Bakit nagiging malambot ang mga atsara sa isang garapon at kung paano ito maiiwasan

Ang mga adobo na pipino na may piniritong patatas ay paboritong ulam ng maraming matatanda at bata. Ang pag-aatsara sa bahay ay isang simpleng proseso kung alam mo ang ilang mga lihim. Ang isang karaniwang problema sa panahon ng canning ay ang paglambot ng prutas.

Sa artikulong ito sasabihin namin sa iyo kung bakit nagiging malambot ang mga atsara sa isang garapon at kung paano ito maiiwasan. Ituturo namin sa iyo kung aling mga pampalasa ang pinakamahusay na idagdag at kung gaano karaming asin ang kunin upang makakuha ng malalakas at malutong na prutas.

Bakit nagiging malambot ang mga atsara?

Ito ay nangyayari na binuksan mo ang isang garapon, kumuha ng isang pipino, at ito ay literal na bumagsak sa iyong mga kamay. Ang tanong ay agad na lumitaw: bakit ang mga gulay ay nagiging malambot kapag nag-aatsara? Imposibleng sagutin ang tanong na ito nang walang pag-aalinlangan: maaaring maraming dahilan.

Mga pagkakamali sa panahon ng isterilisasyon

 

Ang mga pipino ay pinagsama gamit ang malamig at mainit na pamamaraan. Ang mga ito ay inasnan, fermented, adobo. Kapag nag-canning sa mga garapon ng salamin, mahalagang sundin ang ilang mga patakaran.

Ang unang tuntunin ay lubusan na hugasan ang mga gulay at maayos na naproseso na mga lalagyan.

Ang pangalawa ay ang thermal processing mode.

Ang pinakamaliit na paglabag sa teknolohiya ng isterilisasyon ay maaaring humantong sa mga sumusunod na problema:

• bloating ng lids;
• cloudiness ng brine;
• paglabag sa istraktura ng prutas;
• pagbabago sa lasa ng pag-aatsara.

Mga pagkakamali na ginagawa ng mga walang karanasan na maybahay kapag nag-iingat:

1. Mga maruruming lalagyan o gulay, hindi pa malinis na mga takip.
2. Paglabag sa temperatura.
3. Ang mga pinggan ay hindi angkop para sa isterilisasyon.
4. Pagbabalot ng mga lata pagkatapos ng pasteurisasyon.

Paglabag sa higpit

Ang susunod na dahilan kung bakit nagiging malambot ang mga atsara sa isang garapon ay isang paglabag sa selyo. Ang hangin ay pumapasok sa butas na nabuo, at ang pangangalaga ay lumalala.

Nangyayari ito dahil sa maraming mga kadahilanan:

• mababang kalidad na mga takip para sa pangangalaga;
• may sira na rolling key;
• maluwag na seaming;
• mekanikal na pinsala sa panahon ng imbakan.

Pansin! Pagkatapos ng screwing, baligtarin ang garapon upang suriin ang selyo. Kung ang hangin at likido ay hindi lumabas, kung gayon ang selyo ay malakas.

Mga epekto ng pectolytic enzymes

Minsan napapansin natin ang malapot na amag sa ibabaw ng brine. Nangyayari ito dahil sa pagpasok ng mga fungi ng amag sa inipreserbang pagkain. Sa ilalim ng impluwensya ng mga enzyme, ang protopectin (isang hindi matutunaw na sangkap sa mga dingding ng selula ng halaman) ay na-convert sa pectin (isang nalulusaw sa tubig na sangkap) at pectic acid. Bilang resulta, ang prutas ay nagiging walang laman at malambot sa loob.

Kung may napansin kang problema, huwag magmadaling itapon ang na-preserbang pagkain.

Isagawa ang mga sumusunod na aktibidad:

1. Alisin ang amag.
2. Alisan ng tubig ang brine.
3. Magdagdag ng asin ayon sa panlasa.
4. Pakuluan ng 3 minuto.
5. Ibuhos ang brine sa mga garapon at i-seal ng bagong sterile lids.

Upang mapabuti ang lasa ng produkto, magdagdag ng mga pampalasa na naglalaman ng mga tannin na lumalaban sa fungi. Kabilang dito ang balat at dahon ng oak, bawang, malunggay na ugat.

Payo! Upang maiwasan ang magkaroon ng amag, ang dry mustard powder ay iwiwisik sa ibabaw ng brine. Maaari ka ring gumamit ng malunggay, na dati nang gadgad. Magdaragdag ito ng katatagan sa mga pipino.

Maling paghahanda ng brine

Ang paghahanda ng brine ay isa sa mga pangunahing punto sa pangangalaga. Ang paglabag sa teknolohiya ay humahantong sa pagbabago sa lasa at asim ng prutas.

Mga error sa pagluluto:

1. Hindi sapat na asin. Upang maiwasan ito, magdagdag ng 1-1.5 tbsp.kutsara bawat litro ng garapon.
2. Kulang sa suka. Magdagdag ng 70 g ng suka sa isang tatlong-litro na garapon.
3. Paggamit ng citric acid sa halip na suka.
4. Ang paggamit ng iodized salt o “Extra”.
5. Pagbuburo sa panahon ng pag-aatsara, iyon ay, pangmatagalang pagbuburo. Ang karaniwang panahon ng pagbuburo ay 3 araw.

Kapag nag-aasin, ginagamit ang mainit at malamig na paraan ng pagbuhos ng brine.

Mayroong ilang mga nuances kapag pinapanatili ng malamig na tubig:

1. Ang tubig para sa brine ay kinuha nang malinis, pinadalisay o maayos.
2. Gumamit ng magaspang na asin. Ang "Extra" at iodized ay negatibong nakakaapekto sa lasa at tigas ng prutas.
3. Magdagdag ng katamtamang dami ng asin: 1–1.5 tbsp. kutsara bawat litro ng tubig.
4. Ang tigas ng tubig ay dapat na katamtaman. Ang malambot na likido ay nagpapalambot sa mga pipino, habang ang matigas na likido ay nagbibigay sa kanila ng lasa ng bakal.
5. Ang mga pampalasa ay napili nang tama. Ang mga blackcurrant, malunggay, dahon ng oak, mga clove ng bawang at dill inflorescences ay angkop. Ang mga mahilig sa kakaiba ay nagdaragdag ng kintsay, basil, mint o marjoram.

Mahalaga! Ang isang malaking halaga ng bawang ay nakakabawas sa crunchiness ng prutas.

Kung ninanais, maaari kang maghanda ng bahagyang inasnan na mga pipino. Ang prinsipyo ng pag-aasin ay kapareho ng sa maginoo na pangangalaga, tanging ang proseso ng pag-aasin ay nagaganap sa loob ng 1-2 araw. Ang ganitong mga prutas ay hindi nakaimbak nang mas mahaba kaysa sa isang linggo; kinakain kaagad. Ito ay nangyayari na ang ilan sa kanila ay nagiging malata. Ang pangunahing dahilan nito ay kakulangan ng asin.

Mga pagkakamali kapag naglalagay ng mga pipino

Kapag nag-aatsara, bigyang-pansin ang paglalagay ng mga prutas:

1. Ang hindi sapat na density ng pag-aayos ay nakakagambala sa ratio ng brine sa mga prutas at humahantong sa lambot ng huli.
2. Sa malalaking lalagyan, dahil sa tumaas na presyon, ang mas mababang mga layer ay nagiging malambot. Samakatuwid, mas mainam na gumamit ng mga garapon hanggang sa 3 litro.
3. Dapat takpan ng brine ang mga gulay na 3-4 cm sa itaas ng ibabaw.
4. Ang mga prutas para sa pangangalaga ay pinili ng parehong laki.

Mahina ang kalidad ng mga pipino

Makakakuha ka lamang ng magagandang preserve mula sa malusog at malalakas na prutas. Sa kasamaang palad, kung minsan ang mga gulay ay lumilitaw sa mga kama sa hardin at mabilis na nagiging malambot.

Mayroong ilang mga dahilan para dito:

1. Hindi wastong nutrisyon ng mga gulay: labis na nitrogen fertilizers.
2. Hindi sapat na pagtutubig: Ang tuyong lupa ay negatibong nakakaapekto sa mga halaman.
3. Hindi kanais-nais na mga kondisyon ng panahon: init, malamig, kakulangan ng liwanag.

Ang mga mababang kalidad na prutas ay hindi maaaring gamitin para sa pag-aatsara.

Kapag pumipili ng mga gulay, isaalang-alang ang mga sumusunod na kadahilanan:

1. Ang mga prutas ay dapat maliit sa laki. Mahusay ang Gherkins.
2. Ang balat ay dapat na walang mga dilaw na spot, na may mga pimples.
3. Ang mga hindi nasirang prutas na may maliliit na buto ay angkop.
4. Ang malalaki o dilaw na mga pipino ay hindi angkop para sa canning.

Pansin! Ang mga nakolektang gulay ay ginagamit sa loob ng 24 na oras.

Ang isa pang dahilan kung bakit malambot ang atsara ay ang maling uri. Para sa pangangalaga, ang mga varieties na may manipis na balat at isang mataas na nilalaman ng asukal ay pinili (halimbawa, mga varieties Nezhinsky, Rodnichok).

Hindi tamang imbakan

Kadalasan, ang hindi wastong mga kondisyon ng pangangalaga ay humahantong sa paglambot ng mga pipino. Sa mataas na temperatura, ang lactic acid, na gumaganap bilang isang preservative, ay nawasak sa mga atsara. Ang mga prutas ay nawawalan ng lasa at nagiging malata.

Mahalaga! Ang pinakamainam na temperatura ng imbakan ay hanggang +3 °C. Ang pinakamagandang lugar ay ang cellar.

Ang hindi pagsunod sa shelf life ay negatibong nakakaapekto sa lasa. Ang anumang paghahanda ay dapat ubusin sa loob ng 1-3 taon.

Paano tama ang pag-atsara ng mga pipino

Ang bawat maybahay ay may sariling mga recipe. Upang makakuha ng malalakas at malutong na de-latang prutas, sundin ang mga pangunahing panuntunang ito:

1. Nagsisimula sila sa paghahanda ng lalagyan. Ang mga garapon ay hugasan ng isang solusyon ng baking soda at steamed o pinirito sa oven.
2. Para sa pag-aatsara, kumuha ng sariwang piniling malalakas na prutas na may parehong laki.
3. Tanging mga uri ng pag-aatsara ang ginagamit.
4. Bago ang pamamaraan, ang mga prutas ay lubusan na hugasan at ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 4-6 na oras.
5. Upang maiwasan ang pagkawala ng kulay ng mga gulay sa panahon ng pag-iimbak, sila ay binuhusan ng kumukulong tubig bago ilagay ang mga ito sa malamig na tubig.

Mayroong dalawang paraan upang maghanda para sa taglamig: pag-aasin at pag-aatsara. Tingnan natin kung paano mag-atsara ng mga pipino nang walang isterilisasyon.

Ito ay kawili-wili:

Paano maghanda ng masarap na adobo na mga pipino na may suka ng ubas.

Paano magluto ng adobo na mga pipino sa isang bag nang mabilis at masarap.

Pagbuhos ng mainit na solusyon

Ang algorithm ay simple:

1. Ang mga pampalasa ay inilalagay sa isang malinis na mangkok: dahon ng malunggay, 3 dahon ng kurant, 3 cloves ng bawang, inflorescence ng dill, 2 dahon ng oak, 2 dahon ng cherry.
2. Ang mga pipino ay hugasan at inilagay nang mahigpit sa mga garapon.
3. Maghalo ng asin sa malamig na tubig at ibuhos sa mga gulay upang ang tubig ay mas mataas ng 3-4 cm.Kumuha ng 1 tbsp kada litro ng garapon. isang tambak na kutsarang asin.
4. Iwanan upang mag-ferment sa loob ng 3 araw.
5. Pagkatapos ang brine ay pinatuyo at pinakuluang para sa 2-3 minuto, patuloy na inaalis ang bula.
6. Ang mga pipino at pampalasa ay hinuhugasan sa tubig na tumatakbo at muling inilagay nang mahigpit sa mga garapon.
7. Punan ng mainit na brine at agad na gumulong sa mga takip ng bakal.

Ang ganitong mga paghahanda ay mahusay na nakaimbak sa mga istante sa bahay.

Mahalaga! Kung ang tag-araw ay mainit, ang mga pipino ay isterilisado bago itanim. Ang tatlong-litro na garapon ay itinatago sa loob ng 5 minuto, litro na garapon - 2-3 minuto.

Malamig na billet

Upang gawin ito kailangan mo:

1. Ihanda ang lalagyan, hugasan ang mga gulay. Huwag isterilisado ang mga garapon.
2. Ang hanay ng mga pampalasa ay maaaring gamitin mula sa unang recipe; kung ninanais, magdagdag ng basil, bay leaf, at perehil.
3. Maglagay ng mga pampalasa, mga pipino, ibuhos ang asin (50 g bawat litro ng garapon). Punan ng malamig na tubig, isara sa mga plastic lids at agad na dalhin sa isang malamig na lugar.

Ang ganitong mga paghahanda ay naka-imbak lamang sa cellar o refrigerator.

Pag-aatsara

Ang ganitong mga gulay ay inihanda na may suka at dapat na isterilisado. Mga proporsyon ng brine bawat tatlong-litro na garapon: 70 g ng 9% na suka, 2 tbsp. kutsara ng asukal, 1 tbsp. kutsara ng asin.

Paraan ng pagluluto:

1. Ilagay ang mga pampalasa, pre-cut sa malalaking piraso, sa malinis na garapon. Magdagdag ng mga pipino sa itaas sa isang makapal na layer. Takpan ng mga takip at hayaang tumayo ng 2 oras upang ang mga gulay ay sumipsip ng aroma ng mga halamang gamot.
2. Ihanda ang brine. Sukatin ang kinakailangang dami ng tubig at pakuluan ito. I-dissolve ang asukal at asin.
3. Ibuhos ang brine sa mga garapon. I-pasteurize ang mga litro na garapon sa loob ng 5 minuto, tatlong-litro na garapon sa loob ng 10 minuto.
4. Magdagdag ng suka sa bawat garapon at agad na i-seal.
5. Baliktarin ang mga piraso at hayaang lumamig.

Payo

Ang maliliit na lihim ay mapapabuti ang kalidad at lasa ng pangangalaga:

1. Magdagdag ng 3-5 buto ng mustasa o 1 tbsp sa brine. kutsara ng vodka. Mapoprotektahan nito ang workpiece mula sa pagpunit ng mga takip.
2. Kung maglalagay ka ng kapirasong ugat ng malunggay sa ibabaw ng garapon, maiiwasan mo ang magkaroon ng amag.
3. Ang isang maliit na piraso ng balat ng oak ay gagawing mas malutong ang prutas.
4. Upang gawing mas mabilis ang pag-atsara ng mga pipino, putulin ang kanilang mga buntot.
5. Upang madagdagan ang crispness, isang aspirin tablet ay idinagdag sa pangangalaga.
6. Ang isang kutsarita ng mustasa ay gagawing malutong ang mga gulay.

Payo! Huwag maglagay ng mga prutas na may iba't ibang laki sa isang garapon. Ang mga malalaking pipino ay tumatagal ng mahabang panahon sa pag-atsara, ang mga maliliit - mabilis.

Mga rekomendasyon mula sa mga may karanasan na maybahay

Ang payo mula sa mga nakaranasang chef ay makakatulong sa iyo na maunawaan kung bakit ang mga inasnan na prutas ay nagiging malambot at maiwasan ang problema:

Nina: «Ang mga adobo na pipino ay nagiging malambot dahil sa mga inaamag na mushroom na nakapasok sa pangangalaga. Nagkaroon ako ng problemang ito hanggang sa nagsimula akong gumamit ng mustard powder. Idinaragdag ko ito bago i-twist, 1 kutsarita kada tatlong-litrong garapon.”

Peter: “Ang dahilan ng lambot ng atsara ay ang maling uri.Pinipili ko ang mga inilaan para sa pag-aatsara. Nagdaragdag din ako ng aspirin tablet sa brine.

Marya: “Matagal na akong nagsasara ng mga pipino. Naunawaan ko ang isang bagay: ang mga gulay ay dapat lumamig nang mabilis pagkatapos ng pasteurization. Hindi ko sila binabalot. Gumagamit lamang ako ng mga batang prutas para sa pag-aatsara."

Basahin din:

Ano ang mga pulang pipino (Tladiantha dubious), bakit sila magaling?

Mga sanhi at pamamaraan ng paggamot ng itim na plaka sa mga dahon ng pipino sa isang greenhouse.

Paano kurutin nang tama ang mga pipino - kung kailan at bakit ito kinakailangan.

Konklusyon

Mayroong maraming mga kadahilanan para sa lambot ng mga de-latang mga pipino - mula sa mga pagkakamali sa pag-sterilize ng mga pinggan at paglalagay ng mga prutas hanggang sa hindi tamang paghahanda ng brine at pagkakalantad sa mga pectolytic enzymes. Ang pag-aatsara ng mga pipino upang maging masarap at malutong ay hindi mahirap.

Ang mga sterile na pinggan, malinis na gulay, wastong napiling pampalasa ang susi sa tagumpay. Ang mga halamang gamot na naglalaman ng tannins (mga dahon ng oak, ugat ng malunggay) ay magdaragdag ng lakas sa mga gulay. Ang pulbos ng mustasa ay mag-aalis ng amag. Ang iba't ibang paraan ng pag-aatsara ay may sariling mga lihim sa pagluluto na gagawing mataas ang kalidad ng mga paghahanda.