Pagbili ng mga hindi nakakapinsalang gulay: kung paano subukan ang mga patatas para sa mga nitrates sa bahay at kung bakit ito kinakailangan

Ang mga gulay at prutas ay batayan ng isang malusog na diyeta. Ito ay isang mapagkukunan ng mga bitamina, mineral, nutrients na kinakailangan para sa katawan, isang paraan ng pag-iwas sa kanser, mga pathologies ng cardiovascular at digestive system. Gayunpaman, kapag bumibili, kailangan mong bigyang pansin hindi lamang ang hitsura, kundi pati na rin ang kalidad. Kung ang isang produkto ay mukhang pampagana at kaakit-akit, hindi ito nangangahulugan na hindi ito naglalaman ng mga nakakapinsalang sangkap.

Ito ay naka-out na kahit na ang pinakasikat na ugat na gulay - patatas - ay hindi ligtas at maaaring naglalaman ng mga nitrates. Sa artikulong ito sasabihin namin sa iyo kung paano subukan ang mga patatas para sa mga nitrates sa bahay, kung bakit mapanganib ang mga sangkap na ito sa katawan, at kung paano pumili ng mataas na kalidad na patatas.

Bakit mapanganib ang nilalaman ng nitrate sa patatas?

Ano ang mga nitrates at saan sila nanggaling? Ang nitrates ay mga asing-gamot at ester ng nitric acid, mga bahagi ng mga mineral na pataba. Ang nitrogen ng halaman ay karaniwang kinukuha mula sa lupa; ito ay kinakailangan upang bumuo ng chlorophyll, isang mahalagang bahagi para sa mga halaman.

Kung pinataba mo ang lupa ng mga sangkap na naglalaman ng nitrogen, ang ani ng patatas ay tataas nang husto, ngunit ang mga ugat na gulay ay maipon ito sa kanilang sarili na lampas sa pamantayan. Ang konsentrasyon ng nitrates ay naiimpluwensyahan ng klimatiko, pana-panahon at mga kondisyon ng panahon, mga katangian ng lupa at komposisyon, mga paraan ng pagprotekta sa mga halaman mula sa mga sakit at peste, pag-aani at mga kondisyon ng imbakan.

Para sa sanggunian. Ang akumulasyon ng nitrates ay pinadali ng biglaang pagbabago sa temperatura, malamig na maulan na panahon, basang latian na lupa, acidic o over-limed na itim na lupa, at hindi napapanahong paglalagay ng mga pataba.

Ang sobrang nitrates ay nakakalason sa mga tao: Ang mga nitrates ay binago sa mga nitrite at nitrosamines sa katawan. Ang mga nitrite ay nagiging nitric oxide at nagtataguyod ng paglawak ng mga daluyan ng dugo, ngunit ang mga nitrosamines ay lubhang nakakalason na mga compound. Naaapektuhan nila ang atay, na nagiging sanhi ng pagdurugo, hypoxia, pag-urong ng kalamnan, kung minsan ay sinamahan ng panandaliang pagkawala ng kamalayan. Karamihan sa kanila ay may binibigkas na mga katangian ng carcinogenic - pinatataas nila ang posibilidad ng mga malignant na tumor.

Ang paglampas sa mga pinahihintulutang limitasyon ng nitrates ay maaaring maging sanhi ng pagkalason sa pagkain, ang mga pagpapakita kung saan ay pagduduwal, pagsusuka, sakit ng tiyan, pagtatae. Kasabay ng pagkalasing, ang temperatura ng katawan ay tumataas sa 39°C, ang pananakit ng kalamnan at pananakit ng ulo ay nararamdaman. Ang pagkawala ng likido sa pamamagitan ng pagsusuka at dumi ay humahantong sa dehydration.

Tandaan:

Mid-late potato variety Charodey

Hindi mapagpanggap na iba't ibang patatas na "Crimean Rose"

Maagang talahanayan ng iba't ibang patatas na "Tiras"

Mga pinahihintulutang nilalaman sa komposisyon

Natukoy ng agham mga pamantayan para sa nilalaman ng nitrate sa patatas at mga produkto ng patatas - 250 mg/kg. Gayunpaman, ang mga pamantayang ito ay hindi isang garantiya ng kaligtasan sa kalusugan. Ang lahat ay depende sa kung gaano karaming nitrate na naglalaman ng pagkain ang iyong kinakain. Ang isang pamantayan ng 500 mg ng nitrates bawat araw ay itinuturing na katanggap-tanggap, at ang 600 mg ay itinuturing na nakakalason.

Paano makilala ang mga patatas na may nitrates

Kahit na pumipili ng sariwa at mukhang kaakit-akit na mga ugat ng patatas, hindi ka makatitiyak na sila ay magiging malusog at walang produktong nitrate sa mesa.Samakatuwid, ipinapayong kumain ng patatas na lumago nang nakapag-iisa nang walang paggamit ng "mga kemikal" o sa garantisadong ligtas na mga kondisyon.

Kung bumili ka ng mga ugat na gulay sa palengke o tindahan, mahalagang suriin ang kanilang kalidad, bigyang pansin ang mga katangian ng organoleptic at mga kondisyon ng imbakan.

Para sa sanggunian. Ang mga benepisyo ng mga batang patatas ay pinalaking, at maaari rin silang mapanganib. Ang gulay ay hindi pa ganap na hinog at patuloy na lumalaki; ang metabolismo ng nitrogen sa loob ng mga tubers ay mataas, samakatuwid ang nilalaman ng nitrate ay masyadong mataas. Habang nagpapatuloy ang imbakan, bumababa ang antas ng nitrates at nagiging mga nitrogenous compound na ligtas para sa katawan ng tao.

Sa pamamagitan ng hitsura

Kapag bumibili ng patatas, bigyang-pansin ang hitsura ng mga ugat na gulay. Kung may mga berdeng lugar sa tubers, kung gayon ang konsentrasyon ng nakakalason na solanine sa kanila ay mas mataas. Kapag naglilinis, ang mga naturang lugar ay dapat alisin at ang mga patatas ay sumailalim sa mas mahabang paggamot sa init.

Payo. Pumili ng medium-sized na root vegetables. Ang mga malalaki ay maaaring oversaturated na may mga nitrates, habang ang mga maliliit ay walang oras na lumaki at mahinog.

Hindi inirerekomenda na bumili ng mga ugat na gulay na may mga itim na spot - malamang, ang mga tubers ay may sakit na late blight. Ang mga patatas ay madalas na inaatake ng isang wireworm; kumagat ito sa tuber, na gumagawa ng mga daanan kung saan ang mga fungi at bakterya ay tumagos, na nagiging sanhi ng pagkabulok. Ang mga patatas na may mga bilog na butas sa mga tubers ay hindi maaaring gamitin para sa pagkain.

Bigyang-pansin ang mga kondisyon ng imbakan. Ang mga prutas ay dapat ilagay sa mga espesyal na tray na hindi bababa sa 20 cm ang taas at protektado mula sa araw, dahil sa ilalim ng direktang mga sinag ng isang nakakalason na sangkap, solanine, ay nabuo sa kanila.

Basahin din:

Iba't ibang patatas sa kalagitnaan ng maagang talahanayan na "Romano"

Natatangi sa hitsura at mahusay sa panlasa, ang iba't ibang Picasso potato

Gamit ang nitrate meter

Makakatulong ang nitrate meter na kontrolin ang kalidad ng mga gulay at prutas, kabilang ang patatas. Ito tinutukoy ng aparato ang presensya at konsentrasyon ng mga mapanganib na sangkap sa mga produkto.

Ang prinsipyo ng operasyon ay simple. Naka-program ang device na may pinalawak na listahan ng mga produkto at mga pamantayan ng nilalaman ng nitrate; piliin lamang ang gustong produkto.

Suriin ang gulay sa pamamagitan ng pagbubutas sa tuber gamit ang isang probe, na matatagpuan sa ibaba ng device. Kung, bilang isang resulta ng pagsukat, ang screen ay nagiging berde - ang nilalaman ng nitrate ay normal, dilaw - isang bahagyang labis sa pamantayan, pula - ang mga sangkap ng nitrate ay labis, ang produkto ay mapanganib at hindi angkop para sa pagkonsumo.

Sanggunian. Pinapayagan ng mga tagagawa ang isang error na 15%, na nauugnay sa hindi pantay na pamamahagi ng mga nitrates sa mga prutas.

Gamit ang mga test strip

Ang mga strip ng tagapagpahiwatig ay idinisenyo upang matukoy ang mga nitrates sa mga tubers patatas sa bahay. Ang mga prutas ay pinutol nang pahaba sa dalawang pantay na bahagi, isang strip ay ipinasok sa pagitan ng mga halves at pinindot nang mahigpit. Pagkatapos ng 10-15 segundo, alisin ang strip at ihambing ang nagresultang lilim sa paleta ng kulay sa mga tagubilin.

Ang pulang-lila na kulay ay nagpapahiwatig ng mataas na konsentrasyon ng mga nakakapinsalang sangkap - Ang mga patatas na ito ay hindi dapat kainin.

Mga tradisyonal na pamamaraan para sa pagsuri sa nilalaman ng nitrate sa patatas

Ang mga tradisyonal na pamamaraan ay hindi gaanong nagbibigay-kaalaman at maaasahan, ngunit sa ilang mga lawak ay makakatulong na suriin ang patatas para sa mga mapanganib na compound:

1. Ang mga gulay na ugat ng nitrate ay lumilitaw na may hindi natural na pantay na hugis.
2. Upang matukoy ang pagkakaroon ng mga asing-gamot ng nitric acid, kakailanganin mo ang katas ng patatas at isang solusyon ng diphenylamine sa sulfuric acid. Ang sariwang kinatas na katas ng gulay ay ibinubuhos sa isang test tube at idinagdag ang ilang patak ng diphenylamine solution.Kung ang produkto ay nag-iipon ng mga nakakapinsalang sangkap na hindi nasusukat, ang reagent ay nagiging asul.
3. Pagkatapos putulin ang patatas, bigyang pansin ang laman. Ang nitrate pulp ay magpapalabas ng tubig at dampness na nakapaloob sa mga tubers. Ang mga patatas na malinis sa ekolohiya ay nababanat: kung pinutol mo ang mga ito, maririnig mo ang isang bitak at ang katas ay inilabas.

Mga tip at trick sa pagpili

Mga nagtatanim ng gulay magbahagi ng mahahalagang tip at trick kung paano pumili ng mga organikong patatas at bawasan ang nilalaman ng mga nakakapinsalang sangkap, pestisidyo at nitrates:

1. Hindi ka dapat bumili ng bagong patatas bago ang Mayo-Hunyo. Ang biological na panahon ng pagkahinog ng gulay sa kalikasan ay Agosto-Setyembre. Kung bumili ka ng maagang mga varieties, mayroong isang mataas na posibilidad na makakuha ng isang produkto generously load na may nitrates.
2. Ang pag-alis ng balat sa lalim na higit sa 1 cm at ang matagal na paggamot sa init ay binabawasan ang nilalaman ng mga sangkap ng nitrate at ginagawang nakakain ang prutas.
3. Maaari mong bawasan ang konsentrasyon ng nitrates kung, bago lutuin, ibabad ang binalatan na mga ugat na gulay sa malamig na tubig sa loob ng kalahating oras at palitan ito ng dalawang beses. Gayunpaman, ang mga naturang aksyon ay naghuhugas ng almirol at iba pang mga sangkap na kapaki-pakinabang sa katawan ng tao kasama ng mga nitrates.
4. Huwag bumili ng nasira o pinutol na mga tubers ng patatas.
5. Ang mga green potato tubers ay hindi angkop para sa pagkonsumo dahil naglalaman ito ng solanine. Para sa mga halaman ito ay nagsisilbing proteksyon laban sa pinsala ng bakterya at ilang uri ng mga insekto; para sa katawan ng tao ito ay maaaring nakakalason. Posible ang pagkalason pagkatapos kumain ng hindi nabalatan at hindi pinainit na patatas.
6. Humingi sa nagbebenta ng sertipiko ng Sanitary and Epidemiological Supervision ng Estado o iba pang mga dokumento na nagpapatunay sa kalidad ng gulay.
7. Kung madaling makapinsala sa balat gamit ang isang kuko, nangangahulugan ito na ang mga patatas ay lumago sa nitrogen at mineral fertilizers.
8. Kung ang mga tubers ng patatas ay natuyo, nanlambot at naging malambot sa pangmatagalang imbakan, itigil ang paggamit ng produktong ito, dahil ang konsentrasyon ng solanine dito ay lumampas sa mga pinahihintulutang pamantayan at nakakalason sa katawan ng tao.

Konklusyon

Ang pagbili ng masarap at malusog na patatas ay hindi kasingdali ng tila. Ang mga prutas ay maaaring maglaman ng hindi lamang mga bitamina at mineral na mahalaga sa katawan, kundi pati na rin ang mga nakakalason na compound. Halos walang mga side effect mula sa pagkuha ng mga katanggap-tanggap na dosis ng nitrates. Kapag natupok sa malalaking bahagi, maaari silang maging sanhi ng pagkalason sa pagkain, hypoxia, dysfunction ng atay, at magdulot ng mga pagdurugo at kombulsyon.

Mayroong iba't ibang mga paraan upang matukoy ang konsentrasyon ng nitrate sa patatas. Ang pinakasimpleng at pinaka-maaasahan ay ang nitrate meter o test strips; bilang kahalili, mga katangian ng organoleptic at panlabas na mga palatandaan. Ang mga pamamaraan para sa pag-detect ng mga nakakapinsalang compound ay magpoprotekta sa iyo mula sa pagbili ng isang mababang kalidad at mapanganib na produkto.