salad na may lasa ng tag-araw bilang karagdagan sa isang side dish o bilang isang independiyenteng meryenda. Ito ay sikat pa rin ngayon, kapag halos bawat pamilya ay may isang cottage ng tag-init kung saan lumalaki ang mga hindi mapagpanggap na mga pipino.

Ang lahat ay ayon sa GOST: recipe para sa "Nezhinsky" na mga pipino para sa taglamig

Ang meryenda na ito ay magpapaalala sa mas lumang henerasyon ng panahon ng USSR. Noon, ang mga maayos na hanay ng mga garapon ng salad na ginawa ng pabrika, na inihanda alinsunod sa GOST, ay umakma sa katamtamang uri ng tindahan.

Mga kinakailangang sangkap:

• medium-sized na mga pipino - 2.5 kg;
• mga sibuyas - 1.5 kg;
• langis ng mirasol - 250 ml;
• kakanyahan ng suka 9% - 20 ml;
• asin - 2 tbsp. l.;
• dahon ng bay - 1 pc. sa garapon;
• itim na paminta - 2 mga gisantes;
• allspice - 4 na mga gisantes.

Paano magluto:

1. Hugasan namin ang mga pipino mula sa dumi at mga labi at ipadala ang mga ito upang ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 1.5 oras.
2. Gupitin ang mga gulay sa mga bilog na halos 3 mm ang kapal.
3. Gupitin ang binalatan na sibuyas sa mga singsing o kalahating singsing.
4. Ilagay ang mga sibuyas at pipino sa isang kasirola. Magdagdag din ng asin doon. Haluin at palamigin ng isang oras.
5. Habang ang cocktail ng cucumber-onion ay "nagpapahinga," oras na upang simulan ang isterilisasyon ng mga garapon at mga takip.
6. Pagkatapos ng isang oras, magdagdag ng langis ng mirasol at kakanyahan ng suka sa salad at ihalo.
7. Ilagay ang bay leaves at black pepper sa mga naprosesong garapon.
8. Punan ang mga garapon ng salad. Ibuhos ang inilabas na katas.
9. Dumating na ang oras para sa pamamaraan para sa pag-sterilize ng salad sa mga garapon: takpan ang ilalim ng kawali ng isang tela, ilagay ang mga puno na garapon dito, na sakop ng mga takip. Punan ang kawali ng tubig upang ang antas nito ay nasa antas ng leeg ng mga garapon.
10. Ilagay sa mababang init at painitin ang mga paghahanda ng pipino. Ang oras ay nakasalalay sa dami ng lalagyan: "nagluluto" kami ng kalahating litro na lalagyan sa loob ng 20 minuto, kalahating oras para sa mga lalagyan ng litro. Ang mga malalaking garapon ay hindi inirerekomenda para sa salad na ito.
11. Maingat na alisin ang mga garapon mula sa kawali at igulong ang mga ito.
12. Ibinabalik namin ito, balutin ito, iwanan ito nang ganito hanggang lumamig, at itabi ito para sa imbakan.

Mga pagkakaiba-iba ng mga klasiko

Batay sa klasikong recipe, lumitaw ang mga pagkakaiba-iba kasama ang pagdaragdag ng iba pang mga gulay at pampalasa. Ang mga pipino ay makakahanap ng "mutual understanding" na may matatamis na paminta, kamatis, karot, repolyo, at bawang.

Opsyon sa ekonomiya na "Nezhinsky".

Ang pampagana na ito ay ginawa mula sa hindi regular na hugis na mga pipino, na hindi sa anumang paraan ay nakakaapekto sa lasa ng ulam.

Mga kinakailangang sangkap:

• substandard na mga pipino - 2 kg;
• mga sibuyas - 2 kg;
• butil na asukal - 3 tbsp. l.;
• suka ng mesa 9% - 100 ML;
• pinong langis - 100 ml;
• asin - 2 tbsp. l.;
• itim na paminta - 5-10 mga PC.

Paano magluto:

1. Pinutol namin ang mga pipino tulad ng para sa salad, mga sibuyas - sa mga singsing o kalahating singsing
2. Paghaluin ang mga gulay na may asukal, asin, paminta at hayaan itong magluto ng kalahating oras.
3. Ilagay ang mga gulay at juice sa isang kasirola, magluto ng 10 minuto, magdagdag ng suka at mantika, at pakuluan muli.
4. Ilagay sa mainit na isterilisadong garapon at i-seal.

Mula sa tinutubuan ng mga pipino

Ang edad ng pipino ay panandalian. Mabilis tumaba at laki ang mga gulay at nagiging hindi angkop para sa pag-aatsara at pag-aatsara. Ngunit ang mga "oldies" ay hindi dapat isulat. Ang isang salad na ginawa mula sa mga gulay na hindi inalis sa hardin sa oras ay hindi mababa sa alinman sa mga aesthetic na katangian o sa panlasa sa isang pampagana na ginawa mula sa mga pipino na may perpektong hugis.

Tinatawag siya ng mga tao na "Winter King".

Mga sangkap:

• "tinutubuan" na mga pipino - 2 kg;
• langis ng mirasol - 240 ml;
• kakanyahan ng suka 9% - 120 ML;
• mga sibuyas - 2 kg;
• butil na asukal - 40 g;
• asin - 80 g;
• itim na paminta sa lupa - 1 tsp.

Paano magluto:

1. Ibabad ang hugasan na mga pipino sa malamig na tubig sa loob ng isang oras.
2. Putulin ang mga dulo. Gupitin ang pahaba sa apat na bahagi, pagkatapos ay gupitin ang bawat quarter nang crosswise. Kung ang salad ay inihanda mula sa mga overripe na gulay, inirerekumenda na alisin ang mga buto.
3. Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing. Ihalo sa mga pipino.
4. Magdagdag ng asukal, asin, ihalo. Hayaang umupo ito ng isang oras.
5. Lutuin sa mahinang apoy hanggang kumulo ang katas.
6. Magdagdag ng mantika at suka, pukawin at ipagpatuloy ang pagluluto ng mga 10 minuto.
7. Ilagay sa mga garapon at i-roll up.
8. Balutin ito at iwanang nakabaligtad hanggang sa lumamig.

"Nezhinsky" na may bawang

Pahahalagahan ng mga naghahanap ng kilig ang masarap na meryenda na ito.

Mga kinakailangang sangkap:

• mga pipino - 6 kg;
• kakanyahan ng suka 9% - 300 ML;
• bawang - isang ulo;
• asin - 100 g;
• mga gulay (opsyonal - perehil, dill) - 200 g;
• asin - 100 g.

Paano magluto:

1. Ibabad ang mga pipino sa loob ng isang oras sa malamig na tubig.
2. Banlawan at gupitin sa hiwa.
3. I-chop ang mga gulay at bawang.
4. Paghaluin ang lahat at ilagay ito sa refrigerator para sa isang araw.
5. Ilagay sa mga inihandang garapon at takpan ng naylon lids.
6. Mag-imbak sa isang malamig na lugar. Isterilize sa loob ng 20 min. Ang salad ay maaari ding iimbak sa temperatura ng kuwarto.

Salad "Nezhinsky" mustasa

Ang piquancy ay dahil sa pagkakaroon ng mustasa sa salad. Pinapalawig din nito ang shelf life ng mga produkto.

Kakailanganin mong:

• mga pipino - 4 kg;
• kakanyahan ng suka 9% - 250 ML;
• langis ng gulay - 250 ml;
• butil na asukal - 200 g;
• dill - 100 g;
• asin - 60 g;
• bawang - isang ulo;
• mustasa pulbos - 40 g;
• lupa pulang paminta - 5 g;
• itim na paminta sa lupa - 5 g.

Paano magluto:

1. Gupitin ang naprosesong mga pipino sa mga hiwa.
2. Gamit ang blender (mixer), paghaluin ang mustasa, suka, langis ng gulay, asukal, asin at paminta.
3. Magdagdag ng makinis na tinadtad na dill at bawang na kinatas sa pamamagitan ng isang pindutin sa nagresultang masa.
4. Ibuhos ang halo sa ibabaw ng mga pipino at ilagay sa isang cool na lugar para sa 4 na oras.
5. Ilagay sa mga garapon at isterilisado sa loob ng 20 minuto. at igulong ito.

May mga kamatis at matamis na paminta

Ang tomato-pepper na "tandem" na ito ay pahahalagahan ng mga mahilig sa matamis na lasa ng kamatis at ang piquancy na hatid ng matamis na paminta.

Mga kinakailangang sangkap:

• mga pipino - 2 kg;
• matamis na paminta - 1.5 kg;
• mga kamatis - 1 kg;
• puting sibuyas - 750 g;
• pulang sibuyas - 750 g;
• mainit na paminta - isang pod;
• kakanyahan ng suka 9% - 100 ML;
• langis ng gulay - 300 ml;
• asin - 80 g.

Paano magluto:

1. Ibabad ang naprosesong mga pipino sa loob ng isang oras.
2. Gupitin sa mga bilog (maaaring quarters o halves ng isang bilog). Sibuyas - sa kalahating singsing, matamis na paminta - sa mga piraso.
3. Gilingin ang mga kamatis at mainit na paminta sa isang blender.
4. Ibuhos ang tomato puree sa mga gulay, ihalo, magdagdag ng asin, magdagdag ng suka, kalahati ng halaga ng langis ng gulay. Haluin muli at ilagay sa refrigerator magdamag.
5. Ilagay sa mga garapon, punuin ng juice at isterilisado sa loob ng 20 minuto.
6. Magdagdag ng 1 tbsp sa bawat garapon. l. pinainit na langis ng gulay, igulong ito, balutin ito at iwanan ito nang nakabaligtad hanggang sa lumamig.

May karot

Ang orange root vegetable ay magdaragdag ng juiciness sa cucumber snack at pagyamanin ito ng carotene.

Listahan ng mga sangkap:

• mga pipino - 7 kg;
• karot - 1 kg;
• mga sibuyas - 2 kg;
• mga gulay (dill, perehil) - isang bungkos bawat isa;
• butil na asukal - 3 tbsp. l.;
• asin - 3 tbsp. l.;
• kakanyahan ng suka 9% - 100 ML;
• langis ng gulay - 300 ml.

Paano magluto:

1. Gupitin ang mga dulo ng mga pipino at punan ang mga gulay ng malamig na tubig. Mag-iwan ng tatlong oras.
2. Gupitin sa mga bilog na halos 3 mm ang kapal.
3. Gupitin ang mga karot sa mga piraso, makinis na tumaga ang sibuyas. I-chop ang mga gulay.
4. Paghaluin ang lahat ng sangkap sa isang kasirola. Magdagdag ng langis ng gulay, asin at asukal. Mag-iwan ng 2 oras. Sa panahong ito, ang mga gulay ay magbibigay ng juice.
5. Ilagay ang kawali sa kalan at pakuluan ang salad. Magluto ng 5 minuto, tandaan na pukawin.
6. Magdagdag ng suka at lutuin ng isa pang minuto.
7. Ilagay ang meryenda sa mga garapon at takpan ng mga takip nang hindi pinipihit.
8. Naglalagay kami ng isang tela sa ilalim ng isang malaking kawali, ilagay ang mga garapon at punan ang mga ito ng tubig hanggang sa kanilang mga balikat.
9. Ilagay sa mababang init at painitin ang mga paghahanda ng pipino. Ang oras ay nakasalalay sa dami ng lalagyan: "nagluluto" kami ng kalahating litro na lalagyan sa loob ng 20 minuto, kalahating oras para sa mga lalagyan ng litro.
10. Maingat na alisin ang mga garapon mula sa kawali at igulong ang mga ito.
11. Ibinabalik namin ito, balutin ito, iwanan ito nang ganito hanggang lumamig, at itabi ito para sa imbakan.

Mga tip at trick

Mayroong maliit na mga trick para sa paghahanda ng Nezhinsky salad. Tutulungan ka nilang maghanda ng pampagana upang ang mga pipino ay manatiling malutong kahit na pagkatapos kumukulo o isterilisasyon, at ang salad ay tumatagal hanggang sa taglamig at mas matagal:

1. Ang mga sira na gulay ay hindi angkop para sa pag-aani.
2. Ang mga pipino ay ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 2 oras upang mapanatili nila ang kanilang crispness sa salad. Kung lumampas ka, ang mga gulay ay maaasim at magiging hindi angkop para sa pangangalaga.
3. Bago pakuluan ang salad, inirerekumenda na magdagdag ng asin, asukal at iba pang sangkap sa pinaghalong tinadtad na mga gulay at hayaan itong tumayo nang halos isang oras. Ang mga gulay ay maglalabas ng juice at ang salad ay hindi masusunog sa panahon ng pagluluto.
4. Ang mga lalagyan ng salamin para sa salad ay hugasan at isterilisado nang maayos. Ang mga garapon ay dapat na pareho ang laki. Upang isterilisado ang mga garapon ng salad, ginagamit ang mga pamamaraan ng "lola" - pagpapasingaw sa isang kumukulong takure o kawali, microwave, double boiler, multicooker. Ang pinakamahusay na pagpipilian ay isang oven na maaaring tumanggap ng ilang mga lata nang sabay-sabay.
5. Inirerekomenda na lutuin ang salad nang higit sa 15 minuto, kung hindi man ang mga pipino ay titigil sa pag-crunch.

Ito ay kawili-wili:

Repasuhin ang iba't ibang Mamluk cucumber para sa mga salad at masasarap na paghahanda para sa taglamig.

Hindi pangkaraniwang bilog na mga pipino na "Chupa Shchups" para sa mga salad at paghahanda sa taglamig.

Hybrid cucumber "Emerald Stream" para sa pinakamasarap na salad.

Konklusyon

Ang sikat na Nezhinsky salad, na nagmula sa USSR, ay muling nagpapatunay na ang lahat ng mapanlikha ay simple. Ang recipe ay nasa loob ng ilang dekada at ipinasa sa mga susunod na henerasyon, na nakakakuha ng mga bagong nuances.

Ang Unyong Sobyet ay matagal nang nawala, ngunit ang mga maybahay ay "gumulong" pa rin ng Nezhinsky salad mula sa mga adobo na pipino para sa taglamig, dahil ito ay simple, mura, maginhawa at praktikal. Sa lahat ng mga pagkakaiba-iba nito, ito ay makadagdag sa isang hapunan sa taglamig at makakatulong kung ang mga bisita ay hindi inaasahang lumitaw sa pintuan.