Nangungunang 15 pinaka masarap na mga recipe ng de-latang kamatis: kung paano mag-pickle ng mga kamatis sa mga garapon para sa taglamig

Ayon sa kaugalian, ang mga kamatis ay ang pinakasikat na gulay na de-latang para sa taglamig. Ang ilang mga tao ay gumagamit ng dalawa o tatlong mga recipe ng pamilya, ngunit maraming mga maybahay ang nagsisikap na gawing mas iba-iba ang gayong mga paghahanda. Salamat sa pag-aasin, pinapanatili ng mga gulay ang maximum na dami ng bitamina. Basahin ang tungkol sa kung paano maayos na mag-asin ng mga kamatis sa mga garapon para sa taglamig sa artikulong ito.

Mga recipe para sa pag-aatsara ng masarap na mga kamatis sa mga garapon

Mainit, maanghang, maasim, berde, na may malunggay o mustasa - hindi pangkaraniwan at masarap na mga recipe Maraming de-latang kamatis. Ang bawat maybahay ay may sariling recipe, napatunayan sa paglipas ng mga taon.

Ngunit minsan gusto mong magluto ng bago. Ibabahagi namin sa iyo ang pinaka-kawili-wili at masarap na mga recipe para sa mga atsara mula sa mga kamatis.

Mga inasnan na kamatis sa mga garapon (tulad ng mga bariles)

Mga sangkap:

• mga kamatis (para sa isang 3-litro na garapon - mga 1.5 kg);
• 8 black peppercorns;
• 8 mga gisantes ng allspice;
• 6 bay dahon;
• 4 cloves ng bawang;
• 10-20 g mustasa pulbos;
• mainit na paminta sa panlasa;
• mga gulay (cherries, currants, malunggay, dill).

Brine (bawat 1 litro ng malamig na pinakuluang tubig):

• 2 tbsp. heaped tablespoons ng magaspang na asin;
• puting koton na tela;
• mustasa powder para sa pagwiwisik.

Pakuluan ang tubig sa rate na 1.5 litro bawat 3-litro na garapon. Ilagay ang lahat ng pampalasa, damo at mustasa sa malinis, tuyo na mga garapon. Susunod, ilagay ang mga hugasan na kamatis nang mahigpit at tinusok ng toothpick sa ilang mga lugar.

Maghalo ng asin sa 1 litro ng pinakuluang tubig sa temperatura ng kuwarto, ibuhos ang brine sa isang garapon na may mga prutas.Maglagay ng parboiled white cotton cloth sa mga kamatis at budburan ito ng isang kutsarang mustard powder. Ginagawa ito upang maiwasan ang pagbuo ng amag sa itaas.

Iwanan ang garapon, nang hindi isinasara ang takip, sa temperatura ng silid sa loob ng 1-2 linggo. Pagkatapos ng oras na ito, isara ang naylon lid (nang hindi inaalis ang basahan) at ilagay ito sa refrigerator para sa huling pagkahinog.

Ang pagiging handa ay magaganap sa 2-4 na linggo. Sa panahong ito, ang brine ay maaaring sumingaw ng kaunti o magkaroon ng amag sa itaas - pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng tubig at palitan ang basahan ng mustasa ng bago.

Basahin din:

Nangungunang 15 Pinakamahusay na Instant Green Tomato Pickling Recipe.

Paano at kung ano ang pakainin ang mga kamatis pagkatapos itanim sa lupa.

Ang pinakamahusay na mga recipe ng beet jam.

Mga kamatis na may mga sibuyas at pampalasa

Mga sangkap:

• 3 kg ng mga kamatis;
• 200 g ng mga gulay;
• 1 ulo ng bawang;
• 100 g mga sibuyas.

atsara:

• 3 litro ng tubig;
• 2 kutsarang asin;
• 9 na kutsara ng asukal;
• 2-3 mga PC. dahon ng bay;
• 3 pcs. paminta;
• 1 tasa 9% suka.

Ang mga kamatis ay dapat hugasan. I-steam ang garapon, ilagay ang mga tinadtad na damo (dill, perehil, dahon ng cherry), bawang sa ilalim, ibuhos ang 3 kutsara ng langis ng gulay, pagkatapos ay ilagay ang mga kamatis at mga singsing ng sibuyas sa kanila.

Marinade: pakuluan ang tubig na may asin, asukal, paminta, bay leaf, ibuhos sa suka. Ibuhos ang hindi masyadong mainit na marinade sa ibabaw ng mga kamatis at isterilisado sa loob ng 15 minuto. I-roll up ang mga lata. Maaaring kainin sa loob ng isang buwan o iimbak hanggang taglamig sa isang malamig, madilim na lugar. Pagkatapos buksan, mag-imbak sa refrigerator.

Marinated cherry tomatoes na may bawang at suka

Mga sangkap para sa 1 litro ng garapon:

• mga kamatis;
• 3-5 pcs. dahon ng bay;
• 5-6 black peppercorns;
• 5-6 na mga PC. bawang;
• sanga ng perehil.

Pag-atsara para sa 1.5 litro ng tubig:

• 2 tbsp. asin;
• 5 tsp Sahara;
• 1 tbsp. suka.

Hugasan ang mga kamatis, isterilisado ang mga garapon, at pakuluan ang mga takip sa loob ng 5-10 minuto. Maglagay ng bay leaf, paminta, bawang (1 clove, gupitin sa 4 na piraso), at isang sprig ng perehil sa ilalim ng garapon.

Ilagay ang mga kamatis sa isang garapon at ibuhos ang tubig na kumukulo sa kanila sa loob ng 5 minuto. Pagkatapos ay ibuhos ang tubig sa isang kasirola, pakuluan, magdagdag ng asin, asukal at suka. Ibuhos ang marinade sa mga kamatis, igulong ang mga ito, at takpan ng kumot. Ang atsara ay handa nang kainin.

Mainit na paraan ng pag-aatsara ng mga kamatis na may mga tuktok na karot

Para sa isang 3-litro na garapon kakailanganin mo:

• mga kamatis;
• 3-4 na sanga ng mga tuktok ng karot;
• 5-6 cloves ng bawang;
• 1 karot.

atsara:

• 1.5 litro ng tubig;
• 3 tbsp bawat isa na may isang tambak ng asin at asukal;
• 3 tsp 70% suka na kakanyahan;
• 2 cloves;
• 5 mga gisantes ng allspice.

Pierce ang mga kamatis na may palito, ilagay sa isang garapon, paglalagay ng mga sprigs ng carrot tops, bawang at karot na gupitin sa mga singsing sa ibaba. Ibuhos ang tubig na kumukulo, takpan ng takip, bahagyang palamig.

Patuyuin ang tubig sa isang kasirola, ilagay ang asin, asukal, cloves, paminta, magdagdag ng 0.5 tasa ng pinakuluang tubig, dalhin sa isang pigsa, patayin ang kalan. Ibuhos ang essence ng suka, punan ang garapon ng marinade hanggang sa leeg at higpitan. Baliktarin at balutin hanggang sa ganap na lumamig. Maaaring ihain kaagad.

Mga kamatis na may mga clove

Mga sangkap:

• asin - 2 kutsarita;
• asukal - 1.5 tbsp. l;
• suka ng mesa - 2 tbsp. l;
• bawang - 5 cloves;
• cloves - 5 mga PC .;
• dahon ng bay - 3-4 dahon;
• paminta - sa panlasa;
• mga kamatis - habang napuno ang garapon.

Paghahanda:

1. Maghanda ng isang litro na lalagyan ng salamin: banlawan ito ng mabuti ng soda at punasan nang tuyo. Hugasan ang mga kamatis.
2. Ilagay ang lahat ng pampalasa na may mga clove sa ibaba at punuin ng mga kamatis hanggang sa tuktok.
3. Pakuluan ang sinala na tubig at ibuhos sa mga lalagyan.Hayaang tumayo ng mga 10-15 minuto, ibuhos ang tubig na ito sa isang enamel pan at, pagdaragdag ng mga bahagi ng marinade (asin at butil na asukal), pakuluan. Punan muli ang mga garapon ng nagresultang brine at magdagdag ng suka. I-roll up ang mga lids.
4. Ilagay ang baligtad sa isang mainit na lugar, balutin at iwanan hanggang sa ganap na lumamig. Pagkatapos nito, ilagay ito para sa imbakan. Maaari mo itong ihain kaagad, o maaari mong hayaan itong mag-marinate.

Mga kamatis na may malamig na mustasa

Mga sangkap:

• mga kamatis;
• dahon ng itim na kurant - sa panlasa.

Brine:

• tubig - 10 l;
• asukal - 2 tasa;
• asin - 1 baso;
• dahon ng bay - 15 mga PC .;
• allspice peas - 1 kutsarita;
• black peppercorns - 1 kutsarita;
• mustasa pulbos - 100 g.

Hugasan ang bahagyang hindi hinog na prutas, ilagay ang mga ito sa isang balde o kawali, budburan ng mga dahon ng blackcurrant. Linyagan din ang ilalim ng mga dahon.

Ihanda ang brine: magdagdag ng asukal, asin, dahon ng bay, at isang kutsarita ng mashed allspice at mainit na paminta sa tubig. Ang lahat ng ito ay dapat na pinakuluan, pinalamig at isang pakete ng tuyong mustasa na idinagdag. Haluin at hayaang tumayo.

Kapag ang brine ay naging malinaw at bahagyang madilaw-dilaw, maaari mong ibuhos ang mga kamatis. Maglagay ng malinis na tela at presyon sa itaas. Ang mga kamatis ay dapat mabuhay sa ilalim ng presyon sa loob ng isang buwan.

Mga kamatis na inasnan na may mga dahon ng ubas

Mga sangkap:

• 2 kg ng mga kamatis;
• 200 g dahon ng ubas;
• 1 litro ng tubig;
• 100 g ng asukal;
• 50 g asin.

Hugasan ang mga kamatis, itusok ang mga ito ng isang tinidor mula sa gilid ng tangkay, ilagay ang mga ito sa isang garapon, i-layer ang mga ito ng lubusan na hugasan na mga dahon. Maghalo ng asin at asukal sa tubig, ibuhos ang kumukulong solusyon ng tatlong beses. Pagkatapos ng ikatlong pagbuhos, i-roll up. Handa nang kumain sa isang linggo.

Salted spicy tomatoes with cinnamon

Mga sangkap:

• 5 kg ng mga kamatis;
• 10 dahon ng bay;
• 1/2 tsp. lupa kanela;
• 2 tbsp. asin (para sa brine).

Banlawan ang mga kamatis, ilagay ang mga ito sa mga isterilisadong garapon, ibuhos sa tubig na kumukulo, mag-iwan ng 20 minuto, alisan ng tubig ang likido, ibuhos sa bagong tubig na kumukulo sa loob ng 20 minuto, pagkatapos ay ulitin muli ang pamamaraan.

Dalhin ang tubig na pinatuyo pagkatapos ng ikatlong ibuhos sa isang pigsa, magdagdag ng asin, magdagdag ng kanela at bay dahon, pakuluan para sa 5-7 minuto sa katamtamang init, ibuhos ang mga kamatis, igulong ang mga garapon, ibalik ang mga ito at hayaang lumamig. Ang mga kamatis na nakabalot sa mga garapon ay maaaring kainin kaagad, o maaari mong hayaan silang magluto.

Malamig na pag-aatsara ng mga kamatis na may suka

Mga sangkap:

• siksik na hinog na mga kamatis;
• 1 tbsp. l. 70% acetic acid at granulated sugar;
• 75 g asin;
• ulo ng bawang;
• dill payong at malunggay na dahon;
• 3 dahon ng seresa at currant.

Pagbukud-bukurin ang mga kamatis, hugasan ang mga ito at gumawa ng ilang mga butas na may isang tinidor malapit sa tangkay. Hugasan ang mga garapon ng soda at hayaang matuyo. Maglagay ng malunggay na gulay at isang payong ng dill sa ilalim ng lalagyan ng salamin.

Susunod, ilatag ang mga kamatis, i-layer ang mga ito ng mga dahon ng kurant, mga dahon ng cherry at mga clove ng bawang. Ibuhos ang asukal at asin sa isang garapon, magdagdag ng malamig, naayos na tubig, magdagdag ng suka at isara sa mga plastic lids. Mag-imbak sa refrigerator o cellar. Maaari mong gamitin ang mga ito pagkatapos ng isang buwan.

Mainit na mga kamatis na may sitriko acid

Mga sangkap:

• mga kamatis (katamtamang laki);
• mga gulay (para sa lasa).

Marinade (batay sa isang 3-litro na garapon):

• 1.3 litro ng tubig;
• 30 g asin;
• 120 g ng asukal;
• 2 tsp. pulbos ng sitriko acid.

Ilagay ang mga kamatis sa mga hugasan na garapon, magdagdag ng mga damo. Ibuhos ang kumukulong tubig at takpan ng malinis na takip.

Habang ang mga prutas ay isterilisado, pakuluan ang isang brine ng tubig, asin, asukal, at sitriko acid. Sa sandaling kumulo ang brine, alisan ng tubig ang mga garapon at idagdag ang brine. I-roll up, pagkatapos ay ibalik ang mga lata at balutin sa isang kumot sa loob ng ilang oras. Maaaring gamitin sa loob ng ilang linggo.

Sanggunian. Para sa iba't-ibang, maaari kang magdagdag ng isang uri ng mga gulay sa mga garapon: halimbawa, dill sa isa, perehil sa isa pa, kintsay sa isang pangatlo.

Mga de-latang kamatis na may malunggay

Mga sangkap para sa isang 3-litro na garapon:

• mga kamatis;
• dahon ng malunggay;
• dill na may mga payong;
• dahon ng currant at cherry;
• 4 cloves ng bawang.

Brine:

• 2.5 litro ng tubig;
• 3 tbsp. Sahara;
• 5-6 tbsp. asin.

Ilagay ang mga nilabhang gulay at mga kamatis na tinusok ng toothpick sa ilalim ng garapon. Lagyan ng binalatan at tinadtad na bawang doon at takpan ng dahon ng malunggay sa ibabaw.

Maghanda ng isang malakas na brine, pakuluan, palamig nang bahagya at ibuhos sa isang garapon. Hayaang tumayo ng 2-3 araw sa temperatura ng silid, na may takip, ngunit walang barado. Kapag ang brine ay nagiging maulap, ilagay ang garapon sa refrigerator. Ang atsara ay magiging handa sa isang linggo.

May bell pepper

Mga sangkap para sa isang 3-litro na garapon:

• mga kamatis;
• 1 kampanilya paminta.

Brine:

• 150 g ng asukal;
• 60 g asin;
• 2 tbsp. 9% suka.

Ilagay ang mga kamatis at matamis na kampanilya na hiwa sa 6 na piraso sa hanay sa isang garapon. Huwag magdagdag ng anumang iba pang pampalasa. Ibuhos ang kumukulong tubig sa ibabaw nito. Iwanan ang takip hanggang sa lumamig sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos ay ibuhos ang tubig sa isang kasirola, magdagdag ng asukal, asin, at suka (bawat isang 3-litro na garapon).

Dalhin ang solusyon sa isang pigsa, ibuhos sa mga garapon sa itaas. Ito ay umiikot nang walang isterilisado. Takpan ng mainit na kumot. Iwanan hanggang lumamig. Ang mga kamatis na inihanda sa ganitong paraan ay matamis, malasa at maayos na nakaimbak. Ang pag-aatsara na ito ay magiging handa sa isang buwan.

Mga kamatis na may langis ng gulay

Mga sangkap para sa isang 1 litro na garapon:

• mga kamatis;
• 2 dahon ng bay;
• 8 black peppercorns;
• 4 na mga gisantes ng allspice;
• 1 sibuyas;
• 2 tbsp. mantika.

Para sa marinade:

• 1 litro ng tubig;
• 3 tbsp. asin;
• 2 tbsp. 9% suka;
• 15 buds ng cloves.

Maglagay ng mga pampalasa sa ilalim ng mga inihandang garapon. Gupitin ang mga matigas na kamatis sa kalahati, ilagay ang mga ito sa gilid ng mga garapon, ilagay ang mga ito sa mga singsing ng sibuyas.

Ihanda ang pag-atsara: pakuluan ang tubig na may mga pampalasa, pilitin, magdagdag ng suka. Ibuhos ang marinade sa mga kamatis, takpan at isterilisado sa loob ng 10 minuto. Ibuhos ang calcined vegetable oil sa bawat garapon at i-roll up. Ang atsara na ito ay magiging handa sa loob ng dalawang linggo.

Pag-aatsara ng berdeng kamatis

Mga sangkap:

• berdeng hindi hinog na mga kamatis, mas mabuti na malaki, mataba;
• mga sanga ng kintsay;
• bawang;
• pulang mainit na paminta.

Brine:

• para sa 1 litro ng malamig na tubig;
• 70 g asin (magaspang).

Gupitin ang mga kamatis sa kalahating pahaba, ngunit hindi sa buong paraan.

Kung ang bawang ay malaki, pagkatapos ay i-cut ang bawat clove sa ilang mga hiwa. Gupitin ang paminta sa mga singsing at ang kintsay sa mga sanga.

Maglagay ng ilang hiwa ng bawang at 2-3 singsing ng paminta sa bawat kamatis (depende sa kung gaano mo ito maanghang). Maglagay ng nakatiklop na sprig ng kintsay doon.

I-secure ang lahat gamit ang mga bobbin thread, binabalot ang kamatis nang maraming beses sa iba't ibang direksyon.

Susunod, maglagay ng isang layer ng mga sprig ng kintsay sa ilalim ng garapon, isang layer ng mga kamatis sa itaas, mga paminta sa mga gilid (para sa mga tagahanga), pagkatapos ay kintsay muli, atbp. Ang tuktok na layer ay gawa sa kintsay.

Pagkatapos nito, kailangan mong palabnawin ang asin sa tubig at ibuhos ang mga kamatis. Ilagay sa ilalim ng pang-aapi. Ang isang 3-litro na garapon ay nangangailangan ng humigit-kumulang 1.5 litro ng brine.

Kapag ang mga kamatis ay tumigil sa pagbubula at ang brine ay naging malinaw, ang atsara ay handa nang kainin.

Upang mag-atsara para sa taglamig, kailangan mong alisan ng tubig ang brine, pakuluan at agad na ibuhos ang mga kamatis. Maaari mo itong isara gamit ang isang plastic na takip o igulong ito gamit ang isang bakal. Dapat itong gawin sa sandaling ibuhos ang kumukulong brine.

Mga kamatis na inasnan sa sarili nilang katas

Ang isa sa pinakasimpleng at pinakasikat na mga recipe ay ang mga de-latang kamatis sa kanilang sariling juice. Ang paraan ng paghahanda na ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang natural na lasa at aroma ng mga kamatis hangga't maaari.

Mga sangkap:

• black peppercorns - 6 na mga PC;
• mga tangkay ng kintsay - 1 pc.;
• asin - 1 kutsara;
• mga kamatis - 1 kg;
• Tabasco sauce - ½ tsp;
• asukal - 1 tbsp;
• dill - 5 sprigs;
• perehil - 5 sprigs.

Ilagay ang mga kamatis sa tubig na kumukulo sa loob ng 1 minuto, alisan ng tubig sa isang colander at alisin ang mga balat mula sa lahat ng prutas. Banlawan ang 700 g ng mga kamatis na may malamig na tubig at ilagay sa isang isterilisadong garapon. Gupitin ang natitirang mga prutas sa kalahati, alisin ang core at i-chop ng makinis.

Ilagay ang tinadtad na mga kamatis sa isang kasirola at, pagpapakilos, pakuluan. Ang mga gulay ay kailangang hugasan, tinadtad at idagdag sa kawali kasama ang asin, asukal, sarsa at paminta. Magluto sa mababang init sa loob ng 10 minuto.

Pagkatapos ay kuskusin ang pinaghalong sa pamamagitan ng isang salaan, bumalik sa kawali at pakuluan muli. Ibuhos ang mainit na juice sa mga prutas. Takpan ang garapon gamit ang inihandang takip at ilagay sa pasteurize sa isang kawali ng tubig na kumukulo sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos ay i-roll up, palamig at iimbak sa isang cool na lugar.

Mga panuntunan para sa pag-iimbak ng mga inasnan na kamatis sa mga garapon

Ang mga garapon ay dapat na naka-imbak sa malinis, tuyo na mga cellar o pantry, protektado mula sa direktang sikat ng araw, sa temperatura mula 0 hanggang +15 C at isang kamag-anak na halumigmig na hindi hihigit sa 75%. Hindi sila dapat itago sa mga mamasa-masa na lugar upang maiwasan ang kaagnasan ng mga takip. Ang mga de-latang prutas at gulay ay iniimbak mula ilang buwan hanggang isang taon.

Ang mga garapon ng salamin ay mainam para sa pag-iimbak - ang mga ito ay ang pinaka-hindi tinatablan ng hangin at maaaring tumagal nang mas matagal. Regular na suriin ang kanilang mga nilalaman.Kung ang produkto ay maulap, mabula, o may mga deposito sa pagkain o mga bula ng hangin, ang garapon ay dapat na itapon.

Dapat mo ring suriin ang petsa ng pag-expire, dahil ang pagkonsumo ng mga nag-expire na atsara ay hindi lamang maaaring maging sanhi ng bituka na sira, ngunit maaari ring nakamamatay. Ang pagkalason sa botulinum toxin na matatagpuan sa mga sira o hindi maayos na paghahanda ay lalong mapanganib. Ang ganitong pagkalason ay humahantong sa matinding pinsala sa nervous system.

Konklusyon

Ang mga maalat na kamatis ay isang mahusay na karagdagan sa mga pagkaing karne at iba't ibang mga side dish. At ang sunud-sunod na mga recipe para sa paghahanda ng mga ito ay makakatulong sa iyo na ihanda ang perpektong meryenda para sa taglamig, mayaman sa mga nutrients at bitamina. Bon appetit!