Bakit nagiging berde ang bawang? Mga praktikal na tip upang mapupuksa ang problemang ito
Ang ilang mga pagkain ay nagbabago ng kulay sa paglipas ng panahon. Sa unang lugar ay mga mansanas. Nagsisimulang umitim ang kanilang laman kapag naputol. Ang isa pang produkto ay bawang. Ito mismo ang tatalakayin sa artikulo.
Ang mga ngipin nito ay puti, ngunit sa ilang mga kaso maaari silang maging berde o asul. At kapag nagbago ang kulay, agad na bumangon ang mga tanong: ang produkto ba ay naging mapanganib sa kalusugan, lumala ba ito, o ito ba ay isang normal na reaksyon sa mga panlabas na kondisyon? Bakit nagiging berde ang bawang? Ang mga sagot ay nasa aming artikulo.
Ano ang sinasabi ng mga siyentipiko
Sa problema ng pagbabago ng kulay ng mga clove ng bawang, ang mga siyentipiko ay nagsagawa ng ganap na pananaliksik at natagpuan ang dahilan. Lumalabas na naglalaman sila ng isang espesyal na sangkap - allicin. Ito ay dahil dito na ang kulay ay nagbabago.
Pansin! Kinumpirma ng mga kamakailang pag-aaral na ang allicin ay isang kapaki-pakinabang na sangkap na, bukod sa iba pang mga aksyon, ay pumipigil sa pag-unlad ng mga selula ng kanser.
Ang Allicin ay bumubuo ng mga pigment na nagbibigay kulay sa laman ng asul o berde. Ang pagbabago ng kulay ay nangyayari kapag ang integridad ng ibabaw ng mga clove ay nasira (pinsala, hiwa at paggiling).
Mahalaga! Ang katotohanan ng pigmentation at intensity ng kulay ay nakasalalay nang kaunti sa barayti. Natuklasan ng mga siyentipiko na ang pagtatanim o pagka-asul ay nakasalalay sa lokasyon ng paglilinang at ang antas ng kapanahunan ng mga clove.
Narito ang mga pattern na napansin:
- Kung ang bawang ay lumago sa mga bansa sa timog na may mainit na klima, naglalaman ito ng mas maraming allicin, hindi katulad ng mga kamag-anak nito mula sa mga bansang may malamig klima.
- Sa paglipas ng panahon kasama imbakan tumataas ang konsentrasyon ng allicin.
- Ang mga bata o hindi pa hinog na ngipin ay naglalaman ng mas kaunting allicin kaysa sa mahusay na hinog na mga ngipin.
- Ang pagkakaroon ng mga microelement (bakal, sink, tanso, kromo, atbp.) Sa produkto ay hindi nakakaapekto sa intensity ng kulay.
Maaari ba itong kainin?
Kaya, kinumpirma ng pananaliksik: Maaari kang kumain ng asul o berdeng bawang. Hindi ito delikado at hindi nasisira dahil nagbabago ang kulay nito. Ang mga produkto kung saan ito idinagdag sa panahon ng pagluluto ay hindi rin nawawala ang kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian.
Bukod sa mga panlabas na pagbabago (marahil hindi masyadong pampagana), walang iba pang negatibong kahihinatnan mula sa mga pagbabago sa kulay.
Pagbabago ng kulay kapag ginamit sa pagluluto
Ang bawang ay isang mahalagang produktong pagkain. Gayunpaman, ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang ng ilang mga tampok ng paggamit nito sa pagluluto. Tingnan natin ang mga ito nang mas malapitan.
Kapag naglalata
Kadalasan kapag gumagamit ng mga mabangong clove sa mga cucumber roll, mga kamatis o mushroom nagiging berde. Hindi sila mukhang masyadong katakam-takam sa marinade. Ito ang hitsura nito:
Upang maiwasang mangyari ito, pinapayuhan ng mga bihasang maybahay na i-preserba lamang ang mga batang bawang. Inirerekomenda na linisin ang mga hiwa sa pamamagitan ng kamay upang hindi makapinsala sa kanilang shell. Pagkatapos ng pagbubuklod, ipinapayong iimbak ang mga garapon sa isang malamig na lugar.
Kapag nag-aasin o nagbuburo, magpatuloy sa parehong paraan: Maghanda lamang ng batang bawang. Nang walang paggamot sa init at pagbawas sa mga clove.
Para sa pagprito at pagluluto sa hurno
Ang tinadtad na bawang ay madalas na nagbabago ng kulay sa mga maiinit na pinggan – sa pritong patatas, mushroom at sabaw. Ito ay pinadali ng kadahilanan ng temperatura at oras ng pagproseso. Kung mas mahaba ang isang produkto sa isang ulam, mas malamang na ito ay magbago ng kulay.
Paano maiiwasan ang pagiging asul o berde? Sagot namin: magdagdag ng bawang sa mga pinggan sa pinakadulo ng pagprito o pagluluto sa hurno (o bago ihain). Sa madaling salita, kailangan itong lutuin nang mas kaunti.
Pansin! Ang pinatuyong bawang ay maaaring gamitin sa mainit na pinggan. Hindi ito nagbabago ng kulay.
Kapag nag-aasin ng mantika
Ang bawang ay isa sa mga pangunahing sangkap sa maraming mga recipe para sa pag-aasin ng mantika. Sa paglipas ng panahon, maaari rin itong magbago ng kulay.
Pangunahin ito dahil sa kadahilanan ng oras. Ang mantika ay inasnan ng maraming oras, at ang bawang ay may oras upang baguhin ang kulay.
Ang mga nakaranasang maybahay ay nagpapayo na huwag durugin ito ng isang pindutin ng bawang, ngunit upang i-chop ito ng magaspang na may isang ceramic na kutsilyo. Ito ay makabuluhang magpapabagal sa proseso ng pagtatanim.
Mga trick sa pagluluto
Upang gawing mas aesthetically kasiya-siya ang pagkain (walang berde o asul na mga spot ng bawang), ginagamit ng mga maybahay ang sumusunod na culinary na "life hacks":
- Batang bawang lamang ang ginagamit sa pagluluto;
- sa pag-aatsara o pag-aatsara, alisan ng balat ang mga hiwa gamit ang iyong mga daliri;
- Ang mga ngipin ay adobo ng eksklusibo sa isang malamig na paraan, ang pag-atsara ay hindi napapailalim sa paggamot sa init;
- panatilihing cool ang pinapanatili;
- ang pinatuyong bawang ay idinagdag sa maiinit na pinggan;
- ang sariwang bawang ay idinagdag kapag nagprito o nagluluto sa pinakadulo ng pagluluto.
Isa-isahin natin
Ngayon alam mo na kung bakit nagiging berde o asul ang bawang habang nagluluto. Halos anumang bawang ay nagbabago ng kulay kung masira mo ang shell ng clove o gupitin ito. Ang antas ng pagbabago ng kulay ay depende sa lugar ng paglilinang (timog o hilagang rehiyon) at ang oras ng pagkahinog (bata o matanda).
Gayunpaman, sa pagbabago ng kulay, ang produkto ay hindi nagiging mapanganib o mapanganib sa kalusugan ng tao. Samakatuwid, maaari itong ligtas na idagdag sa iba't ibang mga pinggan at maiimbak para sa taglamig.