Ano ang gagawin kung ang mga tubers ng patatas ay nagiging madurog habang nagluluto, at bakit ito nangyayari

Ang patatas ay kabilang sa mga pinakasikat na pagkain sa buong mundo. Ito ay natupok kapwa bilang isang independiyenteng ulam at bilang isang karagdagang sangkap. Ang ilang mga varieties nagluluto maging madurog, ngunit hindi ito palaging ang kalidad na nais ng mamimili.

Alamin natin kung aling mga patatas ang gumuho kapag niluto, kung ano ang tumutukoy sa friability ng patatas, at kung paano pumili ng tamang iba't-ibang upang lumikha ng iyong culinary masterpiece.

Ang almirol at ang nilalaman nito sa patatas

Bakit nagiging madurog ang patatas kapag niluto? Ito ay direktang nakasalalay sa halagang nilalaman almirol. Ang average na figure ay 15-16% at nag-iiba pareho pataas at pababa depende sa barayti. Ang mas kaunti almirol, magiging mas siksik ang natapos na patatas. May kaunti nito sa mga batang tubers ng anumang iba't, ngunit habang sila ay lumalaki, ito ay nag-iipon. Ang mga mature na tubers ay pinakuluan hanggang sa basag at angkop para sa katas.

Iniisip ng ilang maybahay na ang dahilan ng pagiging basa ng patatas ay ang pagkakaroon ng malaking halaga ng mga pestisidyo na nakuha sa proseso ng paglilinang. Gayunpaman, ito ay sa panimula ay mali. Ang pagkakaroon ng mga pestisidyo ay hindi sa anumang paraan makakaapekto sa friability sa panahon ng pagluluto.

Ang iba ay naniniwala na ang mga puting patatas ay mas starchier, at ito ay bahagyang totoo para sa mga varieties na pinalaki sa mga kalapit na bansa o Russia. Ang mga pagbubukod ay bihira.

Sanggunian! Para sa salad, pakuluan ang pulang-balat na tubers.Sa 7 kaso sa 10, ang pagpipilian ay tama.

Ang mga patatas na may dilaw na laman ay dating itinuturing na kumpay, ngunit kalaunan ay natuklasan ng mga siyentipiko ang pagkakaroon ng karotina (bitamina A) at iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap sa kanila. Perpektong hawak nito ang hugis, halos hindi gumuho at angkop para sa pagprito. Mayroong ilang mga calorie sa mga dilaw na tubers, na ginagawang angkop ang mga ito para sa dietary nutrition.

Ano ang mabuti para sa crumbly patatas?

Ang pinakuluang patatas ay masarap na pinakuluang may mantikilya. Alam kung para saan ito binili, maaari mong piliin ang naaangkop na iba't.

Ang mga tubers na may matigas na balat at dilaw na laman ay naglalaman ng mas kaunting almirol at angkop para sa pagprito at mga salad. Ngunit para sa mashed patatas o makapal na sopas, ang mga patatas na may matigas na balat at maputlang laman ay ang perpektong pagpipilian. Ito ay ganap na gumuho at may mataas na nutritional value.

Ano ang hindi angkop para sa?

Kung gusto mong magprito ng patatas, huwag pumili ng starchy tubers. Hindi ito magkakaroon ng isang ginintuang kayumanggi crust, at ang mga hiwa ay mahuhulog sa mush - hapunan at ang iyong kalooban ay masisira. Kapag bumibili, bigyang-pansin ang balat at pulp sa hiwa.

Ang mga patatas na may malambot, patumpik-tumpik na balat at maputlang dilaw na katawan ay naglalaman ng mas kaunting almirol at maaaring makatiis sa anumang uri ng pagluluto. Ang mga pulang patatas ay mainam para sa pagprito, ngunit ang mga dilaw na uri ay isa ring mahusay na pagpipilian kung ang balat ay makapal at ang laman ay maliwanag.

Bakit ang mga tubers ng patatas ay nagiging madurog kapag niluto ng mahabang panahon?

Ang mga tuber ay nagiging overcooked hindi lamang dahil sa kanilang mataas na nilalaman ng almirol, kundi dahil din sa matagal na paggamot sa init. Ang splitting reaction ng crumbly varieties ay nangyayari sa temperatura na 12°C na mas mababa kaysa sa waxy cultures.

Ang mga intercellular na koneksyon ay nawasak kahit na may bahagyang paggamot sa init, at ang tuber ay nagiging malambot at butil-butil.

Aling patatas ang madurog kapag niluto?

Ang mas maraming almirol, mas mabilis na gumuho ang mga patatas. Ang lahat ay nakasalalay sa kawastuhan ng iyong pinili. Ang pagluluto sa mataas na temperatura o madalas na paghalo ay humahantong sa pagkulo ng anumang uri.

Pansin! Ang mga tubers para sa paggamot sa init ay dapat na magkapareho, kung hindi man kalahati ay mahuhulog at ang isa ay mananatiling mamasa-masa. Mas mainam na i-cut ang mga ito sa pantay na malalaking piraso.

Mabuti ba o masama

Kung nais mong gawin ang pinaka-pinong katas, piliin ang iba't-ibang crumbly. Ang butil na istraktura ng tapos na ulam ay perpektong sumisipsip ng gatas, kulay-gatas o mantikilya. Ang mga sangkap na ito ay magbibigay ng kakaibang aroma sa katas at gagawin itong lalong masarap.

Para sa pagprito, pumili ng patatas na naglalaman ng mas maraming karotina. Naglalaman ito ng mas kaunting nutrients at hindi makakaapekto sa iyong figure. Sa Kanluran, ang mga varieties ng waxy ay mas madalas na kinakain, dahil ang mga ito ay perpekto para sa mga salad. At ang mga crumbly tubers ay ganap na hindi angkop para sa Pagprito.

Ano ang nakasalalay sa friability?

Ang friability ay apektado ng porsyento ng starch sa protina sa isang partikular na uri ng patatas. Matatagpuan ang hugis nito sa panahon ng pagluluto kung mayroong 8 beses na mas kaunting protina, ngunit ang isang proporsyon ng 1:16 ay nagpapahiwatig na ito ay mabilis na mahuhulog. Ang pangunahing papel ay ibinibigay sa lakas ng mga molekular na compound.

Ang kemikal na komposisyon ng mga tubers at ang kanilang mga katangian ay nakasalalay sa:

1. Mula sa mga katangian ng lumalagong panahon. Ang pinakamaagang mga varieties ay walang oras upang maipon ang almirol at iba pang mga tuyong sangkap.
2. Mula sa agrotechnical na kondisyon. Ang isang malaking halaga ng nitrogenous fertilizers ay nagpapatubig ng patatas.
3. Mula sa oras ng pag-aani. Ang mga batang patatas ay palaging medyo hindi hinog, at mayroong maliit na almirol sa kanila.
4. Mula sa mga tuntunin at kundisyon ng imbakan.Ang mga temperatura mula 0 hanggang +1°C ay bumabagsak sa almirol sa mga asukal, na nagbibigay ito ng matamis na lasa. Kung ang mga tubers ay umusbong, magkakaroon ng ilang mga sustansya na natitira - ginagamit ang mga ito para sa pagbuo ng mga sprouts.
5. Mula sa pamamaraan ng pagluluto. Ang pagpapakulo ng mga tubers sa malamig na tubig at ang paunang pagbabad sa kanila ay nag-aalis ng labis na almirol, na ginagawa itong mas siksik.

Parehong puti at pula na mga varieties ay nadagdagan friability. Ang kanilang mga teknolohikal na pagkakaiba ay maliit, ngunit Dati kasi, mas siksik at masarap iprito ang pink na imported na patatas. Ito ay nasa kategorya nito (A-B), ngunit ngayon ang lahat ay nakasalalay sa mga katangian ng iba't, at hindi ang kulay ng balat.

Paano pumili ng tamang patatas para sa kumukulo

Kapag pumipili ng patatas para sa pagluluto, magpatuloy mula sa iyong sariling mga kagustuhan sa panlasa at ang ulam na iyong inihahanda. Minsan ito ay mabuti sa anyo ng mga malinis na hiwa na may sarsa, ngunit para sa katas ito ay mas mahusay na pumili ng starchy tubers.

Para sa ilang makapal na sopas, ang mga patatas ay pinakuluang buo at minasa gamit ang isang tinidor, ngunit, halimbawa, ang pinakuluang likido ay gagawing hindi masarap ang sabaw ng manok.

Maraming mga domestic chef ang nagpapayo sa pagpili ng mga tubers na may nilalaman ng starch na hindi hihigit sa 15%:

1. Maagang Zhukovsky. Napupunta ito sa merkado sa kalagitnaan ng Agosto. Ang mga tubers ay malaki o katamtaman ang laki, mapula-pula ang kulay. Ang pulp ay bahagyang puno ng tubig, puti at siksik. Nilalaman ng almirol - 10-12%.
2. Meteor. Napakaaga ng pagkakaiba-iba. Ang balat, tulad ng pulp, ay mapusyaw na dilaw. Ang mga tubers ay katamtamang pinakuluan, nagiging malambot at puno ng tubig, ngunit pinapanatili ang kanilang hugis sa panahon ng pagluluto. Nilalaman ng almirol - 12-14.9%.
3. Gala. Katamtamang maagang uri. Ang laman at balat ay dilaw. Sa panahon ng paggamot sa init, pinapanatili nito ang istraktura nito. Nilalaman ng almirol - 11-13%.

Sa mga supermarket makakahanap ka ng mga imported na bag ng mga naka-pack na patatas.. May mga marka ang mga ito na nagsasaad kung aling ulam ang pinakamahusay na gamitin ang mga ito para sa:

• A - patatas para sa salad;
• B - grado para sa mga chips, bahagyang pinakuluang;
• C - grado para sa French fries;
• D ay isang starchy variety para sa mga puree.

Konklusyon

Ang patatas ay naglalaman ng maraming protina, bitamina at microelement. Ang anumang ulam ay perpektong kinumpleto ng mga halamang gamot at gulay. Ang malutong na patatas ay may mas pinong lasa at mainam para sa pagpapakulo o pagluluto. Ngunit ang bawat tao ay may sariling mga kagustuhan sa panlasa, na nangangahulugang kapag pumipili, dapat kang gabayan ng mga ito.

Hindi lahat ay gusto ng mga dayuhang patatas at ang mga maybahay ay lasa tulad ng mga bar ng sabon. Huwag pansinin ang advertising, kumain ng patatas na talagang gusto mo.