Ano ang potato sulfation at bakit kailangan ito?

Ang Sulfitation ay isang teknolohikal na pagproseso ng purified patatas na may espesyal na solusyon sa kemikal. Isinasagawa ito upang maiwasan ang pagdidilim ng mga tubers, alisin ang mga nakakapinsalang mikroorganismo, at dagdagan ang buhay ng istante ng produkto. Ang semi-tapos na produktong ito ay dinadala sa malalayong distansya at ginagamit sa pagluluto.

Patatas sulfitation: simple tungkol sa complex

Ang mga peeled at pinutol na patatas ay hindi maiimbak ng mahabang panahon, dahil sa pakikipag-ugnay sa oxygen sila ay nagdidilim at nagiging hindi angkop para sa pagkonsumo. Nangyayari ito dahil sa isang reaksyon ng oksihenasyon: ang hydrogen ay umalis sa mga tubers, ang oxygen ay nasisipsip sa pulp. Bagaman ang ibabaw lamang ang dumidilim, ang kalidad ng mga gulay ay seryosong nagbabago: ang kanilang nutritional value ay bumababa at ang kanilang lasa ay nawala.

Upang mapanatili ang kanilang natural na kulay, mga benepisyo at kalidad, ang mga tubers ay ginagamot sa isang solusyon ng sulfurous acid. Ang siyentipikong pangalan ng pamamaraan ay sulfasyon.

Para saan ito?

Karaniwan, ang mga peeled tubers ay naka-imbak sa tubig upang maiwasan ang pagdidilim, ngunit ang pamamaraang ito ay may mga kawalan:

• makabuluhang pagkawala ng nutrient solids;
• pagkapilay;
• imposibilidad ng pangmatagalang imbakan.

Ang isang alternatibo dito ay sulfation. Ang sulfurous acid ay hindi lamang pinoprotektahan ang mga patatas mula sa pagdidilim, ngunit mayroon ding mga antiseptikong katangian - pinapatay nito ang mga putrefactive na bakterya at fungi. Ang proteksiyon na pelikula na nabuo sa ibabaw ay nakakatulong na mapanatili ang lasa at mga kapaki-pakinabang na katangian ng gulay.

Pansin! Pagkatapos ng pagproseso, ang mga patatas ay naka-imbak nang walang pagdidilim sa kulay hanggang sa 2 araw. Pinapayagan ka nitong dalhin ito sa anumang distansya.

Kakanyahan at katangian ng sulfation

Paano at bakit ang mga patatas ay sulpate? Ang mga peeled tubers ay ginagamot sa isang may tubig na solusyon ng sodium salts ng sulfurous acid. Bilang resulta ng kanilang agnas, nabuo ang sulfur dioxide (SO2). Pinipigilan nito ang aktibidad ng enzyme polyphenol oxidase, na nagpapaantala sa pagbuo ng mga melanin - mga pigment na nagdudulot ng pagdidilim ng mga gulay.

Ang sulfur dioxide ay mapanganib sa kalusugan. Ang pinahihintulutang nilalaman nito sa mga gulay ay hindi hihigit sa 0.02%. Kaagad pagkatapos ng sulfation, ang figure na ito ay lumampas sa pamantayan ng 10-15 beses. Samakatuwid, bago mag-vacuum, ang mga patatas ay hugasan ng maraming beses sa malinis na tubig. Bago gamitin, ang desulfitation ay isinasagawa - pag-alis ng isang kemikal na tambalan sa pamamagitan ng pag-init. Bilang resulta, ang SO2 ay sumingaw kasama ng singaw ng tubig.

Siya nga pala! Maraming mga tao ang interesado sa kung ano ito - raw, peeled, sulfated patatas. Ito ay isang semi-tapos na produkto para sa karagdagang pang-industriya na pagproseso at paggamit para sa mga layunin sa pagluluto.

Paano nangyayari ang sulfitation?

Ang pagproseso ay isinasagawa sa malalaking negosyo sa panahon ng trabaho sa pagkuha. Ang pananim ay sulpate kaagad pagkatapos ng pag-aani.

Paghahanda

Ito ang unang mahalagang yugto. Hindi lahat ng tubers ay angkop para sa karagdagang pagproseso. Mga katangian ng angkop na gulay:

• bilog o hugis-itlog na hugis;
• ang ibabaw ay makinis, walang mga paglaki;
• manipis ang balat;
• Ang isang maliit na bilang ng mga mata ay pinapayagan, ang kanilang maximum na diameter ay 5 mm.

Huwag gumamit ng mga may sira na patatas na may mga palatandaan ng sakit o pagkasira ng peste, nagyelo, malata, umusbong, maliit, mekanikal na nasira o bulok na mga tubers.

Ang paunang paghahanda ay nagsisimula sa paghuhugas ng patatas. Ang mga tubers ay lubusang nililinis ng dumi, at ang alisan ng balat ay pinutol sa isang manipis na layer. Sa panahon ng inspeksyon at paglilinis, ang natitirang mga balat at mata ay aalisin, ang mga gulay ay hinuhugasan at pinananatili sa malinis na tubig hanggang sa maibaba ang mga ito sa gumaganang solusyon.

Sanggunian. Ang buo at tinadtad na mga tubers ay sulfated. Pinapayagan ang iba't ibang mga anyo ng pagputol: mga piraso, hiwa, cube, bilog.

Anong mga solusyon ang ginagamit

Gumamit ng sodium bisulfite o hydrosulfite. Formula ng kemikal: NaHSO3. Magagamit sa purong anyo. Minsan ginagamit ang sodium pyrosulfite (Na2S2O5), isang puting kristal na pulbos na katulad ng baking soda na nagiging bisulfite kapag nabulok sa tubig.

Upang ihanda ang gumaganang solusyon, kumuha ng mga lalagyan mula sa anumang hindi kinakaing unti-unti na materyal. Ang pinakamagandang opsyon ay hindi kinakalawang na asero o food-grade plastic. Ang galvanized na bakal ay hindi angkop. Para sa bawat 10 litro ng tubig kumuha ng 4 g ng bisulfite o pyrosulfite. Ang natapos na concentrate ay muling ginagamit hanggang 10-12 beses.

Hakbang-hakbang na paglalarawan

Ang Sulfitation ay isinasagawa gamit ang mga propesyonal na kagamitan sa mga workshop ng negosyo. Ang pagproseso ay binubuo ng ilang mga yugto:

1. Ang mga binalatan na patatas ay inilalagay sa mga paliguan o mga bariles ng tubig upang maiwasan ang browning.
2. Ang mga tubers ay pinili mula sa lalagyan sa duralumin meshes.
3. Matapos ang tubig ay ganap na maubos, ang mga gulay ay ginagamot ng sodium bisulfite solution sa loob ng 5 minuto.
4. Ang mesh ay tinanggal at ang likido ay pinapayagan na maubos.
5. Ang mga tubers ay hugasan sa malamig na tubig. Ang ratio ng patatas:tubig ay 1:2. Magsagawa ng 2-3 buong pagsisid.

Ang mga handa na sulfated na gulay ay inilalagay sa mga lalagyan, basket o plastic bag. Ang mga patatas ay naka-vacuum, may label, iniimbak o ipinadala para ibenta.

Basahin din:

Paano mapupuksa ang mga daga at daga na gumagapang ng patatas sa cellar.

Paano pumili ng patatas depende sa paraan ng pagluluto.

Paano palaguin ang isang balde ng patatas mula sa isang bush.

Mga kalamangan at kahinaan

Ang pagpoproseso ay may mga kalakasan at kahinaan. Mga kalamangan para sa mga tagagawa:

• ang pinakamabilis na posibleng pagproseso ng mga hilaw na materyales na may mababang gastos sa paggawa;
• posibilidad ng transportasyon sa malalayong distansya;
• pagpapanatili ng pagtatanghal;
• nadagdagan ang buhay ng istante.

Ang benepisyo para sa mga mamimili ay kaginhawahan at makabuluhang pagtitipid sa oras. Gayunpaman, ang kalidad ng naturang mga patatas ay mababa, sa mga tuntunin ng mga katangian at benepisyo, mas mababa ang mga ito sa mga sariwa. Ang mga sulfated tubers ay ginagamit upang gumawa ng mga chips at iba pang katulad na pagkain. Ang mga pinatuyong gulay ay ganap na walang sulfur dioxide.

Mahalaga! Ang kawalan ng pamamaraan ay ang toxicity ng gumaganang solusyon. Bagaman ang mga patatas ay binabad at hinugasan at pagkatapos ay niluto, ang isang mababang konsentrasyon ng bisulfite ay nananatili sa mga tubers.

Nakakapinsala ba ang mga patatas na ito?

Ayon sa sanitary standards, hindi maaaring gamitin ang sulfated potatoes sa paggawa ng infant formula, diet food, at de-latang pagkain. Ang mga tubers na ginagamot sa anhydride ay ipinagbabawal sa pagkabata.

Ang madalang na pagkonsumo ng naturang mga gulay ay hindi nakakasama sa katawan. Kung regular mong ginagamit ang semi-tapos na produkto at sa malalaking dami, maaaring magkaroon ng mga problema. mga reaksiyong alerdyi, mga problema sa pagtunaw, nahuhugasan ang bitamina B1. Ang bisulfite ay naipon sa katawan bilang isang carcinogen.

Konklusyon

Ang Sulfitation ay isang paraan ng teknolohikal na pagproseso ng mga gulay para sa mga layuning pang-industriya sa malalaking negosyo sa pagkuha. Pinapanatili nito ang pagtatanghal ng mga peeled na patatas at pinipigilan ang mga proseso ng oksihenasyon at pagdidilim.

Ang paggamot ay isinasagawa gamit ang isang gumaganang solusyon ng sodium bisulfite (isang hinango ng sulfurous acid). Ang sangkap ay may antiseptikong epekto sa mga tubers, pinipigilan ang posibilidad na mabuhay ng mga mikroorganismo, pinatataas ang buhay ng istante ng produkto. Ang mga binalatan na tubers ay iniimbak sa labas ng 6–8 oras hanggang 2 araw.