Edamame beans - pinagmulan, mga benepisyo at tampok

Dahil sa interes sa mga bago, hindi pangkaraniwan at malusog na mga produkto, ang iba't ibang mga munggo ay nakakakuha ng katanyagan. Kabilang dito ang mga edamame beans, na dumating sa amin mula sa Japan at China. Mayroong magkasalungat na impormasyon tungkol sa mga ito: tinatawag ng ilan ang edamame bilang isang yugto ng pagkahinog ng soybean, ang iba ay nagsasabing ito ay isang espesyal na uri ng bean. Upang maunawaan, iminumungkahi namin na pag-aralan ang pinagmulan, mga tampok ng paglaki at paghahanda ng produkto.

Ano ang edamame beans

Edamame ang tawag sa mga bata, hilaw, at samakatuwid ay soybean na hindi pa tumitigas. Isinalin mula sa Japanese, ang kanilang pangalan ay nangangahulugang "bean on a stalk." Ang katumbas na Tsino ay tinatawag na mao - "balbon na bob". Ang Edamame ay karaniwang ibinebenta sa mga pod at maaaring sariwa o frozen.

Pinagmulan ng Japanese edamame beans

Ang unang nakasulat na pagbanggit ng edamame sa Japan ay nagsimula noong 1275 - ito ay isang liham ng pasasalamat mula sa isang monghe na si Nichiren para sa pagbibigay ng beans sa templo. Makatuwirang ipagpalagay na ang produkto ay kilala sa mga Japanese chef bago pa man lumitaw ang dokumentong ito.

Ang katanyagan ng edamame ay nakumpirma ng katotohanan na sila ay niluwalhati sa haiku (ika-17 siglo) at ang paglikha ng isang dalubhasang patas sa isa sa mga distrito ng Tokyo (ika-18 siglo).

Hindi hinog sa China soybeans Ginamit din ito sa katutubong gamot - ang payo sa paggamit nito ay matatagpuan sa 15th century treatise na "Mga Gamot sa Kaso ng Problema."

Sanggunian. Bilang karagdagan sa Japan at China, ang edamame ay ginagamit sa pagluluto sa India, Malaysia at Indonesia.

Sa kulturang Kanluranin, nagsimula ang pagkalat ng produkto sa Amerika noong kalagitnaan ng ika-19 na siglo. Sa Europa, ang edamame ay naging uso lamang ilang taon na ang nakalilipas. Halimbawa, ang pinaka-makapangyarihang Oxford Dictionary ay nagsama ng termino sa komposisyon nito noong 2003 lamang.

Paano lumaki

Dahil ang edamame ay hindi isang espesyal na uri ng soybean, ngunit isang tiyak na yugto lamang ng pagkahinog ng prutas nito, ang lumalagong teknolohiya ay nananatiling hindi nagbabago:

1. Mas gusto ng soybeans ang mga matabang lupa na may neutral o bahagyang acidic na pH. Ang lupa ay ginugulo bago itanim upang maalis ang mga damo at mapanatili ang kahalumigmigan.
2. Maghasik sa ikalawang kalahati ng Abril - unang bahagi ng Mayo. Densidad - 35-40 beans bawat metro kuwadrado. m.
3. Magbigay ng mahusay na pag-iilaw ng lugar ng pagtatanim at regular na pagtutubig sa panahon ng pamumulaklak. Ang temperatura ay hindi dapat mas mababa sa +14°C (ang pinakamainam na +21…+22°C).
4. Sa 5-6 na yugto ng dahon, sila ay pinataba ng nitrophoska at pagkatapos ay natubigan.
5. Ang mga berdeng pod ay inaani 35-40 araw pagkatapos ng paghahasik. Ang pag-aani ay ginagawa sa pamamagitan ng kamay upang hindi masira ang mga sitaw.

Ang mga edamame pod ay dapat na maliwanag na berde ang kulay. Ang mga dilaw o madilim na prutas ay nagpapahiwatig ng ganap na pagkahinog ng soybeans.

Nutritional value at benepisyo ng green soybeans

Ang pangunahing bentahe ng green soybeans ay ang kanilang mababang calorie na nilalaman at mataas na nilalaman ng protina - 121 kcal at 12 g, ayon sa pagkakabanggit.

Ang produkto ay gluten at cholesterol free, ngunit naglalaman ng sapat na dietary fiber (5.2 g)

Ang 100 g ng edamame ay naglalaman ng:

• bitamina: A – 15 mcg, beta-carotene – 175 mcg, E – 0.7 mg, B1 – 0.2 mg, B2 – 0.2 mg, B3 – 0.2 mg, B4 – 56.3 mg, B5 – 0.4 mg, B6 – 0.1 mg, B9 – 311.0 mcg, K – 26.7 mcg, C – 6.1 mg;
• mineral: 436 mg potassium, 169 mg phosphorus, 64 mg magnesium, 63 mg calcium, 2.27 mg iron, 1.4 mg zinc, 0.8 mcg selenium;
• polyunsaturated fatty acids: 361 mg omega-3 at 1794 mg omega-6

Ang green soybeans ay naglalaman ng mas maraming sucrose at abscisic acid (isang hormone ng halaman) kaysa sa mga hinog na.

Mga kapaki-pakinabang na tampok produkto:

• ginagamit sa diyeta ng mga pasyente na may hypertension, diabetes mellitus, at progresibong sakit sa bato;
• naglalaman ng isoflavones na nagbabawas sa panganib ng kanser at osteoporosis;
• isang mayamang mapagkukunan ng folic acid, na kinakailangan para sa pagbuo ng nervous system sa embryo;
• binabawasan ng phytoestrogens ang mga antas ng kolesterol;
• pinapawi ang sakit sa panahon ng migraines at premenstrual syndrome;
• ang calcium at phosphorus ay nagpapalakas ng tissue ng buto;
• ang hibla ay nagpapabuti sa paggana ng bituka;
• antioxidants - isoflavones at saponins - protektahan laban sa mga nakakapinsalang epekto ng mga libreng radical;
• Ang edamame ay nakakatulong na labanan ang depresyon, pagkapagod, at pinatataas ang pagkamayabong sa mga kababaihan;
• kailangang-kailangan sa vegetarian at pagbabawas ng timbang na mga diyeta bilang isang mababang-calorie na mapagkukunan ng kumpletong protina ng halaman.

Tulad ng anumang iba pang produkto, ang edamame ay may mga kontraindiksyon at mga paghihigpit para sa paggamit:

• pagkagambala ng endocrine system sa mga bata at matatanda;
• sakit na urolithiasis;
• colitis, ulcers at iba pang mga karamdaman ng gastrointestinal tract;
• allergic reaction sa toyo;
• Gumamit ng edamame nang may pag-iingat sa panahon ng pagbubuntis at paggagatas, dahil ang toyo ay maaaring makagambala sa mga antas ng hormonal ng ina.

Ang Edamame ay naglalaman ng isang malaking halaga ng phytoestrogens, na, kapag naipon sa katawan, ay maaaring humantong sa pagbaba ng potency sa mga lalaki.

Ito ay kawili-wili:

Mga uri at uri ng beans: faba (hardin), ornamental, malalaking prutas na gulay, kumpay.

Green mung beans - kung ano ang mga ito at kung paano ito kapaki-pakinabang.

Recipe sa pagluluto

Mayroong maraming mga paraan upang maghanda ng edamame:

• pagprito;
• kumukulo sa tubig o steaming;
• nilaga;
• pagbuburo;
• pag-aatsara;
• sariwang pagkonsumo.

Gayunpaman, ayon sa kaugalian sa Japan, ang berdeng soybeans ay inihahain ng pinakuluan o steamed. Ang tubig ay inasnan, at sa ilang mga kaso ay idinagdag ang asukal. Ang beans ay hindi husked, ngunit iniwan sa pods. Sa form na ito maaari silang maging meryenda para sa beer at iba pang inumin.

Ang mga beans na kinuha mula sa pod ay idinaragdag sa mga sopas, salad at pagpuno ng sandwich, at ginagamit bilang isang side dish. Ang pinukpok na edamame na may asukal ay isang tradisyonal na glaze para sa Japanese rice dough balls (dango).

Kasama sa mga kagiliw-giliw na pagkain ang hummus, soy spread, pinatuyong meryenda na may iba't ibang pampalasa (sea salt o maanghang na wasabi).

Pansin! Ang isang mahalagang tuntunin ay ang mga nilutong pod ay kinakain kaagad o nagyelo para sa pangmatagalang imbakan.

Konklusyon

Ang Edamame ay isang di-maliit na produkto na nagdadala ng nakakatuwang sari-sari sa karaniwang diyeta. Ang mga batang hilaw na soybean ay may mababang calorie na nilalaman, isang mayaman na komposisyon ng bitamina at mineral at nagsisilbing alternatibo sa karne para sa pag-aayuno at mga vegetarian. Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto ay iba-iba, ngunit mayroon ding mga kontraindiksyon, ang pangunahing kung saan ay nauugnay sa isang reaksiyong alerdyi sa toyo at hindi matatag na mga antas ng hormonal.

Ang isa sa mga disadvantages ng edamame ay ang kamag-anak na pambihira ng naturang mga beans - maaari lamang silang mabili sa malalaking lungsod ng Russia. Ang gastos ay mula sa 200-300 rubles bawat 500 g ng lutong-frozen na produkto.